奶粉的“奶味、甜味、腥味、膻味、香味”从哪儿来？
奶 味
婴幼儿配方奶粉是以牛或羊奶为基础原料加工制成，而新鲜牛乳有较淡的奶香气味，已经确定的成分有：丙酮、乙醛、油酸、游离脂肪酸、有挥发性的二甲硫等。婴幼儿配方奶粉的奶香味主要来源于乳汁中蛋白质、乳脂肪、乳糖，这三种成分的物理特性及加工过程中的一系列反应产生的风味物质，形成了奶粉特有的奶香味。
一般来说，婴幼儿配方奶粉中，奶基原料没有经过脱脂处理的奶香更浓；蛋白质与乳糖含量更高的奶香更浓；添加了无水奶油、稀奶油等天然乳脂，也可加强奶粉的风味。
另外，因为牛乳中奶香味大部分来自于乳脂肪，但是乳脂肪的脂肪酸比例满足不了宝宝对不饱和脂肪酸的需求，所以婴幼儿配方奶粉往往会将奶基原料的部分脂肪移除，再加入富含不饱和脂肪酸的各种类型植物油，这样加工处理后的奶粉自然就损失掉部分天然奶香了。
甜 味
国家规定婴儿配方食品（1段奶粉）中不得使用果糖，只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到婴儿配方食品中，首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。并且，目前1段奶粉中乳糖含量有明确规定：乳糖含量应该占碳水化合物的90%以上。因此1段婴儿配方奶粉的甜味一般偏淡，因为乳糖的甜度很低，如果甜味偏重，那可以查看一下这款奶粉的配料表是否添加了蔗糖、玉米糖浆固体等。
而目前执行的国标没有强制规定2、3段奶粉的碳水化合物来源，因此部分奶粉品牌会使用果糖、蔗糖等替代乳糖，诸多原因夹杂之下，就会让一些奶粉味道偏甜。
腥 味
婴幼儿配方奶粉是以牛或羊奶为基础原料加工制成，而生乳中的重要香气成分二甲硫是高于阈值则会产生牛粪味，也就是大家通常所说的“腥味”、“膻味”，除此之外，三角内酯类也与鲜奶中的腥臭味有关。并且，乳汁都是由生物的腺体分泌的，体质的不同以及饮食结构的不同都会影响腥味的轻重。例如当用生豆、豆科植物饲喂奶牛时，常常会使生鲜奶具有豆腥味。
同时，因为牛奶中蛋白质的乳清蛋白含量较少（占20%），而目前国家标准规定了1段奶粉中乳清蛋白含量应≥60%，2、3段并未做强制要求，所以大部分婴幼儿配方奶粉在加工过程中会增加乳清蛋白的比例，乳清蛋白有着比较重的腥膻味，这也就进一步增加了腥味来源。
另外，母乳中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为1∶1，而牛乳中的比例为1∶8，所以婴幼儿配方奶粉会添加各种类型的植物油调整不饱和脂肪酸比例。有些植物油如大豆油就有较强的豆腥味。并且由于温度、接触空气、光线照射等原因，油脂发生氧化，也会产生腥味。
除此之外，奶粉中添加DHA/ARA原料大多提炼自深海藻类，而海藻类产品有一定的腥味，并且DHA分子中富含不饱和双键，在生产应用过程中易氧化降解出现腥味。不过相对于乳清蛋白来说，DHA的腥味相对较低，并且目前在添加进奶粉的DHA多会使用微胶囊包埋工艺掩盖气味。
膻 味
不同乳膻味差异与中短链游离脂肪肪酸含量有很大相关性，因为中短链脂肪酸较易挥发，对不同乳风味贡献最大。除丁酸外，羊乳的中短链脂肪酸含量显著高于牛乳，而牛乳的长链脂肪酸含量显著高于羊乳。
所以一般来说，羊乳的膻味更严重，如下图所示：羊奶中的2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、4-甲基戊酸、辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基辛酸、壬酸、4-甲基戊酸、癸酸、2-乙基癸酸的含量明显高于牛奶，是羊奶中的主要膻味成分。
当然，很多奶粉品牌从奶源饲养、冷链运输、脱膻工艺等方面都在不断完善与升级，就是为了减少婴幼儿配方奶粉中的羊膻味，所以也不必太过担心。并且与长链脂肪酸相比，中链脂肪酸更易吸收，而且吸收速度快，在体内可以被快速氧化供能～
