【美国务院网站悄悄更新，加回“不支持台独”】
#美国务院网站悄悄加回不支持台独表述#
当地时间5月5日，美国国务院网站曾更新修改“美台关系事实清单”。在更新后的内容中，美方删除了先前版本中“美国不支持台湾独立”、“承认台湾是中国一部分”等表述。对此，我外交部发言人赵立坚严正驳斥了美方这一虚化掏空一中原则的小动作。
当地时间5月28日，美国国务院网站再度修改“美台关系事实清单”，这一回，“美国不支持台湾独立”的表述又被“悄悄地”加了回去，并称“美国数十年来对于台湾的态度始终如一”。
据台媒报道，美方一名发言人在解释为何一个月内两度修改“美台关系事实清单”时称，5月底的这次更新，目的在于“呼应”美国国务卿布林肯在5月26日所发表的那一场对华政策演讲。
美国国务院网站上的信息显示，这一版的“美台关系事实清单”更新于5月28日。相较于5月5日的那一版，这次的内容中“悄悄地”加回了此前删除的“美国不支持台湾独立”这一表述，称美国数十年来对于台湾的态度始终如一。
同时被加回的文字还包括“美国反对任何一方单方面改变现状”、“期待两岸分歧以和平方式解决”，但“承认台湾是中国一部分”这一表述未被加回。
在5月5日那一版中，美国国务院还增加了“美国长期奉行一个中国政策，以中美三个联合公报以及‘与台湾关系法’和‘六项保证’为指引”这段话，上述增添内容中，“六项保证”为首次出现。而到了5月28日这一版，这段内容依旧存在。
此前，我外交部曾明确表示，美方应该遵守的是一个中国原则和中美三个联合公报，这是中美两国的重要政治共识，也是中美关系的政治基础。所谓“与台湾关系法”也好，对台“六项保证”也罢，这些纯粹是美国内一些势力炮制出来的，都与中美三个联合公报背道而驰，其实质是将美国的国内法凌驾于国际义务之上，是非法和无效的。
在提及对台军售的部分中，最新版本的“美台关系事实清单”同样保留了此前版本的一段表述——“美国将依循‘与台湾关系法’，提供给台湾维持足够自我防卫能力所需的防卫物品和服务”。此外，这段内容还新增一段话，声称“（美国）将维持能力，以抵抗任何诉诸武力或用其他形式压迫、危及台湾安全和社会经济制度的行为”。
美国国务院为何在5月的月初和月末两度修改“美台关系事实清单”，且涉及文字为是否支持“台独”这一关键信息？
台湾媒体“中央社”6月3日报道称，美国国务院的一名发言人当天以不具名的方式告诉它们，再度更新“美台关系事实清单”，是为了让这一内容“呼应”美国国务卿布林肯于5月26日发表的对华政策演讲，这一演讲就发表于更新内容的两天前。
回顾这一演讲，布林肯在涉台部分重申，美国仍然支持“一个中国”原则，但不打算放弃与台湾地区建立所谓“非官方联系”和对台军售。他声称，美国不支持“台独”，但也反对任何“单方面改变现状”的行动。
这名台湾“中央社”联系到的美方发言人，引述布林肯的发言并声称，美台之间有着强韧的“非官方关系”，美方会长期奉行“一个中国”原则，但却也会支持台湾“有意义地参与国际社会”，深化所谓“美台经济关系”。这名发言人还强烈否认，此番放回“不支持台独”的表述，并非因为中方施压或抗议。
此前，美国国务院网站修改涉台表述后，中方反应强烈。美联社资深记者马修·李（Matthew Lee）5月10日曾询问美国国务院发言人普莱斯，美方修改表述到底意味着什么？美国对台政策是否发生改变？
普莱斯则辩称，美国的对台政策没有改变，他们所做的仅仅是“更新一份事实清单”，国务院定期会更新美国与世界各地关系的现状，而所谓“美台关系事实清单”的更新表明了美国与台湾地区“坚如磐石”的非官方关系。
普莱斯宣称，美台关系是以中美三个联合公报及所谓“与台湾关系法”、“六项保证”为指引，他甚至还“倒打一耙”，呼吁中国大陆不要“制造借口增加对台湾地区的压力”。
