美蛙鱼头王

亮点 牛蛙和鱼头用辣汤浸煮成熟，肉质细嫩，带有浓郁的麻辣味，吃起来特别过瘾。

砧板：

1.新鲜的花鲢鱼头半个（重约750克）处理干净，切成大块，加入盐5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分钟，捞出冲洗干净。

2.净牛蛙500克洗净，切成块。

炒锅：

1.青笋片250克焯水，捞出控水，放入容器内垫底。

2.锅内放入色拉油、熟猪油各250克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香，接着下入郫县红油豆瓣250克，中火煸炒至油色红亮，倒入骨头汤1千克，大火烧开，改中火熬制15分钟，滤出料渣，放入盐、白糖各5克，白胡椒粉3克调味，下入鱼头，大火烧开，改中火煮约10分钟，再将牛蛙块放入，将其煮熟后出锅，倒入容器内。

3.锅内放入色拉油、熟鸡油各250克，烧至四成热时，放入大红袍干花椒250克、干七星椒节50克，中火炸香，出锅浇在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。

羊，只有狼来了才知道奔跑；

人，只有被伤了才知道防备！

其实，人都是从羊到狼的过程，

经历过伤害，遭遇过背叛，

才知道小心谨慎。

现实，逼的人一点点成熟；

压力，迫的人一点点坚强！

人，要做狼，不做羊，

做掌控者，而不做砧板肉！

只有自己强大了，才有话语权；

只有自己厉害了，才有决定权，

自己决定人生的走向，

永远比别人支配要靠谱的多，

否则就会被人牵着鼻子走！ https://t.cn/RyhKhIB

#深夜食堂# 大碗三宝
特色：
小土芹突出清香味。
我先将三种味道比较重的菜品焯水祛异味，然后加入各种调料放入高压锅内压制成熟，再用小米椒、小土芹本身味浓的食材炒制，遮掩三种原料异味，是一道很下饭的菜品。

砧板：
将制净的猪肚、猪心各100克，猪大肠50克改刀成条。

炉头：
1、将猪肚、猪大肠、猪心分别焯水。
2.锅内入色拉油30克烧热，下泡椒、泡姜各5克炒香，放入高汤400克，加焯水的主料，加盐5克，厨邦酱油、厨邦蚝油各4克调味，放入高压锅内，上气压制8分钟。
3.另起锅坐油，下蒜末、姜末各5克，小米辣椒碎8克，小土芹10克炒香，放入压好的主料，加压制时的原汤300克，加盐、厨邦鸡粉各3克调味，稍微烧制，出锅装盘即可。