#三联美食# 自贡市辖两县四区,由西北向东南依次是荣县、自流井区、大安区、沿滩区以及贡井区和富顺县。其中贡井区原本属于荣县地界,而自流井原本是富顺下属一个镇,看名字就知道,这两口“井”都是产盐之地。1939年自贡建市时,就是从两处地名里各取一个字,是为“自贡”。从自贡市区去往荣县,也就是往西北走,车行大约一个小时。

县里有摩崖大佛,是世界第二大石刻佛像,但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截,听说有一味麻辣鸡,倒数荣县独特,但也没有把名气做出去。以上两味,再加羊肉汤,并称“荣县三绝”,其中我最期待的是豆花饭。

富顺豆花开出自贡,开得整个四川省以及重庆都到处可见,不知怎么,荣县豆花在外面就没有名气。

据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代,有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店,此后,将豆花蘸水用料推向极致,最多时竟用20多味中草药调配,将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天,就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水,毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。

豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花,而荣县流行浑浆豆花”,到了荣县便知,实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色,窖子水清澈,是卤水的底,而浑浆乳白,用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆,“可口银砖”做浑浆豆花,“江军豆花”做窖子水豆花,我吃起来,两种都喜欢。

假如事先不告诉你,那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐,乳白色,豆花是块状,在豆浆水里沉沉浮浮,视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得,哦,又嫩又绵,豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈,豆花凝结得更粗犷一些,形状也更肆意。

江军豆花馆是30多年前开起来的,老板就叫江军,不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳,长得很圆实,有种让人信任的气质。他做豆花十来年,打豆花时一按一提,手法很老到。

我站在豆花锅边,跟老板要了一碗窖子水来喝,没想到是甜的,清甜味很突出,还有豆制品淡淡的酸味,冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说,有时会有宿醉的男人,一早过来,二话不说先喝两碗,以解酒,豪放地放下碗,这才说,老板,来一套。

豆花饭论“套”,一套中除了豆花一碗,还有米饭一碗、蘸水碟子一样,米饭和豆花都几乎无味,提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水,糍粑辣椒和熟油海椒,前者更辣,后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引,但理智告诉我,要是不想对口腔溃疡火上浇油,最好选熟油海椒。

“江军”的糍粑辣椒用青辣椒,煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒,花生碎是自制,选老一点的花生,香味更足,芝麻也炒过,所以整个蘸水有丰富的香气。

杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪,他说,有不少生活在外地的荣县人,会专门买他做的这个蘸水,吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键,生手要么烫煳了,要么烫得不足香味出不来,那个介于熟与不熟之间的状态,是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌,当然也是凭经验,到达临界点时,烫油可以榨取到干椒最多的香味,再加上炒过的芝麻粒和花生碎,足够将一碗豆花化平淡为神奇。

荣县人喜欢这一口,按杨柳的说法,富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒,荣县人就吃不大惯。除此之外,做豆花的方法是一样的,都用盐卤做凝固剂。事实上,不论是富顺还是荣县,当年都广开盐井,大豆便宜,而点卤时所需的“胆水”,不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县,满街最常见的都是豆花店。

豆花做得好,关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准,依据温度不同,凭师傅经验掌握,冬天浸泡十多个小时,夏天要短将近一半,都是凌晨五六点开始磨豆浆,只在于头天开始浸泡的时间不同。

豆花加蘸水的组合,实际是下饭菜,我想,几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了,当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作?不得而知,只知,大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。

下午时分,江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻,50岁上下,风尘仆仆,下午3点还在吃饭,想必是错过饭点,很是饿了。

看桌上,也没有多点一个凉菜——除了豆花,“江军”的凉菜也很受欢迎,人们生活改善,光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声,男人黑瘦,上牙缺了一小块,后来补的,颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头,二锅头里浸着鹿茸片,边喝酒边养生的意思,男人说,已经浸久了不作数了。女人已经吃饱,包搁在大腿,外套已经穿上,是打算要走的意思,只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。

