#周末观影# #那些电影里的夏日# 1999年，北野武刚过知天命之年，这一年的夏，他拍摄的经典之作《菊次郎的夏天》上映了。温暖的色调、清新的音乐、温柔的故事，让许多观众耳目一新。1997年凭借《花火》在威尼斯斩获金狮的北野武，撕扯掉暴力美学的标签，呈奉出这样一部治愈系的电影，征服观众的同时，也让影评人眼前一亮，此片顺利成章地入选了日本旬报当年度的电影十佳。
我初看这部电影，是在它上映的15年后，那时我刚上大学。坦白讲，在那之前，我看过的正儿八经的好电影屈指可数。在小城生活和念书就是这般模样，闭塞得很，精神也跟着荒芜起来，更要命的是没什么人能引导你发现好东西。所以在很多个夏天，我都像《菊次郎的夏天》中的小男孩正男一样，低头垂眼，沉默寡言，孤单而虚无地捱过去了。好在大学幸运，遇见了一位专研戏剧影视文学的年轻教师，给我开了扇门。在某个蝉鸣聒噪的夏日午后，他交予我一个硬盘，里面拷贝了很多经典电影。我问他该从哪个看起，他擦了擦汗，说了句，看北野武吧，《菊次郎的夏天》，应景，你应该会喜欢。他说对了，打那往后，我几乎每个夏天都会重温。
影片开场令人舒适，明快的背影音乐轻轻流淌，胖嘟嘟的小男孩在公路上奔跑着，一派夏日风情。我原以为这就是菊次郎了，但北野武依旧未按常理出牌，菊次郎是他本人所饰演的中年混混，而这个小男孩，名叫正男。正男的际遇可谓是不顺，爸爸车祸去世，妈妈把他丢给奶奶抚养，好不容易盼到暑假，想找朋友玩，朋友外出度假，想踢足球，球场也紧闭大门，处处碰壁。回家后，他在看到妈妈的相片和地址时，萌生了找寻从未谋面的母亲的想法。
菊次郎的生活也不算顺当，在底层社会是个游民，浑浑噩噩，得过且过，漫无目的地活着。偶然的契机，他遇见正男，便带着这个小男孩踏上了寻亲之路。北野武的设计很精巧，提供了两个视角，明线是正男，儿童视角，稚拙而感性，而另外一个，源于菊次郎，像个镜面，蕴藏着对童稚时期的反思与观照。这趟旅程，在双重视角下，也渐渐演变成了一次疗愈之旅，明线寻亲，暗线则是重寻童年。
二人上了路，自然而然就转到了公路片的模式，阒寂无人的道路，空阔无比的草地，蔚蓝无际的大海，这些自然风光构成了殊异的路段。而在每个不同的时间节点上，二人又能遇到不一样的顺风车，以及车内各式各样的陌生人。以北野武的脾气秉性，是不会简单接受公路片单调设定的，所以他跳脱出传统的公路电影，将戏剧冲突的部分做得很出彩。
他将自己冷幽默融入到片中，菊次郎的不正经与俏皮和正男的沉默与闷声，形成反差萌，呈现出一种奇妙的动漫感。包括在有些动作设计上，也颇像真人版的动画电影。譬如在住酒店期间，不会游泳的菊次郎为了向正男证明自己，死要面子活受罪，套着游泳圈跳下去，在水里扑腾一阵后，栽倒在水里，大头朝下，浸没水中，双脚朝天。这样的画面其实是脱离现实世界的，不过在这部电影中，似乎天然地成立，让人忍俊不禁的同时，又不会出戏，纯真的童趣被表现得淋漓尽致。在之后，退掉酒店的房时，菊次郎还讨价还价，最后威胁成功前台的经理开车载他俩一程，无赖般的举动换来的是陌生的善意，都是反常态的，却在这部电影里正常存在，令人捧腹。
