#三联美食# 昨日中午在街上觅食，正愁不知道吃什么时，忽然瞥到一个店家铺前摆着一大盆热气腾腾的豆花。走进一看发现招牌上写着正宗垫江豆花，我顿时有了兴趣，决定去这个不起眼的小饭馆点上一碗豆花饭。

老板招呼我随便坐，然后麻利地从大盆里舀起一大块豆花放进搪瓷碗里，另一手端上已打好红油海椒的蘸碟。整个过程不到两分钟，豆花和蘸料都放在了我面前，还有一大碗老板帮我舀的甄子饭。

我迫不及待地舀起一勺搪瓷碗里的豆花放入手边的红油蘸碟里一滚，再把裹满红油的豆花往饭里一放，一筷子下去，夹起豆花和一大口饭一并放进嘴里，红油豆花混合米饭在口腔里产生奇妙的碰撞，让我欲罢不能地就着豆花把一大碗饭吃了个干净。

不知怎么的，一餐豆花饭吃完，竟起了些离愁别绪。这家店的豆花好吃自是好吃的，但始终没有记忆里的味道。记忆里深藏着的，是外公外婆的那间老屋、是久经风霜的陈年老磨、是难以忘怀的石磨豆花。

我对乡味的记忆一直停留在一碗石磨豆花上，新鲜、现磨、滚烫的豆花让我牢记着家的味道，勾着我一次次踏上回家的路。

豆花，是川渝一带历史悠久的佳肴，走在大街小巷上，你不难发现几乎每一家馆子都有售卖。豆花凭借其物美价廉、口感软绵的特性，早已成为了老幼妇孺最喜爱吃食之一。豆花拥有众多兄弟姐妹——豆腐、豆浆、豆腐脑，都与他算是一母同胞，皆由黄豆制成。豆花能在一众兄妹中脱颖而出成为川渝人的挚爱，必是有他的出彩之处。

随着现代技术的发展，机器打制豆花已然相当方便，且味道也不输传统的石磨豆花，已经很少沿用传统方法来打豆花了，但我仍然想念老屋里的那口老磨推出来的石磨豆花。

石磨豆花不是啥稀罕货，但却是我的最爱，也是外婆的拿手好菜。

农村老屋那口老磨，不知道放了多少年了，石头做的碾子边缘已然被时光打磨得圆润而有光泽，把手的木头也带上了岁月的陈旧，却依旧是推豆子的“好帮手”。每逢丰收的季节，家里的大人都忙活在水田里，忙碌地收取一年的成果。外婆总爱在市集上买几斤黄豆，推上一顿豆花犒劳大家伙。

“不爱吃肉爱豆花，鱼肉哪有豆花香”是外公常说的口头禅，也是回回哄得外婆愿意做上一大桌豆花的由头。我们也沾了外公的光，回回外婆打豆花时都会喊一大家子人回农村老家吃上一顿豆花席。

外公外婆一生育有四女二男，我母亲年纪最长，是兄弟姊妹的大姐。回回几家人一起回趟老家都能凑齐两大桌的人，一大家子人挤得老家小屋热闹温馨。外婆一大早就已经筛洗好了豆子，把坏豆扔出去，只留下好豆，放水里泡了一个上午。临上磨前，把水倒掉，再放些干净水。

一人站在一旁，半瓢豆半瓢水，稳着节奏，慢慢放进小孔里；一人站在另一旁，不急不缓地推着磨。打好的豆浆顺着凹槽流出，向下流进一早放好的桶里。

推磨是个力气活，也是细活慢活，一轮豆子磨下来总要换好几个推磨人。接下来便是把打好的浓郁的豆浆倒入锅里烧开，再把煮过的豆浆自锅里舀出，透过两人牵好的纱布倒入桶里，纱布上留下的是豆渣，纱布下是过滤好的纯豆浆。

到了这一步，外婆往往会舀上两大瓢豆浆出来，放上好几勺糖，把一盆甜滋滋的豆浆分成一碗又一碗，拿给屋里的几个小孩喝。

然后就是最重要的一步了，胆水点豆花。这是最考验功夫的一个步骤，而外婆早已掌握得炉火纯青。把豆浆重新倒入锅里，大勺舀过一些碗里装着的胆水，沿着锅边少量多次地加入胆水，边加还要边向外刨一刨，一直到感觉差不多了为止。

