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《图说中国77万年饮食文化史》序

饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。

探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。

读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类

足迹……

《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地

概括为八个阶段——

第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。

第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。

第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。

第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。

第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。

第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。

第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。

第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。

这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。

关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！

“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。

我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！

国际烹饪大师甄文达

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【小腹凉、月经少、痛经严重是宫寒？#中医专家解释什么是宫寒# 】
宫寒，顾名思义是“子宫寒冷”的简称，作为深入人心的热词，宫寒被广泛地运用到日常生活中，经常会听到女性朋友说，“我小肚子总是凉，应该是宫寒”，或者“我痛经比较严重，肯定是宫寒”。

其实，在中医学的文献记载和正式的教科书及相关的中医妇科专著中，并无宫寒这一词条。河南中医药大学第三附属医院妇产科副主任、中原庞氏中医妇科流派传承人张颖介绍，宫寒也并非大众认知中的子宫受了“寒气”。

“宫”可指西医学的“子宫”，也可指中医学的“胞宫”，泛指女性内生殖器官（子宫、输卵管、卵巢）及其功能。而宫寒的“宫”理解为“胞宫”会有助于更好地理解宫寒的含义和所指的疾病。

中医八纲辨证，有寒、热、虚、实、阴、阳、表、里。“寒”是辨证中的一种，是一个常见的致病原因。既包括受到外寒侵袭，如贪凉涉水、受大自然寒邪侵袭、贪食寒凉食物等都可招致外来之“寒”侵入人体，停滞在人体的经脉、脏腑中，当然也包括胞宫，这种寒多为“实寒”。还包括病理产物之寒积聚在人体经脉脏腑中，这种病理产物的寒，是人体脾肾阳虚，无法正常运化水湿而使寒凉之气停滞在人体经脉脏腑中，这种自身的虚弱所造成的寒多为“虚寒”。

所以，广义的“宫寒”，即由于外来之寒邪或者人体脾肾阳虚所生之内寒停滞在女性胞宫，使胞宫的功能受损而发生的一系列疾病的统称。而大众常说的“宫寒”多指胞宫感受寒邪，为实寒；中医的“寒”还有女性生殖系统等阴寒内盛、阳气不足、肾阳虚衰的虚寒。

很多患者会把一些症状的病因归咎于宫寒，比如小腹经常是凉的、痛经比较严重、月经经常后错、月经量比较少等，张颖对此表示，宫寒其实并非医学上的诊断结论。

小腹经常是凉的就是宫寒？其实每个人的小肚子都是凉的，这是因为小肚子的皮下脂肪较多，皮肤散热慢，所以从外表摸起来比较凉，尤其是夏天出汗的时候更甚。加之小腹恰好离子宫比较近，很多人就会联想到宫寒。

痛经比较严重，但用热水袋捂着肚子会觉得好很多，这是宫寒吧？其实不然，痛经从中医上分为气滞血瘀型、寒凝血瘀型、湿热蕴结型、气血虚弱型、肝肾亏损型。肝郁、寒凝、湿热郁结可导致瘀血阻络，气血运行不畅，从而“不通而痛”；肝肾亏损，气血虚弱，从而“不容则痛”。也就是说，痛经形成的原因有很多，寒凝只是其中的一个因素，并非所有的痛经都是寒引起的。至于用热水袋能缓解，是因为热水袋的温通经脉作用使得经血略通畅，所以会有所缓解，但并不能真的能完全治好。

月经后错，而且经常手脚冰冷，这肯定就是宫寒吧？其实月经后错是一个妇产科常见病，引起月经后错的疾病有很多，如多囊卵巢综合征、卵巢早衰、宫腔粘连等。中医辨证上分为肾阴虚证、肾阳虚证、血虚证、血寒证、气滞证、痰湿证。其中的血寒证、肾阳虚证确实有寒的因素在里面，会引起体质偏寒、手足不温，可以笼统地归于“宫寒”这一说法，但并不是只有子宫寒，而是整个体质都是寒性体质。

月经量比较少，是不是宫寒了？月经量少引起的原因有体质差、宫腔粘连、子宫内膜损伤等，中医分型有肾虚、血虚、血瘀、痰湿。总之，月经量少跟宫寒更是没有关联。

此外，不孕症也绝不是一句“宫寒不孕”就可以解释的，引起不孕症的相关因素则更多，需要去医院做一些孕前检查，医生根据个人情况判断引起不孕的因素，对症治疗。

综上所述，宫寒并不是医学上的一个诊断结论，而是一种民间的传统说法。一小部分妇科病是由“寒”引起的，但是绝大多数并非由“寒”引起，如果出现月经类问题，最好去医院询问专业妇科医生的意见，做一些相关的检查，而非想当然地去找一些治疗宫寒的药物或食物自行服用。（大河健康报记者 吴文可）