#微博社区委员会[超话]#早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表 ,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时, 鲁菜 、 川菜 、 粤菜 、苏菜 ,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时, 浙菜 、闽菜、湘菜、 徽菜 四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
鲁菜
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
川菜
口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
粤菜
口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
苏菜
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
浙菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
湘菜
口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
鲁菜
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
川菜
口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
粤菜
口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
苏菜
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
浙菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
湘菜
口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
《合肥肥东白龙,有一道名菜,据说非常好吃! 叫做:黄鳝煲! 白龙黄鳝煲选用的是三两以上的野生鳝鱼,现杀现吃,口味更纯正、味道更鲜美。 决定着黄鳝口感的关键步骤就是将黄鳝放进煲中慢慢煨着,中火慢炖一段时间,再改为小火慢煨,用煲煨出来的黄鳝熟得恰到好处,既保留了食物的原滋》https://t.cn/A6aL6eTk
白菜豆腐炖粉条
材料:白菜、豆腐、粉条、红辣椒、花椒、大蒜、八角、食盐、老抽、生抽、香醋
做法:
1.粉条一把提前泡软,白菜清洗干净切成块,豆腐切成长方形,再准备蒜片、花椒、八角、红辣椒放一起备用。
2.炒锅加入少许植物油,把豆腐依次下锅煎一下,煎至表面金黄后盛出。
3.用锅内底油下入辅料爆香,下入白菜叶炒至变软,加入少许生抽和老抽,把白菜炒至变色后淋入热水煮开。
4.加入泡好的粉条和煎好的豆腐,加入食盐调味,煮开后转小火慢煨10分钟。
5.出锅前再淋入少许香醋增味即可完成。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
材料:白菜、豆腐、粉条、红辣椒、花椒、大蒜、八角、食盐、老抽、生抽、香醋
做法:
1.粉条一把提前泡软,白菜清洗干净切成块,豆腐切成长方形,再准备蒜片、花椒、八角、红辣椒放一起备用。
2.炒锅加入少许植物油,把豆腐依次下锅煎一下,煎至表面金黄后盛出。
3.用锅内底油下入辅料爆香,下入白菜叶炒至变软,加入少许生抽和老抽,把白菜炒至变色后淋入热水煮开。
4.加入泡好的粉条和煎好的豆腐,加入食盐调味,煮开后转小火慢煨10分钟。
5.出锅前再淋入少许香醋增味即可完成。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
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