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“Tarta”的含义为“馅料外露的馅饼”。
蛋挞分为两部分：
一是挞皮，用淀粉以及牛油或者猪油做成碟状，放在饼模里；二是馅料，在鸡蛋中拌进砂糖做成的蛋浆。
往一个个碟状挞皮里灌进蛋浆，经过烘烤，成了香喷喷的蛋挞。这时，还往上撒肉桂粉末，使香气更足。葡萄牙人当年是从斯里兰卡进口肉桂——那年月，肉桂曾经是稀罕的香料，欧洲人趋之若鹜。葡萄牙通过远航的海船，从斯里兰卡获得肉桂，为蛋挞添加香的氤氲。
经过烘烤的挞皮，松而脆。经过烘烤的蛋浆，凝固成半流体，入口即化。蛋浆表面的糖变成香甜的焦糖，格外可口。正因为这样，蛋挞成了葡萄牙的第一甜点，挑动着无数人舌尖上的味蕾。