显然，普莱斯的这套说辞有些自欺欺人。马修·李继续追问道，如果美国对台政策没变，那为什么要修改“事实清单”中的表述？你知道任何与台湾有关表述的修改都会引起中方高度的关注，那么为什么现在更新，为什么一定要更新？
对此，普莱斯再度宣称他们是在“定期更新”，并称他们想要把美国在世界各地对外关系的情况准确地表现在他们的“事实清单”中。普莱斯甚至还称，他们不是太在意别的国家是不是会对清单提出意见及所谓“借题发挥”。
5月10日，外交部发言人赵立坚主持例行记者会。有记者问及美国国务院网站修改涉台“事实清单”表述一事，称有分析认为美方此举违背了此前就台湾问题做出的郑重承诺。
赵立坚回应称，世界上只有一个中国。台湾是中国领土不可分割的一部分。中华人民共和国政府是代表全中国的唯一合法政府，这是国际社会普遍共识和公认的国际关系准则。
赵立坚表示，历史不可篡改，事实不容否认，是非不能歪曲。美方在中美三个联合公报中，就台湾问题和一中原则作出了郑重承诺。现在美方修改“美台关系事实清单”，这是虚化掏空一中原则的小动作，这种在台湾问题上搞政治操弄，试图改变台海现状的做法，必将引火烧身。美方应该恪守一个中国原则和中美三个联合公报的规定，恪守在台湾问题上向中方作出的政治承诺，把拜登总统有关美不支持“台独”的表态落到实处，停止借涉台问题搞政治操弄，搞以台制华。
#美国务院网站悄悄加回不支持台独表述#
当地时间5月5日，美国国务院网站曾更新修改“美台关系事实清单”。在更新后的内容中，美方删除了先前版本中“美国不支持台湾独立”、“承认台湾是中国一部分”等表述。对此，我外交部发言人赵立坚严正驳斥了美方这一虚化掏空一中原则的小动作。
当地时间5月28日，美国国务院网站再度修改“美台关系事实清单”，这一回，“美国不支持台湾独立”的表述又被“悄悄地”加了回去，并称“美国数十年来对于台湾的态度始终如一”。
据台媒报道，美方一名发言人在解释为何一个月内两度修改“美台关系事实清单”时称，5月底的这次更新，目的在于“呼应”美国国务卿布林肯在5月26日所发表的那一场对华政策演讲。
美国国务院网站上的信息显示，这一版的“美台关系事实清单”更新于5月28日。相较于5月5日的那一版，这次的内容中“悄悄地”加回了此前删除的“美国不支持台湾独立”这一表述，称美国数十年来对于台湾的态度始终如一。
同时被加回的文字还包括“美国反对任何一方单方面改变现状”、“期待两岸分歧以和平方式解决”，但“承认台湾是中国一部分”这一表述未被加回。
在5月5日那一版中，美国国务院还增加了“美国长期奉行一个中国政策，以中美三个联合公报以及‘与台湾关系法’和‘六项保证’为指引”这段话，上述增添内容中，“六项保证”为首次出现。而到了5月28日这一版，这段内容依旧存在。
此前，我外交部曾明确表示，美方应该遵守的是一个中国原则和中美三个联合公报，这是中美两国的重要政治共识，也是中美关系的政治基础。所谓“与台湾关系法”也好，对台“六项保证”也罢，这些纯粹是美国内一些势力炮制出来的，都与中美三个联合公报背道而驰，其实质是将美国的国内法凌驾于国际义务之上，是非法和无效的。
在提及对台军售的部分中，最新版本的“美台关系事实清单”同样保留了此前版本的一段表述——“美国将依循‘与台湾关系法’，提供给台湾维持足够自我防卫能力所需的防卫物品和服务”。此外，这段内容还新增一段话，声称“（美国）将维持能力，以抵抗任何诉诸武力或用其他形式压迫、危及台湾安全和社会经济制度的行为”。
美国国务院为何在5月的月初和月末两度修改“美台关系事实清单”，且涉及文字为是否支持“台独”这一关键信息？