影片中令我潸然泪下的有两个情节。第一个，是正男找到母亲住址时，发现母亲有了新的家庭与孩子。他远眺着，沉默流着泪，转身走开。一路上都漫不经心的菊次郎，在目睹了这幕后，问路人索取来一个铃铛挂饰，编织了一个关于天使的谎言，予正男以宽慰，展现了他粗犷里细腻的一面，像是一阵凉快的清风，帮助孩子涤荡悲伤，纾解痛楚。
第二个，是在影片的末尾处，二人返程的路上遇到流浪诗人、骑摩托的混混，他们露营，偷瓜解暑，假扮成八爪鱼和外星人，变魔术，每个看上去无厘头的行为都抹上了一层浓浓的浪漫亮色，一直沉寂的正男眼里也生出像夏天一样灿烂的笑意。
这两个情境令我记忆尤深，大抵是因为那几幕反映了我内心最原始的渴望吧。我也曾希望自己够得到一个如菊次郎般的忘年玩伴。回想起东北小城的度过的童年，是充满斑驳的，废弃的烂尾楼，关停的木材加工厂，人口流失后的空寂街道，让夏天看上去似乎没那么有幸福感。我无所事事地徜徉在冒着热气的柏油路上，体悟不到太多友情中的慰藉，也想象不到未来是什么样子，一切都茫然无措。矫情地说，伴着干燥和炎热，我承接着独属于孩子的长久苦闷和片刻欢愉，所以才会更加期待菊次郎的出现。
电影中的夏日，着实令我钦羡，静谧但不寂寥，开廓而不空虚。树荫中的公交站，遮天高的芦苇丛，以及海面袭来的清风，都是我未曾经历过的。那些埋藏于心的自卑、焦虑与敏感，都溶于其中，治愈感十足。
北野武在日后的采访中，也坦言，选择这样的主题来拍摄，也蕴含着渴望自愈的想法。他在《马鹿野郎》中如是讲道：“其实，我拍这部片子有很多不同的原因：一部分是因为想拍喜剧，一部分是出于对童年的质疑、对双亲间关系的思考、对母亲可能怀抱的孺慕，以及一个有我父亲名字的悲剧英雄的命运。”他把逝去的童年记忆与幻想结合，把夏天的闷热和童年的孤寂联系起来，最后用明快干净的镜头，呈现予人，比起他之前的残酷对决、暴力复仇，《菊次郎的夏天》里满满的都是温情人间。
仔细咂么，其实《菊次郎的夏天》有点儿伊斯特伍德拍摄的《完美的世界》的味道，都是公路片，极具反差感，年长者都不是传统意义上的好人，而年幼者都是需要被引导，被疗愈的孩子。设定上有相似之处，但北野武还是锻造出了属于自己的风格，给了观影者一个特别的夏季，也难怪同年拍出公路片《史崔特先生的故事》的大卫·林奇盛赞北野武的这部片子。
影片的最后一幕，像是给夏天画了个句号，菊次郎作别正男，并与其约定，来年接着上路，寻找遗失在生命里的母亲，这似乎成了一种常态。正男应允过后，也背着天使翅膀的包奔跑起来，轻快得能御风而起，卸下了负累，又托举起了希冀。全片戛然而止，细品后味儿，不觉间有些难以言说的悲悯油然而生。
久石让的《summer》应声而起，清新而舒缓，伴着曲子映入眼帘的是，花裤衩，海浪，田野，公路与清风。难捱的夏日，有个弯腰驼背的坏大叔温柔地立在小孩子身旁，他的名字叫菊次郎。
《哪个小朋友不想在夏天遇见菊次郎呢？》文 | 刘旭