女人说“我家就住在楼上”,想来是个外地女婿。男人说,他在中印边界的西藏察隅做工,修路,女人在广安做工,二人在此地会合后,早上9点出发,2点半才到荣县。本来打算中途下车,在自贡吃饭,许久没回乡,惦记豆花饭,就饿着肚子,坚持到了荣县。一下车就到了这里。

男人给我演示豆花饭的吃法:夹一块豆花放到米饭碗里,再挑一筷子蘸水放在最上面,动作轻巧得像是点缀一朵花,然后和着米饭,一起送到嘴里。女人说,她更喜欢这样吃:豆花夹到蘸水碟里,浸一浸,再送进嘴里。

节选自《咸香鲜辣,隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 | 驳静

#神秘的“下部鲁班”#
在我们那,有一种人是谁都不敢得罪的,那就是会“下部鲁班”的人。
“下部鲁班”是非常奇怪的一个流派,从名字来看,大概是以鲁班为鼻祖的——这个没法考证,因为真正了解这种法术的人非常非常少。
这种法术很奇怪,既不要修炼,也不要设坛做法。听说只要正式拜师,念念口诀就行。但是要学这种法术,有一个要求,就是“绝后”。如果没结婚的人去学,注定一辈子无儿无女;要是有儿有女的人去学,儿女也会夭折死光——试问谁愿意去学呢?不过,如果你学会,就几乎无所不能了——类似于西方电影里的先知了。

“下部鲁班”太过神秘,我只能讲几个小的故事,从侧面反映它的神通。
我外公的兄弟,就会这种法术。据说,学过这种法术的人,一生都不能穿新衣服——即便是新衣服,也要剪几个洞。所以看起来很邋遢的样子。

有一天晚上,我外公和他的兄弟坐在一起聊天,聊着聊着就饿了。我外公随口说了句:“要是有一碗腊肉(熏肉)就好了!”我外公的兄弟很自然的说:“这个简单,等一下就有。”过了两分钟,我外公的兄弟对我外公说:“快去灶台上把腊肉端过来吃!”我外公到厨房一看,灶台上果真放了满满一碗腊肉,并且还冒着热气。奇怪的是当时他们聊天一动也没动,而且整个屋里只有他们两个人,而离这座房子最近的人家,即便用百米冲刺的水平跑,最少要五六分钟才能到这。外公的兄弟淡淡地说:“吃,能吃多少就吃多少(上世纪五十年代,一般只有过年过节才有肉吃的,肉是很珍贵的)”两人吃饱,还剩大半碗,外公的兄弟,起身就把剩下的肉倒到粪坑里去了。

接着讲我外公兄弟的故事,为了方便,就直接以外公称呼了。
大概是在八十年代,那个时候经济逐步发展起来了。很多外地老板在我们那建厂。有个老板,在我外公家附近建了一座砖厂。大家都知道,砖厂污染是很大的,而且烧砖产生的烟雾,对周围的树林影响是很大的。我外公家那本来就有烧砖的传统,当地百姓知道选择居民区附近烧砖,大家日子肯定不好过,但农村人一怕权,二怕有钱人,当地干部拍了板,大家就敢怒不敢言了。

在砖厂选址的时候,我外公就去看了。看完以后,就对那老板说:“老板,你在这烧砖,我家的松树怎么办?”那老板一看我外公穿得破破烂烂,衣服又邋里邋遢,也没当回事,就非常傲慢地说:“你的松林在哪?”我外公指了指他的松林,那老板一看,以为是我们当地人想借机敲诈他的钱,就粗声粗气地说:“隔了这么远,影响个屌啊!”我外公也没生气,就说了句:“好,你要在这烧就在这烧吧!”

