从供求关系角度看燕郊楼市的投资价值
01
燕郊距离天安门广场30公里，距离北京市政府4.8公里，独特的地理位置使得燕郊成为过去20年中国城市化发展最快的地方，由一个仅仅几万人口的小镇一跃成为人口百万的中型城市。
2000年后，随着北京城市快速发展，燕郊迎来发展的快车道，当时燕郊楼盘打出的广告是：30分钟到国贸，从燕郊出发，经过通燕高速、京通快速可以方便的到达国贸CBD。因为快捷的交通，大批在北京东三环、东四环工作的人开始置业居住在燕郊。
2016年，北京副中心建设开始加速，副中心的北京行政中心、运河商务区、环球旅游度假区开始快速建设，吸引大批购买力到燕郊买房，燕郊房价在飞速上涨。下面我们从供求关系角度来谈谈燕郊楼市的投资价值。
02
供给侧来说，燕郊现在的二手房数量是30万套左右，这其中大概15%是1980年代2005年建设的多层步梯楼，步梯楼大部分是燕郊30多家央企建设的内部单位房，少部分是开发商建设的商品房。2005年后，燕郊住宅以高层电梯楼为主。燕郊的居住人口密度很高，交房三年以上的小区，入住率是80-90%。就二手房来说，并没有多少供给给后面的居住人群。
新房供给方面：2017年燕郊实行严格的房地产调控后，楼市成交不活跃，住宅用地供给量很少，今年新拍土地可建2000套左右住宅。目前库存可售住宅数量是7500套左右，这其中有一半是开发商不打算短期卖出的。为什么不卖出呢？是因为以前拿地价格低，成本低，开发商觉得现在的价格太低，以后涨价了再卖。资金没有压力，持有就是了。
今年以来，在三道红线的压力下，很多开发商资金压力大，而燕郊的开发商正好相反，没有多少资金压力。燕郊的开发商以本地开发商为主，规模不大，杠杆率低，主要立足本地开发，他们拿地早，成本低，有的是现房销售，不着急出货，慢慢卖就行。
03
说完供给，我们说一下需求。燕郊虽然有4家上市公司，8所大学，30多家央企，有很强的本地需求，可更大的需求还是来自于在北京工作的人，燕郊是北京的睡城，每天有20多万人到北京去工作，这些人居住在燕郊，在北京工作。
以前燕郊人在北京最大的工作地是东三环的国贸CBD，现在，随着北京副中心的建设，新的以燕郊为居住地的就业人群产生了。
副中心运河商务区在快速建设中，运河商务区占地面积20.8平方公里，相当于3个陆家嘴，是世界最大的CBD。运河商务区一期工程674万平米写字楼今年年底完工，今年、明年、后年完成招商工作。以20平米提供一个就业岗位算，674万平米写字楼需要33万多人就业，这些就业人口大部分会在三年内产生。
环球度假区一期工程已经完成，并在今年9月份开业了，环球度假区直接解决就业人口1.2万人，加上周边其他就业人口，新增就业人口1.5万人以上。
这些新增就业人口，都需要住房，他们会住在哪里呢，是燕郊吗？
04
首先来说，通州本地的住宅项目有限，规划的住宅用地不多，目前在售项目6个，2500套房子左右。
如果通州不能解决住房问题，那么这些人就会住在通州两侧，西侧是朝阳区，东侧是燕郊。考虑到在通州工作的白领大部分没有北京户口，也没有北京的购房资格，加上朝阳区的房价较高，因此这些新增就业人口，大部分会到燕郊买房。
从顶层设计来看，副中心和以燕郊为代表的北三县是一体化发展，要打造跨区域的职住平衡。副中心工作，燕郊居住将成为大多数人的选择。
