酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第

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一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我：“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说：“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯，如果你酒喝多了，你就会像女人一样喋喋不休地说废话，而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。

酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。

1、碎沙

酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

3、下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。

(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。

(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。

出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。

(3)摊凉

泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

(4)堆集

当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

(5)入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。

4、糙沙

酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

(1)开窖配料把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。

(2)蒸酒蒸粮将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。

(3)下窖发酵把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。

(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。

蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。

糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。

酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。

酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。

发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

5、入库贮存

蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。

6、精心勾兑

贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，

金莎很糊的艺人才有自由

很难以相信金莎已经39岁了，总感觉她还是一副小女生的样子。

或许正如她自己所言：“我其实一直都不敢掀起刘海，就是想让自己保持一种少女感，很怕自己突然大个四五岁。”

女人对年龄都会有种恐惧感和焦虑感，毕竟年龄在时刻提醒你：已经不年轻了。

39岁的金莎，不红，想真的回到蓝菲琳时代也很难，毕竟她的辉煌早已经成为过去了。但是红或不红又能如何呢？没有谁一定要很红，找准自己的定位就好。对于在娱乐圈的她来说，只要有个观众缘，还能找到属于自己的舞台，这日子就不会过得太差。

近日，金莎接受某媒体采访，在被问及如何看待红不红的问题上，她说：

“真正红的艺人应该是资源非常好，我指的资源是艺术资源，可能他想接的戏，会有很多的类型去让他选，真正红的艺人是有很多的可选择的机会，但是伴随而来的是时间的压迫感，然后睡眠的紧张，以及就是生活交际的一个闭塞。有些自由，只有很糊的艺人可以感受到，很糊的艺人虽然事业上很灰心也痛苦，也很挣扎，但是自由是属于他们的。”

一言以蔽之，人红是非多，资源多但压力也十分大，你糊点也没人在乎你，会有相应的自由。

譬如肖战，他很红，可是伴随他的争议也会有很多，时不时都会被舆论给攻击，资源很多，但是肖战所面临的压力也是巨大的；还有赵丽颖，她也很红，不过是参加了一个综艺就被各种黑。

金莎这种相对糊的艺人呢，资源虽然少，可选择性也不多，但是也很自由，压力会少一些。

通过这个访谈可以看出：金莎这个人蛮淡然的，对于红也不是说特别的渴望，而是顺其自然。反正自己努力去做就行了，红与不红都有两面性，关键是如何调适自己的心态。红了也挺好，不红也无妨，这日子还是照样过，焦虑不得。

就这一点而言，金莎活得确实还蛮清醒的。

我们都知道，中年女艺人压力一般是很大的，但有些名和利强求不来。

拿金莎来说，她虽然不红，可是观众缘却不差，她长相甜美、声音甜美，在一定程度上还是蛮圈粉的。这次参加《乘风破浪的姐姐》，金莎可以说在一定程度上又翻红了，她都被淘汰了，但还是被观众们给投了回来。

“我啊，这个红有好多种颜色，现在可能就是比较正粉红，然后正在朝玫红的方向发展着，但是离真正的正红，我觉得还是有很大的距离的。”

她对自己的认知是很清醒的，没有焦虑，而是一种淡然，有些事也早已经看透了。

还记得四公金莎淘汰那一期，她因为道具扇子频频失误，之后是崩溃大哭。事后她也知道自己肯定会被淘汰，毕竟三番两次出现了那么大的失误，她说没办法原谅自己有这样的失误。

其实大家对她的失误包容度还是挺高的，甚至会觉得有点同情她。

有没有想过是因为什么？

因为金莎的认错态度良好，歉意足够，再加上楚楚可怜的样子，确实让人怜惜。

她接受采访的时候还说起上次公演的失误，在五公的时候也有道具，但是为了避免同样的失误，她会让自己一遍遍去试。金莎给人的感觉很诚恳，坦然接受，相应改变，对人也真诚，这些因素都是她再次翻红的原因。