等砖厂建成,一共有三个砖炉,每个砖炉一次大概可以烧10万块砖。开工,点火一切正常,但到了出炉的时候,工人一打开炉,一下子吓呆了,整座炉的砖全部没烧熟,和放进去差不多(顺便说一下,以前烧砖,都是先用黄泥制胎),也就是三炉砖烧下来全是泥胚。

这些核心工人都是老板从外地带过来的,都是经验很丰富的老工人了,这种情况,别说经历过,就是听都没听过。老板一下子慌了神,连忙找村干部。村干部问老板有没有得罪什么人,老板回忆说就是有个住砖厂旁边的老头来找过他。

村干部一听就知道坏事了,买了好烟好酒到我外公家说:“老杨,人(老板)是我找过来的,看在我的面子上,无论如何,放他一马!你那树的事,我一句话。”我外公淡淡地说:“不晓得你什么意思,我又没捆着他的手不让他烧,他在那烧就是了!”村干部马上陪笑脸说:“而今三窑砖没一块烧熟了,除了杨师傅你,谁有这本事!”

“乱说,每窑还是有一块熟的!”我外公很自信地说。

不管村干部怎么求,我外公就是不松口。那老板也不服输,要工人把砖搬下来准备重新加煤再烧,搬到最后,果真发现每炉正中间的一块是烧熟的。这一下不服软不行,买了烟酒亲自上门赔罪:“杨老,你别看别人喊我老板,这些砖烧不好,真的过年都没法过!求你抬一下手!”

我外公就说:“这不是烧砖的地方啊!”那老板一听,马上拍了胸脯说:“杨老,我日子也难过啊,你让我烧完今年,明年我自己带人拆窑!”我外公点了点头,老板回去,烧砖就正常了。第二年,拆了窑灰溜溜走了。
文章来源:星玄道隐

