#图配文##万善公##我的生活禅#20220707-0708【活生生、沉甸甸的大宝贝】

无论是对小家庭还是大社会,老人都是我们活生生、沉甸甸的大宝贝!——我希望我的家人和朋友们都可以快快乐乐的活到八十岁、九十岁、一百岁,然后,像周有光老先生他们那样,挑战一百一十四岁、一百二十岁![虎爪比心]202207060644

女博士6年逛遍中国菜市场:拥挤嘈杂但活色生香(上)

文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本人立场!
(被阅读 23092 次)A- A A+

钟淑如是一名人类学学者。

为了研究中国菜市场,

6年里,她走访了全国,

更打入海南33个菜市场内部,

亲身体验摊贩的生活,

跟300多个菜场熟客做朋友……

菜市场展现了一个城市生活的底色,

它虽然拥挤嘈杂,但活色生香。

她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。

为什么在中国,超市就是干不过菜场?

菜场对城市生活有着什么样的意义?

如今面临什么样的挑战?

未来,还会有菜市场吗?

自述:钟淑如

编辑:陈星

责编:倪楚娇



厦门八市菜场里,海鲜是菜场的主角



北京三源里菜市场,海鲜区是最富贵的地方,澳龙、帝王蟹比比皆是



海南的水果摊,以各种新鲜的热带水果著称



云南昆明篆新菜市场,以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色



哈尔滨道里菜市场,到了冬天,蔬菜被冻得梆硬

我叫钟淑如,是一名人类学学者。在过去的6年里,我做了一个关于中国菜市场的研究。

8岁我就开始自己买菜做饭了,所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游,我一定会去当地的菜市场看看。

每个城市都很有特色,比如在贵阳,市场里有超过20种豆腐,是不是很难想象?再比如福州,菜市场是嵌在居民楼的第一层里的,非常方便,但居民别想睡懒觉了。



沈阳西塔农贸市场,集满了朝鲜族特色的食材

后来长大后到美国念博士,我发现在美国找不到菜场。每个礼拜,我只能和美国人一样,到超市买菜,把一周的食物都采购回家,塞满冰箱。

在美国,80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了,我就很好奇,为什么在中国,菜市场可以生生不息?而且中国的超市就是干不过菜市场?



对菜市场的印象,大多是潮湿、嘈杂,混杂着各种气味

中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序,还混杂着各种复杂气味,摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品,生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么?

我买了那么多年菜,我对菜市场的里边的东西是怎么来的,它究竟是一个怎么样的流通体系,居然一窍不通。

这些原因叠加起来,就让我决定了要对菜市场好好地深究一番,作为我的博士论文。



钟淑如在海南的菜市场做研究

我是从海南开始研究的。

海南人喜欢饭后到海边散步,我就在海边逮人聊天,就这样聊了300多个。问10个海南人,可能有9个半的人,他们最日常的消费场地还是菜市场,这是为什么?

因为在菜市场获得的新鲜,是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的,新鲜就是中国菜市场的灵魂。



苏州葑门横街菜市场,时令鲜味层出不穷



厦门八市离第一码头很近,渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场



云南昆明篆新菜市场,春夏的鲜花和菌子,秋冬的野菜,四季供应着最新鲜的应季菜



雨季时的云南菜市场,是菌子的世界,羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……

我做了一百多个摊贩的详细调查,他们每天平均工作时间十二小时以上,全年几乎无休。小小的档口,一家人的生活都在那里。

我陪着鱼贩红姐到码头进货,每次都是深夜一两点出发,在码头里挑货拣货,清晨五六点鱼货送到档口,交给看摊的搭档。红姐回家休息一会,又过来帮忙卖鱼,直到晚上七八点收摊,每天如此。

我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼,虽然每天只去半天,也已经体会到那种累,也深刻明白,市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。



国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产

西方对我们的饮食文化非常陌生,对“新鲜”的定义跟我们不同。

以猪肉作为例子,对海南人来说,早上5、6点钟去到市场买到的猪肉,摸起来还是热的,就是新鲜的。

外国人认为的新鲜,是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉,猪杀了之后,要排酸,肉才会变得软嫩。经过这个过程,才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。