我初看这部电影，是在它上映的15年后，那时我刚上大学。坦白讲，在那之前，我看过的正儿八经的好电影屈指可数。在小城生活和念书就是这般模样，闭塞得很，精神也跟着荒芜起来，更要命的是没什么人能引导你发现好东西。所以在很多个夏天，我都像《菊次郎的夏天》中的小男孩正男一样，低头垂眼，沉默寡言，孤单而虚无地捱过去了。好在大学幸运，遇见了一位专研戏剧影视文学的年轻教师，给我开了扇门。在某个蝉鸣聒噪的夏日午后，他交予我一个硬盘，里面拷贝了很多经典电影。我问他该从哪个看起，他擦了擦汗，说了句，看北野武吧，《菊次郎的夏天》，应景，你应该会喜欢。他说对了，打那往后，我几乎每个夏天都会重温。
影片开场令人舒适，明快的背影音乐轻轻流淌，胖嘟嘟的小男孩在公路上奔跑着，一派夏日风情。我原以为这就是菊次郎了，但北野武依旧未按常理出牌，菊次郎是他本人所饰演的中年混混，而这个小男孩，名叫正男。正男的际遇可谓是不顺，爸爸车祸去世，妈妈把他丢给奶奶抚养，好不容易盼到暑假，想找朋友玩，朋友外出度假，想踢足球，球场也紧闭大门，处处碰壁。回家后，他在看到妈妈的相片和地址时，萌生了找寻从未谋面的母亲的想法。
菊次郎的生活也不算顺当，在底层社会是个游民，浑浑噩噩，得过且过，漫无目的地活着。偶然的契机，他遇见正男，便带着这个小男孩踏上了寻亲之路。北野武的设计很精巧，提供了两个视角，明线是正男，儿童视角，稚拙而感性，而另外一个，源于菊次郎，像个镜面，蕴藏着对童稚时期的反思与观照。这趟旅程，在双重视角下，也渐渐演变成了一次疗愈之旅，明线寻亲，暗线则是重寻童年。
二人上了路，自然而然就转到了公路片的模式，阒寂无人的道路，空阔无比的草地，蔚蓝无际的大海，这些自然风光构成了殊异的路段。而在每个不同的时间节点上，二人又能遇到不一样的顺风车，以及车内各式各样的陌生人。以北野武的脾气秉性，是不会简单接受公路片单调设定的，所以他跳脱出传统的公路电影，将戏剧冲突的部分做得很出彩。
他将自己冷幽默融入到片中，菊次郎的不正经与俏皮和正男的沉默与闷声，形成反差萌，呈现出一种奇妙的动漫感。包括在有些动作设计上，也颇像真人版的动画电影。譬如在住酒店期间，不会游泳的菊次郎为了向正男证明自己，死要面子活受罪，套着游泳圈跳下去，在水里扑腾一阵后，栽倒在水里，大头朝下，浸没水中，双脚朝天。这样的画面其实是脱离现实世界的，不过在这部电影中，似乎天然地成立，让人忍俊不禁的同时，又不会出戏，纯真的童趣被表现得淋漓尽致。在之后，退掉酒店的房时，菊次郎还讨价还价，最后威胁成功前台的经理开车载他俩一程，无赖般的举动换来的是陌生的善意，都是反常态的，却在这部电影里正常存在，令人捧腹。
影片中令我潸然泪下的有两个情节。第一个，是正男找到母亲住址时，发现母亲有了新的家庭与孩子。他远眺着，沉默流着泪，转身走开。一路上都漫不经心的菊次郎，在目睹了这幕后，问路人索取来一个铃铛挂饰，编织了一个关于天使的谎言，予正男以宽慰，展现了他粗犷里细腻的一面，像是一阵凉快的清风，帮助孩子涤荡悲伤，纾解痛楚。
第二个，是在影片的末尾处，二人返程的路上遇到流浪诗人、骑摩托的混混，他们露营，偷瓜解暑，假扮成八爪鱼和外星人，变魔术，每个看上去无厘头的行为都抹上了一层浓浓的浪漫亮色，一直沉寂的正男眼里也生出像夏天一样灿烂的笑意。
