川菜为什么大多看起来“红”？因为四川人爱辣椒的香与色，擅于使用各种辣椒的各种香、各种艳丽颜色来为菜肴提味、提色、增香、增口感，唯独不爱高辣度的辣椒，因为太辣就尝不到其它的味，丰富的香和味对川菜来说是永远的最高原则，也因此才能将辣椒的菜肴做得百花齐放，若只是一辣了之，今日川菜就不会备受推崇。因此用辣度评价川菜，对四川厨师或四川人来说是一种侮辱！川西坝子最爱的辣椒品种是二荆条，其特点是色泽红亮、香气浓郁、微辣。川南地区则钟爱青尖椒、小米辣，因此川南菜品相对于四川其它地区来说辣度明显较高，但还是遵守川菜的最高原则——香和味。近年在川菜中急速窜起的辣椒就属野山椒，因辣度过高，在川菜中主要是作为调剂口味，增加味觉层次丰富的配角。川菜中其它常用辣椒品种还有子弹头辣椒、青美人椒、红美人椒等。川菜使用辣椒的方式几乎是五花八门，主要体现在辣椒的品种、形态和工艺上。在使用辣椒的形态上，有以下这些：干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒粉、鲜辣椒段、鲜辣椒丁、鲜辣椒末、炕、炒、刀口辣椒。另外，川菜还擅用葱、姜、蒜，四川地区有一种大蒜是完整的一个，掰不开，称为独蒜，不只可当辅料成菜食用，也可以作为成菜装饰。ps：外省人对于川菜可以说是一窍不通，这就是为什么川菜在八大菜系里处于领先地位，因为模仿不来。

无论你喜欢与否，小镇都在那里，当地人还是一如往昔，没有过多商业气息。一出太阳，喝茶，打牌，玩鸟鸟，川西坝子特色出来了，恒古不变。

小镇的建筑很有特色，各个年代都有，需要慢慢拍。拍了几年，还是觉得把自己周边拍好，拍精细，不亚于出远门一次，毕竟时间精力都有限，在自身可以做到的条件下好好发挥，所以古镇，女儿的片片特多。

开在小龙坎旁的火锅店，是怎么活下来的！一个火锅店，店铺不大不小，品牌不上不下，特点不清不楚，好死不死它还开在小龙坎和川西坝子中间（咦，这惨状是不是似曾相识），整日被两个头部商户疯狂蹂躏，导致日营业额日渐下滑，打破1400元的底线。而这样一个名副其实的丑小鸭，竟然一夜之间华丽变身白天鹅，营业额翻了17倍之多，达到了23819元/天。这巨大的改变，竟然只用了一招！什么大招？猛戳：https://t.cn/E48cJ94