今天和舍友在北江豪庭的烤鸭店内买了肉冻，虽然一致觉得不怎么好吃，但是这种做法当真奇妙，吃起来肥肉弹牙不腻，瘦肉松软不柴。
又想起家里曾经包过一段时间的鱼堂，每至冬季十一二月，约摸就是这个时候，总要抽干河水，穿着专用皮裤下去捞鱼，然后清理淤泥，等到来年开春再投入新的鱼苗，又称“打干”。
捞到的鱼种类很多，除了养殖的草鱼鲢鱼(又分花鲢与白鲢)青鱼，还总能收获意外之喜，有昂公(就是头上长须须的很丑的鱼)、黑鱼、车条鱼(不大，修长，可以直接油炸佐酒)，甚至还有泥鳅。它们中的大部分都被就近摆摊卖掉，只留下两三条八九斤甚至十来斤的大鱼自己吃。
鱼身斩大块，为了保鲜，洗净后即可直接丢进盐水坛里泡，这样随后的几十天内都可食用。还有一种做法，直接把用大量的盐涂抹鱼身，放入空坛内腌制，随后晒干，这种做法可以使鱼保存到明年甚至后年不坏。咸鱼做法很多，可清蒸，可加毛豆红烧，还可做汤，即使腌制许久，熬出来的汤依旧雪白。
鱼头则是绝对的重头戏，大的鱼头足有两三斤重，洗净后一劈两半，热油加入姜片爆香，淋入黄酒去除土腥气，随后加入生抽老抽，再来少许香料，加啤酒没过鱼头，加一点点糖提鲜，盖盖炖煮。此时地里的白萝卜正是当季，洗净去皮后切成大滚刀块，加入炖煮半个小时的红烧鱼头中，待到鱼头萝卜软烂即可出锅，而且必须用大盆装！萝卜吸满了微甜的红烧汤汁，又煮的软烂，筷子一夹尚不至于破，真的比鱼肉好吃。
苏南人真的是小鸟胃，就这两三斤重的鱼头，一家五口都吃不完，必会剩下半盆，不过就是因为这样，才能品尝到别样的美食风味。在吃的过程中，鱼肉难免松动，从鱼头脱落混入汤和萝卜中。经过一夜，汤汁成冻，鱼肉萝卜还有汤一起成型，吃的时候用筷子一点一点戳着吃，鱼冻到嘴中就化成微甜的汤汁随着萝卜和鱼肉一起下肚，爷爷会拿来搭早酒，而我们就用来配稀饭。

算起来我们也有四年多到五年的日子，没有养猪了，在前些年养猪的时候，我听到有些人说自家养的猪，肉好吃等等话，却不以为然，总觉得太肥，膘太厚，瘦肉太少，吃起来尝不出个优劣来，倒是街边肉铺中卖的肉，红多白少，看着特别养眼。有时候甚至感觉到只有瘦肉，而没有肥膘似的。

现在，不光我们家不养猪，其实村里养猪的人家也不多，就那么两三家子，大多数人嫌养猪麻烦，因为什么都缺，草饲料缺，散的面食也缺，加上尕猪娃儿价格特别高，像萝卜大的猪娃儿，有时候却需要四、五百元。

每年一到冬天里，人们就去周围各个养猪场买，自己挑好猪，主人家当场宰杀，这些肉每斤高出肉铺中几块钱。也有一些人，像我们，直接从肉铺中买，头蹄肋骨腿，以及肉块，顶如买了一头猪，不同的是没有下水而已。

这是周先生早起半个小时给我做的排骨
只留下了一圈瘦肉，肥肥的都剃掉了
虽然 被近期只能吃素的我吃光光
但是 我还是感觉深深的被骗了[抓狂][抓狂][抓狂]

恋爱那会 总去给我做锅包肉
正好是我的口味
当时心想不错啊以后家里有会做肉食的人哦
有友来访有拿手菜
自己也可以解馋

现在才发现
只有一个拿手菜
只有一个拿得出手的菜[汗][汗]