台湾媒体“中央社”6月3日报道称，美国国务院的一名发言人当天以不具名的方式告诉它们，再度更新“美台关系事实清单”，是为了让这一内容“呼应”美国国务卿布林肯于5月26日发表的对华政策演讲，这一演讲就发表于更新内容的两天前。
回顾这一演讲，布林肯在涉台部分重申，美国仍然支持“一个中国”原则，但不打算放弃与台湾地区建立所谓“非官方联系”和对台军售。他声称，美国不支持“台独”，但也反对任何“单方面改变现状”的行动。
这名台湾“中央社”联系到的美方发言人，引述布林肯的发言并声称，美台之间有着强韧的“非官方关系”，美方会长期奉行“一个中国”原则，但却也会支持台湾“有意义地参与国际社会”，深化所谓“美台经济关系”。这名发言人还强烈否认，此番放回“不支持台独”的表述，并非因为中方施压或抗议。
此前，美国国务院网站修改涉台表述后，中方反应强烈。美联社资深记者马修·李（Matthew Lee）5月10日曾询问美国国务院发言人普莱斯，美方修改表述到底意味着什么？美国对台政策是否发生改变？
普莱斯则辩称，美国的对台政策没有改变，他们所做的仅仅是“更新一份事实清单”，国务院定期会更新美国与世界各地关系的现状，而所谓“美台关系事实清单”的更新表明了美国与台湾地区“坚如磐石”的非官方关系。
普莱斯宣称，美台关系是以中美三个联合公报及所谓“与台湾关系法”、“六项保证”为指引，他甚至还“倒打一耙”，呼吁中国大陆不要“制造借口增加对台湾地区的压力”。
显然，普莱斯的这套说辞有些自欺欺人。马修·李继续追问道，如果美国对台政策没变，那为什么要修改“事实清单”中的表述？你知道任何与台湾有关表述的修改都会引起中方高度的关注，那么为什么现在更新，为什么一定要更新？
对此，普莱斯再度宣称他们是在“定期更新”，并称他们想要把美国在世界各地对外关系的情况准确地表现在他们的“事实清单”中。普莱斯甚至还称，他们不是太在意别的国家是不是会对清单提出意见及所谓“借题发挥”。
5月10日，外交部发言人赵立坚主持例行记者会。有记者问及美国国务院网站修改涉台“事实清单”表述一事，称有分析认为美方此举违背了此前就台湾问题做出的郑重承诺。
赵立坚回应称，世界上只有一个中国。台湾是中国领土不可分割的一部分。中华人民共和国政府是代表全中国的唯一合法政府，这是国际社会普遍共识和公认的国际关系准则。
赵立坚表示，历史不可篡改，事实不容否认，是非不能歪曲。美方在中美三个联合公报中，就台湾问题和一中原则作出了郑重承诺。现在美方修改“美台关系事实清单”，这是虚化掏空一中原则的小动作，这种在台湾问题上搞政治操弄，试图改变台海现状的做法，必将引火烧身。美方应该恪守一个中国原则和中美三个联合公报的规定，恪守在台湾问题上向中方作出的政治承诺，把拜登总统有关美不支持“台独”的表态落到实处，停止借涉台问题搞政治操弄，搞以台制华。
发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
对于恋爱中的女人来说，不管是明星还是普通人，哪怕对方送的即便是花花草草，小石头啥的，但这都是充满了爱意的信物。她发出来的时候的初衷也只是想表达她对于这份心意的喜欢，顺便撒撒狗粮，像每一个拥有爱情的女孩子一样，告诉大家，他们的爱情情比金坚，甜甜蜜蜜。但是她怎么也不会想到就是这么一颗小小的爱心石头给她带来的影响是灭顶的灾难，如暴风袭来，卷走了一切的美好。
李晨的前女友们闻讯赶来，纷纷晒出自己收到的不同颜色的同款心形石头，狠狠地给了她一拳，似在嘲讽她的不自量力，告诉她其实李晨对于和她的这份感情也不过如此。
她和李晨在一起的事件也被别人指责她只是想借李晨上位，博眼球。更有好事、爱吃瓜的网友好心地数了数李晨送出的石头，得出了张馨予手中的是李晨送出的第六颗。于是，大家都在默默守候第七颗的到来。
