点餐的痛
店铺介绍：
洛阳市知名度较高餐厅，提供餐食，一楼特色小吃、面食；二楼主做川菜。
店铺平面图：
点餐方式：
一楼点单：吧台只收现金点单，为两位服务员；桌面贴有二维码支持微信扫码支付点单，但只能点烧烤，烧烤为服务送达。自助点单只能在打单台区扫对应打单机点单领取小票，到对应餐品口自取。
二楼点单：服务人员点单送餐。
事件情景：在一楼角落散座聚餐，顾客想吃二楼菜品，一楼无法点餐需到二楼点餐。顾客A一人独自到二楼点餐，询问可送一楼，后在茶水台点单。A:先给我点个毛血旺，送到一楼d-8桌。服务员B：一楼d-8在哪啊？A：解释到在拐角那里。（对店面实际情况的了解不足，也是该店铺在人员规定过于各司其职的问题，解决方案为，送餐询问楼下人员，显示自己的专业性。）顾客继续点餐：你们店是不是有个什么三丝啥的评价很好，点个这个。B:这个一楼有，你可以楼下点。A:这个为啥不能给我送，你们二楼不也是某某餐厅吗？（顾客心理，既然来楼上点餐，必定不会在麻烦自己一次，去打单台自己点，在到餐口自己取餐。
）B：一楼有，二楼谁给你送？然后自行离开，未为顾客点任何一道餐品。（事件爆发点）后无服务人员来查看顾客点单情况（此时顾客已经完全下不了自己的台，所有菜品未点到，还被晾到这里
，怒气值瞬间点满。），后又有其他顾客来茶水台要餐纸，一直询问顾客A，也无人主动帮助其他顾客。后在其他似乎是高一级别人员来取餐具后A才点到单。
事件原因：因为一道菜，服务人员使性子拒绝给顾客点餐，导致顾客在茶水台无人服务十几分钟，其他非可点餐人员对此无动于衷。其他顾客误认点餐顾客为服务人员，向其询要物品4、5次，对此非点餐服务人员无动于衷。点单繁琐，麻烦，拥挤，体验极差。
店面服务分布：
一楼分布：吧台收银为两人只收现金收银，凉菜台一人。打扫卫生若干（年纪偏大，节省服务成本，该岗位使用年纪偏大较适合，即提供职位，又最大限度降低人员成本，非适用高档餐厅）各个餐口厨房人员充足，非中央厨房。
二楼分布：由三类人员组成，点餐人员，送餐人员，服务人员，使用中央厨房。
店面优势参考：
1、人员使用配比：把人员极大化的压缩使用，一楼分散大量顾客在自助打单台，与各个餐品窗口附近。减少吧台人工打票压力，省略人工到餐桌点单以及送餐，也减少店面的混乱程度。把人力资源投资到厨房，减轻厨师压力，提供更好的餐品。（餐厅最重还是在餐品口碑，服务只是加分项，但笔者认为服务，也是留住顾客一方面，毕竟当今餐厅繁
多，餐厅竞争力都在下降。）
2、对顾客的包容性：这个是这个事件真实发生的，也是笔者和其朋友比较厚脸皮。在取二楼点单前，在一楼半个小时左右时间，未在店内消费一分钱。吃的东西均为隔壁门店等位置自行购买到店。店内人员未阻止一次，这个应该是体验最好的地方。当然最后我们也在一楼点了餐，又去二楼点餐。
3、服务运营：是少有的地方性餐饮会做的24小时营业，而且主打经济餐饮，适用人群广泛，口味合适，菜品品类广泛，可聚餐，也可打发一日三餐。
店面缺陷分析：
1、 点单繁琐：（该问题是这篇文章的由来）一楼的三种点单方式，适用多种人群，但是顾客消费的随机性没过多考虑。也因单品繁多，在点单过程中，思考时间过久，导致顾客在点单处过于挤压，出现上图的拥挤点。处理方式，提供服务点单可最大程度的减少拥挤，但会增加过多人工投入，在闲暇时段导致人员闲置情况严重。（主要是因为店
面生意火爆，经营模式为同店分餐口配餐方式，如果使用服务点单，需增加可能两倍人员（点单和送餐人员）成本过高，也就出现了事件中的店大欺客情况。）更容易实现的为自助点单区，做更好的引导，减少顾客的使用时间，分流顾客，减少挤压。减少顾客因买瓶水或者一包纸需到自助打单区打单领取。提高体验感！