另外，乳中脂肪酸经过氧化还原等反应生产醛、酮、酯等物质也会对乳膻味做贡献。
除此之外，挤奶过程中周围环境的气味以及饲养饲料也会影响乳膻味。研究表明山羊饲料中添加特定比例植物油会改变山羊乳中脂肪酸含量，进而影响山羊乳风味。
最后再提醒大家一句，如果家中储存有羊奶粉的，宜选择阴凉、避光处储存羊奶粉，从而延缓其膻味的变化。
香 味
通常生乳的气味物质主要是由适量的二甲硫、醇类、酚类、醛类、酮类、酯类、酸类、烷烃类、低级脂肪酸及其他挥发性物质共同组成；其中，二甲硫是生乳中的重要香气成分。这些成分差异主要与牧场所处地区、牛的品种和健康状态、饲养方式、口粮组成、季节等因素有关。例如原料乳中苦涩且有青草的味道 ，可能是饲喂了大量的青绿豆、豆苗、豆秸或春季的嫩草。
除上述几大类化合物外，乳制品的香气成分中还包括香兰素、乙基香兰素、食用香精等化合物。例如《婴幼儿配方食品和谷类食品中香料使用规定》中指明：凡适用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg／100ml、5mg／100ml和按照生产需要适量使用。所以有的奶粉可能在2、3段加香兰素、乙基香兰素、食用香精和香荚兰豆浸膏等来增加香味，还可以改善牛、羊奶的腥、膻味。
总 结
不同的奶粉风味各异，有时不同批次的奶粉也可能味道有差异，因为影响奶粉风味变化的因素没办法100%可控：不同的草料、不同的品类、不同的季节、不同牧场环境、加工条件等等会对奶源风味造成影响；加工生产过程中会存在营养配比与调整的情况，例如添加乳清蛋白、乳糖、蔗糖、植物油、香兰素等成分都会带来相应风味的变化；包括装罐的奶粉若是运储储存不当，也会或多或少造成奶粉中的营养成分变化，影响味道......
总之，一般情况下一款奶粉往往具备多种风味组合。但是对于家长和宝宝来说，一款甜味适中、无腥味、无异味的产品更适合宝宝的口感，只要不是出现酸臭味、哈喇味等明显的刺鼻异味、就不用过于担心质量问题。
奶 味
婴幼儿配方奶粉是以牛或羊奶为基础原料加工制成，而新鲜牛乳有较淡的奶香气味，已经确定的成分有：丙酮、乙醛、油酸、游离脂肪酸、有挥发性的二甲硫等。婴幼儿配方奶粉的奶香味主要来源于乳汁中蛋白质、乳脂肪、乳糖，这三种成分的物理特性及加工过程中的一系列反应产生的风味物质，形成了奶粉特有的奶香味。
一般来说，婴幼儿配方奶粉中，奶基原料没有经过脱脂处理的奶香更浓；蛋白质与乳糖含量更高的奶香更浓；添加了无水奶油、稀奶油等天然乳脂，也可加强奶粉的风味。
另外，因为牛乳中奶香味大部分来自于乳脂肪，但是乳脂肪的脂肪酸比例满足不了宝宝对不饱和脂肪酸的需求，所以婴幼儿配方奶粉往往会将奶基原料的部分脂肪移除，再加入富含不饱和脂肪酸的各种类型植物油，这样加工处理后的奶粉自然就损失掉部分天然奶香了。
甜 味
国家规定婴儿配方食品（1段奶粉）中不得使用果糖，只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到婴儿配方食品中，首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。并且，目前1段奶粉中乳糖含量有明确规定：乳糖含量应该占碳水化合物的90%以上。因此1段婴儿配方奶粉的甜味一般偏淡，因为乳糖的甜度很低，如果甜味偏重，那可以查看一下这款奶粉的配料表是否添加了蔗糖、玉米糖浆固体等。
而目前执行的国标没有强制规定2、3段奶粉的碳水化合物来源，因此部分奶粉品牌会使用果糖、蔗糖等替代乳糖，诸多原因夹杂之下，就会让一些奶粉味道偏甜。
腥 味
婴幼儿配方奶粉是以牛或羊奶为基础原料加工制成，而生乳中的重要香气成分二甲硫是高于阈值则会产生牛粪味，也就是大家通常所说的“腥味”、“膻味”，除此之外，三角内酯类也与鲜奶中的腥臭味有关。并且，乳汁都是由生物的腺体分泌的，体质的不同以及饮食结构的不同都会影响腥味的轻重。例如当用生豆、豆科植物饲喂奶牛时，常常会使生鲜奶具有豆腥味。
