前言
上世纪50年代，川菜被确定为中国四大菜系之一。在川菜百余年的历史演进中，蓝光鑑是一个闪闪发光的名字，被称为“现代川菜之父”。
2021年4月28日，蓝光鑑川菜美学陈列馆在成都天府新区开馆，被业界认为是标志性事件。
从民国走进现代，从川菜老师傅口中走进现实，近年来，蓝光鑑被越来越多的人记起。他到底有多重要？凡了解点川菜史的人都说:“我们今天吃到的川菜，要感谢一百年前的他。”

上篇
1883年，蓝光鑑出生于成都，他是家中长子，下有兄弟二人，名为蓝光荣、蓝光壁。蓝氏三兄弟日后分工合作，共同成就了荣乐园。
由于家贫，蓝光鑑没有读多少书，13岁时就不得不开始谋生。能做些什么呢？当时，成都官府家宴盛行，清末官员葱各地来成都，各家都带了私家厨师。
成都物产丰富富足，达官贵人们都在家中宴客，厨师间比拼技艺，餐饮业也由此发展起来。
做过御厨的满人关正兴看到商机，把宫廷中的满汉全席带进四川，开办了上门服务的“流动餐馆”正兴园，哪家要请客就请正兴园上门做菜，他们带了锅碟碗盏食材调料而来，宴后收拾干净飘然离去。日积月累，不断变化，正兴园渐渐形成了汉人版满汉全席。
当时，这支新兴的专业厨师队伍，吸引了年少的蓝光鑑。在熟人介绍下，他去拜见关正兴，他的聪明伶俐让关正兴喜出望外。这个瘦高个男人主动来蓝家，上门举行收徒仪式。
从此，蓝光鑑贴身跟着关正兴，关正兴三次赴官邸做满汉全席，身边都带着蓝光鑑。偏爱、私授，蓝关鑑成长迅速，16岁即可单独上灶烹饪，曾为四川督军熊克武炒做百桌宴，深得熊之赞赏，结为挚友。
多年来，曾有一个谬传：蓝光鑑拜师者为正兴园厨师贵宝书，且蓝光鑑之弟蓝光荣亦拜师于他
数十年来，蓝氏后人从未发话。蓝光鑑川菜美学陈列馆开馆之际，蓝光鑑之长孙、蓝雨田首次开腔，纠正次说法：蓝光鑑拜师为关正兴，其弟蓝光荣与兄相差十余岁，从未进入正兴园为厨。虽然他后来也成为以名白案高手，却是在其他师傅传授下长成的，与正兴园没有关系。
1911年10月，辛亥革命拉开帷幕。开朝276年，清王朝摧古拉朽般没落。西南一隅的成都寒气袭人，正兴园生意一落千丈濒临倒闭。
蓝光鑑赋闲在家思谋出路，关正兴又找上门来。这位识才爱才的满人登门，劝说蓝光鑑另立门庭干起来，不辜负自己的才干，也带着师兄弟们一起创业。为了解决资金难题，关正兴又说服了满族商人戚乐斋，出资300块大洋资助蓝光鑑。
于是，1911年底“荣乐园”诞生，改行馆为坐馆，在成都今天东风路内的兴隆庵开业，由此成为四川第一家定址餐馆，27岁的蓝光鑑迎来了自己的时代。
未完待续
敬请期待
中篇：荣祖荣先荣乐园

#川菜大师#传奇川菜名厨黄晋临
黄晋临（1875-1941）,名循，字敬临，华阳人，晚清科举上榜人物。现代家常派川菜倡导者。他喜郊游，善烹调，每与同僚好友诗酬酢时，尝到珍馈美味，必向东道主刨根问底，穷本溯源，乃至进入庖厨，察其现场操作；他信步街市，遇色香味可取者，必品尝而究其庖制之法，日积月累，遂成美食家、烹调手。
黄晋临坐镇指挥姑姑筵厨师，烹制出的坛子肉、叉烧肉、香花鸡丝、烧牛头方、酸菜觥鱼很有特色。他亲手烹制的软炸斑指、豆渣猪头、麻辣牛筋、酸菜黄辣丁很有鲜香风味。他还独创了“青筒鱼”。青筒鱼系按川滇边区少数民族以鲜嫩竹筒烧饭的方法移植而来。其法为：取嫩竹一节，留节底，将鲜鱼、佐料与适量清水放置竹筒中，密封后，放杠炭火上，旋转炙烤数小时，便把鲜竹的清香味，完全融合于鱼肉及汤中，其味鲜香无比。

#江苏理工学院#2019年度高层次人才引进计划@江苏理工学院https://t.cn/Rcn5Hyt

#高校师资网—千才汇# -发布高校最新招聘信息#高校招聘就业# #教师招聘#

1.区位优越。江苏理工学院坐落在江南历史文化名城、美丽富饶的长三角腹地——江苏省常州市。常州市位居沪宁线正中，与上海、南京两大都市等距相望，与苏州市、无锡市联袂成片，构成繁华的苏锡常都市圈，经济发达，拥有前沿的科技产业。

2.文化深厚。常州是一座有着3200多年历史的文化古城，名人辈出，文化底蕴深厚，素有尚文崇德之风。江苏教育领先全国，而常州的基础教育实力雄厚，高考录取率多年稳居全省第一。您的入职可使您的孩子享受国内一流的基础教育资源。

3.城市宜居。宜人的气候，秀丽的江南风光，遍布城区的75个开放式公园，功能齐全的城市设施，兼容并蓄的饮食文化，人与自然和谐相处的生活理念等使其名列中国地级市民生发展100强第11位。（常州住房均价1.2万元/㎡）。

4.交通便捷。常州交通便利，出行快捷，自古就有“舟车会百越、襟带控三吴”之称，常州的奔牛机场可直达国际、国内20个城市；高铁四通八达，1小时内可直达上海或南京，市内建有高架、BRT（快速公交）、地铁（2019年通车）等方便您出行。

5.美食天下。常州菜兼容传统和各地风味，形成了多元饮食文化交融的现代常州饮食文化体系,淮扬菜、川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、日韩料理以及法国大菜在常州竞相发展。在 2006 年公布的《中华名菜大典·江苏卷》，共有以常州东坡宴为代表的 70 道热菜、18 道点心、4 种宴席榜上有名，这些具有文化内涵、营养均衡、色香味俱全的美食等您来品尝。