这两个情境令我记忆尤深，大抵是因为那几幕反映了我内心最原始的渴望吧。我也曾希望自己够得到一个如菊次郎般的忘年玩伴。回想起东北小城的度过的童年，是充满斑驳的，废弃的烂尾楼，关停的木材加工厂，人口流失后的空寂街道，让夏天看上去似乎没那么有幸福感。我无所事事地徜徉在冒着热气的柏油路上，体悟不到太多友情中的慰藉，也想象不到未来是什么样子，一切都茫然无措。矫情地说，伴着干燥和炎热，我承接着独属于孩子的长久苦闷和片刻欢愉，所以才会更加期待菊次郎的出现。
电影中的夏日，着实令我钦羡，静谧但不寂寥，开廓而不空虚。树荫中的公交站，遮天高的芦苇丛，以及海面袭来的清风，都是我未曾经历过的。那些埋藏于心的自卑、焦虑与敏感，都溶于其中，治愈感十足。
北野武在日后的采访中，也坦言，选择这样的主题来拍摄，也蕴含着渴望自愈的想法。他在《马鹿野郎》中如是讲道：“其实，我拍这部片子有很多不同的原因：一部分是因为想拍喜剧，一部分是出于对童年的质疑、对双亲间关系的思考、对母亲可能怀抱的孺慕，以及一个有我父亲名字的悲剧英雄的命运。”他把逝去的童年记忆与幻想结合，把夏天的闷热和童年的孤寂联系起来，最后用明快干净的镜头，呈现予人，比起他之前的残酷对决、暴力复仇，《菊次郎的夏天》里满满的都是温情人间。
仔细咂么，其实《菊次郎的夏天》有点儿伊斯特伍德拍摄的《完美的世界》的味道，都是公路片，极具反差感，年长者都不是传统意义上的好人，而年幼者都是需要被引导，被疗愈的孩子。设定上有相似之处，但北野武还是锻造出了属于自己的风格，给了观影者一个特别的夏季，也难怪同年拍出公路片《史崔特先生的故事》的大卫·林奇盛赞北野武的这部片子。
影片的最后一幕，像是给夏天画了个句号，菊次郎作别正男，并与其约定，来年接着上路，寻找遗失在生命里的母亲，这似乎成了一种常态。正男应允过后，也背着天使翅膀的包奔跑起来，轻快得能御风而起，卸下了负累，又托举起了希冀。全片戛然而止，细品后味儿，不觉间有些难以言说的悲悯油然而生。
久石让的《summer》应声而起，清新而舒缓，伴着曲子映入眼帘的是，花裤衩，海浪，田野，公路与清风。难捱的夏日，有个弯腰驼背的坏大叔温柔地立在小孩子身旁，他的名字叫菊次郎。
《哪个小朋友不想在夏天遇见菊次郎呢？》文 | 刘旭
噔噔噔瞪！甜甜的long-long-long legs daddy来了！明雪小叔叔[锦鲤附体]
***
他替她放好抱枕，让她靠着坐得舒服点，一边把那个小盒子打开，说：“特意给你准备的。女孩子吃冰得适当，不好过量。尤其现在你还不舒服，吃这个吧。夏日里也很解暑。”
放在她手心上的，是一块精致又美丽的睡莲透明果冻。其实就是像果冻一样的锦玉羹。
“哇，太漂亮了，我都不舍得吃了！简直就是艺术品一样！小叔叔，你的手艺是越来越棒了。逆天了啊！”
他微笑，“灵感来源于莫奈的《睡莲》。而且这款甜点也很适合夏天，在我们盛夏冰激凌连锁店里，是畅销款。我喜欢玩，每一份甜点都是不同模样的睡莲。”
她拿出手机，给《睡莲》水晶透明果冻拍照，马上发到朋友圈里：【我家美人叔叔给我的爱心甜点。啧啧，好甜！】
“小叔叔，这个难不难做？”她一对眼睛亮晶晶地看着他。
