麻辣小面制作步骤：第一步：油辣子制作：所选辣椒最好为当年的新做干辣椒，根据各地方口味

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价值10万元的重庆传统麻辣小面做法，学会就可以在家做，也可以开家正宗小面馆（赶紧收藏）

麻辣小面是重庆小面中最传统、最基本、最经典又最受欢迎的一款素小面，对于重庆人来说，这碗面正是检验一家重庆小面馆是否正宗的一碗面。

北方人做面，注重的是面条，而重庆人做面，注重的是调料，重庆小面的调料灵魂就是油辣子，再配上花椒、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、花生粒、榨菜等等，让它们发生神奇的组合效应，这就是一碗地道重庆小面的魅力所在。很多人说在外地的重庆小面大多不正宗，就在于对调料制作的不讲究，对重庆小面这张名片的不负责任。

麻辣小面制作步骤：

第一步：
油辣子制作：所选辣椒最好为当年的新做干辣椒，根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒，如石柱红、二荆条、灯笼椒或者小米辣、朝天椒、新一代，一般用3-5种，分别起到提辣、提香、提色的作用。
①首先，将辣椒剪断，去籽；②然后，锅中下少量油，小火慢炒至酥脆，放凉，用石臼椿碎至细粉（传统的椿碎方法比机器打碎的方法更香）；③最后，锅中下菜籽油，放入生姜、大葱，少量八角、桂皮、香叶，烧至8成熟，淋入辣椒粉中，密封放凉，油辣子制作完成待用。

特别提醒：①油辣子放凉后一定要进行密封保存；② 最好三天后用香味发挥最佳；③ 打开后最好一周内用完。

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第二步：
猪油制作：①精选猪板油，清洗干净后切薄片，待用；②生姜、大葱洗净，轻拍待用；③锅中下适量清水烧开，倒入猪板油，中小火熬制，待出油后加入生姜、大葱继续熬制至油渣金黄，过滤掉油渣，盛出即可使用。

第三步：
花生粒制作：冷油下入花生粒，然后用中小火慢慢烹炸，油温在155度左右时捞出花生沥油，冷却后即可使用。

第四步：
榨菜制作：精选四川或涪陵榨菜，切成碎米状，锅中下油，加入适量老姜米，炒香倒入榨菜，翻炒至出香出味即可使用（也可以用芽菜）。

第五步：
高汤熬制：用清水浸泡猪大骨两小时，然后将大骨从中间敲断，放开水锅中大火熬制一小时，汤成白色浓汤后即可。

第六步：
打料（油辣子、花椒面（四川茂文花椒头货最佳）、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花花生粒、榨菜……）根据个人喜好可以不加鸡精、味精。

第七步：
煮二两面，放入打好调料的碗中，加150克高汤，加少许青菜，一碗正宗重庆小面完成。

明人不说暗话，为了保证疯狂掌门人众弟子权益，配方除具体克度未能公布外，其它用材、选材、制作、流程、注意事项已毫无保留奉献大家。小伙伴们可以根据此方法也能做出一碗特色重庆小面。特别对一些在外地开小面馆的小伙伴们，借鉴此方法应该有着相当大的启发，望收藏、珍惜，共同为在外地的重庆小面正名努力。

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