2、 服务问题：承诺顾客服务，需尽量满足，无法满足，勿承诺。尊重消费顾客，顾客才会尊重服务人员。避免暴露自己的主观想法，合理使用引导消费。以更好的借口来表达自己的意见（如，这个菜品楼下做的比较多，口感会好一点的。而非，一楼有的我们不送，这样顾客只会认为服务不到位，自己花钱消费，服务员嫌麻烦，让顾客自己麻烦。）整体来讲该门店服务并非所有都很差，但因为这件事情就把之前不在意的问题给无限放大。（如：该店在汤品窗口，明明顾客已经把托盘放在窗口，打好汤品还是直接放在餐口台上，需顾客二次端汤品到托盘，消耗时间，导致顾客挤压，以及顾客体验差等。）
客评
餐品认为是没有问题的，大众口味，消费合理，打7分，体验只能打1分。因为一个菜品的问题，把顾客直接晾到茶水台，应该为服务行业的最大忌讳，也解决不了任何问题，只会丧失顾客。而且理由牵强，只会让顾客认为是服务员不想麻烦，让顾客即消费又麻烦的反感情绪增加。点单过于繁琐，体验感差，但节省巨大人力成本。可能主做游客消费，而非二次以及多次消费顾客，毕竟第一次奔着口碑来的话，只是为了美食，而不是因为服务好，这样也就减少了大量路过，想对付一顿的顾客。允许顾客自带餐食，是比较称赞的经营方式，多一份方便就多一分口碑。
店铺介绍：
洛阳市知名度较高餐厅，提供餐食，一楼特色小吃、面食；二楼主做川菜。
店铺平面图：
点餐方式：
一楼点单：吧台只收现金点单，为两位服务员；桌面贴有二维码支持微信扫码支付点单，但只能点烧烤，烧烤为服务送达。自助点单只能在打单台区扫对应打单机点单领取小票，到对应餐品口自取。
二楼点单：服务人员点单送餐。
事件情景：在一楼角落散座聚餐，顾客想吃二楼菜品，一楼无法点餐需到二楼点餐。顾客A一人独自到二楼点餐，询问可送一楼，后在茶水台点单。A:先给我点个毛血旺，送到一楼d-8桌。服务员B：一楼d-8在哪啊？A：解释到在拐角那里。（对店面实际情况的了解不足，也是该店铺在人员规定过于各司其职的问题，解决方案为，送餐询问楼下人员，显示自己的专业性。）顾客继续点餐：你们店是不是有个什么三丝啥的评价很好，点个这个。B:这个一楼有，你可以楼下点。A:这个为啥不能给我送，你们二楼不也是某某餐厅吗？（顾客心理，既然来楼上点餐，必定不会在麻烦自己一次，去打单台自己点，在到餐口自己取餐。
）B：一楼有，二楼谁给你送？然后自行离开，未为顾客点任何一道餐品。（事件爆发点）后无服务人员来查看顾客点单情况（此时顾客已经完全下不了自己的台，所有菜品未点到，还被晾到这里
，怒气值瞬间点满。），后又有其他顾客来茶水台要餐纸，一直询问顾客A，也无人主动帮助其他顾客。后在其他似乎是高一级别人员来取餐具后A才点到单。
事件原因：因为一道菜，服务人员使性子拒绝给顾客点餐，导致顾客在茶水台无人服务十几分钟，其他非可点餐人员对此无动于衷。其他顾客误认点餐顾客为服务人员，向其询要物品4、5次，对此非点餐服务人员无动于衷。点单繁琐，麻烦，拥挤，体验极差。
店面服务分布：
一楼分布：吧台收银为两人只收现金收银，凉菜台一人。打扫卫生若干（年纪偏大，节省服务成本，该岗位使用年纪偏大较适合，即提供职位，又最大限度降低人员成本，非适用高档餐厅）各个餐口厨房人员充足，非中央厨房。
二楼分布：由三类人员组成，点餐人员，送餐人员，服务人员，使用中央厨房。
店面优势参考：
1、人员使用配比：把人员极大化的压缩使用，一楼分散大量顾客在自助打单台，与各个餐品窗口附近。减少吧台人工打票压力，省略人工到餐桌点单以及送餐，也减少店面的混乱程度。把人力资源投资到厨房，减轻厨师压力，提供更好的餐品。（餐厅最重还是在餐品口碑，服务只是加分项，但笔者认为服务，也是留住顾客一方面，毕竟当今餐厅繁
多，餐厅竞争力都在下降。）
