珍酒十五品鉴
昨晚七点半头条直播品鉴了五瓶小酒，提前酒友设置了编码，请我们平台盲品。这个方式也是我们直播以来第一次这样做。但经过昨晚的品鉴，董酒与我们品过的董酒味道要淡一些，后味也有稍短一些，所以不另写酒评了。至于茅台镇三个散酒，我个人感觉确实也没有谈的必要。比较有意思的是珍酒十五。所以我们一起来看看。

地点：酒虫鉴藏品鉴室
时间：2020.04.05晚七点半
对象：珍酒十五（批号201804320，53%vol酱香型白酒）
品者：酒虫申柏涛

品鉴过程
①观色，是这五瓶小酒版中颜色从重到轻排在第四位的，清亮透明，轻略微发黄。挂杯良好。
②闻香：酱香突出，焦糊香也比较突出。前香略欠优雅。酱香较纯正。醒酒十分钟后细闻体香略有优雅感。闻香与茅台镇优质酱酒闻香显著不同。略有粮香、糟香、曲香。略有陈香。
③入口：入口酒体醇厚，酱香和焦糊香都较突出。刺激度并不太大。入口后酸味上来的很快，也很明显。但回味相比较茅台镇优质大曲酱香稍短。入口的感觉此酒的棱角比较鲜明，层次感也较分明。略有陈香感。诸味协调，后味略有苦涩感。但并不长。
④空杯：空杯留香酱香突出。略有酸香。有粮香焦糊香和陈香。空杯留香时间较持久。
⑤风格：此酒为非茅台产区黔派酱酒风格。个人认为口感风格与川酱在焦糊香突出，酸味较大，层次分明方面略有一些接近。

经过我们品鉴，四瓶酱酒中，此款酱酒无论是闻香还是入口品鉴都是最好的。但不可否认，相比较茅台产区优质大曲酱香坤沙酒，还是有差距的。如果说这就是异地茅台，非要与茅台酒相提并论的话，这个差距就更大了。
（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情有义有信的世界20200406215） https://t.cn/R0HdTOD

他，年近七旬，为了酱酒核心产区的发展，始终奔走在一线；

霸气观点！“低于200元，就别想喝到大曲酱香酒”，引行业注目；

他，在疫情期，亲自带队组织酒协专家，20多天时间、深入茅台镇产区50多家酒企，现场调研指导；

在亲自“问诊”基酒生产之后，敢于对存在的问题“对内动刀”、主动揭短，真正地帮助企业做好疫情防控和复工复产工作……

他就是遵义市（仁怀）酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华，受业界尊敬的“吕大爷”。

“贵州省仁怀市酒业协会”是必须要搞明白的。

成立于2002年的仁怀酒协，前身是仁怀市酿酒工业协会。在2013年，白酒市场低迷期对酱酒发展有了新的挑战，也对仁怀酒协提出了更高要求。

在这样的特殊时期，曾任地方国土资源局领导的吕玉华，受组织委派、经过协会换届选举，负责主持协会工作。2016年4月，遵义市酒业协会成立，并与仁怀市酒业协会合并，实行“一套班子，两块牌子”的合署办公。

茅台镇当地有许可证的酒类生产企业有300多家，酒协的会员单位占到了一半以上，数量达到了150多家，而且都是正规的大曲酱香酒企业，其会员数量今年还有望增加。

吕玉华有着冷静理性的思考，“酱酒来不得吹牛，必须要讲究实际、需要时间、需要调研”，没有实力、没有长期主义，绝对迈不过酱酒的高门槛。

首先是当地的资源够不够，有没有这么大的环境承载力。茅台经过60多年的发展，才有了如今的产量规模。

其次是酱酒的资源配套和产量之间的“硬关系”。一栋标准的生产厂房生产出的基酒，起码需要两栋生产库房来储存；酱酒还需要足够的时间沉淀；此外，还要考虑资金的后续力，特别是来自银行利息等方面的资金压力，投资方是否能够承受三年以上。

河南、广东、山东三大区域的酱酒氛围不错，2020年将进一步做好夯实提升，让消费者都对遵义、仁怀酱酒核心产区和品牌有更多、更深入的了解。

制曲的工艺特点 生料开放制作：生料制作是指小麦自身所带的菌群及环境微生物在制曲时共同作用，形成茅台镇传统工艺大曲酱香酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台镇传统工艺大曲酱酒前驱物质。开放式制曲最大限度地网络了环境中的微生物，以增加大曲培养过程堆积升温、自然培养茅台镇传统工艺大曲酱香酒大曲的生产季节性强，伏天踩曲。茅台镇夏季气温高，湿度大，空气中的微生物种类数量多且活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲培养极为有利。
自然培养：大曲培养过程中温度的变化及自身的物理化学变化均属自然控制。曲房采取活页木窗和小青瓦顶自然通风，曲块堆积时采用横三竖三的形式交错堆积，这种堆积形式易排潮也易保温。以曲块间包稻草调节温、湿度，以四周及顶部加盖稻草保湿、保温。