重拾洒落在记忆里的“万通酱园”

重拾洒落在记忆里的“万通酱园”

文◎ 刘维嘉

老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了,曾经 就在我家附近。

过去,我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿,和通州三宝是近邻,彼此最远的相距 五六十米,最近的仅距离六七米。

大杂院儿对面是大顺斋糕点厂,门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ,小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐,当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。

独特的大运河文化符号

据记载,1918年(民国七年),祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园, 实行前店后厂的经营方法,自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。

万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类,数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模,从业人员有 35人,到了腌菜旺季还要雇用临时工。

当年,万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴,从万通酱园开办初期到1928年,运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止,但是运河还在畅通,沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。

1956年公私合营后,万通酱园被并入通州 糕点酱业总店,后来又被并入位于西海子的通 州食品厂,单独建了酱菜车间,仍然以万通酱 园为主体,保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年,通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号,组建了 腐乳车间,以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年,通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂),隶属 通县供销合作社。1999年9月15日,经中华人民 共和国贸易部审核,认证通州酿造厂为中华老 字号。

21世纪头一年,通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区,继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来,企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说,公司在更名前,本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ,只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了,这才注册了“仙源”商标。2011年5 月,公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业,并颁发了牌匾和证书,成为大运河文化 的又一个独特符号。

万通酱园四杰

说到万通酱园,必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。

马兆丰先生是回族人,世居通州,他在通 州开有多家买卖,是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施,赶上斋节和过年,常帮助生活困难 的回族同胞。

我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”,始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起,向京津冀鲁晋等地的回民募集资金,马兆 丰先生个人捐献房产创办的。

1949年后,马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。

马兆丰先生创办“万通酱园”后,顾不上 亲自经营,仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间,先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”,自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”,这种分配比例在当时的私营企业是 很罕

小诸葛高振声

高振声生于1910年9月,回族人,通州商界 名流,1949年以前担任通州商会会员,原来是 小楼饭馆的管账先生,后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。

高振声住在通州镇安家大院22号,我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉,我是他 看着长大的。那时,我家距离万通酱园很近, 我去店里买东西常见到他,他给我的印象是 和蔼可亲。

2017年11月29日,阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿,我们 说起了马兆丰和高振声,高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷,高振声是他的大伯。

一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活,懂得经营,善于管理,人缘特好,被人们 尊称为小诸葛。”

每天的开板和关板

万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”,天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板,在木板的上边有对称的两个孔洞, 下边中间位置也有一个孔洞,与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子,下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ,依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上,下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去,铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ,售 货 员 回 到 店 内 ,把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中,木板就被固 定好了,“关板”也就完成,这样能起到防盗的 作用。第二天开门,再把这些木板卸下来,叫 作“开板”。

每次“关板”后,高振声和同事还要忙活 一阵子,用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面,然后用清水再刷几遍擦干,把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ,还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火,第二天 上班前再打开炉子,用火筷子和火钩子擞炉 子,添上新煤。炉子昼夜不灭,店里总是暖烘 烘的,顾客来买东西会感觉很温暖。

念念不忘的老滋味儿

我记得,万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。

进入店内,映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。

东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸,分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆,里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。

那会儿没有细盐,只有大盐,居民买回家 里要用菜刀拍碎,再用擀面杖擀碎,留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节,家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。

黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后,打开篓子口的包装,把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖, 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似,比凳子高,篓子口直径有半尺左右。

特别是名扬四海的万通酱豆腐,质地细 腻、芳香扑鼻,不仅享誉北京,畅销京东八 县,就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。

我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我,他年轻的时候,常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜,他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候,也爱吃万通酱豆腐和酱菜。

20世纪70年代后期,万通酱园和周边的 门市被拆除了,盖了临时用的简易平房,对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后,就搬到了其中 的平房里。1987年,那些简易平房也被拆除 了。多年后,那里建了华联商厦,直到现在。

说到这儿您一定要问了,怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐,还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样,也要探个究竟,于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店, 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了,在写此文期间,我找到了专卖店,连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆,打酱油、打醋,买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听,有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的,也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交,我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条,整整一大袋子, 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝,不 错,还是当年的老滋味儿。

我和媳妇去看望父母的时候,和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后,我已经30多年没吃了。从前, 家里吃涮羊肉,万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料,也不知道还有卖的吗?”我们说 话间,我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐,放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 , 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 , 您 尝尝,看看味道变没变?”父亲听了很高兴, 站起身去厨房拿了一个馒头,打开酱豆腐瓶 子,用筷子夹起一块酱豆腐,掰开馒头放了进 去,边吃边说好,味没变。父亲说:“再来的时 候,多买几瓶,让老街坊也尝尝。”

万通酱园是舌尖上的老字号品牌,不单 是一个通州古城的文化象征符号,还承载着 几代人的情结,让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ,门 市 也 不 在 原 址 ,可 时 至 今 日 ,许 多人仍然愿意去那里花钱,足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外,能够百年传承, 支撑它的那种品质和信誉,是不是今天更应当 被推崇呢?

