【采购价日更,小龙虾“暗战”货源】#临沂身边事#

不到半个小时,营业额已经突破2000元。

  肖老板在短视频平台的第9场直播,没有过多寒暄,直播一开场就是他的炒虾画面。只见,4斤葵花籽油倒入20多斤重的大铁锅,肖老板负责炒虾,身旁的工作人员则讲解步骤——陕西韩城大红袍、二荆条辣椒、福建辣椒王……所用调料随着炒虾进行,逐个被脱口而出。

  小龙虾红色溢出屏幕,直播间销售也是一番火热场景。“我们现在每天进货300斤,当天就能卖光,主要走外卖。偶尔来了订单却没货了,就和客户商量要么明天发,要么先退款。”

  肖老板告诉新京报贝壳财经记者,每次直播只持续两个小时,炒虾辛苦是一方面原因,最主要的还是小龙虾卖光了。

  5月以来,小龙虾市场进入新一轮旺季。新京报贝壳财经记者采访从业者了解到,今年由于产量下滑等原因,鲜活小龙虾的采购价格进入上行通道。从餐饮店到加工厂,原材料抢购激烈使得小龙虾价格“一天一变”。

  自带网红属性的小龙虾,已经衍生出千亿增量市场。在这个尚未跑出龙头的赛道,竞争加剧,价格战一触即发。

  直播带货小龙虾,300斤“手慢无”

  凌晨5点,肖老板和往常一样起床,进货、装货、卸货,一整个流程下来,到家已经是11点。补觉,准备下午的“硬仗”:直播炒小龙虾,卖货。

  备料、熬鸡汤、熬牛油、炒虾……常赢三兄弟的后厨和直播间里,肖老板炒虾的同时,直播团队忙着直播、销售。贝壳财经记者探访时,一名工作人员正拿手机拍摄,同时不断和直播间网友互动,介绍下单方式,并展示鲜活的小龙虾、调味料、回答提问。

  肖老板透露,自己一天最多可以炒180斤小龙虾,“再多真的干不动了,你看看这锅,你可能都拿不动。”接受记者采访的功夫,手上又一锅小龙虾出炉了。

  从事餐饮行业20多年,肖老板此前一直做涮肉生意,去年才在朋友推荐下开始试水小龙虾。因此他也一直自称是小龙虾领域的“小学生”。

  他告诉贝壳财经记者,小龙虾的采购价每天都会变动,“我是固定从一个卖家拿货,提前一天订购。卖家从江苏拉来11吨小龙虾,一早上就能卖光,有时候我们店里300斤不够,会临时想加点货。往往没货了。北京都不需要仓储保存的,卖家当天运,当天卖光。”

  7月4日早上7点多,贝壳财经记者收到潜江水产商发布的小龙虾行情价格表,“硬789红虾”(指大小为7钱、8钱、9钱的红小龙虾)售价31元/斤。而6月30日,同类产品的价格为26元/斤。4天时间,涨幅达到了19%。

  贝壳财经记者了解到,“价格每天随行就市”是这一行业的一条行规。小龙虾水产商告诉记者,步入7月,小龙虾产量会逐渐降低,价格也会持续上涨。

  根据《中国小龙虾产业发展报告(2022)》,2021年,我国(统计未包括港澳台地区)小龙虾产业总产值为4221.95亿元,同比增长22.43%。以餐饮为主的第三产业产值3030亿元,同比增长36.49%。

  争抢货源:工厂贴近养殖基地

  贝壳财经记者自小龙虾产品加工端和餐饮业方面了解到,今年,加工厂采购活虾时竞争十分激烈,由于入局者扎堆涌进,餐饮企业也展开了价格战。

  6月中旬,湖北一小龙虾加工厂负责人告诉记者,今年小龙虾存在减产情况,“具体减产多少不太好说,但是我们收购时明显能感觉到涨价,尤其是5月1日到10日,同比涨幅在30%左右。”

  对于价格出现的较大起伏,该负责人分析道,消费者偏爱小虾,但是养殖户为了盈利想把虾养大再卖,市场供不应求了。

  针对今年市场行情,信良记创始人李剑接受贝壳财经记者采访时表示,受天气等因素影响,养殖户减产比较多,所以价格走高。鲜活小龙虾的采购价同比增长20%左右,熟制的小龙虾自然也是同步上涨。

  产量下滑,市场供不应求,原料采购端开始争抢养殖户货源。而成功抢到货源也有秘诀。“我们和养虾农民达成了深度的合作,建立了长期供货关系,到了上市季节,我们就开工了。”李剑称,作为一个预制食材品牌,信良记从一开始便奔着全产业链布局,工厂分布在小龙虾养殖基地附近,比如湖北、江苏、四川,每年小龙虾产量可达几万吨。

  小龙虾是信良记的首个爆款产品,至今在食材库中占据着半壁江山。

  李剑告诉记者,在产销过程中,小龙虾最难的地方在于锁鲜。消费者往往重视新鲜小龙虾的Q弹爽滑口感。“对于餐饮企业而言,采购运输存储保鲜都存在难点,客户的痛点便是我们的机会。”目前,信良记拥有专属冷链,具有运输速度快、便捷性高的特点。

