【带你了解日本：刺身拼盘里那些配菜有很大讲究哦】
居酒屋のメニューでもスーパーの総菜でも、刺身の「つま」に必ず添えられているものといえば「大根」の千切り。真っ白な大根は、主役を引き立てる“飾り”のような存在と思われがちですが、「つま」に大根が使われる理由とは何なのでしょうか。
无论是居酒屋的菜品还是超市的熟食，说到刺身的“配菜”一定会有的就是“萝卜”细丝。白白的萝卜，一般会认为它是为了凸显主角类似于“装饰”的存在，但“配菜”为什么要使用萝卜，这其中的理由是什么呢？
オトナンサー編集部では、管理栄養士の麻生れいみさんに聞きました。
OTONANSA-编辑部就此询问了管理营养师的麻生reimi。
この大根には、盛り付けを美しく見せるほか、刺身の水分を吸収する役割があります。「大根自体が水分を吸収するのに加え、千切りのすき間から水分が皿に流れることで、お刺身が水っぽい状態になるのを防ぎます。つまり、大根はお刺身の鮮度を保つために添えられていると言えるのです」（麻生さん）。
萝卜除了让摆盘看上去更美，还承担着吸收刺身水分的作用。“萝卜本身除了吸收水分，还能将水从细丝的间隙流到盘子上，防止刺身变成水分多味道淡的状态。也就是说，萝卜可以说是为了保证刺身的新鲜度而添加的”（麻生）
しかし、大根以外の野菜でも千切りにすればよさそうなもの。たとえば、キュウリやニンジンならば彩りを加えることもできそうですが、なぜ大根なのでしょうか。
但是，好像用萝卜以外的蔬菜细丝也是不错的选择。比如，黄瓜、胡萝卜的话还可以增添色彩，为何要使用萝卜呢？
「キュウリやニンジンなどは、同じように千切りにしても大根ほど水を吸いません。また、大根の辛味成分であるイソチオシアネートが細菌の繁殖を抑えるため、生ものに添えることで殺菌や防腐作用が期待できるのです。大根を食べると、口の中の生臭さがなくなってさっぱりしますよね」
“黄瓜、胡萝卜等即使切成同样的细丝也没有萝卜那么会吸水。而且，萝卜的辣味成分·异硫氰酸盐可以抑制细菌的繁殖，所以添加在生的食材上可以起到杀菌防腐的作用。吃了萝卜后，嘴里的臭味会消失变得清爽”
イソチオシアネートは、切ったり、すりおろしたりすることで活性化する、大根の壊れた細胞が酸素に触れると生成される辛味成分。殺菌や抗菌効果が高く、牡蠣を大根おろしで洗って殺菌したり、のどの殺菌に使用したりと、古くから活用されてきました。売れない役者のことを指す「大根役者」は、大根を食べると「食中毒にならない＝あたらない」ことから生まれたほどです。
异硫氰酸盐通过切、磨使之有活性，萝卜中破坏的细胞和氧气接触后会生成辣味成分。杀菌、抗菌效果强，就像牡蛎用萝卜泥洗可以杀菌、萝卜也用于喉咙的杀菌等等，从古代开始便活用了萝卜的功效。而用“萝卜演员”来指代不卖座的演员（现更多指演技不佳的演员）”，是由“あたらない可指代没有食物中毒，而这个词也可以表示不出名，不出挑”引申而来。
それでは、大根に含まれるイソチオシアネート以外の成分や栄養素はどのようなものでしょうか。
那么，萝卜除了异硫氰酸盐还有什么成分或营养素呢？
「大根に含まれるジアスターゼという酵素には、消化を促進し、胃をスッキリさせる効果があります。また、大根を生で食べることにより、熱に弱いビタミンCなどの水溶性ビタミンを摂取することが可能です。なお、殺菌・抗菌作用のあるイソチオシアネートは生成後5分程度をピークに減少していくので、できるだけ早めに食べましょう」