最后，小火再一煮，水慢慢浮上来了，豆花渐渐成型了。煮的火候到了，外婆就拿过一边墙上挂着的干净的簸箕往下轻压豆花，这一步是把豆花压实，便可用刀划成均匀的好几个方块，方便起锅装碗。

至此，豆花已经做好了，但是还缺一个步骤——打海椒蘸水，这是鉴别豆花饭是否好吃的灵魂所在。

外婆喜欢直接打糍粑海椒作蘸料，而不向其他家多是蘸红油海椒。外婆做糍粑海椒也有自己的方法。先是把买来的青椒去蒂洗净，擦干水分备用。然后大蒜切末备用。接着就是把青椒倒入锅里，不加油煎至两面表皮微焦呈虎皮状，放入适量盐炒匀。最后把炒好的青椒往菜板上一放再一剁，放入碗里把蒜末一拌，便是制作完成了。

要吃时，把糍粑海椒舀入一个个小碟，再浇上些许热油便是味道顶好的豆花蘸水了。一家子人在灶屋进进出出，拿筷子拿碗的，端豆花端蘸水的，都迫不及待地想要一尝许久没吃的风味。

自从去了外省求学后，我便很少回老家了，一是车遥路远，二是没有时间。和外婆外公的联系也只能保持在每月的几通电话上，总是难解相思。去年过年时，我辗转回了家，外婆挂念我，叮嘱母亲一定要带幺妹崽来老家团年。忙碌了一年的几家子人，又齐整地出现在了老屋的团年饭桌上，凑了个一大家子。推杯换盏，嘘寒问暖，仿佛时时相聚，从未分开。

团年饭照例还是豆花席。母亲笑着打趣道：“别屋过年大鱼大肉，我屋过年碗碗豆花。”幺舅接过话头，嬉笑着说：“这不是应了老汉那句话吗？鱼肉哪有豆花香。”众人闻言，笑作一团。

说是豆花席，但过年应有的硬菜咱家也是一样不落的，只不过主角永远是豆花罢了。

一年又一年的，豆花渐渐成了我们家团圆的象征。每每吃豆花时，一大家子人总是聚在一堂，把一天过得热闹圆满。我在外面吃了不少豆花的“周边”，豆花牛肉呀，豆花鱼呀，豆花鸡呀等等等等，味道都很不错。万物皆可配豆花，倒也不违和。因着豆花的加入反倒让菜品增色了不少，口感更添细腻，汤底也显得不那么油腻，整体味道也更上一层楼。

他乡豆花好，不及乡味妙。尽管外面种类纷繁的特色豆花比之老屋的石磨豆花没有半分逊色，但我仍然偏爱老屋的滋味，因为那是名为“家”的味道。

《不爱吃肉爱豆花，鱼肉哪有豆花香》文 | Zzz

【人民日报钟声：发展中美关系，#美国必须放下遏制打压的执念#】5月26日，美国国务卿布林肯在乔治·华盛顿大学发表对华政策演讲。布林肯虽再一次表示美国无意对华发起“新冷战”、不寻求与中国冲突，却密集散布虚假消息，渲染“中国威胁”，干涉中国内政，抹黑中国内外政策，反映出美国固守冷战思维、遏制打压中国、维护美国霸权的执念。美国的这一执念，对中美关系走出当前困境毫无助益，只会加剧紧张，给世界和平稳定增添风险。

这篇演讲声称要对内加强实力投资、对外加强盟友协作，进而赢得所谓对华“竞争”。美国执意用其对“竞争”的理解界定中美关系，偏离了中美关系的本质，与两国人民和国际社会对中美关系的共同期待背道而驰。从近来美国密集干涉中国内政、极力拼凑“小圈子”围堵中国的动作看，美国所谓的“竞争”并不是基于公认的国际关系基本准则、公平健康的良性竞争，而是你输我赢的零和博弈、不择手段的打压遏制。中美关系近年来之所以陷入严重困难，正是美国痴迷于遏制打压中国造成的。

