今天来到了粉丝心心念念的王婆荞面；在下雨天吃上一碗热腾腾的面条真暖和；牛肉荞面的份量很足，笋子很入味，牛肉特别嫩，荞面比起一般的面不容易入味，但是面条吃着还是很劲道；凉拌荞面里面加了很多佐料，有酸有甜还有辣，吃着特别像凉面，并没有特别惊艳的味道；叶儿粑是四川地区特色传统小吃，里面是肉馅，一咬一口油，吃着有点油腻；#成都吃安逸# #城市味蕾战#

有美容功效的凉皮(胶原蛋白凉皮)

把猪皮熬烂、打浆制成凉皮，口感Q弹、入口即化，再搭配三款味汁，可满足不同口味食客的喜好。此菜推出后大受欢迎，几乎桌桌必点，并且每份成本不到3元钱，毛利极高。

提前预制：

1、猪皮5斤烧净残毛，刮去油脂，洗净后入清水中大火烧沸，再转小火煮约10分钟至猪皮变软捞出。

2、猪皮入净锅中，加清水至没过顶端2厘米，加大葱白5段、拍散的老姜2块，大火烧沸，转小火熬约1小时至肉皮软烂，捞出葱姜，将肉皮和汤汁一起入搅拌机搅打成泥。

煮熟的猪皮打成质地均匀的浆。

3、取猪皮浆200克倒入模具中转匀，将模具置于加有冰块水的盛器内，冷却定型后取下即可。

猪皮浆倒入模具中。

模具放在冰块上冷却至浆汁凝固。

用食指沿着凉皮边缘划一圈。

取下凉皮。

走菜流程：

将荤凉皮改刀成1.5厘米宽的条，分别装入三个盛器，淋鲜椒汁，在三碗凉皮顶端分别放香辣酱料头、韭菜料头和小米椒料头，在香辣酱上撒姜蓉即可。

制作关键：

1、肉皮入菜前要将毛茬仔细处理干净，否则影响菜品的口感。

2、制作猪皮浆的时候要反复搅打，直至变得浓稠，否则猪皮颗粒过大，口感不够光滑细腻。

鲜椒汁：

1、李锦记生抽500克、李锦记蒸鱼豉油400克、辣鲜露400克调匀成复合味汁。

2、锅入清水10斤，加青红美人椒圈各200克、适量葱段、姜片、香菜梗和芹菜梗大火烧沸，调入复合味汁和鸡精50克，烧沸后转小火加热10分钟，滤渣留汁待用。

香辣酱料头：

阿香婆牛肉酱与李锦记香辣酱按照1∶1的比例混合均匀。

韭菜料头：

韭菜洗净切成5厘米长的段，加适量盐拌一下，淋六成热的葱油调匀，晾凉即可。

小米椒料头：

鲜小米辣洗净切圈，加盐拌匀。#美食在郑州##郑州美食点评##郑州美食榜##郑州爆料##郑三胖福利社[超话]##微探店# https://t.cn/RXnNnyn

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