不过，应该没有哪个女人在收到这种批发式的“定情信物”还能高兴如初吧？在日常生活中，如果女方无意中看到自己男朋友还保留着前女友的东西，没有一场吵架、吃醋大战是不可能解决的，严重的还能原地分手。
然而，还没等她如何去处理情感上的事情时，她却成了“石头门”事件中唯一的受害者。张馨予受到的负面影响很多，“黑历史”纷至沓来，她和李晨那段不过大半个月的官宣恋情也迫于压力草草结束，而这段很长的“低谷期”也差点压垮了她。
她曾说：“2016年的自己，那是看见很多现实和冰冷的一年。所以之后。我才更加珍惜美好和温度。”
这一条不过三十余字的微博，却充满了心酸和艰难。那时的她还能在低谷期慢慢熬出头，也许，坚持她的最大动力来源于她对于未来的期望和对生活的热爱。
不知道李晨是怎么在急速脱身之后，还能自然地发了一条称是因为张馨予出轨导致二人分手，也让张馨予不要再伤害范冰冰的微博。
这事搁在谁身上都是不好受的，尤其是来自于当时还有感情的前男友的警告。不过那时的张馨予也真的是执着得过分，她发了一条留恋意味十足的微博，似乎还在回味恋爱的美好。
她感叹二人相恋的三年时光逝去，感叹本以为能够一辈子走下去，却突然分开。而且最后四个字是李晨名字的拆分字。这一条微博很好地看出了那时她的不甘心和留恋。此刻的她表现得过于难堪，固执地抓住这份感情想要做什么？再不甘心也不能这样无底线地降低自己的自尊，让别人看笑话。自己都不自爱，还希望谁能珍惜你？这难道就是传说中的舔狗舔到最后一无所有？
爱情是件很美好的事情，一方无动于衷，另一方再怎么执着在乎，这块恋情的糖也不可能是甜的。更何况在那般混乱的娱乐圈里，拥有一份干净、长久的爱情更是难上加难。
这段恋情的结束多多少少让张馨予在感情上在职场上失意了很长一段时间，不过好在后来她及时醒悟，释然了很多，把在感情上的注意力开始转移到了工作上。
为了和自己的搭档搞好关系，取得它的信任，张馨予吃了很多苦头，身上也是伤痕累累。但正是因为她的不离不弃，对于艾勒薇斯的无微不至，真心相待。艾勒薇斯后来也是很信任张馨予，以致于到最终要分离时更是流露出太多的不舍。
所幸，生活是眷顾每一个认真生活的人。张馨予对艾勒薇斯的真心相待，对任务的认真执行，这些都给她圈了很大一波粉。她的黑历史也开始慢慢沉积在数据快速更新的长河中。粉丝们看了这个节目之后，也是着实心疼了一番，被她们之间战友般的信任所感动，更多的也是对于她努力下收获硕果的开心。
2018年4月5日，张馨予发了这样的一条微博，开启了幸福的新篇章。
她说过这样的一段话：“我曾经想过如果我嫁人了，一定不是因为年纪到了，更不是因为彼此条件适合，只有一个原因：嫁给他，嫁给爱情。”
先不说作为演员、明星的娱乐圈中有多少人是因为爱情而结合。对于生活中普通人来说，很多人也只是迫于长辈的催促，年纪不断的增长，生活的压力而草草地选择了相对合适的对象步入了婚姻。也许，在这鱼龙混杂的娱乐圈中，能够选择一个圈外人作为自己相伴一生的对象是一件再明智不过的事情了吧。
自身的努力加上爱情的幸福，让张馨予以一个正面的形象走进大众的视线，知名度越来越高 。并且在今年年初，更是以一段搞笑且魔性的“手扶拖拉机斯基”舞蹈迅速火爆全网。
从十八线不为人知，黑历史不断的小明星，再到现如今的一线大牌明星，张馨予付出的努力和隐忍得太多太多。这一段近十年的励志故事足以令人受到极大的启发。
“成功”这两个字背负的责任太重，而想要攀上这座“成功”的顶峰，势必要付出不同于常人的努力和汗水、血水。风雨总在彩虹后，愿每个人的努力下都能收获时尚。
李晨的前女友们闻讯赶来，纷纷晒出自己收到的不同颜色的同款心形石头，狠狠地给了她一拳，似在嘲讽她的不自量力，告诉她其实李晨对于和她的这份感情也不过如此。
