私房蒸武昌鱼
食材
武昌鱼一条、葱丝十根、姜丝十根、火腿丝十根、姜片四片、大蒜五粒切片、香菜适量、干红辣椒适量、盐两茶匙、白胡椒一茶匙、味精半茶匙、蒸鱼豉油三汤匙、料酒半汤匙、食用油一汤匙、猪油食用油混合两汤匙。
做法
1、鲳鱼一条,一斤到一斤半为好,太小了不好吃,太大不好蒸。
2、葱姜火腿丝、葱末、姜蒜片、干红椒段香菜(装饰用,也可以不用)。
3、鱼切花刀,用盐两茶匙,味精半茶匙,白胡椒粉两茶匙涂抹均匀,两汤匙蒸鱼豉油,半汤匙料酒,一汤匙食用油(我用的是芝麻油)均匀揉搓一会,腌十分钟。
4、葱姜火腿丝塞鱼肚子里,姜蒜片,铺盘子底,香菜红辣椒在鱼身上摆好,开水上锅,大火蒸八分钟,不要揭开锅盖放置两分钟。
5、浇一汤匙豉油,撒葱末,熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合,烧到冒青烟,凉五秒,均匀泼在鱼身上。
6、鲜香,细嫩,爽滑的蒸鱼,就做好了。#周五优选日##种草花花万物##拼多多##创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
食材
武昌鱼一条、葱丝十根、姜丝十根、火腿丝十根、姜片四片、大蒜五粒切片、香菜适量、干红辣椒适量、盐两茶匙、白胡椒一茶匙、味精半茶匙、蒸鱼豉油三汤匙、料酒半汤匙、食用油一汤匙、猪油食用油混合两汤匙。
做法
1、鲳鱼一条,一斤到一斤半为好,太小了不好吃,太大不好蒸。
2、葱姜火腿丝、葱末、姜蒜片、干红椒段香菜(装饰用,也可以不用)。
3、鱼切花刀,用盐两茶匙,味精半茶匙,白胡椒粉两茶匙涂抹均匀,两汤匙蒸鱼豉油,半汤匙料酒,一汤匙食用油(我用的是芝麻油)均匀揉搓一会,腌十分钟。
4、葱姜火腿丝塞鱼肚子里,姜蒜片,铺盘子底,香菜红辣椒在鱼身上摆好,开水上锅,大火蒸八分钟,不要揭开锅盖放置两分钟。
5、浇一汤匙豉油,撒葱末,熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合,烧到冒青烟,凉五秒,均匀泼在鱼身上。
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#微博健康公开课##健康一夏# 【哪些油不适合冒烟才烹饪?】脂肪是我们人体所需三大产能营养素之一,食用油是我们获取脂肪的最主要途径,食用油选的好、用的妙可以为我们生长发育、预防疾病助力。
其实,所有的植物油都不适合冒烟才烹调,尤其像特级初榨橄榄油、亚麻籽油、紫苏油、核桃油、芝麻油等更不适宜高温烹调。
日常也要少吃高脂肪、高热量的食物,每天食用油的摄入量最好不超过25~30克。如果近期因特殊原因高脂饮食过多,最好接下了几天能更换更健康的烹饪方式,选择清淡饮食,减轻身体各器官的负担,烹饪菜肴尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主,少油煎、油炸。
其实,所有的植物油都不适合冒烟才烹调,尤其像特级初榨橄榄油、亚麻籽油、紫苏油、核桃油、芝麻油等更不适宜高温烹调。
日常也要少吃高脂肪、高热量的食物,每天食用油的摄入量最好不超过25~30克。如果近期因特殊原因高脂饮食过多,最好接下了几天能更换更健康的烹饪方式,选择清淡饮食,减轻身体各器官的负担,烹饪菜肴尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主,少油煎、油炸。
食用油上下5000年-周代 #这个问题吃什么##吃出好代谢##食用油#
用油之道
周代的时候,先人对食用油开始有了研究,他们会根据不同的季节去选油。
春天用牛油煎小羊、乳猪;夏天用狗油煎野鸡和鱼干;秋天用猪油煎小牛和小鹿;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。
《周礼·天官·庖人》中记述掌管天子膳馐时供应肉食的官,根据不同的季节,使用不同的油煎和各种鸟兽。春天用牛油煎羊羔、乳猪;夏天用狗油煎野鸡肉干、鱼干;秋天用猪油煎牛犊和鹿崽;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。
不同的油搭配的材料也不同,《礼记·内则》记当时烹饪,“脂用葱,膏用韭”。这里脂指凝固的油,膏指融化的油。周代脂膏的使用,一种是放入膏油煮肉,一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤,还有一种就是直接用膏油炸食品。
参考资料:
《释名》《礼记内则》《周礼》《史记》《四民月令》《齐民要术》《食疗本草》《鸡肋编》《梦溪笔谈》《王祯农书》《天工开物》
用油之道
周代的时候,先人对食用油开始有了研究,他们会根据不同的季节去选油。
春天用牛油煎小羊、乳猪;夏天用狗油煎野鸡和鱼干;秋天用猪油煎小牛和小鹿;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。
《周礼·天官·庖人》中记述掌管天子膳馐时供应肉食的官,根据不同的季节,使用不同的油煎和各种鸟兽。春天用牛油煎羊羔、乳猪;夏天用狗油煎野鸡肉干、鱼干;秋天用猪油煎牛犊和鹿崽;冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。
不同的油搭配的材料也不同,《礼记·内则》记当时烹饪,“脂用葱,膏用韭”。这里脂指凝固的油,膏指融化的油。周代脂膏的使用,一种是放入膏油煮肉,一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤,还有一种就是直接用膏油炸食品。
参考资料:
《释名》《礼记内则》《周礼》《史记》《四民月令》《齐民要术》《食疗本草》《鸡肋编》《梦溪笔谈》《王祯农书》《天工开物》
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