近日，网络传出一张截图，截图中，网友询问罗志祥：“听说红雷哥要回鸡条（极挑）了？”罗志祥回复道：“对呀。”一时间令无数《极限挑战》（以下简称《极挑》）的忠实粉丝喜出望外，不少粉丝直言：“孙漂亮要回来啦，感觉节目可以重新期待一下了。”与此同时，也有部分观众认为：“感觉孙红雷的回归，也无法拯救固定成员长时间不稳定的《极挑5》了。”
《极挑5》第一期开播后，网络反馈褒贬不一。有的人觉得《极挑》不再是曾经的味道了。有的人觉得新的成员有新的亮点。在当时，两种声音交叉出现，引起了一阵热议。然而，随着《极挑5》地继续更新，负面声音逐渐压过正面评价，许多观众表示：“单就固定成员高频次不固定这一点，就让我对这档节目提不起兴趣。”
频频缺席，令观众一头雾水
5月12日，《极挑5》正式开播，黄磊、罗志祥、张艺兴、王迅、迪丽热巴、雷佳音、岳云鹏作为最新一季的固定成员，引发网友激烈讨论。
然而，就在网友还没有辩论出新的固定成员阵容到底如何之际，黄磊、张艺兴就因为种种原因缺席了《极挑5》的第二期、第三期，节目组邀请郭德纲、宋小宝担任嘉宾参与录制。
随后在第四期节目中，黄磊、张艺兴回归，但雷佳音却缺席了。节目的录制过程中，罗志祥也因为工作原因提前离开，节目最后录制Ending Pose的时候，王迅的身影也不见了。
而就在许多人盼望着雷佳音赶紧回归的时候，第五期节目中，黄磊再次缺席，雷佳音也未回归，节目组邀请贾乃亮、董成鹏（大鹏）担任嘉宾参与录制。
“成员缺席”这一情况发生了几次之后，即使最新的一期节目中，七位固定成员完美集结，但不满的情绪在许多观众的心中早已扎根，他们纷纷表示：“现在的《极挑》真的是想来就来，想走就走。”
但其实，纵观2022年上半年的许多综艺节目，成员不稳定的情况其实并不只存在于《极挑5》。
同样是真人秀综艺，同样经历了成员大换血的《奔跑吧3》最近也面临着这个问题。截至到目前已经更新了八期节目的《奔跑吧3》，从第六期开始固定成员便不再完整，开播之初被许多观众寄予厚望的王彦霖，因为种种原因缺席了多期节目录制。
在当时，许多网友纷纷表示不解，甚至有网友猜测：“王彦霖是不是退出节目了？”不过，在第七期节目播出当晚，王彦霖的工作室便发布微博，解释道：“跑男这期没有王彦霖 ，但小伙伴儿们莫方，你们的快乐源泉王彦霖并没有退出喔，还会出现的！再耐心等待一下王彦霖的回归。”
这样的情况多次出现，令许多观众在一头雾水之际，也有点难以接受。
是为了流量，还是迫于限薪令？
至于为什么会频频出现这个情况，网络众说纷纭，业内人士的猜测也是多种多样。而在这其中，有几个原因分外显眼。
其一是最为普遍的理由，通告冲突，档期无法排开。众所周知，室内的综艺节目一般会敲定一两天进行录制，但是室外综艺一般会敲定两三天进行录制，因为每个成员的工作安排不同，而室外综艺在地点与时间都不固定的情况之下，进行档期协调其实是一件并不容易的事情。因此，出现档期冲突，缺席录制，在次数不多的情况下，是可以理解的。
其二是为了得到更大的热度。曾经，我们处于流量至上的时代，无论是影视项目，还是综艺项目，明星阵容直接决定了投资方、品牌方、平台方是否愿意合作。虽然现在市场逐渐冷静，但是综艺节目在敲定嘉宾的时候，“流量”还是会成为考量元素之一。与此同时，更多明星的参与，必然能够吸引更多的受众群体，从而扩大节目的热度。
除此之外，不少业内人士也猜测这也许与推出已久的限薪令有关。据了解，2018年5月，综艺限薪令推出，条款中严控综艺节目艺人的片酬，规定每期节目艺人总片酬不能超过80万元，常驻嘉宾一季节目下来的片酬不能超过1000万元。这样的价格较之曾经，特别是对于一线明星来讲，自然是锐减了不少。因此，不少业内人士猜测：“因为限薪令的规定，酬劳必定是要减少的。在这样的情况下，出现签约一整季，但只录制其中几期的情况也是有可能发生的。”
