#为何现在做菜把食材本味去掉了#
我们做虾的方式是这样的：
如果是20块一斤的进口冻虾，我们会做成茄汁、油焖、椒盐等等口味。
如果是30块~40块一斤的冰鲜虾，我们会剥出虾仁做个沙拉或者炒个其他菜，虾头可以留着做个海鲜粥。
如果是50左右的活虾，我们一般是清蒸
如果是100左右的活虾，我们会选择白灼。
如果是300以上的虾，我们会弄成刺身来吃。
……海虾这种东西的价格跟内陆还是沿海、一线城市还是四五线城市区别很大，以上我所说的都是北京的价格。在北京，只有极少数时候活虾的价格会到30左右，大多数时候都是在30~50块钱以上。）
当然，我们也并没有多有钱。但从我们吃过的档位不同的饭店来看，我们的一个直观感觉是，饭店的口味轻重与饭店的客单价是成反比的。即便是以辣的形象示人的川菜，去人均二三十的路边小店跟人均五六百以上的大饭店，能吃到的东西也是不一样的。相对来说，街边小店更重油重盐，而高级餐厅的多数菜其实并不走麻辣口味，那里的大厨们更强调的也是如何运用好食材的本味。
只不过，这中间的区别在于，你得先给厨师300一斤的虾，他们才能让你吃到“食材本味”。你点的是50块一份的大虾，唯一能吃到的本味就是海鲜解冻了几天后的咸腥味。
牛肉上也有同样的例子。
各大电商平台都在卖的40块钱2斤、70块4斤的澳大利亚/阿根廷牛肉块，最好的吃法就是红烧或者炖土豆、炖番茄。
这种70块钱4斤的牛腩块，做好了其实也不难吃
而几千块一斤的和牛，餐厅都是建议直接烤，不加调味料直接吃。我没听说过哪个缺心眼的餐厅，把几千块的和牛加点料酒耗油老抽冰糖直接红烧了的。
此外，爱吃牛排的人肯定也知道，现在直播带货的那种100块10片再送一套餐具的爆款牛排，都是碎肉粘合腌制之后再切开的“整切”牛排，那种牛排也是正儿八经的肉，就是口感上别做什么要求了。而五六百甚至更贵的牛排，商家都会直接打出原切无腌制的slogan。
当然，我知道肯定会有人说“你知不知道中国还有六亿人月收入不超过1000元”之类的话。
这个事实我当然知道。但是作为一个小时候在农村成长起来的人，我可太知道要“本味”意味着什么了。
就拿鸡肉来说吧，现在肉鸡的料肉比是在2~3之间，也就是说喂2~3斤饲料可以出一斤肉，一只5斤左右的鸡大概13斤左右的饲料就可以养出来，这就是大多数人为什么可以仅仅花上二三十元就能买到一只白条鸡的原因。但如果你想吃“土鸡”，一只土鸡的料肉比大概要到4~5之间，这就是说土鸡的价格至少要比肉鸡贵一倍以上。但比这更麻烦的是，动物身上的风味素只能靠时间一点点积淀出来，而动物越长大，后面的成本就越高。
这种鸡的成本有多高？很多人都爱吃那种两三岁的老母鸡，但一只两岁的老母鸡就意味着他要吃730天的粮食。以每天100g饲料来计算，这就是73kg的饲料。再加上两年的人工成本，这一只老母鸡卖四五百可是一点都不贵。这种鸡倒真不需要过多烹饪，加点葱姜做个清炖的鸡汤，味道就已经很足了。
只不过，四五百一只的鸡，真没几个人吃得起。
跟鸡类似的还有鸭子——我之前在网上看到过一个养鸭人谈为什么现在北京烤鸭的味道不如以前。他从养鸭的角度来分析，说以前养的鸭子料肉比高，而且鸭子长到一定体型之后，再喂饲料是没有办法再让鸭子增重的，只能让鸭子变肥，但肥鸭子烤出来更香。可这种鸭子的价格，会是普通鸭子的两三倍以上，对全聚德这种一年采购成千上万吨鸭子的企业来说，这个成本太高——而且用这种鸭子做烤鸭，最终的成品价格可能到五六百以上，已经不是普通人可以消费的起的了。