目前朝阳五环外东坝的房价7万多，通州副中心运河附近的房价7万，燕郊的房价2万多。无论是从购房资格来说，还是从住房价格来说，燕郊都是大多数人的选择。
05
交通出行上，从燕郊到副中心，通过通燕高速坐公交或者自驾车25分钟可以到达。
未来厂通桥建成后，从燕郊到副中心CBD 约20分钟可以到达。
京滨城际建成通车后，从燕郊到副中心CBD约10分钟可以到达。
地铁22号线建成通车后，从燕郊到副中心CBD约8分钟可以到达。
一个规律：如果在30分钟车程内出现大量高端就业岗位，那么附近的房价就会快速上涨，这个现象在很多城市都出现过，从来没有意外。
06
一边是巨大的需求，一边是有限的供给。未来房价怎么走？不难判断。机会偏爱有准备的人，可不是每个人都有耐心去准备，都有一双慧眼发现机会。#v光计划#
01
燕郊距离天安门广场30公里，距离北京市政府4.8公里，独特的地理位置使得燕郊成为过去20年中国城市化发展最快的地方，由一个仅仅几万人口的小镇一跃成为人口百万的中型城市。
2000年后，随着北京城市快速发展，燕郊迎来发展的快车道，当时燕郊楼盘打出的广告是：30分钟到国贸，从燕郊出发，经过通燕高速、京通快速可以方便的到达国贸CBD。因为快捷的交通，大批在北京东三环、东四环工作的人开始置业居住在燕郊。
2016年，北京副中心建设开始加速，副中心的北京行政中心、运河商务区、环球旅游度假区开始快速建设，吸引大批购买力到燕郊买房，燕郊房价在飞速上涨。下面我们从供求关系角度来谈谈燕郊楼市的投资价值。
02
供给侧来说，燕郊现在的二手房数量是30万套左右，这其中大概15%是1980年代2005年建设的多层步梯楼，步梯楼大部分是燕郊30多家央企建设的内部单位房，少部分是开发商建设的商品房。2005年后，燕郊住宅以高层电梯楼为主。燕郊的居住人口密度很高，交房三年以上的小区，入住率是80-90%。就二手房来说，并没有多少供给给后面的居住人群。
新房供给方面：2017年燕郊实行严格的房地产调控后，楼市成交不活跃，住宅用地供给量很少，今年新拍土地可建2000套左右住宅。目前库存可售住宅数量是7500套左右，这其中有一半是开发商不打算短期卖出的。为什么不卖出呢？是因为以前拿地价格低，成本低，开发商觉得现在的价格太低，以后涨价了再卖。资金没有压力，持有就是了。
今年以来，在三道红线的压力下，很多开发商资金压力大，而燕郊的开发商正好相反，没有多少资金压力。燕郊的开发商以本地开发商为主，规模不大，杠杆率低，主要立足本地开发，他们拿地早，成本低，有的是现房销售，不着急出货，慢慢卖就行。
03
说完供给，我们说一下需求。燕郊虽然有4家上市公司，8所大学，30多家央企，有很强的本地需求，可更大的需求还是来自于在北京工作的人，燕郊是北京的睡城，每天有20多万人到北京去工作，这些人居住在燕郊，在北京工作。
以前燕郊人在北京最大的工作地是东三环的国贸CBD，现在，随着北京副中心的建设，新的以燕郊为居住地的就业人群产生了。
副中心运河商务区在快速建设中，运河商务区占地面积20.8平方公里，相当于3个陆家嘴，是世界最大的CBD。运河商务区一期工程674万平米写字楼今年年底完工，今年、明年、后年完成招商工作。以20平米提供一个就业岗位算，674万平米写字楼需要33万多人就业，这些就业人口大部分会在三年内产生。