“萝卜中含有名叫淀粉酶的酵素，有促进消化、让胃舒畅的效果。还有，生吃萝卜的话，可以摄取到不耐热的维他命C等水溶性维他命。此外，具有杀菌抗菌作用的异硫氰酸盐在生成后的5分钟左右达到顶峰然后减少，所以还是尽可能早些食用。”
有効成分を豊富に含む大根の千切りは、とても理にかなった“名脇役”と言えそうです。
富含有效成分的萝卜细丝，可以称得上是特别合理的“名配角”了。
居酒屋のメニューでもスーパーの総菜でも、刺身の「つま」に必ず添えられているものといえば「大根」の千切り。真っ白な大根は、主役を引き立てる“飾り”のような存在と思われがちですが、「つま」に大根が使われる理由とは何なのでしょうか。
无论是居酒屋的菜品还是超市的熟食，说到刺身的“配菜”一定会有的就是“萝卜”细丝。白白的萝卜，一般会认为它是为了凸显主角类似于“装饰”的存在，但“配菜”为什么要使用萝卜，这其中的理由是什么呢？
オトナンサー編集部では、管理栄養士の麻生れいみさんに聞きました。
OTONANSA-编辑部就此询问了管理营养师的麻生reimi。
この大根には、盛り付けを美しく見せるほか、刺身の水分を吸収する役割があります。「大根自体が水分を吸収するのに加え、千切りのすき間から水分が皿に流れることで、お刺身が水っぽい状態になるのを防ぎます。つまり、大根はお刺身の鮮度を保つために添えられていると言えるのです」（麻生さん）。
萝卜除了让摆盘看上去更美，还承担着吸收刺身水分的作用。“萝卜本身除了吸收水分，还能将水从细丝的间隙流到盘子上，防止刺身变成水分多味道淡的状态。也就是说，萝卜可以说是为了保证刺身的新鲜度而添加的”（麻生）
しかし、大根以外の野菜でも千切りにすればよさそうなもの。たとえば、キュウリやニンジンならば彩りを加えることもできそうですが、なぜ大根なのでしょうか。
但是，好像用萝卜以外的蔬菜细丝也是不错的选择。比如，黄瓜、胡萝卜的话还可以增添色彩，为何要使用萝卜呢？
「キュウリやニンジンなどは、同じように千切りにしても大根ほど水を吸いません。また、大根の辛味成分であるイソチオシアネートが細菌の繁殖を抑えるため、生ものに添えることで殺菌や防腐作用が期待できるのです。大根を食べると、口の中の生臭さがなくなってさっぱりしますよね」
“黄瓜、胡萝卜等即使切成同样的细丝也没有萝卜那么会吸水。而且，萝卜的辣味成分·异硫氰酸盐可以抑制细菌的繁殖，所以添加在生的食材上可以起到杀菌防腐的作用。吃了萝卜后，嘴里的臭味会消失变得清爽”
イソチオシアネートは、切ったり、すりおろしたりすることで活性化する、大根の壊れた細胞が酸素に触れると生成される辛味成分。殺菌や抗菌効果が高く、牡蠣を大根おろしで洗って殺菌したり、のどの殺菌に使用したりと、古くから活用されてきました。売れない役者のことを指す「大根役者」は、大根を食べると「食中毒にならない＝あたらない」ことから生まれたほどです。
异硫氰酸盐通过切、磨使之有活性，萝卜中破坏的细胞和氧气接触后会生成辣味成分。杀菌、抗菌效果强，就像牡蛎用萝卜泥洗可以杀菌、萝卜也用于喉咙的杀菌等等，从古代开始便活用了萝卜的功效。而用“萝卜演员”来指代不卖座的演员（现更多指演技不佳的演员）”，是由“あたらない可指代没有食物中毒，而这个词也可以表示不出名，不出挑”引申而来。
それでは、大根に含まれるイソチオシアネート以外の成分や栄養素はどのようなものでしょうか。
那么，萝卜除了异硫氰酸盐还有什么成分或营养素呢？