这些年,我常和媳妇去外地旅游,凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇,我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话,我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋,在那 里体验一下舌尖上的文化,更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是,多年以 后,我再去同一个城市的时候,看到有些老字 号的小吃遍地都是,有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ,配 料 也 不 是 那 么 回 事 了,还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花,分不清哪个是真, 哪个是假。

由此想到,老字号的传统食品,生命力就 在于“老”,老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区,一座古城、古镇的文化名片,承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味,承载着独 特的文化韵味和底蕴,是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号,是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?

《纯印》—“纯印”的真实义

“纯印”的真实义

一百多年前,自带法名的“纯印”来到世间,广度有缘众生,其名号涵有深义。纯即心、即空、即一、即体、即理、即真、即净;印即法、即道。“纯印”之名,直指人心,见性成佛之法。依纯印示现所修,即可返本还原,当生成就。
纯乃真,印乃法,真法也。纯乃心,印乃法,心法也。实为心心相印,以心传心,大乘佛法也。此法离言语(言语道断、心行处灭),离文字,无字经是真经,佛菩萨为度化众生,使令早日破迷开悟,明心见性,不得已而用有相的文字、言语来引导启迪迷蒙者,由信而解,渐渐依法修持,逐步上达新阶。引迷入悟,须经五戒十善,四圣谛(苦集灭道),十二因缘(无明缘行、行缘识、识缘名色、名色缘六入、六入缘触、触缘受、受缘爱、爱缘取、取缘有、有缘生、生缘老死),六度万行,直趋觉境。
其实,妙法本来自心固有,无须外求。真佛在自心,心外本无佛。心外亦无法,心外亦无道。心生万法,天地归心。空却本来我,实理自心得,真理自心修。法本无得法。无得即是空。未悟此理时,须凭言说、文字之助缘,依指为引鉴,依经典为度筏。待彻悟时,弃指而奔月,抛筏,轻装直趋一真。此时,若仍依言说文字皆成累赘。可谓超生了死是了一,然一亦应了,才是真的解脱。讲说了言语、有相的白纸黑字不是一,乃存一。一既存,非纯净,与心性不相应。若明理,或触类旁通。世人的博学、聪明、智慧、才能是识,是有漏之智。无知是根本智,有知是后得智。当你空却凡心为佛心时(还本来我),无智无得时,皆大无不包,细无不入,包罗千经万论。空无之真,依外法决不可得。唯有修者、悟者自得。“真空即妙有,妙有即真空。”“道法本无言,非言亦不显。”“人能弘道,非道弘人。”讲经说法,乃是修行的助道之缘,如过江必用舟载。但真正讲经说法,不离自心,非述非法,应向本性下功夫,才能建立万法,法由自心生,法由自心灭,心具万法,万法尽通。一法不立,一法不染,心体本净无住法相故。佛说种种法,皆是助道之缘。因病投方,因人施教,渡人迷津。对下智劣根者,先以小乘形相喻之,导迷入悟,否则难以入教。对于中等根性者,则见机而行,深者见深,浅者见浅。对较上智者,则阐扬性理、妙理。佛传法是传心,传其固有之心,诱发自己的良知良能。此良知良能,则是我未生以前带来的,良知无所不知,良能无所不能。所以道由心得,不由法得。若依法得,人云亦云,分别教相,心徒增知见,成障智慧的所知障。与道、与心无益。“不取虚空,不依佛地,不住智慧,是般若波罗蜜妙理。是自性妙慧,不是世慧,是神慧。不在言语。”
说一丈不如行一尺。天天诵经而不行善,心仍搞贪嗔痴,等于有病不服药天天念药方,但病愈,药与方即须舍掉。犹如过江后,到彼岸就弃舟登岸,再顾恋载渡之舟,即是负担。不能恢复我固有的至清至净的本来面目。纯印老人讲:“心就是佛,佛就是心。”心是自心,佛是自心佛,非心外所求之佛。悟道之人,自悟本性,了愿了冤,一了百了,自度自得。并非依靠佛菩萨为我了。佛不能度我,全赖依教奉行,依法修行,自己度自己。只要悟得“无心”(破我相我执)、“无法”(破法执、断无明),真空即是自己佛性,何用他求。
纯乃空。空无所不包、无所不示、无所不闻。大道无言,理本真空,性本无为。大道无形而蕴育天地,大道无情而运行日月,大道无名而长养万物……大道默运——昼夜运转而无声。所以谓大道无言,真佛无口,无示无听亦真示真听。
说他大,真是大,宇宙万物心中纳。说他小,真是小,隐于微尘无处找。
法是不学而生,道是不求而得。佛是自家本有,空却见闻觉知,真空之妙心无穷无尽。