是，她不年轻了，但是即便不年轻，还是有着自己的一席之地。

人在很多时候，面对年龄的客观事实，焦虑是没用的，你唯有让自己不断的努力，只有如此，有时候说不定就成了。

金莎还蛮可爱的。

在谈及自己早年的红，她说那时候真的是运气很好，像《十八岁的天空》和《神话》都是送到我手里的。她没有怎么去争取，而是在那个时机挺幸运拥有了这样的好机会。金莎也没有抱怨自己生不逢时，反正对于她而言，已经红过，人生的起伏是很正常的，坦然接受就好。

对自己认识清醒，定位清醒，还有一个很好的心态，金莎虽不红，但未必会过得不好，她有她的自由跟幸福。

金莎还有一点讨喜的是什么？就是她的感情观。

有没有觉得，在婚恋观上，金莎还蛮接地气的。

在《乘风破浪的姐姐》中，她毫不避讳自己很想找对象，很想把自己给嫁出去，还说自己已经三年没谈过恋爱了。而当张雨绮给她介绍，她还真的去聊了，后续不知道怎么聊时，她还向伊能静请教。

她就跟现实中的很多女生一样，渴望着爱情，想要去拥有，但是又不知道怎么去谈恋爱？有点恨嫁，也等待和相信着爱情。

很多女生会在金莎身上看到自己的影子。

多么单纯可爱的一个女生啊，对她又多了几分怜爱之情。

相比较于万茜的高冷，金莎身上多了一份甜美，而且更容易亲近，不是那么有距离感。不过金莎也有她的局限性，譬如长得太过甜美了，在年龄上不占优势，跟一帮20多岁的小姑娘竞争她也竞争不过。所以她也在尝试着转变风格，把刘海掀了起来，尽管想保留少女感，还是让自己时尚一些。

大环境中，我们总得让自己去适应和改变，说不定机会也就来了。

撩起刘海后，有网友说金莎的辨识度不高了，但其实无妨，看得时间久了，那种刻板印象也就没了。

39岁的金莎，没有很红，但是有甜美的笑容，依然能笑看人生。

谈不上失败，谈不上成功，金莎像极了现实生活中随波逐流的你和我。

“我跳舞跳得不好，就算再努力也比不上人家那种有功底的，但是她们说我表情管理还是可以的，所以我也就在这方面多努力一些。”

她对自己的认知一直很清醒，也懂得跟大家之间的差距，更懂得怎么样扬长避短。承认自己的不足不是一件丢脸的事，而是接受不足，有所改变，变成更好的自己。有些事真的强求不来，没办法抱怨，你得在接受中改变自己。

很多中年女艺人都是特别焦虑的，但是我在金莎身上看到了一种相对好的状态：清醒。

还记得前段时间，王珞丹秒删了一条微博：

“不想当什么好演员了，太累了，就想红，谁知道有什么翻红的办法，还得有尊严的红的方法，跟我说说。”

很明显王珞丹是有点着急了。

毕竟王珞丹也36岁了，不年轻了，可是现如今她的确不是很红了。

在娱乐圈，谁都想红，但是红不红你没办法。红了会有更多的压力，不红，糊一点，日子难过倒也能过得下去。强求了，得不到，会心生怨恨；心知肚明，知道红与不红的利弊，你方能过得轻松释然一些。

从这一点来说，王珞丹还真的应该向金莎讨教一下她的好心态。

金莎“很糊的艺人才有自由”：39岁的她，活得蛮清醒的。

奔四的年纪里，多的是对自己清醒地认识，也会尝试着改变，但不会太过为难自己。接受该接受的，不怨，红与不红都无妨，更重要，继续好好过接下来的人生。

祝福金莎！

今日话题：你喜欢金莎吗？怎么看待她对自己的认知？欢迎留言。