知道她对这些女孩小玩意一样的美食感兴趣，他还特意给她拍了制作过程的视频。
他把手机给她看，说：“不难，花架子而已。做甜点的过程，及对食材的把控反而不是最难的，最重要的一步其实是脱模，不成功，甜点就崩了。”
视频里，他的脸入境的时间极少，但他一双手很好看，玉骨铮铮的，修长、洁白、整洁、美丽，他处理食材的每一步都优雅得像在起舞。
他介绍道，“第一个步骤是把睡莲和叶‘画’好，或者说是雕刻好。将练切皮调色成粉绿，慢慢捏成一片一片薄薄的碧绿荷叶和粉色的睡莲，睡莲要有层次感，可以堆叠，也可以用小竹签慢慢雕。练切皮是像耳垂一般柔软的，很好塑形。
“再把寒天粉水加热沸腾后，加细砂糖搅拌至融化，关火家水饴拌匀。最后得出的液体是如白水晶一般透明的。然后可以开始把睡莲和莲叶‘入画’，按脑海里的想象，把液体勺进圆形的模具。这里如果是睡莲，圆形的模式更灵动好看。最底层可以放进两片荷叶作衬，再把其中一柄‘长梗’贴着底部斜长出来，让根茎的顶部飞出碧色的荷叶贴着羹体，形成不锁在羹体里的外露部分。”
她插嘴，“正方形太死板，三角形不适合，偏圆一点的椭圆还行，但菱形的也很有灵性。小叔叔，你下次可以尝试挑战菱形。”
他莞尔：“我也是这样想的。”
视频里，他再把液体一层层地倒进去，每倒进一层，待其凝固，他就将荷叶放进去，如此反复，再顶层，则是放上三两朵或盛开，或只结了花苞的粉色睡莲。一切都美到了极致。
他说，“快点尝尝。我刚才小冰箱拿出来了。这个不能旧放。里面可是有机括的。”
“这么神秘？”她眨了眨眼睛。
他把小勺子递给她，她勺了一口进嘴里，唔，太好吃了嘛！
她叹：“绝绝子！是心动的感觉没错了！”
他听了她的话，耳尖忽地红了。
他这个人长的白，特别特别的白那种，还脸皮薄，肌肤嫩的，此刻灯下观美人，尤其是雪白的美人儿耳尖染上了一抹粉，因为害羞，他眼波的顾盼流转就更为动人。她一边吃着美食，一边赏着美人，心情变得灿烂无比。
她又勺了好大一口，含着羹，咕哝起来：“只消一口，世间所有不美好都可以被原谅！太幸福了！啧~”
他低垂着如玉的脸庞，温柔道：“你喜欢，以后我多做给你吃。”
她勺着勺着，一块甜点很快见了底。她又勺起大大一勺仿似碧色的层叠荷叶，还以为是练切皮，谁知入了口才惊喜地发现，居然是一口抹茶味的冰激凌！难怪他要放进保鲜小冰箱呢！
啊！咬到冰激凌的感觉实在太美好了！
“小叔叔，你实在太好吃了嘛！”她嚷嚷起来。
路过的小护士们纷纷掩着嘴笑着走开。而她没发现自己的口误，可明雪听了，一怔后，他整张脸都是粉色的。
半晌，他才平复下来，把纸巾递给她，道：“你应该说，‘是你做的实在太好吃。’”
她狡黠的黑眼珠子一转，笑眯眯地，“是呀！我刚才就是在赞你做的美食好吃呀！小叔叔！”
她伸了个懒腰，砸吧一下嘴说，“小叔叔，你这个可谓是东西合璧的创新做法呢！有东方式的传统，又不拘泥于传统，随心所欲，灵感到了哪里，就走到哪里。没有任何束缚。这样的美食作品我最喜欢和欣赏！”
她的品评很有趣，这一点上讲，她和他是心有灵犀，心意相通的。
他点头，“是。练切皮其实就是起源于唐宋的茶点果子文化，和日式的和果子，锦玉羹，都是属于我们东方的一种小点心。但我在里面加入冰激凌，是属于我的新配方，也是属于西方的意韵。”
