#三联美食# 常熟是江南一方福地,古来唤作“虞城”,得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。

说起虞山,是绕不过兴福寺的,南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛,下亦不乏刺史舍宅为寺。

于是,兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前,我从虞山北麓一路下行,石径幽长,寺前涧泉淙淙,林后幽鸟鸣啭,古柏森森,一抹黄墙掩映在烟岚环翠间;落红有声,禅院安静得很。

一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体,融入悠远静穆的空气中,传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处,禅房花木深。山光悦鸟性,潭影空人心。万籁此都寂,但余钟磬音”的模样。

游罢兴福寺,不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁,有一块被古树环绕的盆地,这是一个市井烟火气十足的露天茶馆,稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅,两三人一桌摆龙门阵,一支烟、一杯茶,从茶米油盐聊到风花雪月,不经意间时光就从指缝中溜走了。

有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”,若你来到常熟,便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶,不似广东人那般注重茶点精致,叉烧包、虾饺……济济一堂,亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术,他们不讲究地点,不拘泥于场合,甚至连喝什么茶叶也无所谓,山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……

一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶,两三老友围坐,处处皆是茶馆。一杯茶,并不是常熟人的全部,一碗面,在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天,是被一碗面叫醒的。

我找到了老字号面馆“望岳楼”,打量起价目牌,浇头花样倒是不少:大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几,价格在几块到十几块钱不等,唯独蕈油面,30元一碗,这个鹤立鸡群的价位,吸引了我的眼球,怀揣着十二分新鲜和好奇,咬咬牙点了一碗蕈油面。

蕈油面的“浇头”很简单,即采自虞山上的松树蕈,美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物:“求至鲜至美之物于笋之外,其惟蕈乎!”用蕈作“浇头”的面,鲜到眉毛也掉下来,因此,当地有“尝过松树蕈,三日不思荤”的说法。

说起“蕈”这种菌类,《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈,生于地者为菌”,可见,只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”,帝王陵地,松柏成荫,密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境,虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种,其中,更为高级罕见的松树蕈,对环境要求几近苛刻,除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地,还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季,山上的松树蕈才开始生长,一个个形似蘑菇,色呈淡棕,等过了季,顿消逝的无影无踪。

山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈,趁露珠未干,把蕈采下来,当地人管采蕈叫“捉蕈”,或蕈与人参相似,长脚会跑,故有“捉”字一说,采摘之难,可见一斑,松树蕈稀少难觅,到底长在哪里,无迹可寻,须一处处仔细翻寻,而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。

野蕈这物什,或有毒性,在《如懿传》里,卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝,便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜,吃了会上瘾、产生幻象,吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度,便会不治身亡。

野蕈有毒无毒,全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼,把刚采摘的新鲜松树蕈带回家,与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油,其味特别鲜香。

捉蕈难,制蕈油亦不易,刚采下的野蕈里有小虫子,须撕去表面一层膜衣,清洗干净,在盐水中浸泡三、四个钟头,用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。

先支起大铁锅,倒入菜油,煸炒出香,将姜块拍松后投入锅内,烧到锅内冒青烟时,放入八角、茴香等佐料,然后将蕈投入油锅爆炒,移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位,冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油,才是常熟人认可的家乡味。

蕈油面端上桌,是苏式风格的红汤细面,一抹面条齐齐整整铺在碗里,宛若古代女子的发髻,汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。

面要趁热吃,轻轻夹起面条,放至嘴边,吸溜一口越过舌尖,蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌,面条脱胎换骨般回味甘长,难怪小小一勺蕈油,把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。

再看野蕈,细细长长,口感紧实有嚼头,有点似嫩肉,又类野菌,咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味,倒也颇合本地人与世无争的性情。

在江南,一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈,最早的时候,兴福寺僧人入山采摘食材,觅得此物,爆炒熬汤,做成素面浇头,供与僧人或招待香客食用。

清朝末年,曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后,经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅,住持常以蕈油面款待,翁同龢吃过盛赞不已。

到了民国,在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹,去常熟乡下采风,游罢兴福寺,在寺外林中野炊,侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面,吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后,居然赞不绝口,“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告,兴福寺蕈油面自此名扬天下。

很多年后,我又记挂起了兴福寺一碗面,买了张常熟客运车票,下站台等公交之际,一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走,闲聊之中,得知也是慕名远道而来一尝其鲜的,遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香,只是露天桌椅见缝插针,且座无虚席。

望岳楼修葺得焕然一新,蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头,照旧点了一碗纯松树蕈油面,周遭都是端着面碗或埋头吃面的人,在一片“呲溜溜”吮面声响中,不分贵贱,无论贫富。

兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到,一千多年前,一首唐诗,让它荣登“网红”之榜;一千多年后的今天,一碗素面,再度让它红遍江南。