同时，因为牛奶中蛋白质的乳清蛋白含量较少（占20%），而目前国家标准规定了1段奶粉中乳清蛋白含量应≥60%，2、3段并未做强制要求，所以大部分婴幼儿配方奶粉在加工过程中会增加乳清蛋白的比例，乳清蛋白有着比较重的腥膻味，这也就进一步增加了腥味来源。
另外，母乳中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为1∶1，而牛乳中的比例为1∶8，所以婴幼儿配方奶粉会添加各种类型的植物油调整不饱和脂肪酸比例。有些植物油如大豆油就有较强的豆腥味。并且由于温度、接触空气、光线照射等原因，油脂发生氧化，也会产生腥味。
除此之外，奶粉中添加DHA/ARA原料大多提炼自深海藻类，而海藻类产品有一定的腥味，并且DHA分子中富含不饱和双键，在生产应用过程中易氧化降解出现腥味。不过相对于乳清蛋白来说，DHA的腥味相对较低，并且目前在添加进奶粉的DHA多会使用微胶囊包埋工艺掩盖气味。
膻 味
不同乳膻味差异与中短链游离脂肪肪酸含量有很大相关性，因为中短链脂肪酸较易挥发，对不同乳风味贡献最大。除丁酸外，羊乳的中短链脂肪酸含量显著高于牛乳，而牛乳的长链脂肪酸含量显著高于羊乳。
所以一般来说，羊乳的膻味更严重，如下图所示：羊奶中的2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、4-甲基戊酸、辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基辛酸、壬酸、4-甲基戊酸、癸酸、2-乙基癸酸的含量明显高于牛奶，是羊奶中的主要膻味成分。
当然，很多奶粉品牌从奶源饲养、冷链运输、脱膻工艺等方面都在不断完善与升级，就是为了减少婴幼儿配方奶粉中的羊膻味，所以也不必太过担心。并且与长链脂肪酸相比，中链脂肪酸更易吸收，而且吸收速度快，在体内可以被快速氧化供能～
另外，乳中脂肪酸经过氧化还原等反应生产醛、酮、酯等物质也会对乳膻味做贡献。
除此之外，挤奶过程中周围环境的气味以及饲养饲料也会影响乳膻味。研究表明山羊饲料中添加特定比例植物油会改变山羊乳中脂肪酸含量，进而影响山羊乳风味。
最后再提醒大家一句，如果家中储存有羊奶粉的，宜选择阴凉、避光处储存羊奶粉，从而延缓其膻味的变化。
香 味
通常生乳的气味物质主要是由适量的二甲硫、醇类、酚类、醛类、酮类、酯类、酸类、烷烃类、低级脂肪酸及其他挥发性物质共同组成；其中，二甲硫是生乳中的重要香气成分。这些成分差异主要与牧场所处地区、牛的品种和健康状态、饲养方式、口粮组成、季节等因素有关。例如原料乳中苦涩且有青草的味道 ，可能是饲喂了大量的青绿豆、豆苗、豆秸或春季的嫩草。
除上述几大类化合物外，乳制品的香气成分中还包括香兰素、乙基香兰素、食用香精等化合物。例如《婴幼儿配方食品和谷类食品中香料使用规定》中指明：凡适用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg／100ml、5mg／100ml和按照生产需要适量使用。所以有的奶粉可能在2、3段加香兰素、乙基香兰素、食用香精和香荚兰豆浸膏等来增加香味，还可以改善牛、羊奶的腥、膻味。
总 结
不同的奶粉风味各异，有时不同批次的奶粉也可能味道有差异，因为影响奶粉风味变化的因素没办法100%可控：不同的草料、不同的品类、不同的季节、不同牧场环境、加工条件等等会对奶源风味造成影响；加工生产过程中会存在营养配比与调整的情况，例如添加乳清蛋白、乳糖、蔗糖、植物油、香兰素等成分都会带来相应风味的变化；包括装罐的奶粉若是运储储存不当，也会或多或少造成奶粉中的营养成分变化，影响味道......