张静初:演技堪比国际章,却惨遭京圈太太抵制,她为何沦落至此?
前脚与陶虹一起宣传吃素,后脚就被曝出曾与朋友涮羊肉,双标使的炉火纯青,遇事不慌不忙,即便遭到全网群嘲,她的身后也有舒淇等娱乐圈老油条撑腰。
她到底是如何从县城美女逆袭成上流社会的出名交际花?要想成功就必须付出一些东西,在娱乐圈这个大染缸里谁都无法幸免。
相比较后来的花边新闻,其实还是她在尔冬升导演的电影《门徒》中,与十几个老鼠同流合污,很长一段互动的交流画面,一般人都难以接受。
但张静初不一样,没有替身,老鼠也是导演组刚从下水道寻找的最新鲜品种,她从始至终就没想过自身,而是敬业地躺在那里与老鼠亲密互动。
也正是贡献如此大的牺牲,张静初获得27届香港金像奖,逆天的演技,不俗的容貌,让无数媒体认为她是可以比肩国际章的顶级巨星。
谁成想两人如今天翻地覆,章子怡早早翻身成为资本,而张静初容貌已去,只能靠着曾经名气与文艺女神的称号在娱乐圈躺平。
如果说她有一半的成功是来自拼命,那另一半则来自于对于娱圈法则的精通,15岁时,张静初离开小县城,哄骗父母自己要上艺术学院。
可在社会上受到磨炼与加热,让她喘不上气,之后通过自学,张静初还是考上了导演系,为了承担自己在北京的花销,她开始接触演戏,戏越拍越多,人也越来越红。
辛苦考上的艺术学校也成为她攀登上流社会的垫脚石,物欲横流的社会在张静初眼里就只剩下成功,才能让自己过得好一些,因此攻略导演成了她人生必修课。
2003年的一天,准备在大荧幕上崭露头角的顾长卫,为了自己的心血力作《孔雀》发愁,23岁的张静初就带着一个大包赶到片场,里面装的是五颜六色的内裤。
当着顾长卫的面,她将包里的所有东西都倒出来,顾长卫皱着眉头,手上却没停止挑选,原来电影中有非常重要的全裸戏份。
因为怜惜,顾长卫最后为张静初保留最后的底裤,为艺术献了身,张静初获得回报也是相当惊人,两年后直接凭借该片一炮而红,成了炙手可热的文艺女神。
这也让初出茅庐的张静初尝到了成名的滋味,起点就是与姜文、冯小刚等人比肩的导演顾长卫,关于他的花花新闻不绝于耳。
但他老婆蒋雯丽却不动声色,因为顾长卫在大众心中最成功的代表作就是将北影校花、大众情人蒋雯丽搞到手。
与张静初合作,起初口碑都挺好,但搞着搞着不入流的谣言越来越多,作为背后的女人,蒋雯丽彻底被惹毛,直接带着孩子赶到片场探班宣示主权。
眼看年纪相差一轮,应该只是玩玩,但好事媒体却扒拉出蒋雯丽有危机感的原因,知道内情的张静初设有透露。
张静初在中戏时,顾长卫时常光顾,毕业之后,顾长卫专门为张静初掌镜拍摄作品,如果不是蒋雯丽出现,将一切扼杀在摇篮里,可能故事的走向就会愈加极端。
虽然后来的张静初很少与顾长卫再有交集,但是她在短时间里获得好处简直不可想象,刚毕业就被京圈大姐李少红签进自家公司。
之后又被引荐给尔冬升参演了《门徒》,设想这其中如果没有顾长卫的帮忙,张静初又如何能够快速在圈中闯出名堂?
尽管后来蒋雯丽步步紧逼丈夫顾长卫,但他仍旧坚持与张静初合作电影《立春》,坊间更是曝出妻子蒋雯丽为了能够时刻监工,直接大闹片场。
消息真假无从知晓,但关于张静初的镜头确实是删了不少,经过这一事情,张静初低调了不少,因为她已经上了蒋雯丽的黑名单。
黑名单更是意味着张静初已经失去了在京圈混的机会,彻底被封杀,一般女性遇到这样的事情都会选择销声匿迹,但她却不一样,竟然迎难而上,不顾流言蜚语。
顾长卫与张静初也会私下聚会,但随后坊间流传的故事越来越奇怪,最终成了导演收割机,多年前,有不愿透露名字的富商私下给刚出名的张静初发出了共度良宵邀请,同时也备上了三千万报酬,听闻此事的张静初也十分惊讶,具体是真是假我们无从得知。
但是她对导演的钟情大家有目共睹,才华也是相当了得,偶然的一次机会,张静初认识了导演章家瑞,两人一起合作电影《花腰新娘》。
之后的2008年,张家瑞带着精挑细选的剧本《红河》找到张静初,两人一拍即合,但拍摄过程中却出现了意外,现场情况异常紧张。
当时正好在拍张家辉骑着摩托带着张静初,结果没控制好速度,车不仅是翻了,人更是被甩到悬崖边上。
后来心系张静初的他直接公开表示自己愿意养对方一辈子,幸好身体上是皮外伤,可幸福是真实的,那时媒体经常拍到张静初与章家瑞出双入对,绯闻都传得满天飞,也不曾出来否认。
不过,这段感情很快无疾而终,章家瑞也认清圈内演员的浮躁,相反,张静初的知名度与曝光量又再升一个档次,她之后直接与成龙一起挺进好莱坞,就连冯小刚拍摄电影《唐山大地震》也要邀请张静初参演。
