#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

我的生产日记(上)
这是我39周➕拍的最后一组孕肚照
趁着这个机会,记录一下我生产的过程,也算给我的孕期画上一个句号。(内容太长,先写前期和开指的过程)

6.24是我的预产期,6.23最后一次产检,这个时候我还抱着预产期延后很正常,今天能不住院就不住院的想法,因为奶黄包一点发动的迹象也没有,在肚子里依旧稳如老狗,我还能爬六楼打️。
但产检时,因为我孕早中期有肝损伤病史,加上奶黄包最后几周吸收得太好B超做出来已经要8斤了,所以医生说不能拖,预产期当天就要生。
于是当天上午,我就直接被拉去住院了,胡椒粉因为24小时的核酸刚超过一个小时,要重新再做,等结果出来了才能陪我入院。就这样,我一个先住进了病房。
简单安顿下来之后,我就等到了产科医生的检查,体验到了无数次在网上看到的“内检”。不得不说,真的很难受,当时我的脑袋一片空白,就皱着眉头等结束。(现在回过头再看,这个痛只不过是开胃小菜。)
虽然奶黄包头大身体大,但是内检后,结合我的身高,医生说我可以顺产,所以第二天就将进行人工破膜+催产。这是我第一次听到“人工破膜”这个词,网上搜索一圈,真是把自己吓破胆。当天晚上也是紧张得睡不着觉。
到了预产期当天早上七点半,我就带着待产包边流泪边进了产房。一个产房里有一间大产房(好几个产位,用来人工破水、生孩子)还有一间待产房(等待开指,和病房没两样)。一进待产房,放下东西,就被领去大产房进行人工破膜。天知道这对于初产妇来说冲击力有多大,看到里面张开腿在破膜的产妇我简直快晕过去了。因为暂时床位满了,要等,我飞一样地逃出了产房。但十几分钟后,大约8:00我还是躲不过被叫了进去。但好在人工破膜听起来可怕,实际是在能接受范围内,而且速度比较快,没一会儿久结束了,我还是自己走回的待产房。
当我以为我的顺产路将会以此为顺利的开端,没想到这确实仅仅是开始。
在破膜后的两个小时,我和其他两个产妇一起在床位上等待内检,这个时候是不打催产素的,观察自然开指情况。那结果可想而知,10:05我一指都没开,成功上了缩宫素,开始了我漫长的煎熬与等待。
前两个小时,就和挂普通盐水没区别,我只感受到了很普遍的痛经的疼痛,能正常和导乐交流聊天,甚至还能笑得出来。内检结果:毫无改变。
继续加大缩宫素用量,这时的疼痛已经让人不想说话了。平时有痛经的姐妹应该能理解,就是那种徘徊在要不要吃止痛药之间的感觉,还能忍一忍,但又让人没有力气去应对周围的事情,只想闭眼休息。
12:00后的内检,依旧一指没开,宫颈管还在,而其他2个和我一起打催产的产妇已经开了两指,可以去打无痛了。
接下来的两个多小时,在缩宫素的作用下,四五分钟一次的宫缩都能让我出一身冷汗,不管导乐怎么安慰,都听不进去,我甚至哀求护士快点给我内检吧,我要打无痛,我真的受不了了。
本来两小时一次的内检,护士看我实在叫得厉害,提前帮我检查,不过开指情况好像依旧不大好,具体情况并不清楚,只听到检查完护士说了句:搏一搏吧。所以在三点多,我终于被推进手术室打无痛。之前了解到无痛需要从脊椎打针进去,我还很害怕,经历了宫缩之后,才发现这些痛都是小意思。
此时距离另外两个产妇打完无痛已经过去了两个小时,虽然比她们多硬撑了两个小时前,但我还是抱着可以和她们一样和导乐聊聊天,轻松等待开完十指的期望。
四点不到,隔壁️的产妇顺利开到十指,被推出待产房。而我也在打了无痛后,开到了三指,被撤了缩宫素,和另一个打完无痛就一点感觉也没有的产妇呆在一起。
时间又过去了两个小时,隔壁一点也不痛的产妇开到了十指,导乐和护士开始教她怎么用力。而在我内检后,却听到了坏消息,我依旧停留在三指,一动未动。可怕的缩宫素又被推到我面前。
从晚上六点开始,才是我真的噩梦的开始。缩宫素的加大用量,无痛的剂量减少,加上越往后开指宫缩就越痛。我已经无法正常说话,只能靠点头摇头回应。每一次宫缩都是持续将近一分钟的绞痛,而停下来的两分钟,就是必须要吃止痛药程度的痛经。无痛对我来说形同虚设,只在我被内检的时候起到了一丝作用。
我浑身出汗,腿、手都在宫缩时狂抖不止,导乐不停地在跟我说:鼻子吸气,嘴巴吐气,你要接受这个疼痛,不要去抵抗他。如果我有力气的话一定会说国粹,但是我没有,为了能尽快开指,我还要尽可能地去配合导乐说的话。就这样在五个小时里,我艰难地从三指开到五指,从五指开到八指。
由于太过疼痛,晚上十一点,我生理性地开始呕吐,吐了半个垃圾袋都不夸张的程度。
0:30,距离我上一次检查开到了八指已经过去了两个小时,迎来了又一次内检。依旧得到噩耗,还是八指没有动,下次内检时间2:30。天知道我当时已经在崩溃边缘了,听到自己痛成这样还没十指全开,而且还要再等两个小时,我内心防线整个崩塌,喊着我要剖,我能不能剖。虽然知道顺转剖更受罪,但那个时候我已经失去理智,只想从宫缩的痛苦中解脱。当然公立医院的医生一般是不会给剖的,更何况我已经开了八指。
在没能如愿的情况下,我在昏睡和被剧痛痛醒之间度过了一个半小时。
2:00过后,护士再次帮我内检,终于十指全开,在破膜后的18个多小时,我终于再一次被推进产房,等待生产。

于此,2000个字写完了,虽然已经过去了一周,但在打出这些文字之前我真的不大敢回想那时的场景。我知道一定有人比我更痛,因为有打不了无痛的产妇。但我把过程写下来一方面是为了多年以后回头看还能有个记录,一方面是想说当妈妈真的很不容易,这是任何一个男人都感受不了的。
现在就想夸夸当时的自己,挺过来了,真不容易。

嘤嘤嘤,不良人第四季刀死人了[泪][泪]
蚩梦老爸老妈的凄美爱情(最后战死了),蚩梦老爸忠心耿耿的老部下,
还有蚩梦最后为了大家和报仇也死了,最后问李星云到底喜不喜欢她,这狗男人是喜不喜欢呢?[泪]
李星云承受太多了……
还有蚩梦和她妈那一口有地方口音的普通话真的好好听也好可爱~
ps:蚩梦老妈诀别时说的那句:“每一辈人都有每一辈人该做的事,现在我们留下,你们出去做你们想做的事。”让我印象很深刻。#画江湖之不良人[超话]#太虐了[泪][泪]


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