总之，一般情况下一款奶粉往往具备多种风味组合。但是对于家长和宝宝来说，一款甜味适中、无腥味、无异味的产品更适合宝宝的口感，只要不是出现酸臭味、哈喇味等明显的刺鼻异味、就不用过于担心质量问题。
曾风靡全国的“宝塔糖”，后来为啥不见了?苏联给我们了深刻教训
在我国历史上面70年代至80年代的小朋友相对来讲都是比较自由的，因为当时有很多父母都每天忙着工作。特别是很多地方都还比较落后，所以很多农村人为了能够有更好的生活，把所有的时间和精力都花在了干农活上面，根本没有时间来照顾自己的孩子，大部分孩子都是处于散养的状态。不过当时由于很多地方的医疗水平也还是比较落后的，所以非常容易导致孩子身上出现寄生虫或者各种各样的疾病，而为了应付这种寄生虫所以宝塔糖这种很多小朋友都特别喜欢吃的东西出现了。
这种糖果吃起来还是比较甜的，由于它的外形和塔尖长得非常像所以才会有了这样的名字。不过这种糖并不是一种零食，而是用来专门治疗蛔虫的药。当时的农村条件相对来讲是比较差的，所以感染的人群数量比较多，大部分感染这种寄生虫的人都是儿童，所以有很多父母就会经常给孩子吃这种糖，而对于孩子来说对于这种糖也是非常喜欢的。
这种糖最开始的时候并不是甜味的，因为它主要的作用还是药，所以它里面也有一些药物的成分。自古以来都是良药苦口，所以对于很多孩子来说并没有特别大的吸引力，但是吃这种药的人最多的还是孩子，所以为了能够让他们更加接受才在原本的基础配方上面加入了食用糖，并且把颜色和形状也制作得更让小朋友喜爱，最终才会形成了这种产品。
这种药物的最为主要成分是徽蒿是属于北极圈里面生长的一种特有植物，在我们国家并没有，所以我们国家只能够从其他地方进口。而当时前苏联和我们国家的关系是非常不错的，所以一直从这个国家来进口这种药物。特别是1952年的时候更是让我们国家实现了这种药物的自由，导致我们国家有了很多药物。在最开始的时候我们引进了这种种子进行试种，但是却只给了我们20克，从这里也可以看出这种种子确实是比较珍贵的。
虽然我们已经有了这种药物的种子，但是如果想要种植却并不是那么容易，毕竟不同地区的气候以及环境不一样，所以很容易出现种植不成功的情况。但是我们所获得的种子数量也特别有限，那么在这种情况下应该怎么办呢？当时的工作人员把这种种子队中四分成了4份，送到了不同的地方进行试种，只不过由于生长环境以及气候的不同所以最终试种的种子只有潍坊成功了，而为了能够不遭受破坏或者为了保密，所以当时对外也是一直把它叫做1号除虫菊。
这种种子在潍坊能够种植之后就开始大量产出，最终导致这个地方不仅能够大量产出供给我们国家使用的药物，同时还能够有少量出口，所以我们再也不怕这种蛔虫了。不过，过了没有多长时间之后中国和前苏联的关系就发生了巨大转变，特别是在50年代到60年代的时候两国关系发生了急剧变化，苏联也撤走了很多技术团队，更是撕毁了和中国之间的合同。所以对于中国来说无疑是晴天霹雳。虽然我们现在有了这种药物，但是没有提取原材料的机器，那么对于我们来说也没有用了。
为了能够改变当时的处境，所以我们开始自主研发机器，但是由于缺乏技术支持，导致我们的速度要变慢很多，所以这也导致了很多药厂拒绝回收这种药物，而当时正处于这种药物大面积收获的时期，所以有很多库存积压，而最终由于没有办法消耗，所以只能看着它们慢慢烂掉，到了1964年的时候由于农场出现水涝，甚至还导致这种药物绝产，最终由于一位老同志在申请里面保存了三瓶，所以才给这种种子留下了最后一丝希望。