美国所谓对华“竞争”的浓厚对抗色彩，早已引发国际社会广泛担忧。为混淆视听、推卸责任，美国热衷于渲染“中国威胁”。在这篇演讲中，美国延续一贯的傲慢和霸道，将国际秩序的定义权、解释权视为自身“私产”，毫无根据地宣称中国是“国际秩序最严峻的长期挑战”，为打压遏制中国寻找借口。这完全是颠倒黑白。中国是战后国际秩序的创立者之一，无论过去、现在和将来都是国际秩序的坚定维护者。中国维护的，是以联合国为核心的国际体系，是以国际法为基础的国际秩序，是以联合国宪章宗旨和原则为基础的国际关系基本准则。

美国一贯挂在嘴边的所谓“基于规则的国际秩序”，不过是美国同少数国家制定的“家法帮规”，不过是维护美国全球主导地位的霸权工具。美国一贯将美式霸权凌驾于国际秩序之上，对国际规则合则用、不合则弃，是国际秩序的最大破坏者。美国不遗余力地在全球挑起阵营对抗，大搞“美国优先”的伪多边主义，才是国际秩序面临的最大威胁。美国炮制“印太战略”，声称要“改变中国的周边环境”，就是其破坏国际秩序和规则的最新例证。美国自身在民主和人权方面欠账累累、劣迹斑斑，却试图垄断民主和人权的定义权，继续充当“教师爷”，不过是为其干涉他国内政、维护美式霸权披上虚伪的外衣而已。

美国在涉及中国核心利益的问题上频频制造事端，将其企图利用台湾、涉疆、涉港、涉藏等问题干涉中国内政、抹黑中国、阻碍中国发展的真实意图暴露无遗。台湾问题事关中美关系的政治基础，是不可逾越的红线，中国政府在台湾问题上没有任何妥协余地，没有任何退让空间。美国口头上说不支持“台独”，实际上却一再违背自身政治承诺，企图虚化掏空一个中国原则，助长“台独”势力嚣张气焰。美国自己是台海现状的改变者，却要将所谓“单方面改变台海现状”的罪名强加给中国，以掩盖其“打台湾牌”、搞“以台制华”的图谋给台海和平稳定造成的威胁。这种自欺欺人的伎俩骗不了别人。中国将继续坚定不移捍卫国家主权、安全、发展利益，坚决回击一切干涉中国内政、对中国挑衅施压的行为。中国的正当行动必将继续得到国际社会一切正义力量的支持。

本届美国政府延续上届政府的错误对华政策，却又玩弄两面手法，一方面处心积虑遏制打压中国，一方面表示希望在特定领域开展对华合作，试图制造美国对全球共同利益负责的假象。应对全球性挑战，中美合作是客观需要，但真正阻碍双方开展正常合作的，恰恰是美国。在推动中美关系重回正轨、在探讨中美两个大国正确相处之道、在更好为应对全球性挑战发挥大国作用方面，中国已释放了最大程度的诚意和善意。然而，由于内心深处无法接受一个社会制度、历史文化、发展阶段不同的大国和平崛起，美国始终在扮演那个“装睡的人”。近来，美国国内许多建设性声音强调，美国应更注重从根本上重新审视对华关系，将合作放在对华政策的更重要位置。曾任美国国务院政策规划负责人的安妮—玛丽·斯劳特指出，“本世纪的全球领导地位并非来自于打败中国”，而是来自于解决一系列全球挑战，做到这一点往往需要与中国进行合作。美国政府应该倾听这些理性声音，以更宽广、更包容、更负责任的眼光看待中美关系，而不是继续搞遏华对抗。

把握中美关系发展正确方向，应该展现大格局、肩负大担当。中国无意与美国竞争，致力于在相互尊重、和平共处、合作共赢基础上发展中美关系。美国政府应与中方相向而行，拿出战略胆识和政治魄力，摒弃零和博弈思维，放下遏制打压中国的执念，以实际行动推动中美关系重回健康稳定发展的正确轨道，为世界和平发展发挥大国应有的作用。（新华社资料图）

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