环球度假区一期工程已经完成，并在今年9月份开业了，环球度假区直接解决就业人口1.2万人，加上周边其他就业人口，新增就业人口1.5万人以上。
这些新增就业人口，都需要住房，他们会住在哪里呢，是燕郊吗？
04
首先来说，通州本地的住宅项目有限，规划的住宅用地不多，目前在售项目6个，2500套房子左右。
如果通州不能解决住房问题，那么这些人就会住在通州两侧，西侧是朝阳区，东侧是燕郊。考虑到在通州工作的白领大部分没有北京户口，也没有北京的购房资格，加上朝阳区的房价较高，因此这些新增就业人口，大部分会到燕郊买房。
从顶层设计来看，副中心和以燕郊为代表的北三县是一体化发展，要打造跨区域的职住平衡。副中心工作，燕郊居住将成为大多数人的选择。
目前朝阳五环外东坝的房价7万多，通州副中心运河附近的房价7万，燕郊的房价2万多。无论是从购房资格来说，还是从住房价格来说，燕郊都是大多数人的选择。
05
交通出行上，从燕郊到副中心，通过通燕高速坐公交或者自驾车25分钟可以到达。
未来厂通桥建成后，从燕郊到副中心CBD 约20分钟可以到达。
京滨城际建成通车后，从燕郊到副中心CBD约10分钟可以到达。
地铁22号线建成通车后，从燕郊到副中心CBD约8分钟可以到达。
一个规律：如果在30分钟车程内出现大量高端就业岗位，那么附近的房价就会快速上涨，这个现象在很多城市都出现过，从来没有意外。
06
一边是巨大的需求，一边是有限的供给。未来房价怎么走？不难判断。机会偏爱有准备的人，可不是每个人都有耐心去准备，都有一双慧眼发现机会。#v光计划#
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
【一城一记——青岛】
#瓜瓜推#
【一】
为什么来青岛，也不是因为对青岛感兴趣，而是列出了中国目前还没去过的省份，说他也想去桂林贵阳，于是这趟我自己先去打卡山东青岛济南。
一个人换个环境散散心，所以也不在乎玩什么吃什么，而在意住的地方环境好不好。
选了一家别墅区的咖啡厅青旅，附近有许多文艺小店，美术馆和旧建筑，像鼓浪屿。
楼下是咖啡厅，白天很热闹，下午5点就停止营业。
6人间今晚只有我一个人。
四舍五入相当于花了80元包场了一间有咖啡厅有庭院的超好看别墅。
（图1）
【二】
来到青岛的第一顿，是一家朴实温馨的水饺馆。
老板娘说她的韭菜鸡蛋饺子里鸡蛋不是炒的所以很嫩，这里的醋是黄醋，辣椒酱是自己做的。
可是北方的饺子实在太大份吃不完。
下午时分打卡了啤酒博物馆，台东夜市，和青旅附近的各类建筑。
啤酒博物馆就是青岛啤酒厂，用旧厂房建了个博物馆挺有趣，参观啤酒酿造过程，还喝了一杯原浆。
（图23）
回到青旅的时候，夕阳逐渐落下，光影弥散，映衬着这座城市更加美丽。
这儿像放大版的鼓浪屿，夜晚很安静。
【三】
我对青岛的记忆，更多是在晨跑中。
青岛的早晨有太多的风景，
是人少的安静时分才得以出现的。
清晨四点多，
从黄墙红瓦民国建筑的黄县路一路跑到海边太平路，沿着太平路到了中山路，一直跑到青海大教堂。
（图456789）
大教堂对面是青岛书房，还挺想去看看，可惜最近停业。
教堂前面的广场，许多新人在拍婚纱，这时才早上五点多，那不得三点多就起床化妆了？还有一点很疑惑，为什么大家都喜欢黑色婚纱配教堂呢。