等到后来我们重新研制出能够提取药物的机器之后，就开始重新种植这种药物，所以它的产量又开始飞速提升，在那一段时间之内，这种药物对全国人民的抗击蛔虫起到了非常重要的作用，一直等到1982年的时候我们研制出了新型药物，所以最终才停止了这种药物的生产。
等到改革开放之后我们的经济水平发展速度非常快，不仅导致我们的生活水平不断提升，同时卫生水平也提升了很多，所以这种寄生虫在我们平常生活中已经变得越来越少见了，而等到1985年的时候，关于这种虫子以及治疗这种虫子的药物在中国已经退出历史舞台从来没有再出现过了。
虽然这种药物已经在历史上面消失很长时间，但是他对于70后80后的朋友来说还是非常熟悉的，甚至还是一个非常甜蜜的回忆，也有很多朋友都曾经吃过这种药物，当时这种药物对于大家来说不仅仅是治疗疾病的宝贝，同时也是农村孩子不可多得的一种零食，因为在农村生活条件相对来讲，比较艰苦有很多父母都不舍得给孩子买零食吃那么这种能够带有甜味的药物对于孩子来说就是不可多得的宝贝了，甚至还有很多孩子为了能够吃到这种糖果会故意说自己肚子疼。
虽然现在我们的国家已经变得越来越强大，发展也越来越好，但是我们仍然不能够忘记历史。虽然这种药物对于我们来说已经再也不重要并且也已经不再需要了，但是我们仍然一定要牢牢记住在技术方面受到其他国家遏制时给我们带来的痛苦，只有举一反三，不要忘记历史才能够让我们在各个方面持续不断地发展，也才能够让我们一直处于领先地位，只有处于领先的地位才能够保证我们不会再次受到比其他人遏制的痛苦。
所以这种药物对于我们来说虽然已经退出历史舞台，但是它在我们的精神当中却会永远永存，让我们牢牢记住它能够给我们带来的反思。
在我国历史上面70年代至80年代的小朋友相对来讲都是比较自由的，因为当时有很多父母都每天忙着工作。特别是很多地方都还比较落后，所以很多农村人为了能够有更好的生活，把所有的时间和精力都花在了干农活上面，根本没有时间来照顾自己的孩子，大部分孩子都是处于散养的状态。不过当时由于很多地方的医疗水平也还是比较落后的，所以非常容易导致孩子身上出现寄生虫或者各种各样的疾病，而为了应付这种寄生虫所以宝塔糖这种很多小朋友都特别喜欢吃的东西出现了。
这种糖果吃起来还是比较甜的，由于它的外形和塔尖长得非常像所以才会有了这样的名字。不过这种糖并不是一种零食，而是用来专门治疗蛔虫的药。当时的农村条件相对来讲是比较差的，所以感染的人群数量比较多，大部分感染这种寄生虫的人都是儿童，所以有很多父母就会经常给孩子吃这种糖，而对于孩子来说对于这种糖也是非常喜欢的。
这种糖最开始的时候并不是甜味的，因为它主要的作用还是药，所以它里面也有一些药物的成分。自古以来都是良药苦口，所以对于很多孩子来说并没有特别大的吸引力，但是吃这种药的人最多的还是孩子，所以为了能够让他们更加接受才在原本的基础配方上面加入了食用糖，并且把颜色和形状也制作得更让小朋友喜爱，最终才会形成了这种产品。
这种药物的最为主要成分是徽蒿是属于北极圈里面生长的一种特有植物，在我们国家并没有，所以我们国家只能够从其他地方进口。而当时前苏联和我们国家的关系是非常不错的，所以一直从这个国家来进口这种药物。特别是1952年的时候更是让我们国家实现了这种药物的自由，导致我们国家有了很多药物。在最开始的时候我们引进了这种种子进行试种，但是却只给了我们20克，从这里也可以看出这种种子确实是比较珍贵的。
