安全吃酸泡菜要注意这5点！
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
很多时候我总是会想，好像现在也挺好，不用在意很多，不用害怕有一天我是不是又会变成以前一样，很多东西可以有也可以没有， 每天上班下班自己买好吃的，在家做好吃的，就算没有特别想分享的人， 可是我依旧很快乐，我妈妈跟我说有个人陪着你就好了，那我和你爸离你那么远你有经常生病也有人照顾你。所以也会想何必那么执着的追求自己喜欢的，遇到脾气好对我好的人就够了嘛，鱼和熊掌不可兼得，世界上那有那么多所愿即所得，现在唯一期待的事情就是等我的小家交房，然后好好的装修属于自己的小窝。[可爱][可爱] https://t.cn/R2WxRdx
#佩帕[超话]# 很久没有码字了，文笔真的垃圾了好多，介意勿入啊呜呜呜
cp：凹凸世界佩利X帕洛斯
也许可能是个刀？
梗自图源
图墨川
佩利
总/
我曾经得到过的。
在旁人看来，我一直在失去，失去亲人，失去师父，最后，我失去他。
明明我得到了，得到了爱，但是就好像创世神嫉妒我一般，总是从我身上掠夺我拥有的一切。也或许是我太过软弱无力，守护不好我爱的一切。
我得到了亲人，我亲手将他杀死，我得到了爱人，我却不能代替他去死。
1
师父，我去羚角海盗团了，那里可能是适合我的容身之所，只用打架，不需要动脑子去想怎么活下去，我决定去。
师父，我被关起来了，但是我遇到了一个人，他对我很好，他给我吃好吃的肉，但是他说让我帮他，他很好！他给我好吃的！他很好！对了，他叫帕洛斯！
师父，我被帕洛斯放出来了！他真的是一个很好的人！我们重新组建了海盗团！只有四个人，有我，帕洛斯，卡米尔和雷狮，终于，我开始和以前一样，可以到处去，可以找人打架，还有好吃的肉！师父，对不起……
师父，帕洛斯，他真的很好！他天天和我一起玩！对我很好！你大可以放心！他不会骗我的！
2
帕洛斯今天耍我玩！不想理他了！真是可恶！可是可是，他给我吃了好吃的……算了！本大爷我大人有大量！原谅他了！
……
怎么地塌了！卡米尔呢？没打完就跑了，不会是害怕本大爷跑了吧！帕洛斯？他要带我去哪？
帕洛斯变了，他变黑了，头发长长了，他打架也变厉害了，他好酷！听说能和雷狮老大打平手了！
帕洛斯怎么了？！他看起来好难受的躺在地上！我该怎么办！
帕洛斯接受了银爵给的那个黑乎乎东西，虽然变厉害了，但是帕洛斯看起来好难受！我要救他！
帕洛斯要回到雷狮海盗团，他要打银爵，我要帮助他！要让他看看本大爷有多厉害！
帕洛斯说，要和我离开凹凸大赛，虽然我还没打够呢……好啦好啦！烦死了！那本大爷就和他离开吧！
3
师父，我错了，帕洛斯他骗了我，他让我离远点，明明说好我去打银爵的，我不想动脑，我可以动手啊，帕洛斯，我来动手啊！你告诉我怎么做就好了啊！你回来好不好，求你了帕洛斯！不是说好一起离开凹凸大赛的吗？！你又骗我！！！出来！帕洛斯！
师父，我好想帕洛斯……
师父，你见到帕洛斯了吗？他还好吗？
师父，我好想你和帕洛斯，世界上没人对我这么好了……
帕洛斯
总
我不后悔
在旁人看来，我有归属的地方，我大赛排名第六，我就这样死了，很不值。但是我不后悔。
但是我对不起佩利，很抱歉，我在最后关头又骗了你一次，我知道这次道路凶多吉少，我希望你活下去。我知道你想救我，可是，我活不了多久了。你这只傻狗怎么想的我心知肚明，但是，佩利，美好大结局在骗徒身上是不会存在的，人人都讨厌骗子，只有你，真的很傻，别人都讨厌我骗我，你却那么爱我，维护我，觉得我是你最好最亲近的人，谢谢你，让我觉得我的死不是那么的不堪与不值得，要是可以，我真的很想离开凹凸大赛，去看看外面许久不见的风景，骗也好，抢也罢，甚至经营一家我们的店去赚钱都可以……哈哈，我在说什么呢，哪有人会想你这样傻乎乎的被我骗。佩利，好好活下去，不必为我的死太过伤心，带着我，让我去看看你想要的生活吧。谢谢你，在我最痛苦的时候陪着我。
帕洛斯一直都属于黑暗，从小就和骗子为伴，可以说，从小就是个小骗徒了，虽然是被逼无奈。但是，他也有属于他的救赎，他遇见佩利后，是真的对佩利很好了，虽然一开始，他是出于利益去接近佩利，但是后面被佩利感染了，“不能和狗玩太久，都变得不像我自己了”，明明利益与自身为先的他，却萌生了想和佩利离开凹凸大赛的想法，他只有想过和佩利离开凹凸大赛，他说的是“我们”，他没有想过其他人，他只相信佩利，只认为佩利是他最亲近的人，离开了凹凸大赛后他们想去干什么我们无从得知，但是他想好好生活了，想远离欺诈和争抢了，佩利有在拉他远离黑暗，但是帕洛斯还是会被黑暗吞噬，是他无法改变的结局。
