作为一名山东人就爱吃馒头包子各种面食，老杨呢还就爱吃自己在家做的，对于不太擅长做面食的我，就特需一个厨房帮手协助我了～种草了很久的凯度B7蒸烤箱，趁着双️️1⃣️1⃣️赶紧搬回家了～
迫不及待给婉儿安排上了玛芬蛋糕和虾仁蒸蛋。上下管独立控温，蛋糕受热均匀，烘焙的玛芬蛋糕口感挺好，都赶上了外头面包店买的了。比起传统蒸锅，蒸烤箱细腻蒸汽蒸出的虾仁蒸蛋也很嫩滑，直喷式蒸汽也保留了虾仁蒸蛋的鲜味了，婉儿吃得可满足了。给老杨也蒸了他爱吃的包子，还别说，这个蒸烤箱的发酵功能就挺对口，特适合我这个面食小白，当然蒸出来的包子口感也不赖啦~
要说这蒸烤箱真的是实力派，蒸，烤，烘焙都不在话下，关键是一键蒸面食、蒸鱼、蒸排骨，烤鸡翅，一键蛋糕烘焙就真的很方便了，对于厨房小白真的很友好。当然颜值也是长在审美上，外观小清新的蓝色一眼就让人爱上了。
期待用它给家人做更多好吃的[求关注]
#你最想吃的家乡菜# ｜#双热风蒸烤箱#
迫不及待给婉儿安排上了玛芬蛋糕和虾仁蒸蛋。上下管独立控温，蛋糕受热均匀，烘焙的玛芬蛋糕口感挺好，都赶上了外头面包店买的了。比起传统蒸锅，蒸烤箱细腻蒸汽蒸出的虾仁蒸蛋也很嫩滑，直喷式蒸汽也保留了虾仁蒸蛋的鲜味了，婉儿吃得可满足了。给老杨也蒸了他爱吃的包子，还别说，这个蒸烤箱的发酵功能就挺对口，特适合我这个面食小白，当然蒸出来的包子口感也不赖啦~
要说这蒸烤箱真的是实力派，蒸，烤，烘焙都不在话下，关键是一键蒸面食、蒸鱼、蒸排骨，烤鸡翅，一键蛋糕烘焙就真的很方便了，对于厨房小白真的很友好。当然颜值也是长在审美上，外观小清新的蓝色一眼就让人爱上了。
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年仅13岁时就背井离乡去追逐自己成为一名职业球员的梦想，刚刚21岁的马克桑斯-拉克鲁瓦能够在沃尔夫斯堡坚如磐石的防线上展现出远超出自己年龄的稳健也许并不令人意外。让我们来深入了解一下这名法国u20国脚吧。
你们将在第五轮主场对阵法兰克福，你们的前教练格拉斯纳也要重回沃尔夫斯堡，对此你有何展望？
“我们在主场作战，我们将面对自己曾经的教练，这会让比赛十分特别，众所周知法兰克福是一支优秀的球队，我们也会竭尽全力拿下三分。他们教练的战术我们十分了解，因此关于怎样对付他们还是有些想法的。”
沃尔夫斯堡新赛季良好开局的原因有哪些？
“赛季前有点困难，因为新教练刚来，需要时间根植他的想法理念。让这些理念指引我们比赛是很重要的，因为前任教练的比赛方式不同，他更关心如何赢回球权，而新教练则更关心对球的处理。所以，我们要改变的地方有很多。”
能说说你们新教练范博梅尔的情况吗？
“他帮了我非常多，因为他曾经也踢过我的位置，这很重要。他在许多事情上都能给我指导，让我很开心。他有时候就像个老顽童，我们常常一起欢笑，但他却十分专业。他能够安抚我们，不管是新球员还是老球员。他真的很酷，我很爱他。”
新赛季你有什么目标？你觉得你们可以撼动拜仁的第一地位吗？
“为什么不行呢？我个人目标一向很高，我想赢得一切，就这么简单。我们清楚拜仁是德甲巨无霸，但只要我们能与他们抗衡，我们会毫不迟疑，拼尽全力。我们还将尽力打入欧冠，明年的欧冠参赛资格对我们非常重要。我们会努力，排名越往上越好。”