虽然我们已经有了这种药物的种子，但是如果想要种植却并不是那么容易，毕竟不同地区的气候以及环境不一样，所以很容易出现种植不成功的情况。但是我们所获得的种子数量也特别有限，那么在这种情况下应该怎么办呢？当时的工作人员把这种种子队中四分成了4份，送到了不同的地方进行试种，只不过由于生长环境以及气候的不同所以最终试种的种子只有潍坊成功了，而为了能够不遭受破坏或者为了保密，所以当时对外也是一直把它叫做1号除虫菊。
这种种子在潍坊能够种植之后就开始大量产出，最终导致这个地方不仅能够大量产出供给我们国家使用的药物，同时还能够有少量出口，所以我们再也不怕这种蛔虫了。不过，过了没有多长时间之后中国和前苏联的关系就发生了巨大转变，特别是在50年代到60年代的时候两国关系发生了急剧变化，苏联也撤走了很多技术团队，更是撕毁了和中国之间的合同。所以对于中国来说无疑是晴天霹雳。虽然我们现在有了这种药物，但是没有提取原材料的机器，那么对于我们来说也没有用了。
为了能够改变当时的处境，所以我们开始自主研发机器，但是由于缺乏技术支持，导致我们的速度要变慢很多，所以这也导致了很多药厂拒绝回收这种药物，而当时正处于这种药物大面积收获的时期，所以有很多库存积压，而最终由于没有办法消耗，所以只能看着它们慢慢烂掉，到了1964年的时候由于农场出现水涝，甚至还导致这种药物绝产，最终由于一位老同志在申请里面保存了三瓶，所以才给这种种子留下了最后一丝希望。
等到后来我们重新研制出能够提取药物的机器之后，就开始重新种植这种药物，所以它的产量又开始飞速提升，在那一段时间之内，这种药物对全国人民的抗击蛔虫起到了非常重要的作用，一直等到1982年的时候我们研制出了新型药物，所以最终才停止了这种药物的生产。
等到改革开放之后我们的经济水平发展速度非常快，不仅导致我们的生活水平不断提升，同时卫生水平也提升了很多，所以这种寄生虫在我们平常生活中已经变得越来越少见了，而等到1985年的时候，关于这种虫子以及治疗这种虫子的药物在中国已经退出历史舞台从来没有再出现过了。
虽然这种药物已经在历史上面消失很长时间，但是他对于70后80后的朋友来说还是非常熟悉的，甚至还是一个非常甜蜜的回忆，也有很多朋友都曾经吃过这种药物，当时这种药物对于大家来说不仅仅是治疗疾病的宝贝，同时也是农村孩子不可多得的一种零食，因为在农村生活条件相对来讲，比较艰苦有很多父母都不舍得给孩子买零食吃那么这种能够带有甜味的药物对于孩子来说就是不可多得的宝贝了，甚至还有很多孩子为了能够吃到这种糖果会故意说自己肚子疼。
虽然现在我们的国家已经变得越来越强大，发展也越来越好，但是我们仍然不能够忘记历史。虽然这种药物对于我们来说已经再也不重要并且也已经不再需要了，但是我们仍然一定要牢牢记住在技术方面受到其他国家遏制时给我们带来的痛苦，只有举一反三，不要忘记历史才能够让我们在各个方面持续不断地发展，也才能够让我们一直处于领先地位，只有处于领先的地位才能够保证我们不会再次受到比其他人遏制的痛苦。
所以这种药物对于我们来说虽然已经退出历史舞台，但是它在我们的精神当中却会永远永存，让我们牢牢记住它能够给我们带来的反思。
#山西经济资讯频道生活全接触# 三“0”饮料受热捧 真的零糖零卡零脂？
最近非常火爆的三“0”饮料，号称“0糖0卡0脂”，喝了以后既能满足你的口腹之欲，还不会长胖，真有这么神奇吗？
太原市第二人民医院营养科初级营养师 武娟娟