《这碗面,何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶

419 带球跑/文@慎欲2号

小可怜被学校里的混混骗去了酒吧,在灯红酒绿的环境里吓得瑟瑟发抖,却还要逼迫自己接过别人递过来的酒。
听说酒吧里来了个干净清纯的少年,几个老油条眼睛都亮了,团团把他围住,看戏似的把酒递给他,周围的人都在起哄。
“喝啊,喝一口。”
“很好喝的,尝尝!”
面对一群男人的怂恿,小可怜没办法,只好抿了一小口手里的酒。
洁白的牙齿紧张得咬着杯沿,舌尖微微一舔,淡粉色的唇瓣被酒水湿润。
他无助地望着面前的一群人,在众人的目光下一点一点把酒水喝完。
这是他第一次喝酒,并不能接受酒精的味道,被苦得皱了眉头,引得一片人嬉笑。
一杯酒下肚,小可怜的脸上晕起了酡红,嘴巴也被自己咬得发红,像一颗熟透了的,淌着汁水的樱桃。
小可怜眨着迷离的双眼,试图在一群不怀好意的人里找出一个正常男人,一个能救他于困窘之境的男人。
在酒精迅速麻痹他的大脑的同时,为了保证自己的安全,小可怜只能大着胆子,目光一点点的从这个人打量到那个人。

不远处有个穿西装的男人,看起来蛮可靠的,小可怜现在别无他法,滴酒不沾的他今天喝了两杯酒,已经醉了,马上就要失去意识。
他摇摇晃晃地从刚刚起哄的男人中穿过,在他们的调戏中跌跌撞撞奔向那个西装男人。
等他扑到西装男人怀里时,已经醉得不省人事。

男人平时工作很忙,好不容易有个假期,换下白大褂穿上西装,准备去高档餐厅吃一顿好的,结果好友说他平时太闷跟老干部一样,放个假竟然去餐厅吃饭,不懂享受,年纪轻轻的就应该来酒吧蹦迪喝酒啊。
最后男人被朋友拉着拽着来了酒吧。
他在酒吧里待了挺久了,从一开始他注意到一个瘦弱的青年被一个黄毛小子带进酒吧,到青年被一群人围着起哄喝酒,再到他跌跌撞撞奔向自己,男人全看在眼里。
男人当时秉持着酒吧太乱,还是不要乱怀热心去帮人,如果出了什么事影响工作就坏了。
但那青年长得实在白净,在鱼龙混杂的酒吧里着实让人移不开眼,而又实在是可怜,男人就多看了他几眼。
没想到这小可怜最后竟然跑向他,还醉在了他怀里。
好友在一旁打趣说他撞了桃花运。
男人喝的不多,只是太久没喝酒了,这次醉了两三分。
他意识还算清醒,但怀里醉醺醺的青年像小猫似的蹭他,搂着他,八爪鱼似的黏在他身上。
小可怜的腰很细,又软,男人揽着他,胳膊上清晰柔软的触感让他口干舌燥。
人都倒在他怀里了,男人不忍心把小可怜扔在酒吧,于是醉了两三分的他带着十分醉的小可怜去了酒店。

小可怜第一次喝醉,很闹腾,男人只好抱着他,不让他在出租车里乱动。
于是小可怜就在男人身上乱动,一会儿摸摸男人的脸,一会儿咬咬男人的手指。
只要是个正常男人,这时候难免会起fan/ying。
更何况男人也有一点点的醉酒。

到了酒店,意料之外,情理之中的,男人把小可怜压在身下攻城略地。
男人也是第一次,好久没疏解了,按着小可怜翻云覆雨一晚上,把小可怜都弄哭了。
直到小可怜清晰的哭声传进男人的耳朵,抽泣着推搡男人的身体说不/要/了,好/满好//涨,男人才恍然惊醒,抱着小可怜去洗了澡。
洗澡的时候男人发现,小可怜的锁骨上有颗痣,性感漂亮。
既然把人上了,就得负责,男人把小可怜安顿好,在阳台上抽了根烟之后决定第二天问小可怜的意见,看看他想怎么办。
其实男人是对小可怜有好感的,看起来乖巧安静,醉酒后又欢脱可爱,现在都醉成这样了,一看就是没喝过酒的乖孩子。
再加上两人还上了床,不管怎么说,男人不得不承认他对小可怜动了一点心。

男人又是帮小可怜洗澡擦身又是收拾残局还去阳台抽了会儿烟,等他睡下时,已经是凌晨四点。
第二天小可怜醒来时,男人还没醒。
小可怜望着身边熟睡的男人,看着自己和他赤/luo的身体,心里凉了半截,没想到酒吧里看起来最正常的男人也是个衣冠禽兽。
小可一时间不知道该怎么办,脑子里只有一个想法,快跑。
虽然身子酸痛,他还是颤巍巍从床上爬起来,移动的时候感觉到身体里有什么液体流出来,小可怜身形一顿,赶忙慌张地找了衣服穿好,然后一步一步慢慢地走出了酒店。
男人醒来时已经是下午接近晚上,他看着身边空出的位置,猛然想起昨晚没带/tao,而他弄了小可怜两三次…

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