事实上，一只鸡鸭四五百，代表的正是工业化养殖之前肉制品的真实价格。这也是为什么在过去，很多人只有在逢年过节的时候，才能吃得起肉的原因——那个时候的肉太贵了。工业化养殖大大提升了肉类产出的效率，降低了肉制品的成本，但养殖时间的缩短、养殖空间的缩小，也意味着这种肉类的口味（营养上的差别反而不大）比以前的散养出来的肉肯定要差。所以，每次见到那些动不动就抱怨现在的猪不如以前的土猪好吃的人，我会说现在土猪肉随便都能买到啊，怎么不见你去买？
他说：土猪肉太贵，一斤100多……
我说：这是你自己没钱，你赖到猪身上干什么？
事实上，你的问题也暴露了你为什么吃不到食材本味的原因。你说“我在外面甚至都区分不出来，现在还有什么地方的菜可以吃到食材的原汁原味。而不是全部是豆瓣味，泡椒味，卤味等等的调料味”——我实在想不出有哪个脑子不开窍的厨师，会把优质食材做成豆瓣、泡椒、卤味这种严重摧残食材味道的口味。而如果你吃来吃去都是豆瓣、泡椒、卤味，那只能说明你可能真的没吃过什么好的食材吧。
总的来说，能让普通人都能获得廉价的高质量蛋白质，这本身就是人类工业化以来最伟大的成就之一。只是一分钱一分货，作为普通人，不要奢望廉价的高质量蛋白质能有什么太出色的口味。而从我身边认识的人来看，我没见过经常出入人均消费过千的餐厅的人，抱怨说“吃不到食材本味”的。
所以，多挣点钱，别把锅都往猪牛羊鸡身上甩……
我们做虾的方式是这样的：
如果是20块一斤的进口冻虾，我们会做成茄汁、油焖、椒盐等等口味。
如果是30块~40块一斤的冰鲜虾，我们会剥出虾仁做个沙拉或者炒个其他菜，虾头可以留着做个海鲜粥。
如果是50左右的活虾，我们一般是清蒸
如果是100左右的活虾，我们会选择白灼。
如果是300以上的虾，我们会弄成刺身来吃。
……海虾这种东西的价格跟内陆还是沿海、一线城市还是四五线城市区别很大，以上我所说的都是北京的价格。在北京，只有极少数时候活虾的价格会到30左右，大多数时候都是在30~50块钱以上。）
当然，我们也并没有多有钱。但从我们吃过的档位不同的饭店来看，我们的一个直观感觉是，饭店的口味轻重与饭店的客单价是成反比的。即便是以辣的形象示人的川菜，去人均二三十的路边小店跟人均五六百以上的大饭店，能吃到的东西也是不一样的。相对来说，街边小店更重油重盐，而高级餐厅的多数菜其实并不走麻辣口味，那里的大厨们更强调的也是如何运用好食材的本味。
只不过，这中间的区别在于，你得先给厨师300一斤的虾，他们才能让你吃到“食材本味”。你点的是50块一份的大虾，唯一能吃到的本味就是海鲜解冻了几天后的咸腥味。
牛肉上也有同样的例子。
各大电商平台都在卖的40块钱2斤、70块4斤的澳大利亚/阿根廷牛肉块，最好的吃法就是红烧或者炖土豆、炖番茄。
这种70块钱4斤的牛腩块，做好了其实也不难吃
而几千块一斤的和牛，餐厅都是建议直接烤，不加调味料直接吃。我没听说过哪个缺心眼的餐厅，把几千块的和牛加点料酒耗油老抽冰糖直接红烧了的。
