预期
很多人在做一些妖股，或者说连板股的时候，不注重这个预期的管理，所以说经常会买在最高点。
之前我其实说过他这个连板，它的原因就是加速加速再加速，很多人觉得不对很多的标的，它不是这样的，其实呢那些标的都是一些普通的标的，真正的一些强势的标的，它就是加速加速再加速。
这是一个标的的5日分时图，你看第1天的时候它的涨停是在下午的1:00，然后没有开板，第2天的时候它的涨停已经到了10:30，这时候时间已经提前了，第3天的时候它的涨停已经到了10点，这时候又提前了，再看第4天也就是今天它的涨停已经接近于9点半了
那么根据一个合理的预期来说，明天也就是第5天他就必须要开一字板，如果明天他不是开了一字板，那么他整个的运行的过程就出现了一次降速，那么就可能会发生一个回调，也有可能直接见顶
这种加速加速再加速，其实就是一种群体心理的一种表现，他表现了很多人想抢，所以他越来越提前封板，而且从不开板，这就是一种情绪的一个极致体现。
所以有时候我们在讲连板股他必须要高开，如果有一天他不高开，然后他下去他又拉上来，你就可以断定这是一只庄股，这种呢，你看着利润挺大的，然后挺刺激的，其实当你接盘的时候更刺激，因为你不清楚他什么时候就突然跌停了。
而像这种走情绪的加速加速再加速，他其实就是一种高换手，包括这种情绪的推波助澜，它背后一定是有一套逻辑在运行，所以才会导致它的封板时间，一再的提前，然后后面就会走一字板，一字板，一字板，一字板，一直走一字板，然后直到发出监管函，当发出监管函的时候，由于它是一种情绪的机制体现，所以说它的时候它不一定会直接跌停，它可能会在那里做一个头部，做一个M头，或者是一个头肩顶的格局，这个原因就在于他不断的催生了人心中的一种贪念，导致参与的人非常的多人气非常的旺盛，所以当它向下砸的时候，就一定会有承接这个时候。它直接跌停的概率就会变小。但是当它的速度发生了改变的时候，其实就已经结束了，你再去做，其实就是相当于是一个五浪，五浪，后面跟的是什么ABC嘛
再说就是反过来的跌停，如果第1天是跌停，那么理论上第2天应该还是一个跌停，而且会提前于第1天跌停，这是一个正常的一个情绪的反馈。但是突然有一天你发现他不跌停啊，他指低开了5个点又或者他直接高开了，那你知道这意味着什么，这意味着他就是要反转，这就是情绪已经提前告诉你，他要反转了。所以所指的情绪它指的就是开盘价，它开盘的位置其实就是一个情绪的体现，它并不是理智的，只有收盘他才是经过一天的博弈之后，他最终的一个理智的体现。但是已经非常的理智的涨停了，为什么第2天还会高开呢？他第2天如果开一字板怎么办？你就不能去追了，这个时候就有可能引发抛压。第1天是一个涨停，第2天直接开一次，这本身就是一种逻辑混乱的体现。你试想一下，他整个情绪到最后变得燥热，他是需要一个酝酿的过程，一个加速的过程，一个不断升华的过程，而不是直接就高潮了，那你还玩什么？如果他第2个是一字板，那么他后面全部都得是一字，他只要离开那就不行，那就是不符合预期的，那突然就是降速了，那就有可能直接转折。
所以很多人去对于一个低板就是一字板的时候，他特别的预期后面还是接着一字板，想什么呢？除非是有重大的利好，比如说股权收购或者说借大势，其余的情况你想想他的一字板后面他不跟一字板，他还能怎么办？
他为什么要去顶一个首板的一字板，他就是为了人气，他就是为了第2天让你们追进来套住，所以一字板后面跟的是一字板，然后向下的光头大阴线。这种的是不是特别常见，这就是目的，但并不是说他就是为了直接套住你，他是为了把人气做出来，然后让那些持有筹码的人选择一个卖出的行为，这样筹码的交换才能够加快。不然你像一些大盘股，为什么很少涨停？你去拉一个涨停试试，会有很多的人把筹码扔给你。那种天亮的筹码是会直接把你砸晕的。天亮的筹码到你手里的时候，你根本想的不是继续涨的问题，而是你想着怎么把你的成本做下去的，问题因为筹码全到了你一个人的手里，你怎么出去？你要思考这个问题。
