#三联美食# “四方食事,不过一碗人间烟火”。从高邮到昆明,从沙岭子再到北京,汪曾祺吃了、做了一辈子顺民菜;写食物,他笔下有风土,心里是乡愁。

1950年,汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条,即是今天的协和医院后身儿,豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人,一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人,始终围绕着东单菜市场奔生活,那时候的东单,是一片低矮的灰色旧砖民房,其间是几栋1949年前留下的苏式建筑,显得宏伟,又突兀。

此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的,他说北京寻不见葵,贸然间兴起一种叶片尖小,且带紫色的木耳菜,让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的,甚至从未听闻“藠头”,食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤,排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇,凡是品尝过藠头的北方同志,闭着眼睛咀嚼不久,便会皱着眉头说:“不好吃,这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。

汪曾祺所写的北京菜,大多是用来下饭的家常菜,小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼,总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆,他好像情有独钟。

那时的北京四九城,熏炒货摊子林立,堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二,也是靠着熏烧生意发的家,炒豌豆和油炸豌豆,是老少咸宜的零嘴儿,二十文、几分钱,便可换来一小包,撒点盐花,边走边嚼,到了家门口,也就消灭干净了。

写了没几段,他便夸耀起南方的豆子来,云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云;接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆,嫣然可爱,美不可言云云。

当然,汪曾祺对于北京豌豆的喜好,更多的是因为“宫廷豌豆黄”,豌豆熬烂,去皮,澄出细沙,加少量白糖,摊开压扁,切成长方形小块,再用刀割出四小方,装盘上桌。人们用牙签扎着吃它,仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。

上世纪80年代前后,汪家搬至甘家口,五口人挤在单元楼两间房里,睡觉要支折叠床。不爱逛街,偏爱菜市场的汪曾祺,在西四的菜市场里恢复了元气,也开始了一段长达十余年的写作高峰,数十篇关于食物的杂文,便是在那个时期创作的。

他若发现市面上没有爆肚可买,就干脆买回生牛肚自己做,手撕筋膜,洗去污物,在碱、醋里浸泡良久。不料,下锅后发现,仍然咬不烂,全家人放下筷子,唯有他自己吃得津津有味。

渐渐的,汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏,韭菜花、青椒糊、酱油,拿开水在大木桶里一沏,这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜,佐以一碟韭菜花,或臭豆腐,或卤虾酱,就着窝头、贴饼子,在北京的小家户,就是一顿不错的饭食。90年代初,市面上散装的韭菜花几乎不见了,玻璃瓶装的韭菜花,要卖到一块多一瓶,即便如此,汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。

韭菜花进了玻璃瓶,便说明涮肉馆子多了起来,市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中,他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉,等等。

他还给《中国烹饪》投稿,自创油条塞肉:油条两股拆开,切成寸半长的小段,拌好猪肉馅,馅中加盐、葱花、姜末,如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末,亦可;用手指将油条小段的窟窿捅通,将肉馅塞入,逐段下油锅炸至油条挺硬,肉馅已熟,捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆,油条中有矾,略有涩味,比炸春卷味道好”,并称“这道菜是本人首创,为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。

汪曾祺尤爱烤肉,将烤肉、烤鸭、烤白薯,聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气,又喜爱劈柴时的豪爽,当然,他也无法抵御肉的滋味,或许在烧烤之间,他更沉迷于那袅袅的烟火之气。

不出意外,他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手,或焦或嫩,吃一斤还是两斤,全凭乐意。”因为炙子颇高,只能站着烤,或者一只脚踩在长凳上,若是火旺,男人就脱得只穿一件衬衫露怀,解衣盘礴,一边大口吃肉,一边大口喝酒,此情此景很是剽悍豪迈。可如今,“斯文”的烧烤店越开越多,汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝,他的这一记录,可以刊登在“中国的红色美食名录”上。

汪曾祺也把北京人最常吃的面,写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边,结识了一位闲人老头儿,这位大爷中午吃抻面,晚上吃“拨鱼儿”,他每天的佐料,就是炸酱——只要粮店还有白面卖,而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。

