#四川人有多爱吃面#北方人来四川，总是担心吃不到好吃的面食。殊不知在四川，别说能否吃着面了，一年365天连吃法都不带重样儿的。
成都面条，兼具沸腾与安逸之“反差萌”；川南面条，一城一味，各有特色；四川其它地区做法多变，百“面”争鸣。川菜素来“一菜一格，百菜百味”，面条更是以“面面”俱到的姿态，尽情展现着四川人的自在与包容。
要说这沸腾成都的风味识别嘛，当然还是一个字，辣！香辣可口的担担面作为入蜀“第一面”，当之无愧地成为了四川的“面食名片”。担担面，顾名思义，是早时担夫挑担沿街叫卖的面。担担面的滋味都在调料里，整齐全了，那是臊子、红油、酱油、葱花、碎米芽菜、甜酱都上起。
红油是担担面的精髓，碎肉臊子是担担面的灵魂，而一小把碎米芽菜，才是担担面的画龙点睛之笔。要是在冬天，还能发现长在四川人心尖尖上的豌豆颠儿。
在成都街头的“板凳面馆”，从早到晚，门前经常排着长龙，食客们或站或蹲或把板凳当桌子，人手一碗肥肠面，“吃面不够免费加！”吃完肥肠面还不过瘾，再来一碗鳝鱼面或猪肚面，不变的是浸满的红油辣子，看着过瘾，吃着“扎实”。成都人的一天，从坐街边板凳儿吃面开始。
要是北京人来成都，可千万别把杂酱面误以为炸酱面。成都街头的杂酱面馆同样随处可见，进馆子最吸引眼球的，是沸腾着杂酱的大锅。
四川的杂酱重在肉末的干香，把剁碎的肉末煸炒，加入黄酱后小火慢熬，肉香与酱香融为一体才能出锅。浇一勺杂酱盖在面上，是不是觉得缺点什么？没错，红油辣椒拌进去，才是独属川人的巴适味道。
不同于成都的兼容并蓄，川南地区的面，一城一味，各具特色，每个地方都有自己的“玩法”。
要说川南地区最出名的面，那必然是被称为的宜宾燃面了。“燃面”，这名字一听就很“港火”。的确，宜宾燃面的名字就是这么来的，重油无水，甚至一点火就能着，它还有一个更直白的名字：“油条面”。面一出锅就要甩干，才能加佐料。
燃面还被称为“川南面魂”，从佐料可见一斑：小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精、香葱等，而四川面条的点睛之笔：碎米芽菜，也是燃面的绝佳CP。
内江牛肉面有“四川拉面”之称，它和兰州牛肉面一样，都是当地人开启一天必不可少的“钥匙”，不过，与兰州牛肉面里作为“辅助”的牛肉片/粒不同，内江牛肉面的牛肉臊子本身就是一道硬菜。 飘香的牛肉味，是一家内江面店最基本的味道。
“牛颤颤儿”（牛腩）切成大坨焯水，和香料一起煸香，加入四川正宗豆瓣酱、料酒、老抽，最后加水慢炖至“耙活”（软烂）。给牛肉留够时间去吸饱香味，这臊子下得了面，拌得了饭，直接端上桌也当得了C位。
在泸州叙永，豆汤面是当地人吃得最巴适的面条。“老板，二两豆汤！”叙永人默契地知道，来面馆不是喝汤，而是冲着这碗面而来。做豆汤面，“豆”“汤”“面”三大元素缺一不可：“豆”——大白豌豆，砂锅微火慢炖致软烂不脱壳； “汤”——猪大骨劈炖熬而成； “面”——极具地域特点的叙永手工面。 面条熟后起锅装入汤碗，舀一勺肉末盖面上，再舀一勺粑豌豆盖臊面上。“不吃豆汤面，枉自到叙永”，外地人尝的是川南美味，叙永游子吃的，依然是乡愁。
川北广元的凉面，也叫广元蒸凉面。玩够了佐料，广元人这次玩了把面条。这面不是用小麦制成的面条，而是用大米和糯米研磨的米浆蒸制而成，外形和西北凉皮相似，柔软爽口，堪称一绝。