你说中国消费者喜欢哪一种?肯定是喜欢前者。



北京三源里菜市场,拥有139个摊位,每个摊位都极具特点和美感



厦门八市,琳琅满目的海鲜

所以,中国菜市场在国外有一种污名化的印象。

某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来,铺天盖地的声音,要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感,每当这种大的传染病出现,都会有一定的舆论指向,指责菜市场是载体。

这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下,就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。

其实近年来随着菜市场的更新改造,购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。



“参与式观察”的方式,就是自己也成为摊贩

图为钟淑如与一位摊主的合影

我在海南待了14个月,想尽了办法去体验菜市场的生活。

我先是用了最直接的方式,就是趁摊主闲着的时候去搭讪,表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板,因为从来没有人在市场里面搞过研究,都以为我是来窃取他们的商业机密的。

我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了,各种打量。大家就会好奇,说小妹你是谁?或者让我走开,说这里生意不好做,别来抢生意。

后来我是靠熟人介绍,才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去,大家发现我真的是在干活,又是不收钱的,才渐渐熟络。

有时候帮他们卖菜、卖猪肉,还会被他们叫去辅导孩子作业,收货、送货,到码头进货,这都是小case。

还有到乡下参加一些活动,帮着巡视收账;有的送货餐馆会欠钱就去收钱;还有叫我帮忙写离婚协议书的,我还真的帮他写了。



通过走访码头、集散地,和每个人的交谈,厘清海鲜产业中的结构

田野调查期间,我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中,1/3来自外省,2/3是海南人,海南人里面1/4来自三亚本地。

做研究,很大一部分就是靠跟每个人聊天,我会特别关注他们的社交网络。

特别是一开始谁资助他们做生意的,怎么进入这个圈的,主要供应商是谁?他们认为的主要竞争者是谁,他们的熟客是谁?慢慢摸清楚里面的社会分工结构,看他们怎么参与到菜市场的生态里。

也慢慢摸出了,一座菜市场对于一座城市和其中的居民,意味着什么。



在菜市场开店,成为不少农村移民在城市扎根的方式

像在大城市里的菜市场,里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如,北京望京的某菜市场里,76%的摊贩是农村移民。

在菜市场做生意进入门槛低,收入不错,是农村移民热衷的职业选择,也承载着他们在城市扎根的希望。

慧姐就是海南本岛人,出生在渔港,她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐,在村里游走卖海鱼,十五岁开始单干。她个头不高,能量十足,仿佛每个进市场的人她都认识,还要寒暄:“为什么不来我这里买鱼!”声音很有穿透力,被叫住的人基本无法躲藏。

她把自己的成功经验归结为两点,一是拼劲足,二是诚信。“骗人一两,短寿一年”,绝对不做一次性生意。因此,她累积了一批忠实的客户,大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。



菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩



一百个短句文案,总有你喜欢的 点赞收藏

1、生活不是选择而是热爱。

2、热爱的事情都要不留余力。

3、想要的都拥有,得不到的都释怀。

4、别认输,天黑过后就是日出。

5、温和纯粹的小孩是永远的彼得潘。

6、近城远山,都是人间。

7、能让你开心的人都值得被珍惜。

8、幸福不过是欲望的暂时停止。

9、不期望被谁拯救,我们一起上岸。

10、现实如山,而我浪漫如云。

11、我昨天不太开心,今天一定努力。

12、愿所有的不安,都是虚惊一场。

13、南来北往,不辜生活,不迷失方向。

14、路过了学校花店,荒野在海边。

15、最大的安心是自律温柔和爱自己。

16、我会再变得闪亮一点点。

17、朝朝暮暮,沉淀过往,迎来新光。

18、没有销声匿迹,我在热爱生活。

19、那就祝你我有数不尽的鲜花和浪漫。

20、就算步伐很小,也要步步前进。

21、试炼的终点是花开万里。

22、浪漫世界值得孤身。

23、愿你历遍山河,觉得人间值得。

24、我们逃走吧,日暮银河,别在梦里。

25、皱巴巴的生活需要适时的熨烫一下。

26、想在你的宇宙里,走私很多的浪漫。

27、人都有各自的月亮。

28、勇于面对让你感到焦虑的事情。

29、没有回音的山谷,不值得纵身一跃。

30、被爱令人情绪稳定。

31、于过往岁月里,见过朝阳初升。

32、不摘别人的花,只陪对的人长大。

33、收起烦恼,挂起月亮,睡个好觉。

34、即使没有月亮,心中也是一片皎洁。

35、暂时还承受不起任何人的爱意。

36、再忙碌也要捕捉日常快乐。

37、爱世间温暖事物,沿途为晚霞驻足。

38、愿所有的遗憾都是惊喜的铺垫。

39、你所见即我,好与坏都不反驳。

40、愿你在散碎腐朽的岁月里闪闪发光。

41、致富路上请务必身体健康。

42、我和我的日子都会发光。

43、在这个夏天,和更好的自己碰面。

44、最黑的那条路总是要自己走完。

45、期待生活有惊喜,盼望事事有回应。

46、各有归舟,各有渡口。

47、自卑溢出来就变成了安静和温柔。

48、有趣的人生就要一路撒野狂奔。

49、碎碎念念变成岁岁年年。

50、温柔和浪漫都藏在晚安里。

51、想要飞行,想要落在屋顶。

52、愿我喜欢的人都能被好运照顾。

53、永远怀揣浪漫情怀。

54、所有的快乐,都来源于生活的心动。

55、重要的人要干干净净的放在心上。

56、理想主义的少年永远不会被现实招安。???