“纯印”乃“无心之心法”。学佛人应多行无为的功德,广为国家、社会、民族谋利益,以净化心灵。依慈悲博爱为准则,以己之力造福于人,不建个人功德碑,却广行功德,不得真功则难以立德。多行功德才能了愿,不为修行而行善事,不为成佛而办佛事,不为我而利他,常行常新,死守“无功无德”之心,方能了前生之罪孽。此即佛之心地。“但愿众生得离苦,不为自己求安乐”,牺牲小我,完成大我的精神。其学佛应效法地藏菩萨:“地狱不空,誓不成佛。”此即无我,无我则空。只有在生活中“小善广为,小恶不为。”空却我,还真我,此“我”本不贪不染、不增不减、不垢不净、无善无恶,此即不二之法也。如心中想成佛,必有魔来对待。因佛与魔如影随形,永远是分不开的。妄想成佛反作魔。但求无心,修不走心之法,方为真修,此乃成佛之道,纯印之法也!
纯乃空,但真空含妙有,真空无为而无不为,不是“顽空”。顽空是一潭死水,没有生机,它不能生妙有。真空是“空而不空,不空而空。有而非有,非有而有。”虚空含山河大地、宇宙万物,所以不空。但宇宙万物确存在,是有。虽有乃是心生、缘生、幻生,本非实有,非有则空,此即真空生妙有。真空在天曰“理”,赋人曰“性”,蕴育天地,人生曰“道”。人若能空却五欲六尘,无知无见、无想无念即返本还原,便是佛。凡夫欲成佛成菩萨,必须要革心、洗心、转心、变心,与世人所求、所想、所行、所为相违悖,此即纯印老人一生的示现。“事事无心事事行,心不存事,看开放下。”心中除一声佛号外,别无一物,此即无为。道不求而得,学其不学,不学之学,为真正之学。此学真正之能,是无所不知,无所不能。此知是我身本有的良知,良知被后天尘劳所昧,必以佛号启之、洗涤,这就叫修道、悟道、行道、了道、证道。证道不离身心,身外无道,心外无法。各宗教无不是我体之分相也,信仰上,众生有分别、有选择,但佛性没有分别,此即“心佛众生一性也”。此性必以无为、无贪、无著、无得而证。欲达此性,最稳妥最方便莫过于念佛法门。此即纯印来娑婆度众生之愿也。
一百多年前(一八八七年),自带法号的释纯印来到人间,非一般因缘。旨传佛的心法。纯,是不生不灭、不坏不离的,非一非异的金刚心。学佛人若能洞彻此心性,便得道果。佛讲的金刚经,即是金刚心,此心人人本具,个个不无,一切善恶都出于这个心。自心修善,令身安乐;自心造恶,令身受苦。心是身的主(支配者),身是心的用(被支配者)。佛由心成,道由心学,德由心积,功由心修,福由心作,祸由心为。心能作天堂,心能造地狱。心能作佛,心能作众生。心正成佛,心邪成魔。一切惟心造,可见心是一切祸福的种子。
此心无定,非邪非正,亦非佛魔,因其善变故。纯印老人讲:“心即是佛,佛即是心。”何者是佛呢?见性是佛。性在何处?性本无时空。无处不在,无时不有。无始无终地在作用。性在作何作用?为什么人们看不见呢?性无体无相,犹如虚空无有内外,无有实体。非空非有,非有非空,大到虚空法界,小到微尘,性无不在作用。怎奈迷人不觉不识,难察觉性的体性。性是如何在作用呢?广说无尽,略说有以下诸方面:
性入胎而成身形,出胎出世而称人。称形体不同之名;性在眼曰见;性在耳曰闻;性在鼻曰辩气味;性在口曰谈论发声;性在手执捉运用;性在脚奔波交替相用。性若展开遍现时,涵十法界。性若收摄时,不出微尘。悟者知此即佛性,又称妙明真心(纯印)。迷者将此性称灵魂(非灵乃魂)。
世间有形有相的诸法,六根(眼、耳、鼻、舌、身、意)可感觉到;所以人们容易接受了解。唯佛的心法(纯印),极难使人相信和了解,更少有人会运用。所以纯印老人住世一百多年,为表此心法,在生活中运用与修行。至往生前十天,方向其犟牛子告知她名字的来历。可见真人不露相,露相非真人。
通过纯印老人体传口教,可结论为:迷时人逐法,悟时法逐人。解时舍识用根,迷时根识合用。世人若识此心,无一动念。无知无见,无想无念,是名正觉,即证阿耨多罗三藐三菩提。
修行人为什么得道悟道证道者甚少呢?因有知见故。此知见无不是由自己而发,即我相。如能做到纯印老人那样,逢苦不忧,遇乐不喜,逆境不馁,顺境不兴,辱而不恼,为无我相,不见己故。己若能亡,钱财、亲眷怎能看不开,放不下呢?此即纯印老人说的看不见的心。若能悟此心,把得住,看得定,能作心的主人,六根对六尘,不起心,不动念,不分别,不执著。不被心所支使,身、口、意不造恶,常修善,就是佛的行持,佛的行愿。能发菩提心,一向专念,这样修行,必定成佛。
可见,阿耨多罗三藐三菩提法,无不是从自己的清净心中流出。
纯印之义,即佛的心法印,以心传心之意。悟此心即佛,迷此心即凡夫。佛心,众生心,无二亦无别,一念心生十法界。
从“纯印”二字可顿悟如来圆顿心法,在语默动静,一切时,一切处,一切事上,能契理契机,法法自在,法法一如,直趋觉路。明了,即心即佛,即佛即心,前念不生即心,后念不灭即佛。成一切相即心,离一切相即佛。大道无言,全靠心悟。
修行人若不悟解心性之理,犹如镜中索物,水中捞影。宇宙万物,唯人有智灵,生于世间,有苦有乐,最易修证。智灵是心之性,亦万物之性,物性则空,何以故?无形无相,目视不见影,思之又非遥,无见而非无。世人若明此理,永断纤疑,圆成大信,即得纯印法。
境立映心有   心无境不生
若将心系境   心境各盲盲
心境各随住   两者即恒清
悟净心无起   迷心境自非
若迷心与境   心境两茫茫
悟境心始净   知心境亦清
净心无染境   了境心无形
心空实无境   眼障耳不闻
真性涵宇宙   意净天无云
自性如虚空   真妄在其中
彻悟本来我   一通一切通