2、对顾客的包容性：这个是这个事件真实发生的，也是笔者和其朋友比较厚脸皮。在取二楼点单前，在一楼半个小时左右时间，未在店内消费一分钱。吃的东西均为隔壁门店等位置自行购买到店。店内人员未阻止一次，这个应该是体验最好的地方。当然最后我们也在一楼点了餐，又去二楼点餐。
3、服务运营：是少有的地方性餐饮会做的24小时营业，而且主打经济餐饮，适用人群广泛，口味合适，菜品品类广泛，可聚餐，也可打发一日三餐。
店面缺陷分析：
1、 点单繁琐：（该问题是这篇文章的由来）一楼的三种点单方式，适用多种人群，但是顾客消费的随机性没过多考虑。也因单品繁多，在点单过程中，思考时间过久，导致顾客在点单处过于挤压，出现上图的拥挤点。处理方式，提供服务点单可最大程度的减少拥挤，但会增加过多人工投入，在闲暇时段导致人员闲置情况严重。（主要是因为店
面生意火爆，经营模式为同店分餐口配餐方式，如果使用服务点单，需增加可能两倍人员（点单和送餐人员）成本过高，也就出现了事件中的店大欺客情况。）更容易实现的为自助点单区，做更好的引导，减少顾客的使用时间，分流顾客，减少挤压。减少顾客因买瓶水或者一包纸需到自助打单区打单领取。提高体验感！
2、 服务问题：承诺顾客服务，需尽量满足，无法满足，勿承诺。尊重消费顾客，顾客才会尊重服务人员。避免暴露自己的主观想法，合理使用引导消费。以更好的借口来表达自己的意见（如，这个菜品楼下做的比较多，口感会好一点的。而非，一楼有的我们不送，这样顾客只会认为服务不到位，自己花钱消费，服务员嫌麻烦，让顾客自己麻烦。）整体来讲该门店服务并非所有都很差，但因为这件事情就把之前不在意的问题给无限放大。（如：该店在汤品窗口，明明顾客已经把托盘放在窗口，打好汤品还是直接放在餐口台上，需顾客二次端汤品到托盘，消耗时间，导致顾客挤压，以及顾客体验差等。）
客评
餐品认为是没有问题的，大众口味，消费合理，打7分，体验只能打1分。因为一个菜品的问题，把顾客直接晾到茶水台，应该为服务行业的最大忌讳，也解决不了任何问题，只会丧失顾客。而且理由牵强，只会让顾客认为是服务员不想麻烦，让顾客即消费又麻烦的反感情绪增加。点单过于繁琐，体验感差，但节省巨大人力成本。可能主做游客消费，而非二次以及多次消费顾客，毕竟第一次奔着口碑来的话，只是为了美食，而不是因为服务好，这样也就减少了大量路过，想对付一顿的顾客。允许顾客自带餐食，是比较称赞的经营方式，多一份方便就多一分口碑。
❎美焙辰的红豆抹茶吐司挺一般的，没有抹茶味，红豆也比较少
❎食堂的泡芙当然跟沪溪河的没得比
✅最治愈的当然是晚饭之后来一个热乎乎的布丁车轮饼啦！我仿佛收了广告费每天念叨但是真的好满足啊！都给我去吃！不对！都别跟我抢！
✅逛超市在薯片区徘徊了半个小时然后开始控制不住自己的手[二哈]开心得像个两百斤的孩子
#可可的碎碎念##非专业零食测评##生活太苦美食来补##吃吃吃#
❎食堂的泡芙当然跟沪溪河的没得比
✅最治愈的当然是晚饭之后来一个热乎乎的布丁车轮饼啦！我仿佛收了广告费每天念叨但是真的好满足啊！都给我去吃！不对！都别跟我抢！
✅逛超市在薯片区徘徊了半个小时然后开始控制不住自己的手[二哈]开心得像个两百斤的孩子
#可可的碎碎念##非专业零食测评##生活太苦美食来补##吃吃吃#
今天被某美食公号的编辑过来碰瓷，说抄袭洗稿，妈蛋的，原文写得那么烂，本地美食不地道非本地美食完全是拼凑的，我就是因为觉得太烂才写了同题的，没想到他们的编辑既没有专业素养，分不清洗稿和撞题，又没有职业道德，居然还用小号来骂人？这都是什么玩意？然后跟几个作者一聊，才知道他们到处碰壁说别人洗稿，然后对作者的稿子特别挑稿费还极低，幸好没给他们写稿，以后可以直接拉黑了。[微笑][微笑]
https://t.cn/Ai1pTbJg
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