#乐屿田TheJiff# | 这里有一块“丑丑”的提拉米苏

相信每一位提拉米苏的爱好者，走到哪里都会寻找它的身影，它没有特别精致的外表，却有自己经久不衰的魅力，欧洲的提拉米苏实属最佳，而意大利更是提拉米苏的主场。

☁️ 没有吉利丁，完全不添加奶油，新鲜萃取浓缩咖啡，手工自制的手指饼干，蛋黄部分隔水加热，制成sabayon……

它像意大利人的性格浪漫而随性，每一块都略微不同，希望它可以恰到好处的符合你内心的小确幸，也希望你能感受到我们想带给你的小小温柔。

▶️ 3月28日起，在乐屿田门店即可与它相遇，每日限量，如需预定联系岛民客服或致电门店，请于置顶微博查看，啾咪～

#美食# 如何做出好吃又好看的提拉米苏[好喜欢]
做法一
用料
马斯卡彭芝士：250g、动物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利浓缩咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黄：2个、水：75ML、细砂糖：75g、手指饼干：适量、可可粉：适量、糖粉：适量。
做法
1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用
2.将蛋黄打发到浓稠状态备用
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀
6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀
8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀
9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）
10.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）
11.倒入一半的芝士糊
12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊
13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
14.芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
15.如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰

经典正宗的提拉米苏㊙️在家就可以制作✅

啥❓想学点看似有难度，其实很简单的甜品❗️了解，那今天咱们就来学一下怎么做提拉米苏吧❗️
 
手指饼干材料
鸡蛋3个
细砂糖50g
低筋面粉60g
浓缩咖啡20g
柠檬汁几滴
 
慕斯液材料
吉利丁片10g
蛋黄3个
清水60g
细砂糖70g
马斯卡彭奶酪250g
淡奶油120g
朗姆酒一小瓶盖
可可粉适量（装饰）
 
步骤
1️⃣先做手指饼干，分离3个鸡蛋，蛋清、蛋黄分别装在碗里，蛋黄备用；
2️⃣蛋清加入柠檬汁和25g细砂糖，细砂糖分三次加，第一次加糖打发至大粗泡，再第二次加糖打发至细密的小泡，最后一次加糖打发至提起打蛋器呈小弯钩即；
3️⃣蛋黄加25g细砂糖搅拌混合至白糖融化，加入打发好的蛋白翻拌均匀；
4️⃣加入过筛低筋面粉，翻拌均匀成细腻面糊；
5️⃣面糊倒入裱花袋，捏紧剪一小口，烤盘铺油纸，挤出像手指一样的形状；
6️⃣烤箱提前预热180度5分钟，入烤箱180度烤10分钟，出炉晾凉；
7️⃣吉利丁片提前冷水泡15分钟软化，浓缩咖啡☕️冲好放凉；
8️⃣接着做慕斯液，蛋黄用打蛋器打发至蛋黄颜色发白、体积变大即可，放一旁备用；
9️⃣锅里放清水，加70g细砂糖，大火煮至水沸腾，糖融化，立刻关火；
煮好的糖水加入到打发好的蛋黄里，边搅拌蛋黄边倒入糖水，全部加完后继续打发，打发至颜色变白，体积是之前的3️⃣倍大，提起打蛋器有纹路即；
1️⃣1️⃣软化的吉利丁片隔水加热至融化，倒入打发好蛋黄里，⚠️边倒边打发直到充分搅拌均匀成细腻蛋黄液；
1️⃣2️⃣一半蛋黄液跟朗姆酒倒进马斯卡彭奶酪里，翻拌均匀，再倒回另外一半蛋黄液里，继续充分翻拌均匀，备用；
1️⃣3️⃣淡奶油用打蛋器打发至6分，有纹路即；
1️⃣4️⃣倒进奶酪蛋黄液里，充分翻拌均匀至颜色一致且细腻顺滑的慕斯液；
1️⃣5️⃣手指饼干迅速沾一下浓缩咖啡，铺满6寸模具底部，倒入一半的慕斯液，整理平整，再铺上一层手指饼干，再倒入剩余的慕斯液糊，整理平整；
1️⃣6️⃣放冰箱冷藏4小时以上，取出脱模，上面撒上一层可可粉，这样我们的提拉米苏就做好啦。
 
小贴士
⭐️打发好蛋白加到蛋黄里，不要划圈搅拌，容易消泡，成品不蓬松。
⭐️糖水倒入蛋黄里一定要慢，避免把蛋黄烫成块，这个是为了把蛋黄烫熟杀菌。
⭐️马斯卡彭奶酪很容易造成水油分离，所以不要打发，翻拌就行。