  贝壳财经记者注意到,目前小龙虾消费市场已经形成了鲜活小龙虾、液氮锁鲜小龙虾、小龙虾虾仁、调味虾等综合市场,通过经销、零售或电商渠道,最终进入餐饮终端或者直达消费者手中。

  水产商提供的小龙虾产品目录显示,液氮速冻小龙虾分类包括速冻清水整肢虾、虾尾、干冻虾尾、调味虾、水洗虾仁。其中,中规格速冻清水整肢虾价格达到42元/斤,远高于鲜活虾。

  不过,对于很多规格较小的小龙虾或者小龙虾虾尾来说,大多会被加工成调味小龙虾,通过电商平台销售进入餐饮市场。

  年轻人催“红”小龙虾,为何龙头企业缺位?

  4月到9月是食用小龙虾旺季。在李剑看来,小龙虾具备网红属性,真正成为网红产品,很大程度上要归功于年轻人。“小龙虾最开始是从宵夜火起来的,这是年轻人很喜欢的一种聚会方式。除了适合拍照、发朋友圈,产品客单价不低,也满足了食客的炫耀心理,得到年轻人青睐成为其晋级网红的第一步。”李剑说,作为季节性产品,营造了一种稀缺感,所以每年一到特定时间,小龙虾上市,消费者就会想吃。

  “小龙虾作为风口品类,有较强的用户关注度和用户黏性,且受众年轻化,很多互联网平台把小龙虾当作热门品类来推送,很大程度上是在完善自身的产品矩阵,以此增强用户黏性。从整个产业端结合消费端来看,未来很大程度上,小龙虾会成为电商平台的新常态品类。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

  知名度加持,冷链运输能力增强,外加小龙虾产品本身标准化发展,李剑认为这个市场空间依然很大,赛道可以实现长期稳定发展,并打算启动上亿资金,进行两个月的深度品宣,打造爆款小龙虾产品。身处规模过千亿的增量市场,李剑已经感受到市场竞争愈发激烈。“像我们这种供应链企业,主要是把产品供给餐馆。但这几年,一方面供应链企业开始BC兼顾,另一方面很多餐馆开始自己发展小龙虾产品,这就导致C端市场的厮杀很激烈,尤其是餐饮企业的线下市场争夺,价格战已经屡见不鲜。”在李剑看来,这个时候行业拼的就是品牌影响力,想要脱颖而出就是做知名度。

  不过,小龙虾热闹至今,尚未能跑出一个龙头企业。

  对此,盘古智库高级研究员江瀚认为,核心问题是入门门槛低。对于大部分品牌来说,想要有所起色并不难做到。此外,由于门槛较低,一个完全竞争的市场中差异化程度不高,小龙虾自然很难出现比较成规模的大型连锁品牌。

  而在朱丹蓬看来,地域性和季节性限制,是小龙虾很难铺满全国的主要原因,“小而散,乱象频发”仍为行业现状与痛点。国家高级食品检验师王思露同样关注小龙虾相关食品的安全性和口味。他告诉记者:“在烹调小龙虾的过程中,烹调温度必须要达到100℃,而且要持续加热20分钟以上,才能保证其完全熟透。”

  作为从业者,李剑称,小龙虾的供应链比较复杂。它并非全国养殖,想要让活虾实现全国内流通很难,各地的口味也不同,受限会比较高。小龙虾领域的发展还是要靠开拓更多消费者喜欢的小龙虾加工品。

下面这张照片是莫言在8岁时拍的,莫言的自述:

这是我岁之前惟的次照相,时间约在1962年春天,读者可以看到,照上的我上穿破棉袄,下穿单裤,头顶上似乎还戴着顶帽。棉袄上的扣缺了两个,胸前闪闪发光的,是积累了冬天的涕和油垢,尽管吃不到什么油。

裤腿长短,不是裤的问题,是不能熟练地扎腰所致。照上的我丑陋,这样的照公开发表疑是环境污染,所以我希望编辑最好毙了这篇章,照也就不必发表。

照上,我旁边那个看起来蛮精神的孩,是我叔叔的,我早四个出。她已于年前离开世,似乎也没有什么病,肚痛,车往医院推,到半道上,脖歪就了。

照相的事,尽管过去了将近四年,但当时的情景还历历在。那时我正读学年级,课间休息时,就听到有同学喊叫:照相的来了!家就窝蜂地蹿出教室,看到教室的墙上挂着块绘着风景的布,布前起了架照相机,机器上蒙着块红表的布。

那个从县下来的照相师傅,穿着蓝裳,下巴青,眼睛乌,孔严肃,抽着烟卷,站在机器旁,冷漠地等待着。

先是那个教我们唱歌的年轻师攥着卷纸照了张,然后是校长的婆与校长的合照了张。

照相时,师傅将脑袋钻到布罩,从边发出许多瓮声瓮的神秘指令,然后他就地举起只,攥着个红的橡胶球,呼声:往这看,别眨眼,笑笑!好!橡胶球咕唧声,照相完毕。真是神奇极了,真是好看极了!