感觉在看主角都不固定的单元剧
不过到目前为止，原因难有定论，限薪令的影响在其中占几成也无法得知。不过，这个现象存在久了的结果是显而易见的。
一档综艺节目，在历经确定节目主题、设置节目流程、填充节目内容之后，最至关重要的一环便是敲定节目嘉宾，这是一个将会耗费节目艺统（艺人统筹）大量时间的环节。众所周知，节目开播之前，除了节目类型的针对观众群，节目想要扩大知名度最能够依靠的就是嘉宾阵容，它决定了这档节目将会吸引什么样的观众，将会吸引多少观众。
有了这个前提，当嘉宾阵容确定，特定受众群对其自然是期望值飙升，但是飙升之后，嘉宾的出现却是不定时的，或者是短暂的。随之而来的结果，必定是观众不买账，从而无法增加观众粘性。
在这其中，时常强调“团魂”的节目受影响应该是最深的，而目前最明显的就是《极限挑战》了。作为一档已经坚持到第五季，“极限男人帮”早已深入人心的综艺节目，它最原始的粉丝群体基数以及粉丝粘性不言而喻。
本来第五季换人对于《极挑5》而言就是一个不小的打击，节目中固定成员屡屡缺席更是令这个节目被许人观众质疑。其豆瓣评分也是一降再降，从开分的5.3降到如今的4.5。除了节目内容的问题，固定成员参加节目的不稳定也是一个不容忽视的原因。
但也正如许多人所说的那样，节目制作人其实是最不希望节目成员频繁缺席的人，因为他们非常明白这样做带来的影响，因此，如何适应现如今市场的环境与节奏，在完成内容的基础上，协调各方。是所有幕后从业者需要思考，并且不得不思考的问题。
《极挑5》第一期开播后，网络反馈褒贬不一。有的人觉得《极挑》不再是曾经的味道了。有的人觉得新的成员有新的亮点。在当时，两种声音交叉出现，引起了一阵热议。然而，随着《极挑5》地继续更新，负面声音逐渐压过正面评价，许多观众表示：“单就固定成员高频次不固定这一点，就让我对这档节目提不起兴趣。”
频频缺席，令观众一头雾水
5月12日，《极挑5》正式开播，黄磊、罗志祥、张艺兴、王迅、迪丽热巴、雷佳音、岳云鹏作为最新一季的固定成员，引发网友激烈讨论。
然而，就在网友还没有辩论出新的固定成员阵容到底如何之际，黄磊、张艺兴就因为种种原因缺席了《极挑5》的第二期、第三期，节目组邀请郭德纲、宋小宝担任嘉宾参与录制。
随后在第四期节目中，黄磊、张艺兴回归，但雷佳音却缺席了。节目的录制过程中，罗志祥也因为工作原因提前离开，节目最后录制Ending Pose的时候，王迅的身影也不见了。
而就在许多人盼望着雷佳音赶紧回归的时候，第五期节目中，黄磊再次缺席，雷佳音也未回归，节目组邀请贾乃亮、董成鹏（大鹏）担任嘉宾参与录制。
“成员缺席”这一情况发生了几次之后，即使最新的一期节目中，七位固定成员完美集结，但不满的情绪在许多观众的心中早已扎根，他们纷纷表示：“现在的《极挑》真的是想来就来，想走就走。”
但其实，纵观2022年上半年的许多综艺节目，成员不稳定的情况其实并不只存在于《极挑5》。
同样是真人秀综艺，同样经历了成员大换血的《奔跑吧3》最近也面临着这个问题。截至到目前已经更新了八期节目的《奔跑吧3》，从第六期开始固定成员便不再完整，开播之初被许多观众寄予厚望的王彦霖，因为种种原因缺席了多期节目录制。
在当时，许多网友纷纷表示不解，甚至有网友猜测：“王彦霖是不是退出节目了？”不过，在第七期节目播出当晚，王彦霖的工作室便发布微博，解释道：“跑男这期没有王彦霖 ，但小伙伴儿们莫方，你们的快乐源泉王彦霖并没有退出喔，还会出现的！再耐心等待一下王彦霖的回归。”