那么会干出这种以涨停板在大盘股上拉涨停的行为，你觉得他会是一个散户吗？他会是一个普通的游资吗？所以反过来你会理解到为什么很多的涨停板，很多的连板妖股它只会存在于小盘股这种概率是偏大的，而且大盘股通常它会有，但是概率是偏小的。而你想要去做这种极致的利润的追求，你要做的就是大概率的事情，而不是小概率的去赌，你有什么胜算？你去买进去一个大盘股的涨停，那不就是耗时间吗？那最后有可能就是比亚迪这种的直接跌下来了，套住你了吧。
当一个大盘股一个千亿市值的大盘股拉涨停的时候，一定不是什么好事，它后面接的不可能是连续的涨停，你一定要记住，如果它接的是连续的涨停，那只能说是牛市来了
而且这种牛市来了还一般都是牛市的牛尾巴，牛市的尾声，所有人都已经知道它是牛市了，这时候的基民会疯狂的进行申购，基金会疯狂买入
很多人在做一些妖股，或者说连板股的时候，不注重这个预期的管理，所以说经常会买在最高点。
之前我其实说过他这个连板，它的原因就是加速加速再加速，很多人觉得不对很多的标的，它不是这样的，其实呢那些标的都是一些普通的标的，真正的一些强势的标的，它就是加速加速再加速。
这是一个标的的5日分时图，你看第1天的时候它的涨停是在下午的1:00，然后没有开板，第2天的时候它的涨停已经到了10:30，这时候时间已经提前了，第3天的时候它的涨停已经到了10点，这时候又提前了，再看第4天也就是今天它的涨停已经接近于9点半了
那么根据一个合理的预期来说，明天也就是第5天他就必须要开一字板，如果明天他不是开了一字板，那么他整个的运行的过程就出现了一次降速，那么就可能会发生一个回调，也有可能直接见顶
这种加速加速再加速，其实就是一种群体心理的一种表现，他表现了很多人想抢，所以他越来越提前封板，而且从不开板，这就是一种情绪的一个极致体现。
所以有时候我们在讲连板股他必须要高开，如果有一天他不高开，然后他下去他又拉上来，你就可以断定这是一只庄股，这种呢，你看着利润挺大的，然后挺刺激的，其实当你接盘的时候更刺激，因为你不清楚他什么时候就突然跌停了。
而像这种走情绪的加速加速再加速，他其实就是一种高换手，包括这种情绪的推波助澜，它背后一定是有一套逻辑在运行，所以才会导致它的封板时间，一再的提前，然后后面就会走一字板，一字板，一字板，一字板，一直走一字板，然后直到发出监管函，当发出监管函的时候，由于它是一种情绪的机制体现，所以说它的时候它不一定会直接跌停，它可能会在那里做一个头部，做一个M头，或者是一个头肩顶的格局，这个原因就在于他不断的催生了人心中的一种贪念，导致参与的人非常的多人气非常的旺盛，所以当它向下砸的时候，就一定会有承接这个时候。它直接跌停的概率就会变小。但是当它的速度发生了改变的时候，其实就已经结束了，你再去做，其实就是相当于是一个五浪，五浪，后面跟的是什么ABC嘛
再说就是反过来的跌停，如果第1天是跌停，那么理论上第2天应该还是一个跌停，而且会提前于第1天跌停，这是一个正常的一个情绪的反馈。但是突然有一天你发现他不跌停啊，他指低开了5个点又或者他直接高开了，那你知道这意味着什么，这意味着他就是要反转，这就是情绪已经提前告诉你，他要反转了。所以所指的情绪它指的就是开盘价，它开盘的位置其实就是一个情绪的体现，它并不是理智的，只有收盘他才是经过一天的博弈之后，他最终的一个理智的体现。但是已经非常的理智的涨停了，为什么第2天还会高开呢？他第2天如果开一字板怎么办？你就不能去追了，这个时候就有可能引发抛压。第1天是一个涨停，第2天直接开一次，这本身就是一种逻辑混乱的体现。你试想一下，他整个情绪到最后变得燥热，他是需要一个酝酿的过程，一个加速的过程，一个不断升华的过程，而不是直接就高潮了，那你还玩什么？如果他第2个是一字板，那么他后面全部都得是一字，他只要离开那就不行，那就是不符合预期的，那突然就是降速了，那就有可能直接转折。
