【南方甜北方咸,只有油条能让大家达成一致】“鲁迅先生的原稿,在拉都路一家炸油条的那里用着包油条,我得到了一张,是译《死魂灵》的原稿,写信告诉了鲁迅先生,鲁迅先生不以为稀奇。”萧红在《回忆鲁迅先生》里这样写道。

沪上的清早,从弄堂里盥洗的声音开始,伴随着大饼油条店里飘出的油香达到高潮。1935年,住在上海拉都路351号的萧红和萧军夫妇,像往常一样下楼买早餐,看到《死魂灵》的译稿,包在油条外面,心情该很复杂。

不知道当年萧红和萧军最后有没有吃下那根油条,但在上海,无论是清早起来买菜的姆妈,还是吃倦了西餐的老克勒,都要围着早餐店里的“四大金刚”打转。

大饼、粢饭、豆浆、油条,这里面的核心人物当属油条。小臂长甚至小臂粗,金灿灿、直愣愣地立在铁线筐里,那种泛着油光的傻劲儿,让人眼馋。

蘸着酱油,成了泡饭的小菜;掰成一段段,泡进甜豆浆,慢慢回软;厚厚的糯米裹着,粢饭团变成了软糯与酥脆的结合体。上海人对于油条的爱浑然一体,不会有粢饭团还是粢饭糕之争,也不会因为嗜甜还是嗜咸闹得不欢而散。

不光是上海,全国人民都共享着这份热爱。

天津的煎饼摊旁总有油条铺。鸡蛋绿豆面薄饼,要配上旁边现炸的馃子(油条)才最对路。

老广早起去饮茶,桌上总能看到炸两的身影。把油条一分为二,整条包进肠粉里,切成小块,淋上豉油,略洒葱花,内脆外滑,和生滚粥是绝配。

连汪曾祺这位贪吃并且吃的天马行空的食客,也没有放过油条:“塞肉回锅油条,这是我的发明,可以申请专利。油条切成寸半长的小段,用手指将内层掏出空隙,塞入肉茸、葱花、榨菜末,下油锅重炸。油条有矾,较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆,嚼之真可声动十里人。”

试想,这个世界上如果不曾出现过油条,不知要徒增多少黯然神伤之人。

“经油一炸,两根面条相缠相粘,合二为一”,在相信历史必然论的人眼中,油条的出现,不是一次偶得。早在北魏,便有油炸面食的相关记载。2000多年前《齐民要术》里“饼法”一章中记录下了人们在寒食节的食物——寒具。寒具又叫环饼,面团里加糖水,用牛羊的脂膏烹炸,极为美脆。这种油炸食品便是今天馓子的前身。

关于油条的正式登场,目前流传度最广的是我们小时候都听过的南宋民间故事——精忠报国的岳飞、奸佞狡诈的秦桧、义愤填膺的百姓、以形比形的油炸桧。诸如此类的传说,无疑赋予了油条特定的文化内涵,更促使它成为人人津津乐道的一份吃食。

民间故事的真实性已经无从考证。至少从客观条件上来看,“麻油”,也就是芝麻油,在唐宋以后已经成为极其普遍的烹任素油,这为油炸面食奠定了非常重要的原料基础。

再后来,油条的势力范围伴随着几次人口往来与都城迁移不断的扩大。到了清朝咸丰年间,油条已经成为南北各省人民共同的嗜好。有的地方叫它馃子,有的地方叫它油馍,还有的地方叫它油炸鬼一一对应下来,便是今天的天津、河南和广东地区。只不过到了今天,油条解的不再是心头之恨,而是口舌之欢。

蓬松加酥脆带来的魅力,无人可以抵挡。尤其当人身在异乡,偶遇油条的兴奋,在中超买到老干妈的心情也不能比拟。

在马来西亚,油条摇身一变,成为肉骨茶的好伴侣;它还会被放在红茶或者咖啡旁侧,组成具有东南亚风情的早餐搭配。新加坡、马来西亚、印度尼西亚都能找到油条的忠实拥簇,这要感谢当年漂洋过海的华人,那“一盅两件”的乡情,在陌生的土壤里扎根。

之前朋友去西班牙出差,被橄榄油浸的头晕目眩,发短信求救:“快,告诉我明天该吃啥?现在看见Tapas(塔帕斯)和Paella(西班牙海鲜饭)的字母组合已经开始出冷汗了。”

我一边在心里暗搓搓替他的中国胃感到惋惜,一边郑重其事在屏幕里敲下几个字母:Churros(西班牙炸油条)!大概13个小时之后,也就是马德里时间的早晨,一条新消息弹出来:“西班牙人太会吃了!把Espresso(意式浓缩咖啡)换成豆浆就完美了。”

Churros是西班牙人的炸油条。小麦粉、水、再加上一点盐,在花型嘴里挤压成带棱的条状,油炸,蘸糖,齐活儿,没什么神秘可言。相比之下,关于Churros的由来,就显得扑朔迷离。一种说法是Churros诞生于西班牙游牧牧民之手。牧民们随水草而居,耕地缺乏,没法像平原的人们一样幸福地坐在家里慢慢等待面包的出炉。一种面包的替代品应运而生。随做随用的面团,只要在烧热的锅上煎炸便能立即果腹。

虽然没什么关于此种说辞的书面记载,但伊比利亚半岛的确存在一种叫“Navajo-Churro”的羊,仔细看的话,油炸Churros的外形和动物Churro的羊角还十分相似。

还有另外一个版本,听起来很像 “马可波罗把面条带回了意大利(意大利面源自中国的说法后被证实有误)”的故事。大航海时代,也就是中国的明代,葡萄牙来往亚洲的船只密集,辣椒、番茄、土豆这些原产于美洲的食物在这一时期纷纷进入中国。与之相对的,葡萄牙水手也把土生土长的中国食物带回了故乡,油条可能便是其中之一。

从葡萄牙再流转到西班牙,就简单得多。十五到十六世纪,出海的西班牙或者葡萄牙船只,通常都会在里斯本停泊补给,葡萄牙人能带回来的东西,西班牙人必然要分一杯羹。

几百年后的今天,当人们用裹满砂糖的Churros蘸着热巧克力,或者把Churros当成勺子去剜下冰淇淋尖儿的时候,它是高山牧民的果腹之物还是葡萄牙水手的“东学西渐”,谁在意呢。

对了,关于油条包原稿那件事,鲁迅后来回了信:“我的原稿的境遇,许知道了似乎有点悲哀,我是满足的,居然还可以包油条,可见还有一些用处。我自己是在擦桌子的,因为我用的是中国纸,北洋纸能吸水。”不管得不得志,大家对油炸碳水的热爱都没变过呐。

来源: Food&Wine

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