累了，旁边早餐店来了份小米粥和牛肉火烧，心满意足吃饱饱。
【四】
吃饱喝足就想瘫着，这时想起了昨天看到的洗浴中心，可以泡澡桑拿还有电影厅游戏厅休息区的日式风格。
于是早上六点多打车过去了。
搓了澡，做了全身蜂蜜spa后全身滑滑嫩嫩。
瘫在豆袋上，想着，我去极地海洋馆吧。
穿着晨跑服，什么也没带的来到了海洋馆，就这样逛了半天。
大多是一家人出来旅游，热热闹闹，其乐融融。
【五】
只有见了大海，才真正知道大海的广阔。
只有亲眼目睹了白鲸，海豚，虎鲸，才能理解教科书和纪录片记载的它们究竟有多大。
人类站在这些大型生物面前，内心是带着一种无以名状的震撼与感慨。
看表演的时候我在想着，大家都不易，不管是大厅里每日叫卖的营业员，舞台上的驯养师。驯养师这个工作，常年泡在水里，和动物打交道有危险，还得每天一场演出不间断，也不是一个长久能做的工作。
其实很多工作都是这样，但是，每一个工作都得有人来完成呀。
不论是你还是我，都不易。
【六】
大学路附近有许多有趣的小店，我一一在地图上做了标记。
其实挺让人不解的，小店里的东西价格。
遇到好看的茶盘，很素雅白色什么配饰都没有。一问价格，单茶碗一个三百多。
淘宝上一定也有同款价格不高。
像我这样看着满意被价格劝退的人应该也不少。
所以很不理解现在小店的薄销多利模式，好像只是因为懒得进货。
谁的三百块钱不是辛苦赚来的，所以，一定要好好赚钱不然连茶碗都买不起了。
【七】
下午回来就没再出门，在楼下咖啡厅吃着烧烤，看着电视，过着仿佛度假般幸福生活。
这间青旅其实更像民宿，住客不多，而下午时分楼下咖啡厅游客还是挺多。
夜晚的小别墅安静了下来。
吧台偶尔有看店的店员。
不多时老板娘回来了，请吃了冰淇淋。抹茶味真不错，一个冰淇淋我吃出了两个的量。
在这样一个环境优美的别墅里，开着咖啡厅和民宿，每天下午准时关店回家，这可真是我梦寐以求的生活。
【八】
接着晨跑的一大早。
5点半出门，想跑上后头的信号山公园，到了却发现公园门紧闭，还没到开门时间。
上山不成，那就去海边吧。于是喘了喘气，下坡往海边跑去。
体力不支的时候，停下来慢慢等红灯。
到了在海边的鲁迅公园，鲁迅雕像没见着，倒是看到了一大片海与日出，左边不远处是八大关，可惜没体力跑过去了。
右边是一座长长的步道连接着青岛小公园。
我一路开着导航，哪条路到了尽头，直接转下一条路不带犹豫，反正条条大路风景都不错，就算走的小路，也不见得风景差到哪去，兜兜转转还得回到原地。
这大概像极了人生。
【九】
青岛的天亮得特别早，六点出头的时候，早餐店便满满是人了。一份豆浆，一份韭菜饼，一份油条，6元。老板娘说豆浆刚磨的，果然不甜，像以前用石磨磨出的那种味道。
北方油条，比南方的油条大多了，和豆浆碗放在一起对比足见它的硕大。
不管是前天的饺子，昨天的烧烤，今天的早餐，我最撑也只能吃三分之二，这算是见识到了北方的饭量。
吃完早餐隔壁买了点山竹，老板说给我新鲜的，于是开了一盒早上刚到货的山竹，行家一看，果然新鲜。
【十】
走不动路，就坐上了公交，一上车司机问“口罩呢？”哎呀我给忘了。于是司机拿出备用口罩递给了我。然而只坐了短短一站公交还是下车了。