“可是就是那一口冰激凌，实在是惊艳！”她再一次回味吃到冰激凌时的惊艳感觉。
“现在想来，你做这个给我吃也挺麻烦的。单是做练切皮就要事先准备，要用糯米加清水反复揉搓，揉到像你耳朵那么软了……”说着她飞快地捏了捏他软软的耳珠，嘻嘻笑，“又要压扁，加进沸水里煮到能浮起来；跟着又要搞鼓那些白豆沙，要把白豆沙盖上纸巾放进微波炉，热一分半钟后又要再取出来、用刮刀搅拌，然后又分开两次再加热30秒，好了后，还要和糯米混一起，用力压拌均匀后，再捏成一块块小疙瘩儿，跟着还要把它们一个个揉啊揉地糅在一起，揉成一大团，散热后，再用保鲜膜包好备用。”她絮絮叨叨的。
突然她又发出一声感慨，“真是哄老婆仔都没那么麻烦啊……”
明雪看着她，怔了许久，唇动了动，欲言又止，最后只是说，“你喜欢就好。”
#雪夏#
***
他替她放好抱枕，让她靠着坐得舒服点，一边把那个小盒子打开，说：“特意给你准备的。女孩子吃冰得适当，不好过量。尤其现在你还不舒服，吃这个吧。夏日里也很解暑。”
放在她手心上的，是一块精致又美丽的睡莲透明果冻。其实就是像果冻一样的锦玉羹。
“哇，太漂亮了，我都不舍得吃了！简直就是艺术品一样！小叔叔，你的手艺是越来越棒了。逆天了啊！”
他微笑，“灵感来源于莫奈的《睡莲》。而且这款甜点也很适合夏天，在我们盛夏冰激凌连锁店里，是畅销款。我喜欢玩，每一份甜点都是不同模样的睡莲。”
她拿出手机，给《睡莲》水晶透明果冻拍照，马上发到朋友圈里：【我家美人叔叔给我的爱心甜点。啧啧，好甜！】
“小叔叔，这个难不难做？”她一对眼睛亮晶晶地看着他。
知道她对这些女孩小玩意一样的美食感兴趣，他还特意给她拍了制作过程的视频。
他把手机给她看，说：“不难，花架子而已。做甜点的过程，及对食材的把控反而不是最难的，最重要的一步其实是脱模，不成功，甜点就崩了。”
视频里，他的脸入境的时间极少，但他一双手很好看，玉骨铮铮的，修长、洁白、整洁、美丽，他处理食材的每一步都优雅得像在起舞。
他介绍道，“第一个步骤是把睡莲和叶‘画’好，或者说是雕刻好。将练切皮调色成粉绿，慢慢捏成一片一片薄薄的碧绿荷叶和粉色的睡莲，睡莲要有层次感，可以堆叠，也可以用小竹签慢慢雕。练切皮是像耳垂一般柔软的，很好塑形。
“再把寒天粉水加热沸腾后，加细砂糖搅拌至融化，关火家水饴拌匀。最后得出的液体是如白水晶一般透明的。然后可以开始把睡莲和莲叶‘入画’，按脑海里的想象，把液体勺进圆形的模具。这里如果是睡莲，圆形的模式更灵动好看。最底层可以放进两片荷叶作衬，再把其中一柄‘长梗’贴着底部斜长出来，让根茎的顶部飞出碧色的荷叶贴着羹体，形成不锁在羹体里的外露部分。”
她插嘴，“正方形太死板，三角形不适合，偏圆一点的椭圆还行，但菱形的也很有灵性。小叔叔，你下次可以尝试挑战菱形。”
他莞尔：“我也是这样想的。”
视频里，他再把液体一层层地倒进去，每倒进一层，待其凝固，他就将荷叶放进去，如此反复，再顶层，则是放上三两朵或盛开，或只结了花苞的粉色睡莲。一切都美到了极致。