此外，爱吃牛排的人肯定也知道，现在直播带货的那种100块10片再送一套餐具的爆款牛排，都是碎肉粘合腌制之后再切开的“整切”牛排，那种牛排也是正儿八经的肉，就是口感上别做什么要求了。而五六百甚至更贵的牛排，商家都会直接打出原切无腌制的slogan。
当然，我知道肯定会有人说“你知不知道中国还有六亿人月收入不超过1000元”之类的话。
这个事实我当然知道。但是作为一个小时候在农村成长起来的人，我可太知道要“本味”意味着什么了。
就拿鸡肉来说吧，现在肉鸡的料肉比是在2~3之间，也就是说喂2~3斤饲料可以出一斤肉，一只5斤左右的鸡大概13斤左右的饲料就可以养出来，这就是大多数人为什么可以仅仅花上二三十元就能买到一只白条鸡的原因。但如果你想吃“土鸡”，一只土鸡的料肉比大概要到4~5之间，这就是说土鸡的价格至少要比肉鸡贵一倍以上。但比这更麻烦的是，动物身上的风味素只能靠时间一点点积淀出来，而动物越长大，后面的成本就越高。
这种鸡的成本有多高？很多人都爱吃那种两三岁的老母鸡，但一只两岁的老母鸡就意味着他要吃730天的粮食。以每天100g饲料来计算，这就是73kg的饲料。再加上两年的人工成本，这一只老母鸡卖四五百可是一点都不贵。这种鸡倒真不需要过多烹饪，加点葱姜做个清炖的鸡汤，味道就已经很足了。
只不过，四五百一只的鸡，真没几个人吃得起。
跟鸡类似的还有鸭子——我之前在网上看到过一个养鸭人谈为什么现在北京烤鸭的味道不如以前。他从养鸭的角度来分析，说以前养的鸭子料肉比高，而且鸭子长到一定体型之后，再喂饲料是没有办法再让鸭子增重的，只能让鸭子变肥，但肥鸭子烤出来更香。可这种鸭子的价格，会是普通鸭子的两三倍以上，对全聚德这种一年采购成千上万吨鸭子的企业来说，这个成本太高——而且用这种鸭子做烤鸭，最终的成品价格可能到五六百以上，已经不是普通人可以消费的起的了。
事实上，一只鸡鸭四五百，代表的正是工业化养殖之前肉制品的真实价格。这也是为什么在过去，很多人只有在逢年过节的时候，才能吃得起肉的原因——那个时候的肉太贵了。工业化养殖大大提升了肉类产出的效率，降低了肉制品的成本，但养殖时间的缩短、养殖空间的缩小，也意味着这种肉类的口味（营养上的差别反而不大）比以前的散养出来的肉肯定要差。所以，每次见到那些动不动就抱怨现在的猪不如以前的土猪好吃的人，我会说现在土猪肉随便都能买到啊，怎么不见你去买？
他说：土猪肉太贵，一斤100多……
我说：这是你自己没钱，你赖到猪身上干什么？
事实上，你的问题也暴露了你为什么吃不到食材本味的原因。你说“我在外面甚至都区分不出来，现在还有什么地方的菜可以吃到食材的原汁原味。而不是全部是豆瓣味，泡椒味，卤味等等的调料味”——我实在想不出有哪个脑子不开窍的厨师，会把优质食材做成豆瓣、泡椒、卤味这种严重摧残食材味道的口味。而如果你吃来吃去都是豆瓣、泡椒、卤味，那只能说明你可能真的没吃过什么好的食材吧。
总的来说，能让普通人都能获得廉价的高质量蛋白质，这本身就是人类工业化以来最伟大的成就之一。只是一分钱一分货，作为普通人，不要奢望廉价的高质量蛋白质能有什么太出色的口味。而从我身边认识的人来看，我没见过经常出入人均消费过千的餐厅的人，抱怨说“吃不到食材本味”的。
所以，多挣点钱，别把锅都往猪牛羊鸡身上甩……
12月1日早上进入办公室听到有确诊开始 基本每天都是指挥部办公室的活动范围 昨晚2点半睡觉 今晚九点就睡觉 结果一个小时就醒了到现在