所以很多人去对于一个低板就是一字板的时候，他特别的预期后面还是接着一字板，想什么呢？除非是有重大的利好，比如说股权收购或者说借大势，其余的情况你想想他的一字板后面他不跟一字板，他还能怎么办？
他为什么要去顶一个首板的一字板，他就是为了人气，他就是为了第2天让你们追进来套住，所以一字板后面跟的是一字板，然后向下的光头大阴线。这种的是不是特别常见，这就是目的，但并不是说他就是为了直接套住你，他是为了把人气做出来，然后让那些持有筹码的人选择一个卖出的行为，这样筹码的交换才能够加快。不然你像一些大盘股，为什么很少涨停？你去拉一个涨停试试，会有很多的人把筹码扔给你。那种天亮的筹码是会直接把你砸晕的。天亮的筹码到你手里的时候，你根本想的不是继续涨的问题，而是你想着怎么把你的成本做下去的，问题因为筹码全到了你一个人的手里，你怎么出去？你要思考这个问题。
那么会干出这种以涨停板在大盘股上拉涨停的行为，你觉得他会是一个散户吗？他会是一个普通的游资吗？所以反过来你会理解到为什么很多的涨停板，很多的连板妖股它只会存在于小盘股这种概率是偏大的，而且大盘股通常它会有，但是概率是偏小的。而你想要去做这种极致的利润的追求，你要做的就是大概率的事情，而不是小概率的去赌，你有什么胜算？你去买进去一个大盘股的涨停，那不就是耗时间吗？那最后有可能就是比亚迪这种的直接跌下来了，套住你了吧。
当一个大盘股一个千亿市值的大盘股拉涨停的时候，一定不是什么好事，它后面接的不可能是连续的涨停，你一定要记住，如果它接的是连续的涨停，那只能说是牛市来了
而且这种牛市来了还一般都是牛市的牛尾巴，牛市的尾声，所有人都已经知道它是牛市了，这时候的基民会疯狂的进行申购，基金会疯狂买入
很多人在做一些妖股，或者说连板股的时候，不注重这个预期的管理，所以说经常会买在最高点。
之前我其实说过他这个连板，它的原因就是加速加速再加速，很多人觉得不对很多的标的，它不是这样的，其实呢那些标的都是一些普通的标的，真正的一些强势的标的，它就是加速加速再加速。
这是一个标的的5日分时图，你看第1天的时候它的涨停是在下午的1:00，然后没有开板，第2天的时候它的涨停已经到了10:30，这时候时间已经提前了，第3天的时候它的涨停已经到了10点，这时候又提前了，再看第4天也就是今天它的涨停已经接近于9点半了
那么根据一个合理的预期来说，明天也就是第5天他就必须要开一字板，如果明天他不是开了一字板，那么他整个的运行的过程就出现了一次降速，那么就可能会发生一个回调，也有可能直接见顶
这种加速加速再加速，其实就是一种群体心理的一种表现，他表现了很多人想抢，所以他越来越提前封板，而且从不开板，这就是一种情绪的一个极致体现。
所以有时候我们在讲连板股他必须要高开，如果有一天他不高开，然后他下去他又拉上来，你就可以断定这是一只庄股，这种呢，你看着利润挺大的，然后挺刺激的，其实当你接盘的时候更刺激，因为你不清楚他什么时候就突然跌停了。
而像这种走情绪的加速加速再加速，他其实就是一种高换手，包括这种情绪的推波助澜，它背后一定是有一套逻辑在运行，所以才会导致它的封板时间，一再的提前，然后后面就会走一字板，一字板，一字板，一字板，一直走一字板，然后直到发出监管函，当发出监管函的时候，由于它是一种情绪的机制体现，所以说它的时候它不一定会直接跌停，它可能会在那里做一个头部，做一个M头，或者是一个头肩顶的格局，这个原因就在于他不断的催生了人心中的一种贪念，导致参与的人非常的多人气非常的旺盛，所以当它向下砸的时候，就一定会有承接这个时候。它直接跌停的概率就会变小。但是当它的速度发生了改变的时候，其实就已经结束了，你再去做，其实就是相当于是一个五浪，五浪，后面跟的是什么ABC嘛