再后来,随着《闹市闲人》的刊登,汪曾祺搬到了蒲黄榆,彻底远离了胡同生活,不过他仍旧喜欢下厨,做北京菜。由文章可见,他的京菜,也是带有一点儿南方口音的。

19岁离家,直到数十载后才回到家乡,仅凭着记忆和偶尔的探望,汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇,也是关于故乡记忆中,最活灵活现的一文:孩子兴挂“鸭蛋络子”,端午一早,鸭蛋煮熟了,由孩子自己去挑,挑好了,装在络子里,挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢?然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天,什么时候孩子一高兴,就把络子里的鸭蛋掏出来,吃了。这是一种富足的象征,也是童年趣味,不似今天的咸鸭蛋,是偶尔想起的一道辅食而已。

“我走过不少地方,所食鸭蛋多矣,皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”他又写道,“平常食用,一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的,苏北有一道名菜,叫做朱砂豆腐,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢?”

在汪曾祺的谈吃中,人们见识到了吃醋的山西人,爱吃甜食的广东人,无尽逐臭的长沙火宫殿,金华的竹叶腿,又读到了四川的叙府糟蛋,宁波的瓦楞明蚶,却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味,有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜,他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。

从最早的科普式小品文,到最后的杂文,汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字,大概是他人生中最后几篇关于吃的文章,刊登在《南方周末》上。所写的食物,也回归简朴。面茶、豆汁,大概是居住在北京有了些年月,才会尝试着与之和解的小吃吧。

每个时代都有它自己的味道,汪曾祺锅里的菜,不卑不亢,他笔下的菜,也毫无抱怨。在今天看来,那些有关滋味的文字,也不会过时,或许那些美文都是永恒的。

话到此处,也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字,那就是“治愈”,那些句子治愈的不只是他的读者,或许也包括三起三落的他本人。

双眼皮的手术过程是怎么样的?
虽然是手术,不过其实时间很快,我没开眼角只用了40分钟左右,埋线就更快了。如果是 双眼皮+开眼角时间会久一点,大概是一个半小时到两个小时之间。
手术只有打麻药时会疼,其他时候完全无感,主要是听到剪刀的声音,闻到火烧的焦味儿,心里还是有些紧张的。大家千万别去看双眼皮手术过程,不然可能会像我当时那样手术时一直在脑海里脑补。#双眼皮#

#雪中悍刀行[超话]# 即将于12月15日播出啦!这部剧值得期待吗?从目前放出的演员阵容和预告片来看,是值得期待一下的。至于值不值得追,得正式播出之后才能判断。

实际上,在听完书后,我去豆瓣搜了一下这部剧的条目,发现主演是张若昀,就有五分期待这部剧了,一看编剧是王倦,心里直呼稳了稳了,五分期待变成了十分期待。此后就开始了漫漫无期的等待,官博倒是时不时放点预告片、海报勾引大家,但一直不公布上线时间,有阵子说2022才上,彻底给我整死心了,没想到昨天在微博上刷到张若昀的微博,说是12月15日上线,那叫一个高兴啊,真是普天同庆啊。

目前官博放出了一个预告片,看过后觉得还是挺值得期待的。就是整个预告片都已经透露出了一种逗比的气质。从这一点而言,剧的质感应该和《庆余年》不相上下,至少应该挺轻松幽默。

张若昀饰演的徐凤年,是比较贴合原著的。

原著中,徐凤年为了让朝廷觉得自己是个毫无威胁的草包,故意把自己伪装成了一个纨绔子弟,整天没事儿到处寻花问柳、寻衅滋事,混不吝到啥程度呢?连自己亲爹徐骁都被他追着打,极其荒唐。

而预告片中,张若昀确实演出了这种玩世不恭的形象,别人骂他草包,他还满不在乎地扔着东西。但是眼珠子转动的那两下子,又让人觉得,事情貌似也没那么简单。

接下来也是一个名场面,徐凤年听说有人当街骂他,急匆匆赶出来,正好碰上姜泥在扫地,他说,听说有人当街骂我呢?