四川面讲究“油大、汤宽、臊子多”，一点儿也不拘束，给历代川人留足了想象与创新空间。单就臊子来说，鸡鸭鱼肉，海味蹄花，甚至是一道正宗川菜都可配成臊子，所以要是在四川见到回锅肉面、青椒肉丝面、鸡杂面，根本没啥稀奇。与川菜一样，作料是四川人“玩面”的精髓。
#风物报社#你觉得四川最好吃的面是什么
图/汇图网，视觉中国，图虫·创意
成都面条，兼具沸腾与安逸之“反差萌”；川南面条，一城一味，各有特色；四川其它地区做法多变，百“面”争鸣。川菜素来“一菜一格，百菜百味”，面条更是以“面面”俱到的姿态，尽情展现着四川人的自在与包容。
要说这沸腾成都的风味识别嘛，当然还是一个字，辣！香辣可口的担担面作为入蜀“第一面”，当之无愧地成为了四川的“面食名片”。担担面，顾名思义，是早时担夫挑担沿街叫卖的面。担担面的滋味都在调料里，整齐全了，那是臊子、红油、酱油、葱花、碎米芽菜、甜酱都上起。
红油是担担面的精髓，碎肉臊子是担担面的灵魂，而一小把碎米芽菜，才是担担面的画龙点睛之笔。要是在冬天，还能发现长在四川人心尖尖上的豌豆颠儿。
在成都街头的“板凳面馆”，从早到晚，门前经常排着长龙，食客们或站或蹲或把板凳当桌子，人手一碗肥肠面，“吃面不够免费加！”吃完肥肠面还不过瘾，再来一碗鳝鱼面或猪肚面，不变的是浸满的红油辣子，看着过瘾，吃着“扎实”。成都人的一天，从坐街边板凳儿吃面开始。
要是北京人来成都，可千万别把杂酱面误以为炸酱面。成都街头的杂酱面馆同样随处可见，进馆子最吸引眼球的，是沸腾着杂酱的大锅。
四川的杂酱重在肉末的干香，把剁碎的肉末煸炒，加入黄酱后小火慢熬，肉香与酱香融为一体才能出锅。浇一勺杂酱盖在面上，是不是觉得缺点什么？没错，红油辣椒拌进去，才是独属川人的巴适味道。
不同于成都的兼容并蓄，川南地区的面，一城一味，各具特色，每个地方都有自己的“玩法”。
要说川南地区最出名的面，那必然是被称为的宜宾燃面了。“燃面”，这名字一听就很“港火”。的确，宜宾燃面的名字就是这么来的，重油无水，甚至一点火就能着，它还有一个更直白的名字：“油条面”。面一出锅就要甩干，才能加佐料。
燃面还被称为“川南面魂”，从佐料可见一斑：小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精、香葱等，而四川面条的点睛之笔：碎米芽菜，也是燃面的绝佳CP。
内江牛肉面有“四川拉面”之称，它和兰州牛肉面一样，都是当地人开启一天必不可少的“钥匙”，不过，与兰州牛肉面里作为“辅助”的牛肉片/粒不同，内江牛肉面的牛肉臊子本身就是一道硬菜。 飘香的牛肉味，是一家内江面店最基本的味道。
“牛颤颤儿”（牛腩）切成大坨焯水，和香料一起煸香，加入四川正宗豆瓣酱、料酒、老抽，最后加水慢炖至“耙活”（软烂）。给牛肉留够时间去吸饱香味，这臊子下得了面，拌得了饭，直接端上桌也当得了C位。
在泸州叙永，豆汤面是当地人吃得最巴适的面条。“老板，二两豆汤！”叙永人默契地知道，来面馆不是喝汤，而是冲着这碗面而来。做豆汤面，“豆”“汤”“面”三大元素缺一不可：“豆”——大白豌豆，砂锅微火慢炖致软烂不脱壳； “汤”——猪大骨劈炖熬而成； “面”——极具地域特点的叙永手工面。 面条熟后起锅装入汤碗，舀一勺肉末盖面上，再舀一勺粑豌豆盖臊面上。“不吃豆汤面，枉自到叙永”，外地人尝的是川南美味，叙永游子吃的，依然是乡愁。