我们围绕着照相师傅,都看迷了。在照相的空间,与我们同样围着看热闹的师们,相互撺掇着,张师让李师照,李师让王师照,都想照,看样也是怕花钱。

教算术的杜师把教语的周师推到机器前,对照相师傅说:给我们这个师照张,他是我们学校的第美男!周师捂着脸逃到边,骂道:杜平你个杂种,你不是上庙,你是来糟蹋神仙!周师脸上有块巴掌的痣,奇丑。

杜平师说:不要紧,照不上你的痣,不信你问问师傅。师傅笑笑,说:照不上,但这痣……

也许照不上,要不试试?周师说:不试不试!
这时我堂姐到照相师傅前,从袋摸出三钱,说:我要照相。围观的学和师都感到很惊讶。

照相师傅问:同学,你家知道吗?堂姐说:俺娘让我来照的。马上有在旁边说:她亲在供销社作,每次发资呢!

于是家都长出了。那天我堂姐穿得很板正,读者朋友可以从照上看出来。别忘了那是1962年,绝多数农村孩都穿不上件囫囵裳,能穿得像我堂姐那样的,已经是凤凰了。

我堂姐昂着神的头,端端正正地站在照相机前,等待着照相师傅发号施令。这时,好像是有从后边推了把似的,我个箭步蹿到照相机前,与堂姐站在起。照相师傅的头从红布钻出来,说:怎么了?

怎么了?师和同学们都呆呆地看着我,没说话。我骄傲地对照相师傅说:我们是家的!

照相师傅概不相信这样个怪物跟这样个姑娘会是家的,就转回头去看师。

我的班主任师说:没错,他们是家的。我堂姐也没提出反对,这件事今让我感动。

照相师傅的头在红布说:往前看,笑笑,好!他的捏了下橡胶球,咕唧声,好了!

#莫言#

背向的浪漫 (2009-10-18 09:33:26)

“沿着夜路一直走下去,我们会看到什么?”

“会看到一个灿烂的黎明。”

——题记。

晨曦的天空如一潭清澈透明的水,静静俯瞰着酣睡的城市。一夜的奔波,终于在黎明前停息。天微凉,泡一杯茶,蒸腾的热气弥散着熟悉的清香,一身疲顿瞬时释去。离去的夜恍然隔世,从黑夜到黎明,一条路仿佛走了几千年,我已将你从隐没在浩瀚人海中的身影捕捉来,融进此刻的困倦中。

远去的列车在心中凝成一串符号,无休止的随夜色蔓延,冰冷的铁轨无情延伸到天际,隆隆碾压着一个个梦乡。梦中的世界依然灯红酒绿,诉说着不愿醒来的温暖往事。不知道有多少刻骨铭心能够沉醉,有多少时光能够坚韧,依恋着未曾离去的浪漫。

你睫毛上依然闪动着经年前布下的霜凌,愈显一双眸子的明澈。那里曾记录着一个年轻的身影,用欢笑点缀着简单而浓郁的光阴。飘雪黄昏中,拳拳的心盛满热情,如烈日下的骄阳般可以穿透厚重冰雪,溶化掉寒冷冬季。牵手的温暖,在挥手的难舍难分中驶出站台,成为翘首遥望的一道风景。

岁月生生不息,在寒来暑往交替轮换的孤独中,我将一颗心沉浸于四季的景色,那些躲藏在角落中平和而简单的每一处发现都会令我感动。欣喜源于心中贮存的梦,我可以在单调枯燥的日子里,在重复奔忙的每一天能够坦然面对繁芜与浮躁。日出日落的绚烂,风霜雪雨的别致,人来人往的交叠,悲欢离合的叹息都是岁月馈赠的财富,不曾熄灭的梦让每一天都是生机勃勃的丽日,让未曾泯灭的心愿矢志不渝。

梦想天涯,留存在思绪中的星光暗淡时,天空会再次湛蓝,我知道那是对一片海的思念。风起云涌,天海浑然一体波澜壮阔,风轻云淡,海是天空的妩媚的明镜,天是大海轻柔的依偎,海与天的距离却永远难以超越,能够超越的是亘古不变的背向等候。

花如潮歌如海的时节,曾经被时光雕刻下的岁月如今你是否还能想起?穿梭在距离之间的旋律我们依然在弹唱,只是你无法看到,此刻我蹙起的额头上有着怎样深邃的皱褶,只是我感知不到,此时你卷起的发髻上有怎样柔和的清香。而盈动在你我心头的一首歌正从心底慢慢溢出,伴随着一份酸涩的幸福,浸透了黎明时分的清凉。

两两相望
不知道身边的高山变成了海洋
只看见前生来世中你我不变的模样
两两相望爱要怎么来收放
我不再飞翔折断了翅膀
你眼中的泪光是我坠落下去的地方
……


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