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所以很多人去对于一个低板就是一字板的时候，他特别的预期后面还是接着一字板，想什么呢？除非是有重大的利好，比如说股权收购或者说借大势，其余的情况你想想他的一字板后面他不跟一字板，他还能怎么办？
他为什么要去顶一个首板的一字板，他就是为了人气，他就是为了第2天让你们追进来套住，所以一字板后面跟的是一字板，然后向下的光头大阴线。这种的是不是特别常见，这就是目的，但并不是说他就是为了直接套住你，他是为了把人气做出来，然后让那些持有筹码的人选择一个卖出的行为，这样筹码的交换才能够加快。不然你像一些大盘股，为什么很少涨停？你去拉一个涨停试试，会有很多的人把筹码扔给你。那种天亮的筹码是会直接把你砸晕的。天亮的筹码到你手里的时候，你根本想的不是继续涨的问题，而是你想着怎么把你的成本做下去的，问题因为筹码全到了你一个人的手里，你怎么出去？你要思考这个问题。
那么会干出这种以涨停板在大盘股上拉涨停的行为，你觉得他会是一个散户吗？他会是一个普通的游资吗？所以反过来你会理解到为什么很多的涨停板，很多的连板妖股它只会存在于小盘股这种概率是偏大的，而且大盘股通常它会有，但是概率是偏小的。而你想要去做这种极致的利润的追求，你要做的就是大概率的事情，而不是小概率的去赌，你有什么胜算？你去买进去一个大盘股的涨停，那不就是耗时间吗？那最后有可能就是比亚迪这种的直接跌下来了，套住你了吧。
当一个大盘股一个千亿市值的大盘股拉涨停的时候，一定不是什么好事，它后面接的不可能是连续的涨停，你一定要记住，如果它接的是连续的涨停，那只能说是牛市来了
而且这种牛市来了还一般都是牛市的牛尾巴，牛市的尾声，所有人都已经知道它是牛市了，这时候的基民会疯狂的进行申购，基金会疯狂买入
之前我其实说过他这个连板，它的原因就是加速加速再加速，很多人觉得不对很多的标的，它不是这样的，其实呢那些标的都是一些普通的标的，真正的一些强势的标的，它就是加速加速再加速。
这是一个标的的5日分时图，你看第1天的时候它的涨停是在下午的1:00，然后没有开板，第2天的时候它的涨停已经到了10:30，这时候时间已经提前了，第3天的时候它的涨停已经到了10点，这时候又提前了，再看第4天也就是今天它的涨停已经接近于9点半了
那么根据一个合理的预期来说，明天也就是第5天他就必须要开一字板，如果明天他不是开了一字板，那么他整个的运行的过程就出现了一次降速，那么就可能会发生一个回调，也有可能直接见顶
这种加速加速再加速，其实就是一种群体心理的一种表现，他表现了很多人想抢，所以他越来越提前封板，而且从不开板，这就是一种情绪的一个极致体现。
所以有时候我们在讲连板股他必须要高开，如果有一天他不高开，然后他下去他又拉上来，你就可以断定这是一只庄股，这种呢，你看着利润挺大的，然后挺刺激的，其实当你接盘的时候更刺激，因为你不清楚他什么时候就突然跌停了。