不论多热门的景点，早上六点肯定没人。白天的大学路网红路标旁，总是一堆人等着拍照，而我总是那个见太多人拍照第一反应就是我才不拍的人，每个人都拍过的照片背景都一样只是换个人脸有什么意义。
而现在它空空荡荡，有个小姐姐用手机架在地上自拍，我本打算问问需不需要帮忙，想想算了吧不想说话。
回青旅的时候还没人起床，
庭院里有鸟和蚊子，
我坐在窗前吃山竹码字。
【十一】
提上行李准备出发，
看到隔壁活动室有好些四五十岁的阿姨聚在一起。
老板娘说他们每周这个时间都会过来，一起弹琴唱歌，歌声很好听，9点就开始了。
可惜我得赶10点动车。
离开青旅的时候老板娘问我下次记得回来，我想了想，下次要带上一起来，我还挺喜欢青岛这座城市的。
有绿树成荫，有干净的街道，有许多民国古建筑，有早上6点的早餐摊，有热情朴实的居民，有小街巷里有趣的饰品店，有夜晚安静的小别墅，有我向往的开着一家咖啡厅民宿悠闲的生活。
#瓜瓜推#
【一】
为什么来青岛，也不是因为对青岛感兴趣，而是列出了中国目前还没去过的省份，说他也想去桂林贵阳，于是这趟我自己先去打卡山东青岛济南。
一个人换个环境散散心，所以也不在乎玩什么吃什么，而在意住的地方环境好不好。
选了一家别墅区的咖啡厅青旅，附近有许多文艺小店，美术馆和旧建筑，像鼓浪屿。
楼下是咖啡厅，白天很热闹，下午5点就停止营业。
6人间今晚只有我一个人。
四舍五入相当于花了80元包场了一间有咖啡厅有庭院的超好看别墅。
（图1）
【二】
来到青岛的第一顿，是一家朴实温馨的水饺馆。
老板娘说她的韭菜鸡蛋饺子里鸡蛋不是炒的所以很嫩，这里的醋是黄醋，辣椒酱是自己做的。
可是北方的饺子实在太大份吃不完。
下午时分打卡了啤酒博物馆，台东夜市，和青旅附近的各类建筑。
啤酒博物馆就是青岛啤酒厂，用旧厂房建了个博物馆挺有趣，参观啤酒酿造过程，还喝了一杯原浆。
（图23）
回到青旅的时候，夕阳逐渐落下，光影弥散，映衬着这座城市更加美丽。
这儿像放大版的鼓浪屿，夜晚很安静。
【三】
我对青岛的记忆，更多是在晨跑中。
青岛的早晨有太多的风景，
是人少的安静时分才得以出现的。
清晨四点多，
从黄墙红瓦民国建筑的黄县路一路跑到海边太平路，沿着太平路到了中山路，一直跑到青海大教堂。
（图456789）
大教堂对面是青岛书房，还挺想去看看，可惜最近停业。
教堂前面的广场，许多新人在拍婚纱，这时才早上五点多，那不得三点多就起床化妆了？还有一点很疑惑，为什么大家都喜欢黑色婚纱配教堂呢。
累了，旁边早餐店来了份小米粥和牛肉火烧，心满意足吃饱饱。
【四】
吃饱喝足就想瘫着，这时想起了昨天看到的洗浴中心，可以泡澡桑拿还有电影厅游戏厅休息区的日式风格。
于是早上六点多打车过去了。
搓了澡，做了全身蜂蜜spa后全身滑滑嫩嫩。
瘫在豆袋上，想着，我去极地海洋馆吧。
穿着晨跑服，什么也没带的来到了海洋馆，就这样逛了半天。
大多是一家人出来旅游，热热闹闹，其乐融融。
【五】
只有见了大海，才真正知道大海的广阔。
只有亲眼目睹了白鲸，海豚，虎鲸，才能理解教科书和纪录片记载的它们究竟有多大。
人类站在这些大型生物面前，内心是带着一种无以名状的震撼与感慨。
看表演的时候我在想着，大家都不易，不管是大厅里每日叫卖的营业员，舞台上的驯养师。驯养师这个工作，常年泡在水里，和动物打交道有危险，还得每天一场演出不间断，也不是一个长久能做的工作。