这样的情况多次出现，令许多观众在一头雾水之际，也有点难以接受。
是为了流量，还是迫于限薪令？
至于为什么会频频出现这个情况，网络众说纷纭，业内人士的猜测也是多种多样。而在这其中，有几个原因分外显眼。
其一是最为普遍的理由，通告冲突，档期无法排开。众所周知，室内的综艺节目一般会敲定一两天进行录制，但是室外综艺一般会敲定两三天进行录制，因为每个成员的工作安排不同，而室外综艺在地点与时间都不固定的情况之下，进行档期协调其实是一件并不容易的事情。因此，出现档期冲突，缺席录制，在次数不多的情况下，是可以理解的。
其二是为了得到更大的热度。曾经，我们处于流量至上的时代，无论是影视项目，还是综艺项目，明星阵容直接决定了投资方、品牌方、平台方是否愿意合作。虽然现在市场逐渐冷静，但是综艺节目在敲定嘉宾的时候，“流量”还是会成为考量元素之一。与此同时，更多明星的参与，必然能够吸引更多的受众群体，从而扩大节目的热度。
除此之外，不少业内人士也猜测这也许与推出已久的限薪令有关。据了解，2018年5月，综艺限薪令推出，条款中严控综艺节目艺人的片酬，规定每期节目艺人总片酬不能超过80万元，常驻嘉宾一季节目下来的片酬不能超过1000万元。这样的价格较之曾经，特别是对于一线明星来讲，自然是锐减了不少。因此，不少业内人士猜测：“因为限薪令的规定，酬劳必定是要减少的。在这样的情况下，出现签约一整季，但只录制其中几期的情况也是有可能发生的。”
感觉在看主角都不固定的单元剧
不过到目前为止，原因难有定论，限薪令的影响在其中占几成也无法得知。不过，这个现象存在久了的结果是显而易见的。
一档综艺节目，在历经确定节目主题、设置节目流程、填充节目内容之后，最至关重要的一环便是敲定节目嘉宾，这是一个将会耗费节目艺统（艺人统筹）大量时间的环节。众所周知，节目开播之前，除了节目类型的针对观众群，节目想要扩大知名度最能够依靠的就是嘉宾阵容，它决定了这档节目将会吸引什么样的观众，将会吸引多少观众。
有了这个前提，当嘉宾阵容确定，特定受众群对其自然是期望值飙升，但是飙升之后，嘉宾的出现却是不定时的，或者是短暂的。随之而来的结果，必定是观众不买账，从而无法增加观众粘性。
在这其中，时常强调“团魂”的节目受影响应该是最深的，而目前最明显的就是《极限挑战》了。作为一档已经坚持到第五季，“极限男人帮”早已深入人心的综艺节目，它最原始的粉丝群体基数以及粉丝粘性不言而喻。
本来第五季换人对于《极挑5》而言就是一个不小的打击，节目中固定成员屡屡缺席更是令这个节目被许人观众质疑。其豆瓣评分也是一降再降，从开分的5.3降到如今的4.5。除了节目内容的问题，固定成员参加节目的不稳定也是一个不容忽视的原因。
但也正如许多人所说的那样，节目制作人其实是最不希望节目成员频繁缺席的人，因为他们非常明白这样做带来的影响，因此，如何适应现如今市场的环境与节奏，在完成内容的基础上，协调各方。是所有幕后从业者需要思考，并且不得不思考的问题。
政法杯团体赛和刑侦院打，从未想过前四局能够战成二比二平，在两支队伍近年来交战的记录里是绝无仅有的。虽然最后还是没能拿下突围赛这宝贵的一个大积分，但行政法羽毛球队的大家确实战到了最后一秒，我们身为观众也呐喊到了最后一刻。
第二场我们院打女单的师姐不慎崴脚，那个时刻让我了解到，从正常脸色变成通红只需要三秒，从通红变成苍白只需要十秒。看见她痛苦万分地蜷着身子，紧紧地捂着脚踝，实在是令在场观众揪心得紧。喷完云南白药、经过简单处理之后她被人搀扶着一瘸一拐地走在角落，虽然旁边围着一堆人，可是望向远处的她，孤独得就像是赤色夕阳下的流浪猫。忧心忡忡、痛惜惋叹的行政法羽毛球队，前路在哪里？我好像见不到任何一束光。
