【#咖啡杯中的Bossa Nova#（ 四）定位·定点·定力

在北京做精品咖啡经营地点的选址，首先定位是非常重要的，只有心中非常明确自身定位，自己在所选择的职业定位上有清晰的优劣势的分析后，选址才能变得有意义。因为北京这商业地产资源是一个紧缺资源，并且精品咖啡从业者资金体量较小，所以，只能摸清自己的家底，认准自己的目标才能选择合适的地方。

咖啡圈以外的人对于咖啡店的定位并不了解，他们认为开一家咖啡店，这本身就是一个明确的定位，但在北京这个貌似清晰的定位还需要细分，是工坊性质还是培训机构或是纯粹的精品咖啡店？这三者之间在选址上有截然不同的目标倾向，可不是说一个房子里摆张吧台，李逵就是李鬼，李鬼就是李逵。比如说培训机构性质的咖啡店，即便你选择四五环之间的人流量不足的地方，只要房租成本合适，那也未必是一个错的选择，你有本事招人来，你的学校就能开张。但若你是一个纯粹的靠卖一杯一杯咖啡盈利的精品咖啡店，那你就必须面临连锁大佬的碾压和咄咄逼人。

北京，我曾经和许多朋友半开玩笑的说是咖啡界的二线城市，特别是精品咖啡，真正留给纯粹的精品咖啡店的生存空间并不多。问题的关键是精品咖啡经营到今天虽然有七八个年头之久，但我们培养的是一个圈子，我们也服务着一个圈子，圈外的普罗大众对于我们所付出的浑然不知。曾有一位平时只在连锁店喝咖啡的朋友来我们店几次后好像豁然开朗的对我说：“精品咖啡店就是有手冲，卖单品咖啡的店”。

精品咖啡从业者所欠缺的是经营的能力和品牌的强度。我们这么多年，只将注意力集中在我们所理解的精品咖啡上，我们与时俱进的在精进着我们对于精品咖啡理念的实践工作，但我们忽略的往往是消费者的需求。咖啡水准上的精进，不一定会给我们带来经营上的好的结果，除非你只做精品咖啡圈内的生意。在选址确定后，我们面临的风险除了涨房租外就是何时搬家，北京商业界有句老话：人挪活，树挪死，店搬家，要玩完。那么在合同期限内，如何能够撑下去是非常重要的不可回避的话题。其实许多精品店都是在撑着的，并且要做好长期撑下去的准备，这是经营上的定力。纯粹的精品咖啡店是一定要走向连锁的，这是这行业不争的事实，但盲目的迅速的开店，他的风险就会更大，那时主要考验你的是资金链和品控研发的能力。那时连锁精品咖啡店玩的就是资本了，但有钱也未必都能过关。经营的定力要求我们明晰定位选址后，耐着性子慢慢走，这不失是以不变应万变的好方法。

海明威说，假如你有幸年轻时在巴黎生活过，那么你此后一生中不论去到哪里她都与你同在，因为巴黎是一席流动的盛宴。

也有人说，只要双脚站在巴黎的土地上，哪怕哪都没去，就已经实现了此行的意义。

巴黎66小时，作为影迷去了新桥去了爱美丽的咖啡馆，作为球迷去了罗兰加洛斯，作为艺术从业者的家属去了Galerie Montmartre。可是作为一个爱书之人，和莎士比亚书店近在咫尺却最终错过，是此行最大遗憾。

“在一条刮着寒风的街上，这是个温暖而惬意的去处，冬天生着一只大火炉，桌子上和书架上都摆满了书，橱窗摆的是新书，墙上挂着是已经去世的和当今健在的著名作家的照片。”

格格去军训了，后续意味着马上将开启三年寄宿模式。有点小惆怅!工作中，正像也是咖啡女性从业者所说:有一些女性元素，它们有帮到我，也有伤害到我。也就是说相对男性我没有那么”结果导向”，所谓的”输了不会伤心，赢了不会狂妄”。

因为格格，在事业和家庭中力求找到平衡，但是这个平衡一直无法真正并行。只能尽量阶段性或阶层式的倾斜吧，而我也这么干着。重心该转移到〔泊时光〕了，收起小惆怅!