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【关于轻发酵熟茶的十问十答】之五
NO.5
问:轻发酵熟茶为什么可以越陈越醇?
答:普洱茶的越陈越醇是建立在三大因素之上的:优质的原料、正确的工艺、适宜的仓储。它要求云南大叶种茶叶拥有丰富的内含物质,并且在制作过程中使用正确的工艺,保留茶叶中足够的内质不被提前分解消耗,以及部分酶的活性,这样茶叶就拥有了越陈越醇的物质基础;而良好的仓储,取决于适宜的温湿度为微生物和酶提供各种反应的环境条件,这样,越陈越醇才有了空间和时间的基础。
熟茶发酵过程就是一个茶叶内物质的不断分解、代谢、合成的过程,原来的物质减少、新的物质增加。如果在熟茶发酵的时候已经把茶叶里面的物质分解完全了,就丧失了后期转化的潜力。而轻发酵熟茶在适当的时候终止激烈发酵的进程,保留了继续发酵的潜力,也就保证了越陈越醇的转化空间。
——摘自《普洱茶经验之谈》#普洱知道#
编辑 | 皮皮卡

No one can disappoint you, except yourself 没有人能令你失望,除了你自己只要一方开心的感情,必定有一方是受迫的,这种受迫的感觉积累着,就会成为分手的源头——李尚龙人生如茶,淡泊宁静;情感亦如茶,雅香久远;不黏腻,不疏远,浅浅深深。愿君,颜长欢,身长健走在山里的人常常停下来,有时是被草木鸟群所挽留,有时是群山像要交谈,留人不走——库索人生有得必有所放弃,放弃是为了更好的获得。有些是必须要放弃,然而有些不但不能放弃,而且要不舍弃,不离弃,永不放弃。


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