可是，第三场男双，生生把黑暗的天撕开，破出一条道路来！博士师兄粗中有细，配合起跳后像是在三楼高处杀球的小黑，以完全碾压之势拿下了男双这一场的小积分。大家应援的声音在球馆回荡，空气都被加热了几分，小个子的可爱师姐拼命鼓掌，手掌的血管都被拍破了
，高个子师兄目光炯炯拳头紧握，我在旁边喊得声音沙哑。因为他们值得！谁说的行政法遇到刑侦就得被剃光头！今晚这场比赛注定载入史册！第四场的女双也是顺利拿下！好！
压力来到第五场的混双，决胜局。行政法本届扛把子：东哥，搭档是当过两年兵的刘师姐，对上刑侦的混双组合，还是有一定胜算的。第一局在小逆风开局的情况下，抓住对手松懈咬紧牙关把分数追平，足见二人心智的坚韧不拔。分差在第一局最后时刻才被拉开到4分，对面先拿到20分来到局点，我扭过头去，实在是不敢再看下去，但是行政法混双二人组再次展现出了顽强的毅力，一分一分咬下来追成20分，平。
“有机会！有机会！”相信大家的心里都响着这个声音。谁再连赢两球谁就可以先下一城，气氛变得格外的焦灼。不知是紧张还是体力出现问题，东哥一个手抖，发球落网了，他垂头后无奈地摇了摇头，朝队友歉意地笑笑。我们也鼓励他，“没事没事！稳住！”我望见他的脚步重新坚定了几分。随后，刘师姐抓住对面女选手的一个失误，抓了一个网前球，狠狠下压把比分再次追平！
疯狂分泌的肾上腺素、浓度极速提升的神经递质让双方肌细胞高度兴奋，他们的跑位还有扣杀快得眼睛都近乎跟不上。而场下观众的一声声叫好发自内心深处，响彻馆内。
可惜对面不愧是校队的，实力上还是强于院队的我们，鏖战到21：23，我们还是没能拿下第一局，实乃遗憾。那种努力之后却无法得到成功的无力感，那种看到希望之后又被熄灭的绝望，个中滋味，可能只有在场下暂作休息的二人才能体会。
我有一种不好的预感。
第二局也是一场苦战，对面男队员实在太强了，羽毛球+球拍简直可以被公安局列入禁止持有的危险民间武器。真他娘的快狠准，跟炮弹没啥区别吧，我想，超强的弹跳力使他杀球时的起跳高度也来到了二楼半。要是他对着我杀球，瞄准我的头轻轻来这么一下，高低得整个轻度脑震荡。对面的师姐，前几天我和她切磋过，网前球处理极其细腻，封网又快得离谱，就是说无论我们放高或者低，打远或近，对面就像一面密不透风的墙，完全打不死、杀不进。那就唯有调动对面二人，创造空档，往空档里打，我们的得分大多来自于此。只可惜第一局耗费的心力太多，机会虽然有，但是打到最后几球，能明显感觉到他们已经很焦急了，手腕很紧，两人失误比较多，最终遗憾地止步于18：21。最后一球刘师姐没处理好，挑得不够高不够远，被对面找到机会，男队员高高起跳然后猛地杀球。刘师姐瘫坐在地上，大口喘气，眼中水雾涌起。东哥对我们说“辜负你们的期待了”，失去了平时雄健的风姿。虽然表现已经相当出色（载入史册那种），但输了决胜局，我心里或多或少都会有点失落和难过。
竞技体育就是这样，总有赢家，也必然会有输家，没有中间的结局。也会有病痛的折磨，会有流下的成吨汗水，会有伙伴的友谊，这些或美好或悲伤的事物，共同构成了我们所热爱的竞技运动。周三继续努力吧！争取从死亡小组出线 https://t.cn/z8ASr5y
第二场我们院打女单的师姐不慎崴脚，那个时刻让我了解到，从正常脸色变成通红只需要三秒，从通红变成苍白只需要十秒。看见她痛苦万分地蜷着身子，紧紧地捂着脚踝，实在是令在场观众揪心得紧。喷完云南白药、经过简单处理之后她被人搀扶着一瘸一拐地走在角落，虽然旁边围着一堆人，可是望向远处的她，孤独得就像是赤色夕阳下的流浪猫。忧心忡忡、痛惜惋叹的行政法羽毛球队，前路在哪里？我好像见不到任何一束光。
