#油泼面#陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是用一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。

（图片cr网络）

牛舌薯留香

此菜原料之间的搭配很新奇，用卤制好的牛舌卷什锦蔬菜，上桌很有立体感。

原料：

牛舌160克，紫薯、红薯各60克，香菜50克。

调料：

老卤汁2千克，色拉油1千克（约耗40克），自制酱汁10克。

制作：

1.新鲜牛舌入沸水中汆制，去血水，捞出用清水洗净，再投入老卤汁中制熟。

2.将紫薯、红薯切成细丝，用毛巾沾干水分，再投入六成热的油锅中炸脆。

3.香菜取梗切段；将卤制好的牛舌切片；将炸制好的薯丝和香菜梗一起制成卷，摆入刷好自制酱的盘中，上桌跟老卤汁即可。

老卤汁：

将高汤2千克，葱、姜、蒜、白糖各200克，花椒油、味精各100克，生抽400克，辣椒面80克，鲜辣汁150克，五香粉50克，用小火熬2小时制成卤汁。

自制酱汁：

将甜面酱10克滑油后加入生抽2克，水、甜辣酱各5克，用小火熬制而成。

【排骨炖三样】排骨剁6厘米长段冲净入锅中，倒清水，水量超过肉面。大火煮开撇去浮沫。将八角，桂皮和花椒放入一次性的调料包，与姜片一起放入锅中，倒生抽，老抽，盖上盖子，上气后大火炖8分钟。打开盖子大火煮5分钟，放入豆角煮2分钟，然后再放入土豆煮4分钟，最后放入白菜煮2分钟，放入盐调味即可。https://t.cn/A6ILxBbQ