她和李晨在一起的事件也被别人指责她只是想借李晨上位，博眼球。更有好事、爱吃瓜的网友好心地数了数李晨送出的石头，得出了张馨予手中的是李晨送出的第六颗。于是，大家都在默默守候第七颗的到来。
不过，应该没有哪个女人在收到这种批发式的“定情信物”还能高兴如初吧？在日常生活中，如果女方无意中看到自己男朋友还保留着前女友的东西，没有一场吵架、吃醋大战是不可能解决的，严重的还能原地分手。
然而，还没等她如何去处理情感上的事情时，她却成了“石头门”事件中唯一的受害者。张馨予受到的负面影响很多，“黑历史”纷至沓来，她和李晨那段不过大半个月的官宣恋情也迫于压力草草结束，而这段很长的“低谷期”也差点压垮了她。
她曾说：“2016年的自己，那是看见很多现实和冰冷的一年。所以之后。我才更加珍惜美好和温度。”
这一条不过三十余字的微博，却充满了心酸和艰难。那时的她还能在低谷期慢慢熬出头，也许，坚持她的最大动力来源于她对于未来的期望和对生活的热爱。
不知道李晨是怎么在急速脱身之后，还能自然地发了一条称是因为张馨予出轨导致二人分手，也让张馨予不要再伤害范冰冰的微博。
这事搁在谁身上都是不好受的，尤其是来自于当时还有感情的前男友的警告。不过那时的张馨予也真的是执着得过分，她发了一条留恋意味十足的微博，似乎还在回味恋爱的美好。
她感叹二人相恋的三年时光逝去，感叹本以为能够一辈子走下去，却突然分开。而且最后四个字是李晨名字的拆分字。这一条微博很好地看出了那时她的不甘心和留恋。此刻的她表现得过于难堪，固执地抓住这份感情想要做什么？再不甘心也不能这样无底线地降低自己的自尊，让别人看笑话。自己都不自爱，还希望谁能珍惜你？这难道就是传说中的舔狗舔到最后一无所有？
爱情是件很美好的事情，一方无动于衷，另一方再怎么执着在乎，这块恋情的糖也不可能是甜的。更何况在那般混乱的娱乐圈里，拥有一份干净、长久的爱情更是难上加难。
这段恋情的结束多多少少让张馨予在感情上在职场上失意了很长一段时间，不过好在后来她及时醒悟，释然了很多，把在感情上的注意力开始转移到了工作上。
为了和自己的搭档搞好关系，取得它的信任，张馨予吃了很多苦头，身上也是伤痕累累。但正是因为她的不离不弃，对于艾勒薇斯的无微不至，真心相待。艾勒薇斯后来也是很信任张馨予，以致于到最终要分离时更是流露出太多的不舍。
所幸，生活是眷顾每一个认真生活的人。张馨予对艾勒薇斯的真心相待，对任务的认真执行，这些都给她圈了很大一波粉。她的黑历史也开始慢慢沉积在数据快速更新的长河中。粉丝们看了这个节目之后，也是着实心疼了一番，被她们之间战友般的信任所感动，更多的也是对于她努力下收获硕果的开心。
2018年4月5日，张馨予发了这样的一条微博，开启了幸福的新篇章。
她说过这样的一段话：“我曾经想过如果我嫁人了，一定不是因为年纪到了，更不是因为彼此条件适合，只有一个原因：嫁给他，嫁给爱情。”
先不说作为演员、明星的娱乐圈中有多少人是因为爱情而结合。对于生活中普通人来说，很多人也只是迫于长辈的催促，年纪不断的增长，生活的压力而草草地选择了相对合适的对象步入了婚姻。也许，在这鱼龙混杂的娱乐圈中，能够选择一个圈外人作为自己相伴一生的对象是一件再明智不过的事情了吧。
自身的努力加上爱情的幸福，让张馨予以一个正面的形象走进大众的视线，知名度越来越高 。并且在今年年初，更是以一段搞笑且魔性的“手扶拖拉机斯基”舞蹈迅速火爆全网。
从十八线不为人知，黑历史不断的小明星，再到现如今的一线大牌明星，张馨予付出的努力和隐忍得太多太多。这一段近十年的励志故事足以令人受到极大的启发。
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