其实很多工作都是这样，但是，每一个工作都得有人来完成呀。
不论是你还是我，都不易。
【六】
大学路附近有许多有趣的小店，我一一在地图上做了标记。
其实挺让人不解的，小店里的东西价格。
遇到好看的茶盘，很素雅白色什么配饰都没有。一问价格，单茶碗一个三百多。
淘宝上一定也有同款价格不高。
像我这样看着满意被价格劝退的人应该也不少。
所以很不理解现在小店的薄销多利模式，好像只是因为懒得进货。
谁的三百块钱不是辛苦赚来的，所以，一定要好好赚钱不然连茶碗都买不起了。
【七】
下午回来就没再出门，在楼下咖啡厅吃着烧烤，看着电视，过着仿佛度假般幸福生活。
这间青旅其实更像民宿，住客不多，而下午时分楼下咖啡厅游客还是挺多。
夜晚的小别墅安静了下来。
吧台偶尔有看店的店员。
不多时老板娘回来了，请吃了冰淇淋。抹茶味真不错，一个冰淇淋我吃出了两个的量。
在这样一个环境优美的别墅里，开着咖啡厅和民宿，每天下午准时关店回家，这可真是我梦寐以求的生活。
【八】
接着晨跑的一大早。
5点半出门，想跑上后头的信号山公园，到了却发现公园门紧闭，还没到开门时间。
上山不成，那就去海边吧。于是喘了喘气，下坡往海边跑去。
体力不支的时候，停下来慢慢等红灯。
到了在海边的鲁迅公园，鲁迅雕像没见着，倒是看到了一大片海与日出，左边不远处是八大关，可惜没体力跑过去了。
右边是一座长长的步道连接着青岛小公园。
我一路开着导航，哪条路到了尽头，直接转下一条路不带犹豫，反正条条大路风景都不错，就算走的小路，也不见得风景差到哪去，兜兜转转还得回到原地。
这大概像极了人生。
【九】
青岛的天亮得特别早，六点出头的时候，早餐店便满满是人了。一份豆浆，一份韭菜饼，一份油条，6元。老板娘说豆浆刚磨的，果然不甜，像以前用石磨磨出的那种味道。
北方油条，比南方的油条大多了，和豆浆碗放在一起对比足见它的硕大。
不管是前天的饺子，昨天的烧烤，今天的早餐，我最撑也只能吃三分之二，这算是见识到了北方的饭量。
吃完早餐隔壁买了点山竹，老板说给我新鲜的，于是开了一盒早上刚到货的山竹，行家一看，果然新鲜。
【十】
走不动路，就坐上了公交，一上车司机问“口罩呢？”哎呀我给忘了。于是司机拿出备用口罩递给了我。然而只坐了短短一站公交还是下车了。
不论多热门的景点，早上六点肯定没人。白天的大学路网红路标旁，总是一堆人等着拍照，而我总是那个见太多人拍照第一反应就是我才不拍的人，每个人都拍过的照片背景都一样只是换个人脸有什么意义。
而现在它空空荡荡，有个小姐姐用手机架在地上自拍，我本打算问问需不需要帮忙，想想算了吧不想说话。
回青旅的时候还没人起床，
庭院里有鸟和蚊子，
我坐在窗前吃山竹码字。
【十一】
提上行李准备出发，
看到隔壁活动室有好些四五十岁的阿姨聚在一起。
老板娘说他们每周这个时间都会过来，一起弹琴唱歌，歌声很好听，9点就开始了。
可惜我得赶10点动车。
离开青旅的时候老板娘问我下次记得回来，我想了想，下次要带上一起来，我还挺喜欢青岛这座城市的。
有绿树成荫，有干净的街道，有许多民国古建筑，有早上6点的早餐摊，有热情朴实的居民，有小街巷里有趣的饰品店，有夜晚安静的小别墅，有我向往的开着一家咖啡厅民宿悠闲的生活。
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