夕阳真的超级浪漫
同事送的乾县手工挂面（超级咸）同事送的一箱草莓（超级甜）
刘亦菲送的黄金（有钱）
树上的小黄鸭
昨天想出去晒太阳 结果某人开了一小时车太阳都要下山了（但大自然真的超美啊）
吃到了我在sl可以一人吃两人份的火锅（好吃）
睡不着就起来看流星雨直播（地点是泸沽湖 看到了流星雨 背景音乐是周董）超级开心
夕阳真的超级浪漫
同事送的乾县手工挂面（超级咸）同事送的一箱草莓（超级甜）
刘亦菲送的黄金（有钱）
树上的小黄鸭
昨天想出去晒太阳 结果某人开了一小时车太阳都要下山了（但大自然真的超美啊）
吃到了我在sl可以一人吃两人份的火锅（好吃）
睡不着就起来看流星雨直播（地点是泸沽湖 看到了流星雨 背景音乐是周董）超级开心
我不做扶弟魔，但没有一个人男人相信
我今年33岁，因为有一个小我7年的弟弟，每一次恋爱都是因为这个原因黄了，现在的男人择偶真的太现实了，很多只想找有钱的独生女。
我认识第一个男友的时是22岁，男友比我小一岁，我们那时候青春年少，爱得如胶如漆，男友虽然小我一岁，但他长得很高大，看上去比我成熟，别人都以为他比我大几岁，他那时对我呵护有加，我们那时一有空就出去享受美食，假期就出去旅游，男友和我家的家境不相上下，我父母经营一个小工厂，生意还可以，男友的父母是公职人员，早已经为他买下了婚房，男友的工作是在一家国企，是他父亲通过关系把他搞进去的，他工作比较吊儿郎当，可以说是他们单位最底层的那种员工，但他父母也不指望他赚钱，只是希望他有一份工作就可以了。
我们谈恋爱到我25岁那年，男友带我回去见他父母，他母亲仔细地问了我的家庭状况，我一一相告，当他父母知道我有一个小我七岁的弟弟时，瞬时不开心了，勉强留我吃过午饭后，打发我回去。
之后男友就提出分手，说她母亲不同意他跟我交往。因为我有个那么小的弟弟。我男友当时也争取过，但他住的房子是他父母买的，他父母的意思是如果他一定要跟我继续交往的话，就搬出去住，我男友这种没有吃过苦的花花公子叫他搬出去住，估计连房租也交不起的。
经历过被男友妈妈拆散后，我学精了，不要找同龄人，他们没有经济基础，一切都是靠父母，吃的用的都是父母提供的，所以他们必须听父母的，因为他们没有独立生活的能力。
我开始找那些自己有能力买车买房的，年龄大也无所谓，很快我就找到一个做生意的39岁的老何，老何离婚，有一个儿子被前妻带去澳洲了，老何很疼我，出手大方，跟老何在一起可以说是吃香喝辣的，老何还经常买名牌包包和衣服给我，但后来我发现老何也不想跟我结婚，我们同居两年多，我都差不多28岁了，实在忍不住问老何我们什么时候结婚，老何说为什么要结婚呢？现在不是很好吗？再问，他发火了说听说你弟弟高中都没有读到毕业，天天在家玩游戏哦。我知道了因为我有一个不争气的弟弟。
离开老何后，我已经28岁了，我父母催婚催得很急，因为周围跟我同龄的女孩很多都结婚了，就算还没有结婚的，基本上都有了比较稳定的男朋友，只有我还没有找到男友。
我开始踏上了漫漫的相亲路。第一个相亲的是电工男，大专学历，没有房子跟父母住，我本来对这种的条件的男人是看不上的，但觉得闲着也是闲着，去见见也好，谁知道一见到电工男我就喜欢了，他长得很英俊高大，比我大两岁，是我喜欢的那种类型，我马上改变主意，觉得他即使没有房子，他的工作收入还是可以了，我自己也有一份工作，我们到时候可以叫父母付首付然后我跟他一起供楼。