他说，“快点尝尝。我刚才小冰箱拿出来了。这个不能旧放。里面可是有机括的。”
“这么神秘？”她眨了眨眼睛。
他把小勺子递给她，她勺了一口进嘴里，唔，太好吃了嘛！
她叹：“绝绝子！是心动的感觉没错了！”
他听了她的话，耳尖忽地红了。
他这个人长的白，特别特别的白那种，还脸皮薄，肌肤嫩的，此刻灯下观美人，尤其是雪白的美人儿耳尖染上了一抹粉，因为害羞，他眼波的顾盼流转就更为动人。她一边吃着美食，一边赏着美人，心情变得灿烂无比。
她又勺了好大一口，含着羹，咕哝起来：“只消一口，世间所有不美好都可以被原谅！太幸福了！啧~”
他低垂着如玉的脸庞，温柔道：“你喜欢，以后我多做给你吃。”
她勺着勺着，一块甜点很快见了底。她又勺起大大一勺仿似碧色的层叠荷叶，还以为是练切皮，谁知入了口才惊喜地发现，居然是一口抹茶味的冰激凌！难怪他要放进保鲜小冰箱呢！
啊！咬到冰激凌的感觉实在太美好了！
“小叔叔，你实在太好吃了嘛！”她嚷嚷起来。
路过的小护士们纷纷掩着嘴笑着走开。而她没发现自己的口误，可明雪听了，一怔后，他整张脸都是粉色的。
半晌，他才平复下来，把纸巾递给她，道：“你应该说，‘是你做的实在太好吃。’”
她狡黠的黑眼珠子一转，笑眯眯地，“是呀！我刚才就是在赞你做的美食好吃呀！小叔叔！”
她伸了个懒腰，砸吧一下嘴说，“小叔叔，你这个可谓是东西合璧的创新做法呢！有东方式的传统，又不拘泥于传统，随心所欲，灵感到了哪里，就走到哪里。没有任何束缚。这样的美食作品我最喜欢和欣赏！”
她的品评很有趣，这一点上讲，她和他是心有灵犀，心意相通的。
他点头，“是。练切皮其实就是起源于唐宋的茶点果子文化，和日式的和果子，锦玉羹，都是属于我们东方的一种小点心。但我在里面加入冰激凌，是属于我的新配方，也是属于西方的意韵。”
“可是就是那一口冰激凌，实在是惊艳！”她再一次回味吃到冰激凌时的惊艳感觉。
“现在想来，你做这个给我吃也挺麻烦的。单是做练切皮就要事先准备，要用糯米加清水反复揉搓，揉到像你耳朵那么软了……”说着她飞快地捏了捏他软软的耳珠，嘻嘻笑，“又要压扁，加进沸水里煮到能浮起来；跟着又要搞鼓那些白豆沙，要把白豆沙盖上纸巾放进微波炉，热一分半钟后又要再取出来、用刮刀搅拌，然后又分开两次再加热30秒，好了后，还要和糯米混一起，用力压拌均匀后，再捏成一块块小疙瘩儿，跟着还要把它们一个个揉啊揉地糅在一起，揉成一大团，散热后，再用保鲜膜包好备用。”她絮絮叨叨的。
突然她又发出一声感慨，“真是哄老婆仔都没那么麻烦啊……”
明雪看着她，怔了许久，唇动了动，欲言又止，最后只是说，“你喜欢就好。”
#雪夏#
#三联美食# 苏州面食众多，而最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
《苏州人吃汤面，有多讲究？》文 | 风起长夏
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
《苏州人吃汤面，有多讲究？》文 | 风起长夏
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