川北广元的凉面，也叫广元蒸凉面。玩够了佐料，广元人这次玩了把面条。这面不是用小麦制成的面条，而是用大米和糯米研磨的米浆蒸制而成，外形和西北凉皮相似，柔软爽口，堪称一绝。
四川面讲究“油大、汤宽、臊子多”，一点儿也不拘束，给历代川人留足了想象与创新空间。单就臊子来说，鸡鸭鱼肉，海味蹄花，甚至是一道正宗川菜都可配成臊子，所以要是在四川见到回锅肉面、青椒肉丝面、鸡杂面，根本没啥稀奇。与川菜一样，作料是四川人“玩面”的精髓。
#风物报社#你觉得四川最好吃的面是什么
图/汇图网，视觉中国，图虫·创意
王者之戒今天到货了：愿你可以有王者的精神！永远不服输[doge]无论哪方面。
上课前吃的乐堡士，因为上课地点在乐堡士二楼，开始买点，后来就报了季卡39.9元。以后每当上课前就会吃点，回家接着再吃点。今天！下课后到家，妈妈给拿了个馒头和蘑菇什么酱，吃完后（一个馒头裹酱）爸爸问，吃方便面呗？我说吃。吃鸡蛋呗？吃！放西红柿呗？放香菜呗。...我说都不放！然后洗完澡出来就是一大盆加鸡蛋[允悲]我！（正在吃面时，爸爸说明天得长一斤，原来是为了让我长肉）吃完了！！！妈妈洗完澡出来一看我呢天啊 我说，还喝了个酸奶，妈妈说，你要是再不长肉，哈可就奇怪了
哈哈哈...
今天早饭午饭也有好好吃饭吖，也吃的不少叭，下午同事还给了个大蟠桃[doge]
上课前吃的乐堡士，因为上课地点在乐堡士二楼，开始买点，后来就报了季卡39.9元。以后每当上课前就会吃点，回家接着再吃点。今天！下课后到家，妈妈给拿了个馒头和蘑菇什么酱，吃完后（一个馒头裹酱）爸爸问，吃方便面呗？我说吃。吃鸡蛋呗？吃！放西红柿呗？放香菜呗。...我说都不放！然后洗完澡出来就是一大盆加鸡蛋[允悲]我！（正在吃面时，爸爸说明天得长一斤，原来是为了让我长肉）吃完了！！！妈妈洗完澡出来一看我呢天啊 我说，还喝了个酸奶，妈妈说，你要是再不长肉，哈可就奇怪了
哈哈哈...
今天早饭午饭也有好好吃饭吖，也吃的不少叭，下午同事还给了个大蟠桃[doge]
2022/07/20记事
1蒸了两个叉烧包两个白面包，你嫌弃白面包。平时嘴给惯的。要是腹空空，管他白面包黑面包，能饱肚就是好面包。
2伙食:午我俩吃面。今天做汤面，放入牛肉片/虾皮/少量葱油/卤蛋/丝瓜，人间美味。晚，蒸酱鸡半只(娘亲前几天送的)/丝瓜炒榨菜/芹菜炒蛤蜊干/荔枝(邻家LL妈从四川带来的，她自家种的)。
3GG今天生日。祝你快乐！父母说晚上G请俩老吃饭。
4温度居高不下，我数日子过夏。晚安！
1蒸了两个叉烧包两个白面包，你嫌弃白面包。平时嘴给惯的。要是腹空空，管他白面包黑面包，能饱肚就是好面包。
2伙食:午我俩吃面。今天做汤面，放入牛肉片/虾皮/少量葱油/卤蛋/丝瓜，人间美味。晚，蒸酱鸡半只(娘亲前几天送的)/丝瓜炒榨菜/芹菜炒蛤蜊干/荔枝(邻家LL妈从四川带来的，她自家种的)。
3GG今天生日。祝你快乐！父母说晚上G请俩老吃饭。
4温度居高不下，我数日子过夏。晚安！
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