谁知道电工男跟我交往三个月后也要跟我分手，因为我有一个不工作的弟弟，他父母也是强烈地反对，即使我愿意跟他一起去供楼也不行。 电工男说在他没有找到人结婚之前我们可以同居，天啊，什么男人，刷新我三观。
跟着是律师，说真的我是一点都不喜欢律师的，比我大4岁，但看上去好像大我十年一样，居然有大肚子了，发际线严重往后移，跟我差不多高，我163，律师估计也就168左右。但我妈说找男人只看皮相的以后肯定会吃亏，看男人的事业人品才是最重要的，我只好乖乖地听我妈的话，但这次我学精了，当律师问我弟做什么工作时，我尽管知道我弟天天在家玩游戏，我父母也宠坏他了，但没有像以前那样实话实说了，我跟律师说我弟在我父母的工厂里做管理。我以为能蒙混过关了，谁知道律师居然请我弟吃饭，一问就露馅了，我弟也老实，说他高中都没有读毕业。这下又玩完了，连律师那样丑的男人都嫌弃我有一个不成才的弟弟。
接下来见了一个IT男，IT男长得高高瘦瘦的，我蛮喜欢，IT男很闷，不爱说话，好像呆呆的样子，我也这样也好，估计这样的男人才不会介意我有个弟弟不工作呢？
果然IT男真的连问都没有问我弟弟是做什么的，我们不咸不谈地交往了半年多，然后见父母，我还以为IT男的父母也像IT男一样比较呆呆的呢，谁知道IT男的母亲比谁都聪明，她主动来我跑来我家见我父母，还连续来几次，见到我有一个成天打游戏的弟弟后，回去也是强烈反对我跟IT男继续下去。
接下来又见了三个相亲对象，无一例外，他们都觉得我弟弟是累赘，当然，他们不会当面跟我说，但介绍人反馈过来的就是这样意思。
我实在不明白，虽然我弟弟不争气，但也不用他们养啊，我父母也准备好了婚房给我弟弟，以后我弟弟就算不工作收租也是可以维持生活的，我不明白那么相亲男知道我有个弟弟后都跑得很快。
可怜的我，被我弟弟害惨了。
不知道是否还能嫁出去？有没有同款弟弟的？
#情感文字#（来源网络）
我今年33岁，因为有一个小我7年的弟弟，每一次恋爱都是因为这个原因黄了，现在的男人择偶真的太现实了，很多只想找有钱的独生女。
我认识第一个男友的时是22岁，男友比我小一岁，我们那时候青春年少，爱得如胶如漆，男友虽然小我一岁，但他长得很高大，看上去比我成熟，别人都以为他比我大几岁，他那时对我呵护有加，我们那时一有空就出去享受美食，假期就出去旅游，男友和我家的家境不相上下，我父母经营一个小工厂，生意还可以，男友的父母是公职人员，早已经为他买下了婚房，男友的工作是在一家国企，是他父亲通过关系把他搞进去的，他工作比较吊儿郎当，可以说是他们单位最底层的那种员工，但他父母也不指望他赚钱，只是希望他有一份工作就可以了。
我们谈恋爱到我25岁那年，男友带我回去见他父母，他母亲仔细地问了我的家庭状况，我一一相告，当他父母知道我有一个小我七岁的弟弟时，瞬时不开心了，勉强留我吃过午饭后，打发我回去。
之后男友就提出分手，说她母亲不同意他跟我交往。因为我有个那么小的弟弟。我男友当时也争取过，但他住的房子是他父母买的，他父母的意思是如果他一定要跟我继续交往的话，就搬出去住，我男友这种没有吃过苦的花花公子叫他搬出去住，估计连房租也交不起的。