57、愿星河徜徉,一路有光。

58、突然的早睡永远代表着不开心。

59、因为除草麻烦,所以不再种花。

60、流浪的月亮和繁密的星辰姗姗来迟。

61、爱与被爱同时发生才是值得炫耀的事。

62、熬过低谷,花期不远。

63、平凡且认真的生活总会变得可爱。

64、想让每个平凡的日子里溢出欢喜。

65、永远迎着光走。

66、总有人笨拙得想把所有温柔给你。

67、愿你有坚定立场穿过风沙和迷惘。

68、沿着星河轨迹踏遍人间春秋。

69、现在月亮安好,星星慢慢发光。

70、攒满想念,期待下次再见。

71、细腻美好藏在生活各处。

72、要努力呀,为了想要的生活。

73、委曲求全不是公主的作风。

74、往事不回头,未来不将就。

75、眼盛星河,心向远方。

76、且将新火试新茶,诗酒趁年华。

77、空有一身热爱,却入不了这山海。

78、没有期待的日子反而顺顺利利。

79、好坏都忍住,也算是进步。

80、在一切破旧褪色中,请你永远闪烁。

81、去发光,不是被照亮。

82、运气是计划之外的东西。

83、每天的坏心情在睡前都清零。

84、觉得力不从心的是因为在走上坡路。

85、开心点,你是人间的月亮。

86、愿岁月再无波澜,愿余生没有遗憾。

87、浪漫不死,爱意永存。

88、必要的时候,把一些人留在昨天吧。

89、关于明天的事后天我们就知道了。

90、今生可爱与温柔,每一样都不能少。

91、山水总相逢,来日皆可期。

92、先做一个浪漫的人就从爱自已开始。

93、只谈乾坤风月,莫论人间是非。

94、想和你望尽所有的夕阳。

95、以过客之名,祝你岁岁平安。

96、想像每场日落那样让人惊喜和灿烂。

97、希望有人觉得认识我是件幸运的事。

98、时间会融化掉所有的尖锐。

99、热爱是不会降温的。

100、日落里有间小商店贩卖橘黄的温柔


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 还有答应我会一直保持笑容善良好好生活的那几个人,不可以不守信用哦~ 无论遇到什么事情什么时候都要坚强喔♡ coco会一直陪着你们哟,一直爱着你们~ 感恩☆
  • 湖南师范大学职业技术教育学757专业重要考点背诵资料来咯[萌虎贴贴]职业技术教育学757 的参考书目一共有三本,在教育学类考研中算是考试内容很少的。#屠雅攻略
  • 没有人看完《呼兰河传》不会想起离自己已经非常遥远的童年和故乡[泪]一个落后的小村庄,保留住的那些落后的甚至迂腐的热闹,那些自然的只能在田野里寻找到的乐趣,和那些
  • 나는 세상을 이해하기 위해 최선을 다할 수 있어. 나도 나와는 다른 세계에 살고 있는 사람들을 이해하려고 노력했는데.. 하지만 나와 같은 행성에
  • 其实何家劲直播的目的是为了宣传带货,但如此卖力介绍公司厕所,他算是整个娱乐圈里的“奇葩”了。何家劲一开播,就向大家介绍正对着工厂大门的厕所,并自豪地表示:这是五
  • 每件到手价:约22元.Domol强效去油喷雾.喷雾形式的去油污产品可以用来清洗抽油烟机,灶台的墙壁,这类不方便够到的地方。#domol温和洗洁精# 每瓶到手价:
  • #这就是中国风##诗词歌赋##吾爱诗词#荼蘼元-叶颙一点檀心气味长,向人无语舞霓裳。荼蘼是春天的最后一种花,在整个温柔旖旎的春天里,荼蘼花开在浪漫花季诗篇最接近
  • 蓝染可以通过一次次反复染色,加深颜色,不同层次的蓝让人爱不释手,这也是其魅力之一,此次的和魂蓝蓝染休闲西裤,经由招牌式板蓝发酵古法染制出的夜半深蓝,穿上用剑道服
  • #陈梓平##梓光绽放,平颜撩人##至最初心,只为爱陈梓平# 天若有情天亦老,每天净化好不好 【日常打卡签到时间】 1. 陈梓平吧签到(请勿一键签到): 2.
  • 11月份是金牛座人气上升的时候,懂得把握住的话,以后的人生之路就会变得顺风顺水了,所以这期间的运势一定要好好珍惜。11月份是金牛座人气上升的时候,懂得把握住的话
  • 影响当代艺术发展的安迪·沃霍尔、拍摄了60年纽约市井风情的街头摄影家海伦·莱维特、“包裹”了柏林国会大厦的克里斯托……8位传奇的艺术巨匠,12件精彩的传世名作,
  • 现在不再像以前那么负能量了虽然不开心的事还是会发生未知的事还是很多但是我最爱的人以及爱我的人他们总是会给我正向的激励这是我最珍贵也是定会加倍珍惜的财富在他们眼中
  • 不过女孩们别担心,长发有遮脸的作用,但短发也,什么短发最流行微卷+黄金比脸小一半!花样马尾的n种扎法,马尾怎么扎好看马尾发型的N种变化,马尾的方法100种扎马尾
  • 说一下仿盘熊,为什么能炒起来,因为有很多人不想去sol链玩,又不想去接盘,not熊正好出来了,为什么能成功,出场顺序很重要,人也是这样。7/ 反正大家最好不要抱
  • 等等,别烦躁,现在打开京东PLUS会员,PLUS DAY半价补贴实在太香了!1.5mm超细笔尖画出来的很自然哦!
  • 离此心,而无片事可得,是谓尘尘混入,法法圆通,一真不动,应用无限。即:1.火宅喻:出自譬喻品。
  • 行走在孤独而陌生的城市里,每天看日出日落,听虫鸣鸟叫,与自己的影子彼此安慰,冷暖自知。 生活原是一潭死水,有了与你的相遇,才泛起点点涟漪。
  • 事情发生后,产生如此大的负面影响,自然会被教师带去谈话,可从曝光的聊天记录中显示,她根本没有任何悔改之心,对小陈没有任何感情可言,只是每天惦记着他的工资。男女关
  • 选黄金玉桂狗吊坠是因为之前抖音给11看过,11说喜欢,我就一直记着的咯,挺可爱的,11也喜欢黄金咯挺好的,不过可惜没有库洛米款式的,哎呀但是买完想起来可以在其他
  • 爱了!十一月的日历好好看啊,双十一已经安排好2023年的日历和hoboweeks胶囊咖啡机萃取咖啡液的声音太治愈了吧新买了好多可爱的杯子冷帽好可爱好显白在cov