你在德国只待过一年，却收获所有球队的尊重，在德甲被如此寄予厚望是怎样的体验？
“我很欣慰。队友们为我做了许多，初来乍到一个陌生国家并非易事，在他们的帮助下我适应得很好，有了家的感觉。虽然听说许多强队对我有兴趣，但此时此刻我在这里，这就很好。”
你在德甲最棒的时刻是？
“我最棒的时刻有两个，一是对阵柏林赫塔时我的首粒进球，二是对阵莱比锡取得欧冠参赛资格，获得欧冠资格的感觉无与伦比。”
我们什么时候能看见你代表法国队？
“希望越快越好。为我的国家比赛当然是我的头等目标之一，为此我不懈努力，每天都将代表自己祖国的重任铭记在心。如果我延续表现，就有可能敲开这扇门。”
在你看来德甲最好的中卫是谁？
“德甲最好的中卫——我很喜欢于帕梅卡诺，他防守很强。我也很喜欢阿坎吉。好的防守球员太多了，能够与他们相提并论我很开心，说明我在德甲表现不错。”
你觉得德甲最好的前锋是谁？
“哈兰德。我十分敬仰莱万多夫斯基，他是最优秀的对手，但我认为哈兰德才是未来，我不清楚他会不会继续留在德甲，他真的非常厉害。”
那莱万多夫斯基呢？
“我们与他交手的比赛他进球了，今年我会更加严密地盯防他。”
这两位你更喜欢跟谁比赛？
“我觉得应该更喜欢跟莱万比赛吧，因为哈兰德实在太强了，跟他比赛必须全神贯注。”
如果当初你没选择踢球，你会做什么呢？
“我妈妈也总这么问我，我很乐意帮助别人，所以可能会做律师吧，或者其他助人为乐的工作吧。”
你高中毕业了吗？
“是的，我拿到了高中学位，我成绩很好。忽视学业的事我从不喜欢，妈妈要求我在学业和足球都要投入，因此我完成了高中学位。”
除开踢球，你迄今为止最棒的时刻是什么？
“必须是足球之外吗？可是肯定与足球有关啊。我最棒的时刻就是签下人生中第一份职业合同的时候，我的家人们都见证了这一刻，他们都为我自豪，因为成为职业足球运动员是件很难的事情。做父母的知道自己的孩子要去远方踢足球，会很难接受，虽然签订职业合同向妈妈证明了这都是值得的。”
在足球方面你最糟糕的时刻是什么？
“最糟糕的就是U17欧洲杯对西班牙，我罚丢点球，网络暴力让我猝不及防，可我当时只是个高中生。”
你喜欢沃尔夫斯堡市吗？
“这是座高科技城市，众所周知这座城的核心是汽车。足球和汽车让人们凝聚在一起，这座城很多元，缤纷多彩到令人惊叹。”
你的业余爱好是什么？
“我喜欢和朋友们待在一起，喜欢去外面的餐厅吃饭。我的乐趣就在于和我珍爱的人们一起玩。我还喜欢听音乐，喜欢跳舞，喜欢大声欢笑。我渐渐迷上了阅读，我喜欢阅读关于比特币的事情。我很热爱生活。”
更喜欢狼还是公鸡？
“狼。为什么？因为我在沃尔夫斯堡（狼堡）啊，我是一匹狼，就因为这个。”
沃尔夫还是哈恩？
“多特蒙德的沃尔夫。他名字跟我的队伍相同（沃尔夫：狼），就因为这个。”
大众还是标致？
“大众，因为我们身在沃尔夫斯堡这座城市，也因为我开的车就是大众。身在沃尔夫斯堡又拥有大众车，自然选择大众。”
德式香肠还是法式脆皮白面包棒？
“百分之八选择法式脆皮白面包棒。作为法国人我很爱吃脆皮白面包棒，但在这儿只有一家店可以买到正宗的白面包棒。”
铲球还是拼抢？