「大根に含まれるジアスターゼという酵素には、消化を促進し、胃をスッキリさせる効果があります。また、大根を生で食べることにより、熱に弱いビタミンCなどの水溶性ビタミンを摂取することが可能です。なお、殺菌・抗菌作用のあるイソチオシアネートは生成後5分程度をピークに減少していくので、できるだけ早めに食べましょう」
“萝卜中含有名叫淀粉酶的酵素，有促进消化、让胃舒畅的效果。还有，生吃萝卜的话，可以摄取到不耐热的维他命C等水溶性维他命。此外，具有杀菌抗菌作用的异硫氰酸盐在生成后的5分钟左右达到顶峰然后减少，所以还是尽可能早些食用。”
有効成分を豊富に含む大根の千切りは、とても理にかなった“名脇役”と言えそうです。
富含有效成分的萝卜细丝，可以称得上是特别合理的“名配角”了。
第２回『猫、行ぐ』放送ありがとうございました〜！
初めてスプラトゥーンやったけど面白かった！！
というか思い通りにやれなくて悔しかったっ！！！
第３回は9/5！お楽しみに〜！！
乾杯〜
#ねこゆぐ#
【第二回『猫、行ぐ』放送谢谢大家～！
第一次玩了Splatoon感觉很有趣！！
但总是不能按我预想的一样顺利进行，好不甘心！！！
第三回是9/5！敬请期待～！！
干杯〜
#ねこゆぐ#】
【201708292104】
初めてスプラトゥーンやったけど面白かった！！
というか思い通りにやれなくて悔しかったっ！！！
第３回は9/5！お楽しみに〜！！
乾杯〜
#ねこゆぐ#
【第二回『猫、行ぐ』放送谢谢大家～！
第一次玩了Splatoon感觉很有趣！！
但总是不能按我预想的一样顺利进行，好不甘心！！！
第三回是9/5！敬请期待～！！
干杯〜
#ねこゆぐ#】
【201708292104】
熱中世代 大人のランキング 「歌舞伎俳優・中村吉右衛門の情熱と意外な素顔と本音」
祖父が初代中村吉右衛門、父が松本白鸚、兄が松本幸四郎という歌舞伎一家に生まれた吉右衛門さん。兄・松本幸四郎さんへの当時の思いや先人を真似ることから始まり芸を身に着けていく歌舞伎の世界で、「真似」と「物真似」の違いなどを語る。また、新潟の巡業地へ同行し、支度風景に密着。隈取の真剣なまなざしを見て、舞台前に思うことなど鴻上、進藤が聞く。そして2006年から始めた初代の俳名を冠した「秀山祭九月大歌舞伎」の様子も。四女瓔子さんと尾上菊之助さんの結婚秘話と、現在3歳になる孫・和史くんのへの思いとは。その場でスケッチしたという自作絵画も披露。 カルチャーランキングは、全国の職人が作るこだわりの商品を集めた「日本百貨店」人気のグッズベスト5。
祖父が初代中村吉右衛門、父が松本白鸚、兄が松本幸四郎という歌舞伎一家に生まれた吉右衛門さん。兄・松本幸四郎さんへの当時の思いや先人を真似ることから始まり芸を身に着けていく歌舞伎の世界で、「真似」と「物真似」の違いなどを語る。また、新潟の巡業地へ同行し、支度風景に密着。隈取の真剣なまなざしを見て、舞台前に思うことなど鴻上、進藤が聞く。そして2006年から始めた初代の俳名を冠した「秀山祭九月大歌舞伎」の様子も。四女瓔子さんと尾上菊之助さんの結婚秘話と、現在3歳になる孫・和史くんのへの思いとは。その場でスケッチしたという自作絵画も披露。 カルチャーランキングは、全国の職人が作るこだわりの商品を集めた「日本百貨店」人気のグッズベスト5。
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