大家在喝饮料的时候，会感觉到这个甜味就没有变，好像是跟正常饮料一样的甜度，其实这个是用甜味剂来替代了咱们原先饮料中的蔗糖、葡萄糖这些物质。甜味剂，咱们可以看食品标签，它上面一般写的是阿斯巴甜或者是安赛蜜、木糖醇，还有一些罗汉果甜苷，甘草一类的提取物，这种都是一种添加剂，实际上属于一个正常的食品添加剂。在国家相关的预食品包装的营养标签通则里头就有规定，它其实是有一个安全限度的，只要在这个安全限度里就都是安全的。
三零饮料中使用比较多的就是赤藓糖醇和三氯蔗糖，赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60%-70%，而三氯蔗糖的甜度则为蔗糖的400-800倍。那么这些甜味剂的添加，是不是就像宣传的那样真的是0热量呢？
太原市第二人民医院营养科初级营养师 武娟娟
其实这个0热卡、0糖，也不是完全意义上的一点糖、一点热卡都没有，一般是按照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定的。
根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，能量和营养成分有个“0”界限值，只要小于一定的量，就可以标识为“0”。具体来说，比如每100克或100ml食品中，含糖量≤0.5g，就可以称为无糖。每100克或100ml食品中，能量≤17千焦（热量≤4千卡），就可以称为零卡。每100克或100ml食品中，脂肪含量≤0.5g，就可以称为0脂。看来，虽然与传统蔗糖相比，代糖在热量上有很大的优势，但是这也并不意味着它完全没有热量，提醒消费者，对于“0糖0脂0卡”要有正确的认知。
太原市第二人民医院营养科初级营养师 武娟娟
如果长期大量饮用的情况下，一方面它也是一个能量的积累，第二个方面就是长期大量饮用这种添加了甜味剂的饮料以后，它会增进人的食欲，然后也会让人对甜食的渴望增强，更想吃一些甜的东西，这样你可能摄入的不是添加甜味剂的食物，而是真正添加糖的食物。
医生表示，目前对代糖是否更健康还没有定论，不过对于一些特殊人群，在饮用含有代糖的饮料时应该要控制好量。
太原市第二人民医院营养科初级营养师 武娟娟
合理（饮用量）的范围内它是安全的，如果是长期大量的摄入这些东西，它应该也有一些禁忌，比如说阿斯巴甜，因为它含的苯丙酸（之类）的，对苯丙酮尿症的一些患者，或者是有一些严重的肝功能受损的患者来说，它是有一些禁忌的。还有一些就是安赛蜜，在长期大量的摄入以后，对肝功能、神经系统也是有一定损害的。
此外，我们也注意到多款三零饮料都标着“苏打气泡水”，要知道苏打水是指碳酸氢钠（小苏打）的水溶液，喝起来没气，口感类似矿泉水，不过苏打气泡水，既添加了二氧化碳也添加了碳酸氢钠，还有增加口味的柠檬酸等添加剂。
太原市第二人民医院营养科初级营养师 武娟娟
我们市面上除了一些三零饮料，还有一些苏打气泡水这样的饮料，其实它里面就是含的碳酸比较多，这个饮料在长期大量摄入以后，也对身体有一定危害。它最突出的一个特点，就是对牙齿有损伤，可能导致牙釉质软化，骨质疏松患病的几率也大大提高。对于一些尿酸高的患者来说，也是不建议喝碳酸饮料的，以及成长中的青少年，还是需要控制它的量的。
最近非常火爆的三“0”饮料，号称“0糖0卡0脂”，喝了以后既能满足你的口腹之欲，还不会长胖，真有这么神奇吗？
