蚕丝鲜奶

用甩糖器沾上糖浆，在空中来回飞舞，一根根细如蚕丝、晶莹透亮的糖丝便缓慢落在台面上，数分钟后，便成了蓬松的千丝万缕，撕下一块裹上炸好的鲜奶，根根分明、香甜脆韧。

制作流程：

1.伊利鲜牛奶500克下锅烧至沸腾，放淀粉15克，改小火用手勺顺着一个方向搅动，熬5分钟左右至质地黏稠，起锅倒入托盘，自然冷却定型，改刀成5厘米长、1厘米宽的块备用。

2.鲜奶块裹匀脆炸糊，下入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3.净锅炙透，下绵白糖2000克，加清水150克，先开中小火炒至白糖溶化、颜色浅黄，改用微小火继续熬至糖液冒大泡、颜色变为棕黄，此为嫩汁状态，继续熬至糖液表面渐渐变得平静，色呈枣红，继而变为深棕色时，炒锅离火，用自制甩糖器沾上糖液甩到干净的台面上，累积至30厘米高。

4.用手拽下一块糖丝，包入炸好的鲜奶块卷紧，每10个为一份装盘即成。

制作关键：

1.炒糖最重要的是对火候的把控，太小糖液结晶成块，太大则糊化不出丝，一般刚开始时需用中小火炒至白糖溶化，然后转微小火炒制，期间需不停搅动防止糊锅，若是锅太热，则需将锅底放入凉水中“坐”一下，防止温度太高糖液变糊。

2.甩丝速度要快，力度需均匀，如此甩出的丝更细更长。

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