经历过被男友妈妈拆散后，我学精了，不要找同龄人，他们没有经济基础，一切都是靠父母，吃的用的都是父母提供的，所以他们必须听父母的，因为他们没有独立生活的能力。
我开始找那些自己有能力买车买房的，年龄大也无所谓，很快我就找到一个做生意的39岁的老何，老何离婚，有一个儿子被前妻带去澳洲了，老何很疼我，出手大方，跟老何在一起可以说是吃香喝辣的，老何还经常买名牌包包和衣服给我，但后来我发现老何也不想跟我结婚，我们同居两年多，我都差不多28岁了，实在忍不住问老何我们什么时候结婚，老何说为什么要结婚呢？现在不是很好吗？再问，他发火了说听说你弟弟高中都没有读到毕业，天天在家玩游戏哦。我知道了因为我有一个不争气的弟弟。
离开老何后，我已经28岁了，我父母催婚催得很急，因为周围跟我同龄的女孩很多都结婚了，就算还没有结婚的，基本上都有了比较稳定的男朋友，只有我还没有找到男友。
我开始踏上了漫漫的相亲路。第一个相亲的是电工男，大专学历，没有房子跟父母住，我本来对这种的条件的男人是看不上的，但觉得闲着也是闲着，去见见也好，谁知道一见到电工男我就喜欢了，他长得很英俊高大，比我大两岁，是我喜欢的那种类型，我马上改变主意，觉得他即使没有房子，他的工作收入还是可以了，我自己也有一份工作，我们到时候可以叫父母付首付然后我跟他一起供楼。
谁知道电工男跟我交往三个月后也要跟我分手，因为我有一个不工作的弟弟，他父母也是强烈地反对，即使我愿意跟他一起去供楼也不行。 电工男说在他没有找到人结婚之前我们可以同居，天啊，什么男人，刷新我三观。
跟着是律师，说真的我是一点都不喜欢律师的，比我大4岁，但看上去好像大我十年一样，居然有大肚子了，发际线严重往后移，跟我差不多高，我163，律师估计也就168左右。但我妈说找男人只看皮相的以后肯定会吃亏，看男人的事业人品才是最重要的，我只好乖乖地听我妈的话，但这次我学精了，当律师问我弟做什么工作时，我尽管知道我弟天天在家玩游戏，我父母也宠坏他了，但没有像以前那样实话实说了，我跟律师说我弟在我父母的工厂里做管理。我以为能蒙混过关了，谁知道律师居然请我弟吃饭，一问就露馅了，我弟也老实，说他高中都没有读毕业。这下又玩完了，连律师那样丑的男人都嫌弃我有一个不成才的弟弟。
接下来见了一个IT男，IT男长得高高瘦瘦的，我蛮喜欢，IT男很闷，不爱说话，好像呆呆的样子，我也这样也好，估计这样的男人才不会介意我有个弟弟不工作呢？
果然IT男真的连问都没有问我弟弟是做什么的，我们不咸不谈地交往了半年多，然后见父母，我还以为IT男的父母也像IT男一样比较呆呆的呢，谁知道IT男的母亲比谁都聪明，她主动来我跑来我家见我父母，还连续来几次，见到我有一个成天打游戏的弟弟后，回去也是强烈反对我跟IT男继续下去。
接下来又见了三个相亲对象，无一例外，他们都觉得我弟弟是累赘，当然，他们不会当面跟我说，但介绍人反馈过来的就是这样意思。
我实在不明白，虽然我弟弟不争气，但也不用他们养啊，我父母也准备好了婚房给我弟弟，以后我弟弟就算不工作收租也是可以维持生活的，我不明白那么相亲男知道我有个弟弟后都跑得很快。
可怜的我，被我弟弟害惨了。
不知道是否还能嫁出去？有没有同款弟弟的？
#情感文字#（来源网络）
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