无一例外,二人还是发生了绯闻,后来听说也遭到了徐帆联合其他的京圈太太对张静初进行抵制,不过对于傍导演的传闻,张静初也曾澄清,但却没有人关注,因为喧闹的过程往往会引起大众关注,而背后真相却只能趋于平淡。
现在的她虽然已经神隐江湖,但媒体却发出基于一名富商已经结婚,不管过往孰是孰非,但张静初确实曾尝过红的滋味。对此,你们是怎么看的呢?欢迎评论区留言讨论。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • #行星饭[超话]# 众所周知团里有一个用生命在走机场的人,但其实还有另一个穿搭达人,那就是,金开! 早期金开的机场一直睡不醒,但是后期,成为各种时尚品牌代
  • 【危险 “面对面” 战“疫”在一线——青岛西海岸新区医务工作者群像扫描】非常时期担起非常之责,关键时刻尽到关键之力。 面对疫情,青岛西海岸新区医务工作者义无反
  • 那些热爱生活的日常文案 ❶ 不抱怨的磁场才能迎来更多平安喜乐 ❷ 预祝你我有数不尽的鲜花和浪漫 ❸ 一定要周而复始的快快乐乐 ❹ 把烦心事丢掉 腾出地方放鲜花
  • 灵意长老:修行亲力亲为, 才能解脱生死! 灵意老和尚1926年(二月初六)出生于山西省大同市山阴县。19岁于大同南寺礼上慧下果律师剃度出家,1947年在北京慈
  • 人这一生,必然要与形形色色的人打交道。为人处世,是每个人都要学的一门学问。 为人处世的方式和态度,往往反映了一个人的修养、层次和格局。 有句谚语说过:“欲成事
  • 队友新更的文,转了笑一笑,关注他的举下手哈 《完了,这下砸手里了》by淡定之父 前一阵,给兄弟俩睡前讲故事,我凭着记忆, 给他讲了金角大王银角大王的那集故事
  • 《眩晕》 被漂亮封面和好看的字体吸引而购入。 我始终没有能够真正进入作者的视角。意象叠加意象,地名跟着沿路的花草,戏剧和绘画还有晦涩的诗,配着旅途中票据
  • #365日碎片[超话]# 2022.3.2 效率较高的一天! 1⃣可能会有好运吧,大早上坐到位置上发现步数888! 2⃣布袋子太扛造了,哈哈哈每天里面必放点小
  • #白某关于生活的碎碎念# 又一年情人节 又一年pyq新人换旧人 虽然总能看到海誓山盟、你侬我侬、白首相依但我还是相信没有更古不变的情谊,也没有矢志不渝的感情。
  • 无语了,中国人一人吐口唾沫够淹你一个岛吧[汗][汗][汗][汗][汗]当就狗仗人势呗。没事,就顶着自家爱豆头像继续指爹的鼻子骂祖宗吧去好好查查资料说不定你老母穿
  • #王靖雯Zka[超话]# 爱你不需要任何理由, 只需要带有简单、温暖、真诚[心] 我会永远简简单单的陪你、守护你, 我的内心告诉我一句话“我喜欢王靖雯”[爱你
  • 今日陽光普照的日子 我一定要出門辦件事 所以順便曬下太陽 原來街上這么多人啊 真想不到呢!我以為都在屋企避疫情 今日確診首次破萬 初確又有兩萬几 我的天啦,高
  • 早上好!分享:黄帝曰:余闻上古有真人者,提挈天地,把握阴阳,呼吸精气,独立守神,肌肉若一,故能寿敝天地,无有终时,此其道生。 ——《黄帝内经》 大意:我听说上
  • [2022]3月#双鱼座#整体运势 这是双鱼座的季节, 在你的星座有很多行星, 通常在一年的这个时候, 你会感到平静,和真实的自己接触。 这在3月2日的双鱼座
  • 寸口脉法 两尺→尺外候肾,尺里候腹, 右肾候元阳及君相之降,左肾候肾水及木萌。 两关→左外候肝,内以候膈,右外候胃,内以候脾。 两寸→左外候心,内候檀中,
  • #小说# 喷神的喵屋--小说的转折和高潮 本喷神是个草根作者,从来没有系统的学过什么写作理论。   那玩意儿也压根没入过我的法眼。   本大王所有的所谓的
  • 从事类似的职业求财,财运更佳 文/华人易 华人老师,你好,找你指点过婚姻,非常准,本人女,之前是在医院做护士,现在在家带孩子,无业,找老师查查财运。 【财运分析
  • [心]喜欢就这样,在朴素平实的生活里,持一颗初心去接近温和的人与物,一起慢煮岁月,共品清欢。喜欢在四季朝暮的来去里,执一份深情去追随使灵魂安宁的风物,可与春风对
  • 【投稿1567】目前战双全部可玩男性角色(的腿环)-战双帕弥什 投稿理由:大家好 这里是xx 今天给大家欣赏一下战双知名媚宅xp——腿环 (关注点是腿环 不
  • 二月的江南,乍暖还寒 虽然已经进入了春天,很多人还是讨厌骑车,因为倒春寒的威力太猛烈,不但要穿着厚厚的衣服骑车,行动不方便,刮来的寒风也很刺骨,让人只想快点结