姜泥说:“那我得学两句。”

然后他们一起去街上,看是谁在骂人。结果老黄也跟了过来,姜泥问老黄去干嘛,老黄龇着一口大黄牙说:我看热闹啊!

看到这儿,我就乐了。

而这一个片段,其实把人物关系给交代得很清楚了,至少是把原著里的人物关系和人物性格都体现出来了。姜泥总是被徐凤年欺负,预告片里就在扫地,干粗活。她虽然是徐凤年的跟班,但是徐凤年遇到点麻烦,她总是会幸灾乐祸,而且她表面上也是经常跟徐凤年作对的,作为大楚的公主,她还总是琢磨着怎么报仇。

老黄呢,是一个大隐隐于马厩的老顽童,他和徐凤年的关系也极为亲密,有时候徐凤年遇到点尴尬的小事儿,他总是不免幸灾乐祸。但事实上,遇到大事儿,他却还是会出手相助。

预告片中的片段有很多好笑的地方,比如徐凤年姜泥去大街上看别人骂自己,还笑嘻嘻地欣赏上了,品评上了。再比如一个姑娘说,都是来杀你的,你抢手啊。再比如之后一拨人来杀徐凤年,你以为他要上去一较高下呢,结果人家很果断决绝地来了句“溜”。诸如此类,还挺多的。

所以,从预告片,可以看出,剧应该还是和《庆余年》风格类似。非常诙谐好玩的。

这部剧的第二个亮点,其实就是俊男美女很多,原著便是如此,本质上是一部直男向的爽片,所以写了很多美女,而这些美女都挺喜欢徐凤年。而从目前的演员阵容来看,这些美女的饰演者多数还是挺养眼的,张天爱、李纯、董洁、李庚希……可以说集齐了各种类型的美女,有纯洁的,有妩媚的,有性感的,有高冷的,高的矮的胖的瘦的,各种类型可谓让人眼花缭乱。

不过,我唯一比较遗憾的是,张天爱饰演的居然不是姜泥。

所以,从直男的角度讲,这部剧应该还是很养眼的,能看到很多美女出现在同一部剧里,除了宫斗剧,应该很少有一部剧里,会出现这么多环肥燕瘦各种类型的美女。

从选角的贴合度而言,也是基本符合想象的,胡军饰演徐骁是恰如其分的,徐骁是个戎马一生,老谋深算的人,原著中其实按照我的理解,也只不过是五十多岁的中年人而已,毕竟古代生子较早,而他的大女儿也才三十岁左右吧,徐凤年甚至于还没举行成年礼,所以,年龄上和形象上,胡军是符合徐骁柔情铁汉的形象的。

高伟光饰演陈芝豹,也比较贴切,原著中的陈芝豹就是非常英俊挺拔,但是为人比较冷峻,身着白袍,有点白马王子的味道。其实关于这个角色,我觉得最适合的是年轻时的焦恩俊,但是时光易逝啊,焦恩俊现在演这个角色当然不合适了。所以高伟光也算是个很好的人选。

只不过,相比焦恩俊,高伟光多了几分硬朗,少了几分儒雅。和原著中饱读兵书和诗书的“白衣兵圣”对照的话,少了那么一丝书生气。嗯,我理解的这个角色是,融合了战士的硬朗和书生的风度的。

另外,关于褚禄山,我觉得这个选角有点偏于保守了,原著中的褚禄山是个脑满肠肥的大胖子,但是预告片中的褚禄山并没有太胖。这和剧中人物有些出入,会少一些些的喜感,但是倒也无伤大雅。

总而言之,看了最近的预告片后,我对这部剧的期待值还是挺高的,如果不出意外,至少应该是不输《庆余年》,毕竟男主和编剧都是《庆余年》来的,而预告片的质感又不错,所以应该可以高看一线。至于具体怎么样,那得等到播出了再看。让我们怀着激动的心情,期待12月15日的到来吧(有一种盼过年的感觉)。#张若昀雪中悍刀行##影评[超话]##剧综评论人#


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