【茶庐夜话,第八十五夜,芳香物质】
“这么香,是不是加香精的?”
这是一个让人哭笑不得的问题。
苹果有苹果香,
柠檬有柠檬香,
茶,自然有茶香。
茶叶中含有的芳香物质种类非常丰富,可以分为两大类,低沸点的和高沸点的。
低沸点的以青叶醇为代表,具有强烈的青草气味,存在于鲜叶中,随着加工过程挥发消失。所以,成品茶中还有青草气是杀青不足,做青不足的表现。
高沸点的芳香物质,如茉莉酮,芳樟醇等(听名字就觉得很香),具有良好的花香气味,这类物质是加工后形成的,冲泡时特征才会表现出来。
想起以前在芳村批发市场的情景,买卖大宗低档散茶的客人有个简单快捷的鉴定方法:抄起一捧茶叶,送到嘴边,哈一口气,深嗅,嗯,“老板,这批货有多少?” https://t.cn/R2dyPaT
“这么香,是不是加香精的?”
这是一个让人哭笑不得的问题。
苹果有苹果香,
柠檬有柠檬香,
茶,自然有茶香。
茶叶中含有的芳香物质种类非常丰富,可以分为两大类,低沸点的和高沸点的。
低沸点的以青叶醇为代表,具有强烈的青草气味,存在于鲜叶中,随着加工过程挥发消失。所以,成品茶中还有青草气是杀青不足,做青不足的表现。
高沸点的芳香物质,如茉莉酮,芳樟醇等(听名字就觉得很香),具有良好的花香气味,这类物质是加工后形成的,冲泡时特征才会表现出来。
想起以前在芳村批发市场的情景,买卖大宗低档散茶的客人有个简单快捷的鉴定方法:抄起一捧茶叶,送到嘴边,哈一口气,深嗅,嗯,“老板,这批货有多少?” https://t.cn/R2dyPaT
人参挥发油
人参含少量挥发油。近年研究,人参挥发油中的主成分,低沸点部分为β-榄香烯(β-Elemene);高沸点部分为人参炔醇(Panaxynol);挥发性成分中亦含人参环氧炔醇(Panaxydol)、人参炔三醇(Panaxytriol)、人参炔(Ginsenyne)B、C、D、E以及α-人参烯(α-Panasinsene)、β-人参烯(β- Panasinsene)、γ-榄香烯(γ-Elemene)、α-古芸烯(α-Gurjunene)、β-古芸烯(β-Gurjunene)、α-新丁香三环烯(α-Neodovene)、β-新丁香三环烯(β-Neodovene)、α-芹子烯(α-Selinene)、β-芹子烯(β-Selinene)、γ-芹子烯(γ-Selinene)、石竹烯(Caryophyllene)等。
人参含少量挥发油。近年研究,人参挥发油中的主成分,低沸点部分为β-榄香烯(β-Elemene);高沸点部分为人参炔醇(Panaxynol);挥发性成分中亦含人参环氧炔醇(Panaxydol)、人参炔三醇(Panaxytriol)、人参炔(Ginsenyne)B、C、D、E以及α-人参烯(α-Panasinsene)、β-人参烯(β- Panasinsene)、γ-榄香烯(γ-Elemene)、α-古芸烯(α-Gurjunene)、β-古芸烯(β-Gurjunene)、α-新丁香三环烯(α-Neodovene)、β-新丁香三环烯(β-Neodovene)、α-芹子烯(α-Selinene)、β-芹子烯(β-Selinene)、γ-芹子烯(γ-Selinene)、石竹烯(Caryophyllene)等。
克什米尔披肩de美: 精选克什米尔地区高山羊毛,以古老的方式和流程手工制作,最后再以当地独特的水煮羊毛工艺进行处理后,所得到的羊毛制品。利用当地自然环境加工,早晨将织好的羊毛披肩放入雪水中浸泡加热,高海拔沸点较低,羊毛的韧度得到保持,晚上取出凉晒,反复持续一周,有效的去除杂质,提升厚度和紧密度,水煮后的羊毛,手感丰满,不易缩水。
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