乾县人红白喜事少不了的主食——浇汤面
2017-05-04 吃喝玩乐在乾县


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陕西人素来爱吃面食，其种类也是五花八门，在陕西咸阳乾县有一种特别美味的面食—乾县浇汤面，在乾县每到逢年过节，红白喜事，都会吃到浇汤面，浇汤面既酸爽又鲜香的味道总能让人吃十几碗甚至二三十碗。
浇汤面

这道面食虽然看着简单，但做起来也要花不少功夫。
浇汤面
浇汤面有人称哈水面，哈水面是孤陋寡闻之辈对浇汤面的曲解。浇汤面与乾州酸汤面做法类似。
浇汤面

浇汤面正宗之地在陕西乾县、永寿、扶风、武功交界的地方，尤以临平镇地区为最。乾县浇汤面是世上少有之美食，过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃。

浇汤面飘花

乾县浇汤面的来历也不凡，从时间上说历史悠久，可追溯到文王姬昌少年时期，杀恶龙和面吃。话说后来姜子牙从西歧起兵时，在如今的周公庙捉到巨蛇一条，大喜，犒赏三军，仿效姬昌将蛇肉切为小块，作成臊子称为臊子面，是今天歧山臊子面的前身。吃饱喝足，大军前行，走到扶风兴平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一带居民吃面仍保持了那时的风格。到了乾县一带演变为乾州酸汤面，肉没了，菜也没了，所剩只有肉汤，便用现有材料，将肉汤用大锅煮，加入佐料，盐，醋，辣子，剁碎的菜叶，经熬制的汤奇迹般的香飘十里，再将面煮好，捞到碗里，浇上熬好的汤，这便是流传千古，旷世少有的浇汤面的前身。
烫很煎的浇汤面

乾县浇汤面的做工尤其讲究，工序繁多。汤，要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一。醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋把门。辣子要用大油泼过的，不能用菜油，否则太燥。将鸡蛋摊成薄饼，与白菜叶一起剁碎放入汤中，辣子红红，鸡蛋黄黄。菜叶白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢。面加碱，有韧性，筋到，细如发丝而不断．事先煮好的，过水冷却，捞成鸡蛋大小的小嘬。
浇汤面

吃时，将面挑到碗里，加上汤即可食用。乾县浇汤面要想入味需做到“汪煎稀”，非食过而不解也！
乾县浇汤面
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