可是，第三场男双，生生把黑暗的天撕开，破出一条道路来！博士师兄粗中有细，配合起跳后像是在三楼高处杀球的小黑，以完全碾压之势拿下了男双这一场的小积分。大家应援的声音在球馆回荡，空气都被加热了几分，小个子的可爱师姐拼命鼓掌，手掌的血管都被拍破了
，高个子师兄目光炯炯拳头紧握，我在旁边喊得声音沙哑。因为他们值得！谁说的行政法遇到刑侦就得被剃光头！今晚这场比赛注定载入史册！第四场的女双也是顺利拿下！好！
压力来到第五场的混双，决胜局。行政法本届扛把子：东哥，搭档是当过两年兵的刘师姐，对上刑侦的混双组合，还是有一定胜算的。第一局在小逆风开局的情况下，抓住对手松懈咬紧牙关把分数追平，足见二人心智的坚韧不拔。分差在第一局最后时刻才被拉开到4分，对面先拿到20分来到局点，我扭过头去，实在是不敢再看下去，但是行政法混双二人组再次展现出了顽强的毅力，一分一分咬下来追成20分，平。
“有机会！有机会！”相信大家的心里都响着这个声音。谁再连赢两球谁就可以先下一城，气氛变得格外的焦灼。不知是紧张还是体力出现问题，东哥一个手抖，发球落网了，他垂头后无奈地摇了摇头，朝队友歉意地笑笑。我们也鼓励他，“没事没事！稳住！”我望见他的脚步重新坚定了几分。随后，刘师姐抓住对面女选手的一个失误，抓了一个网前球，狠狠下压把比分再次追平！
疯狂分泌的肾上腺素、浓度极速提升的神经递质让双方肌细胞高度兴奋，他们的跑位还有扣杀快得眼睛都近乎跟不上。而场下观众的一声声叫好发自内心深处，响彻馆内。
可惜对面不愧是校队的，实力上还是强于院队的我们，鏖战到21：23，我们还是没能拿下第一局，实乃遗憾。那种努力之后却无法得到成功的无力感，那种看到希望之后又被熄灭的绝望，个中滋味，可能只有在场下暂作休息的二人才能体会。
我有一种不好的预感。
第二局也是一场苦战，对面男队员实在太强了，羽毛球+球拍简直可以被公安局列入禁止持有的危险民间武器。真他娘的快狠准，跟炮弹没啥区别吧，我想，超强的弹跳力使他杀球时的起跳高度也来到了二楼半。要是他对着我杀球，瞄准我的头轻轻来这么一下，高低得整个轻度脑震荡。对面的师姐，前几天我和她切磋过，网前球处理极其细腻，封网又快得离谱，就是说无论我们放高或者低，打远或近，对面就像一面密不透风的墙，完全打不死、杀不进。那就唯有调动对面二人，创造空档，往空档里打，我们的得分大多来自于此。只可惜第一局耗费的心力太多，机会虽然有，但是打到最后几球，能明显感觉到他们已经很焦急了，手腕很紧，两人失误比较多，最终遗憾地止步于18：21。最后一球刘师姐没处理好，挑得不够高不够远，被对面找到机会，男队员高高起跳然后猛地杀球。刘师姐瘫坐在地上，大口喘气，眼中水雾涌起。东哥对我们说“辜负你们的期待了”，失去了平时雄健的风姿。虽然表现已经相当出色（载入史册那种），但输了决胜局，我心里或多或少都会有点失落和难过。
竞技体育就是这样，总有赢家，也必然会有输家，没有中间的结局。也会有病痛的折磨，会有流下的成吨汗水，会有伙伴的友谊，这些或美好或悲伤的事物，共同构成了我们所热爱的竞技运动。周三继续努力吧！争取从死亡小组出线 https://t.cn/z8ASr5y
连载（191）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
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