太原市第二人民医院营养科初级营养师 武娟娟
大家在喝饮料的时候，会感觉到这个甜味就没有变，好像是跟正常饮料一样的甜度，其实这个是用甜味剂来替代了咱们原先饮料中的蔗糖、葡萄糖这些物质。甜味剂，咱们可以看食品标签，它上面一般写的是阿斯巴甜或者是安赛蜜、木糖醇，还有一些罗汉果甜苷，甘草一类的提取物，这种都是一种添加剂，实际上属于一个正常的食品添加剂。在国家相关的预食品包装的营养标签通则里头就有规定，它其实是有一个安全限度的，只要在这个安全限度里就都是安全的。
三零饮料中使用比较多的就是赤藓糖醇和三氯蔗糖，赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60%-70%，而三氯蔗糖的甜度则为蔗糖的400-800倍。那么这些甜味剂的添加，是不是就像宣传的那样真的是0热量呢？
太原市第二人民医院营养科初级营养师 武娟娟
其实这个0热卡、0糖，也不是完全意义上的一点糖、一点热卡都没有，一般是按照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定的。
根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，能量和营养成分有个“0”界限值，只要小于一定的量，就可以标识为“0”。具体来说，比如每100克或100ml食品中，含糖量≤0.5g，就可以称为无糖。每100克或100ml食品中，能量≤17千焦（热量≤4千卡），就可以称为零卡。每100克或100ml食品中，脂肪含量≤0.5g，就可以称为0脂。看来，虽然与传统蔗糖相比，代糖在热量上有很大的优势，但是这也并不意味着它完全没有热量，提醒消费者，对于“0糖0脂0卡”要有正确的认知。
太原市第二人民医院营养科初级营养师 武娟娟
如果长期大量饮用的情况下，一方面它也是一个能量的积累，第二个方面就是长期大量饮用这种添加了甜味剂的饮料以后，它会增进人的食欲，然后也会让人对甜食的渴望增强，更想吃一些甜的东西，这样你可能摄入的不是添加甜味剂的食物，而是真正添加糖的食物。
医生表示，目前对代糖是否更健康还没有定论，不过对于一些特殊人群，在饮用含有代糖的饮料时应该要控制好量。
太原市第二人民医院营养科初级营养师 武娟娟
合理（饮用量）的范围内它是安全的，如果是长期大量的摄入这些东西，它应该也有一些禁忌，比如说阿斯巴甜，因为它含的苯丙酸（之类）的，对苯丙酮尿症的一些患者，或者是有一些严重的肝功能受损的患者来说，它是有一些禁忌的。还有一些就是安赛蜜，在长期大量的摄入以后，对肝功能、神经系统也是有一定损害的。
此外，我们也注意到多款三零饮料都标着“苏打气泡水”，要知道苏打水是指碳酸氢钠（小苏打）的水溶液，喝起来没气，口感类似矿泉水，不过苏打气泡水，既添加了二氧化碳也添加了碳酸氢钠，还有增加口味的柠檬酸等添加剂。
太原市第二人民医院营养科初级营养师 武娟娟
我们市面上除了一些三零饮料，还有一些苏打气泡水这样的饮料，其实它里面就是含的碳酸比较多，这个饮料在长期大量摄入以后，也对身体有一定危害。它最突出的一个特点，就是对牙齿有损伤，可能导致牙釉质软化，骨质疏松患病的几率也大大提高。对于一些尿酸高的患者来说，也是不建议喝碳酸饮料的，以及成长中的青少年，还是需要控制它的量的。
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