而像这种走情绪的加速加速再加速，他其实就是一种高换手，包括这种情绪的推波助澜，它背后一定是有一套逻辑在运行，所以才会导致它的封板时间，一再的提前，然后后面就会走一字板，一字板，一字板，一字板，一直走一字板，然后直到发出监管函，当发出监管函的时候，由于它是一种情绪的机制体现，所以说它的时候它不一定会直接跌停，它可能会在那里做一个头部，做一个M头，或者是一个头肩顶的格局，这个原因就在于他不断的催生了人心中的一种贪念，导致参与的人非常的多人气非常的旺盛，所以当它向下砸的时候，就一定会有承接这个时候。它直接跌停的概率就会变小。但是当它的速度发生了改变的时候，其实就已经结束了，你再去做，其实就是相当于是一个五浪，五浪，后面跟的是什么ABC嘛
再说就是反过来的跌停，如果第1天是跌停，那么理论上第2天应该还是一个跌停，而且会提前于第1天跌停，这是一个正常的一个情绪的反馈。但是突然有一天你发现他不跌停啊，他指低开了5个点又或者他直接高开了，那你知道这意味着什么，这意味着他就是要反转，这就是情绪已经提前告诉你，他要反转了。所以所指的情绪它指的就是开盘价，它开盘的位置其实就是一个情绪的体现，它并不是理智的，只有收盘他才是经过一天的博弈之后，他最终的一个理智的体现。但是已经非常的理智的涨停了，为什么第2天还会高开呢？他第2天如果开一字板怎么办？你就不能去追了，这个时候就有可能引发抛压。第1天是一个涨停，第2天直接开一次，这本身就是一种逻辑混乱的体现。你试想一下，他整个情绪到最后变得燥热，他是需要一个酝酿的过程，一个加速的过程，一个不断升华的过程，而不是直接就高潮了，那你还玩什么？如果他第2个是一字板，那么他后面全部都得是一字，他只要离开那就不行，那就是不符合预期的，那突然就是降速了，那就有可能直接转折。
所以很多人去对于一个低板就是一字板的时候，他特别的预期后面还是接着一字板，想什么呢？除非是有重大的利好，比如说股权收购或者说借大势，其余的情况你想想他的一字板后面他不跟一字板，他还能怎么办？
他为什么要去顶一个首板的一字板，他就是为了人气，他就是为了第2天让你们追进来套住，所以一字板后面跟的是一字板，然后向下的光头大阴线。这种的是不是特别常见，这就是目的，但并不是说他就是为了直接套住你，他是为了把人气做出来，然后让那些持有筹码的人选择一个卖出的行为，这样筹码的交换才能够加快。不然你像一些大盘股，为什么很少涨停？你去拉一个涨停试试，会有很多的人把筹码扔给你。那种天亮的筹码是会直接把你砸晕的。天亮的筹码到你手里的时候，你根本想的不是继续涨的问题，而是你想着怎么把你的成本做下去的，问题因为筹码全到了你一个人的手里，你怎么出去？你要思考这个问题。
那么会干出这种以涨停板在大盘股上拉涨停的行为，你觉得他会是一个散户吗？他会是一个普通的游资吗？所以反过来你会理解到为什么很多的涨停板，很多的连板妖股它只会存在于小盘股这种概率是偏大的，而且大盘股通常它会有，但是概率是偏小的。而你想要去做这种极致的利润的追求，你要做的就是大概率的事情，而不是小概率的去赌，你有什么胜算？你去买进去一个大盘股的涨停，那不就是耗时间吗？那最后有可能就是比亚迪这种的直接跌下来了，套住你了吧。
当一个大盘股一个千亿市值的大盘股拉涨停的时候，一定不是什么好事，它后面接的不可能是连续的涨停，你一定要记住，如果它接的是连续的涨停，那只能说是牛市来了
而且这种牛市来了还一般都是牛市的牛尾巴，牛市的尾声，所有人都已经知道它是牛市了，这时候的基民会疯狂的进行申购，基金会疯狂买入
#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江，所有面馆老板都会和我强调这句话，至于什么才是海鲜面的精髓，每个地方的摊主说法不一，有人说是海鲜，有人说是汤，还有人说是碗的大小，总之没有人提起面或者粉。
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
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