“我两样都喜欢。站位很重要，但铲球同样重要，也是必需的。不过我更喜欢在纵览比赛并确立好位置之后把球权夺回来。”
头球还是零封对手？
“零封对手。防守球员的关键目标就是不失一球，所以我更喜欢保持零失球的纪录，况且一场比赛后卫进球了也很可能会输。”
奶酪还是香肠？
“我两样都不太喜欢，不过我可以选奶酪，因为我爷爷很爱奶酪。”
啤酒还是葡萄酒？
“当然是葡萄酒。我来自法国一个盛产葡萄酒的地区，葡萄酒流淌在我的血液里，即便我不喝酒。”
看电视还是读书？
“哈哈，当然先选看电视。”
恐怖片还是爱情片？
“我是个浪漫主义者，我会看爱情故事，并享受故事中，这并不是因为我来自巴黎。我更喜欢爱情电影！我在球场上跟我与你在一起时是不一样的两个自己。球场上我非常强硬，但在任何人面前，我都会敞开心扉。毕竟球场上是不能敞开心扉的，这是行不通的。”
你们将在第五轮主场对阵法兰克福，你们的前教练格拉斯纳也要重回沃尔夫斯堡，对此你有何展望？
“我们在主场作战，我们将面对自己曾经的教练，这会让比赛十分特别，众所周知法兰克福是一支优秀的球队，我们也会竭尽全力拿下三分。他们教练的战术我们十分了解，因此关于怎样对付他们还是有些想法的。”
沃尔夫斯堡新赛季良好开局的原因有哪些？
“赛季前有点困难，因为新教练刚来，需要时间根植他的想法理念。让这些理念指引我们比赛是很重要的，因为前任教练的比赛方式不同，他更关心如何赢回球权，而新教练则更关心对球的处理。所以，我们要改变的地方有很多。”
能说说你们新教练范博梅尔的情况吗？
“他帮了我非常多，因为他曾经也踢过我的位置，这很重要。他在许多事情上都能给我指导，让我很开心。他有时候就像个老顽童，我们常常一起欢笑，但他却十分专业。他能够安抚我们，不管是新球员还是老球员。他真的很酷，我很爱他。”
新赛季你有什么目标？你觉得你们可以撼动拜仁的第一地位吗？
“为什么不行呢？我个人目标一向很高，我想赢得一切，就这么简单。我们清楚拜仁是德甲巨无霸，但只要我们能与他们抗衡，我们会毫不迟疑，拼尽全力。我们还将尽力打入欧冠，明年的欧冠参赛资格对我们非常重要。我们会努力，排名越往上越好。”
你在德国只待过一年，却收获所有球队的尊重，在德甲被如此寄予厚望是怎样的体验？
“我很欣慰。队友们为我做了许多，初来乍到一个陌生国家并非易事，在他们的帮助下我适应得很好，有了家的感觉。虽然听说许多强队对我有兴趣，但此时此刻我在这里，这就很好。”
你在德甲最棒的时刻是？
“我最棒的时刻有两个，一是对阵柏林赫塔时我的首粒进球，二是对阵莱比锡取得欧冠参赛资格，获得欧冠资格的感觉无与伦比。”
我们什么时候能看见你代表法国队？
“希望越快越好。为我的国家比赛当然是我的头等目标之一，为此我不懈努力，每天都将代表自己祖国的重任铭记在心。如果我延续表现，就有可能敲开这扇门。”
在你看来德甲最好的中卫是谁？
“德甲最好的中卫——我很喜欢于帕梅卡诺，他防守很强。我也很喜欢阿坎吉。好的防守球员太多了，能够与他们相提并论我很开心，说明我在德甲表现不错。”
你觉得德甲最好的前锋是谁？
“哈兰德。我十分敬仰莱万多夫斯基，他是最优秀的对手，但我认为哈兰德才是未来，我不清楚他会不会继续留在德甲，他真的非常厉害。”