《借一片湖水许你》
你的脖颈真好看
王维说这是天鹅的颈项
曲直高洁,典雅恣趣
我差以为是形容你的品性如竹
倒感觉他说的没错
只是少了一片清冽的湖水去添为
出淤泥而不染的莲花
最美的时刻在出水的刹那
佛偈:一刹那为一念,二十念为一瞬
二十瞬为一弹指,二十弹指为一罗预
二十罗预为一须臾,一日一夜有三十须臾
这三十须臾足够你昙花一现
一念之间,就可划破夜空
消失于渺渺青冥
坠落后的余韵
或可是晚霞点缀在这片湖水之上
诗有云
落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色
从而这片湖水才与天鹅的白颈辉映
多生一分雪与白,多胜一色秋与月
你说你的脖颈是否很美
我都想醉拍栏杆
与你共坐明月光,同赏千古情
谚俗:桃李不言,下自成蹊
如能专美于前,你且把我当作一个自私的小鬼
我会在这片雪海种下几株梅花
梅遗点点,瓣瓣殷红
风吹起,一叶知秋
便不识两相信处,谁为清愁
犹待归候,一度相思倾顾懒回首
梅影落得消瘦,且是倦怠后的轻柔
所以你最美的时候
正待梅子熟透,我瞧见了你的娇羞

或是情之根本生于无缘由
一份缘种下了开头
自然可得解脱处还得回到当初
轮回永远在相候,你走它在身后
你回头,它依旧在那里
曾经在那棵梅花树下,正值风雪腊月
一朵梅花落在你肩头
我伸手摘下了那片轻柔
然后,你看着我,我看着你
风雪吹得更急,所谓情不知所起
当拥你入怀,说出关于爱的话语

————泸沽湖的水,一半湖水,一半情深。————


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  • 2月4日,湖南长沙警方通报了两起近日破获的销售假冒伪劣医用口罩案件,涉及已销售的假冒伪劣“飘安”口罩近200万只。多地查处假冒“飘安”口罩据人民日报客户端报道,
  • 那些嘴欠的,看完最后一张截图,然后有一条以上不符合的就不用浪费彼此的时间了,本人88年生人,女,找一个性格好,爱狗狗有正当工作,175以上的帅气,比我小的男生,
  • 我穿的是不加绒,35码,里面还可以放增高垫一个价,团178包,晒反5 ▶有单里和加绒。(胖宽脚大一码)【上脚感受】 骑士靴以及团了好几款,简单说下这款的亮点
  • ”季节之美“七月在野,八月在宇,九月在户,十月蟋蟀入我床下”……真是“诗三百,一言以蔽之,思无邪。六月食郁及薁,七月亨葵及菽。