佩利其实真的是一只大狗狗，对于对自己好的人他会无条件的信赖他，对他好的人他会记住然后对那个人更好。师父收留了他，让他感受到了爱，来自亲人的爱，在厄流区没有享受到的一切师父都给了他，所以在海盗团的时候会在心里和师父说话，佩利不喜欢动脑子，他会和师父说一切，会说他喜欢的开心的人和事，他很单纯，单纯到给他喜欢吃的肉就可以得到他的喜欢，单纯到每次被帕洛斯骗和利用还说帕洛斯不会骗他的，这种单纯，救赎了帕洛斯。他分不清亲情和爱情，但是对他来说，他爱他们就够了，他的爱，从来没有消散过。
cp：凹凸世界佩利X帕洛斯
也许可能是个刀？
梗自图源
图墨川
佩利
总/
我曾经得到过的。
在旁人看来，我一直在失去，失去亲人，失去师父，最后，我失去他。
明明我得到了，得到了爱，但是就好像创世神嫉妒我一般，总是从我身上掠夺我拥有的一切。也或许是我太过软弱无力，守护不好我爱的一切。
我得到了亲人，我亲手将他杀死，我得到了爱人，我却不能代替他去死。
1
师父，我去羚角海盗团了，那里可能是适合我的容身之所，只用打架，不需要动脑子去想怎么活下去，我决定去。
师父，我被关起来了，但是我遇到了一个人，他对我很好，他给我吃好吃的肉，但是他说让我帮他，他很好！他给我好吃的！他很好！对了，他叫帕洛斯！
师父，我被帕洛斯放出来了！他真的是一个很好的人！我们重新组建了海盗团！只有四个人，有我，帕洛斯，卡米尔和雷狮，终于，我开始和以前一样，可以到处去，可以找人打架，还有好吃的肉！师父，对不起……
师父，帕洛斯，他真的很好！他天天和我一起玩！对我很好！你大可以放心！他不会骗我的！
2
帕洛斯今天耍我玩！不想理他了！真是可恶！可是可是，他给我吃了好吃的……算了！本大爷我大人有大量！原谅他了！
……
怎么地塌了！卡米尔呢？没打完就跑了，不会是害怕本大爷跑了吧！帕洛斯？他要带我去哪？
帕洛斯变了，他变黑了，头发长长了，他打架也变厉害了，他好酷！听说能和雷狮老大打平手了！
帕洛斯怎么了？！他看起来好难受的躺在地上！我该怎么办！
帕洛斯接受了银爵给的那个黑乎乎东西，虽然变厉害了，但是帕洛斯看起来好难受！我要救他！
帕洛斯要回到雷狮海盗团，他要打银爵，我要帮助他！要让他看看本大爷有多厉害！
帕洛斯说，要和我离开凹凸大赛，虽然我还没打够呢……好啦好啦！烦死了！那本大爷就和他离开吧！
3
师父，我错了，帕洛斯他骗了我，他让我离远点，明明说好我去打银爵的，我不想动脑，我可以动手啊，帕洛斯，我来动手啊！你告诉我怎么做就好了啊！你回来好不好，求你了帕洛斯！不是说好一起离开凹凸大赛的吗？！你又骗我！！！出来！帕洛斯！
师父，我好想帕洛斯……
师父，你见到帕洛斯了吗？他还好吗？
师父，我好想你和帕洛斯，世界上没人对我这么好了……
帕洛斯
总
我不后悔
在旁人看来，我有归属的地方，我大赛排名第六，我就这样死了，很不值。但是我不后悔。
但是我对不起佩利，很抱歉，我在最后关头又骗了你一次，我知道这次道路凶多吉少，我希望你活下去。我知道你想救我，可是，我活不了多久了。你这只傻狗怎么想的我心知肚明，但是，佩利，美好大结局在骗徒身上是不会存在的，人人都讨厌骗子，只有你，真的很傻，别人都讨厌我骗我，你却那么爱我，维护我，觉得我是你最好最亲近的人，谢谢你，让我觉得我的死不是那么的不堪与不值得，要是可以，我真的很想离开凹凸大赛，去看看外面许久不见的风景，骗也好，抢也罢，甚至经营一家我们的店去赚钱都可以……哈哈，我在说什么呢，哪有人会想你这样傻乎乎的被我骗。佩利，好好活下去，不必为我的死太过伤心，带着我，让我去看看你想要的生活吧。谢谢你，在我最痛苦的时候陪着我。
帕洛斯一直都属于黑暗，从小就和骗子为伴，可以说，从小就是个小骗徒了，虽然是被逼无奈。但是，他也有属于他的救赎，他遇见佩利后，是真的对佩利很好了，虽然一开始，他是出于利益去接近佩利，但是后面被佩利感染了，“不能和狗玩太久，都变得不像我自己了”，明明利益与自身为先的他，却萌生了想和佩利离开凹凸大赛的想法，他只有想过和佩利离开凹凸大赛，他说的是“我们”，他没有想过其他人，他只相信佩利，只认为佩利是他最亲近的人，离开了凹凸大赛后他们想去干什么我们无从得知，但是他想好好生活了，想远离欺诈和争抢了，佩利有在拉他远离黑暗，但是帕洛斯还是会被黑暗吞噬，是他无法改变的结局。
佩利其实真的是一只大狗狗，对于对自己好的人他会无条件的信赖他，对他好的人他会记住然后对那个人更好。师父收留了他，让他感受到了爱，来自亲人的爱，在厄流区没有享受到的一切师父都给了他，所以在海盗团的时候会在心里和师父说话，佩利不喜欢动脑子，他会和师父说一切，会说他喜欢的开心的人和事，他很单纯，单纯到给他喜欢吃的肉就可以得到他的喜欢，单纯到每次被帕洛斯骗和利用还说帕洛斯不会骗他的，这种单纯，救赎了帕洛斯。他分不清亲情和爱情，但是对他来说，他爱他们就够了，他的爱，从来没有消散过。
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