那莱万多夫斯基呢？
“我们与他交手的比赛他进球了，今年我会更加严密地盯防他。”
这两位你更喜欢跟谁比赛？
“我觉得应该更喜欢跟莱万比赛吧，因为哈兰德实在太强了，跟他比赛必须全神贯注。”
如果当初你没选择踢球，你会做什么呢？
“我妈妈也总这么问我，我很乐意帮助别人，所以可能会做律师吧，或者其他助人为乐的工作吧。”
你高中毕业了吗？
“是的，我拿到了高中学位，我成绩很好。忽视学业的事我从不喜欢，妈妈要求我在学业和足球都要投入，因此我完成了高中学位。”
除开踢球，你迄今为止最棒的时刻是什么？
“必须是足球之外吗？可是肯定与足球有关啊。我最棒的时刻就是签下人生中第一份职业合同的时候，我的家人们都见证了这一刻，他们都为我自豪，因为成为职业足球运动员是件很难的事情。做父母的知道自己的孩子要去远方踢足球，会很难接受，虽然签订职业合同向妈妈证明了这都是值得的。”
在足球方面你最糟糕的时刻是什么？
“最糟糕的就是U17欧洲杯对西班牙，我罚丢点球，网络暴力让我猝不及防，可我当时只是个高中生。”
你喜欢沃尔夫斯堡市吗？
“这是座高科技城市，众所周知这座城的核心是汽车。足球和汽车让人们凝聚在一起，这座城很多元，缤纷多彩到令人惊叹。”
你的业余爱好是什么？
“我喜欢和朋友们待在一起，喜欢去外面的餐厅吃饭。我的乐趣就在于和我珍爱的人们一起玩。我还喜欢听音乐，喜欢跳舞，喜欢大声欢笑。我渐渐迷上了阅读，我喜欢阅读关于比特币的事情。我很热爱生活。”
更喜欢狼还是公鸡？
“狼。为什么？因为我在沃尔夫斯堡（狼堡）啊，我是一匹狼，就因为这个。”
沃尔夫还是哈恩？
“多特蒙德的沃尔夫。他名字跟我的队伍相同（沃尔夫：狼），就因为这个。”
大众还是标致？
“大众，因为我们身在沃尔夫斯堡这座城市，也因为我开的车就是大众。身在沃尔夫斯堡又拥有大众车，自然选择大众。”
德式香肠还是法式脆皮白面包棒？
“百分之八选择法式脆皮白面包棒。作为法国人我很爱吃脆皮白面包棒，但在这儿只有一家店可以买到正宗的白面包棒。”
铲球还是拼抢？
“我两样都喜欢。站位很重要，但铲球同样重要，也是必需的。不过我更喜欢在纵览比赛并确立好位置之后把球权夺回来。”
头球还是零封对手？
“零封对手。防守球员的关键目标就是不失一球，所以我更喜欢保持零失球的纪录，况且一场比赛后卫进球了也很可能会输。”
奶酪还是香肠？
“我两样都不太喜欢，不过我可以选奶酪，因为我爷爷很爱奶酪。”
啤酒还是葡萄酒？
“当然是葡萄酒。我来自法国一个盛产葡萄酒的地区，葡萄酒流淌在我的血液里，即便我不喝酒。”
看电视还是读书？
“哈哈，当然先选看电视。”
恐怖片还是爱情片？
“我是个浪漫主义者，我会看爱情故事，并享受故事中，这并不是因为我来自巴黎。我更喜欢爱情电影！我在球场上跟我与你在一起时是不一样的两个自己。球场上我非常强硬，但在任何人面前，我都会敞开心扉。毕竟球场上是不能敞开心扉的，这是行不通的。”
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
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