鳑鲏儿·罗汉儿
刘仁前

鳑鲏儿、罗汉儿都是体型极小的小鱼。比较起来,鳑鲏儿更好玩一些。

先说鳑鲏儿。

鳑鲏儿,跟我们小时候玩的铜板那般大小,扁扁的肚皮,小小的头,细细的眼。这种鱼好玩,好玩在它的小巧。鳑鲏儿的大小,是以毫米为单位的,多数为50—60毫米,小的仅30—40毫米,真的是惹人爱怜。再者,鳑鲏儿,从古籍中查得的名字,典雅得很,似乎不是这样一个小小鱼儿能配的。在《尔雅》中,有“鱊鮬”“鱖鯞”之称;在《古今注》中,有“婢聂”“青衣鱼”之称;在《医林纂要》中,有“文魮”之称;在《尔雅翼》中,叫“旁皮鲫”;在《滇南本草》中,叫“鮬鱼”。凡此等等,真是五花八门。

说鳑鲏儿好玩,好玩在它们群居。见到它们时,总是一趟一趟的,极少有孤零零的,一两条散户的。这样它们行动起来,不一样了,有了排场,有了气场,不可小觑。

别看它们的外形没多少差别,但身体的色彩和纹路,则多种多样。有浑身亮晶晶的,眼睛尾巴对应有小红点儿的;有身体中央贯穿一根蓝线,尾部留有红斑点的;有背鳍、胸鳍带紫红色,身体后半部分临近尾部中央有一小段蓝线的;有下颚、前腹部以及胸鳍,三处都呈金黄色的;有背鳍、胸鳍呈黑色,整个身体中央,似一道墨线一般的;有背鳍、胸鳍、尾鳍,以及身体中央都呈多彩的……实在是色彩斑斓,不能一一细述。

这种鱼,生性活泼,在水中亦有翩跹舞姿,那是何等绚丽,何等浪漫!难怪这鳑鲏鱼,赢得了“水中蝴蝶”之美誉。看着它们成群成群的,在水中悠然而行,有如蝴蝶纷飞于天空,给人别一样的美。

鳑鲏儿,还有个好玩之处,在于它们的繁殖。在繁殖期,雄性周身呈现色彩比平时更为艳丽,被称为“婚姻色”;雌性则拖着长长的输卵管,在雄性陪伴下,结伴而游。此刻,它们寻找的重要目标,是有河蚌的所在。雌鱼只要发现河蚌,便会主动将输卵管插入蚌体的入水孔中,随后将卵产在蚌体之中,而雄鱼也会跟进,在雌鱼产卵处射精。如此,它们便完成了繁衍后代的重要使命。鳑鲏鱼的受精卵在蚌壳内无忧无虑地生长发育,直到孵化成幼鱼,方才离开。

让人觉得好玩的是,在鳑鲏鱼完成它们的重要使命的同时,河蚌也没有闲着。河蚌的产卵期,正好与鳑鲏鱼相同,所以,当鳑鲏鱼将卵产在蚌体之内的同时,河蚌也将卵散在了鳑鲏鱼的身体上。河蚌的卵黏附在鳑鲏鱼的鳃、鳞、鳍上,吸收着鳑鲏鱼身体的营养,过着寄生生活,直至变化形态,转为幼蚌,方才破包囊,坠入水中独自生长。

这鳑鲏鱼与河蚌倒真是友爱,相互之间替代对方抚育后代,形成了一条独特的生物链。据说,不同的鳑鲏鱼产卵时,还会寻找不同的蚌体。

再说罗汉儿。

罗汉儿,学名麦穗鱼,因其线条流畅,形似麦穗,故得此名。此外还有“草生子”“混姑郎”“肉柱鱼”“柳条鱼”等诸多俗名。

在我的印象里,如果鳑鲏儿是水中蝴蝶,那么罗汉儿便是水中健将。这从它的体型上就看得出来。这罗汉儿,与鳑鲏儿迥然不同,长长的身子,圆滚滚的,满身是肉。

水中游动着的罗汉儿,身长背高,体型雄浑有力,水中气势明显占优;再加之,背鳍张如扬帆,提速很是迅疾,活脱脱一健将尔。

当然,这鳑鲏儿、罗汉儿也有不运动的时候。那它们多半会停歇在河堤边的沙泥上,若是到了农家淘米煮饭的当口,大姑娘、小媳妇手中的淘米箩一下水,手在箩中搅拌几下,便有淘米水漫漾开去,吸引得成趟成趟的鳑鲏儿,翩跹而来。罗汉儿则快速行动,在淘米水荡漾着的水面,来回穿梭,大口吞食。还有一种俗名“沙姑子”的小鱼,它就表现得与鳑鲏儿、罗汉儿完全不一样,它要等到淘米水浆荡漾到自己的身边,才肯张开嘴,坐享其成。

罗汉儿不及鳑鲏儿中看。我们小时候,常常从小河里逮些个身体上带彩的鳑鲏儿,放在家里养着玩。我自己就曾用淘米箩捉过一种红眼绿肚皮,且浑身都闪着绿光的鳑鲏儿,装进小瓶子中玩赏,很是当作个宝贝呢。

乡里人弄罗汉儿,也弄鳑鲏儿,不是为了养,而是做小菜。村上,时常可听到渔人的吆喝:“鳑鲏儿罗汉儿卖哟——”其声甚是悠扬,问之价,答曰:“二毛五一斤!”极便宜。

村里人吃罗汉儿、鳑鲏儿自有一种吃法。将罗汉儿、鳑鲏儿混在新鲜的水咸菜里,再加佐料红烧,烧好之后,使其冰成鱼冻,第二日,才端出享用。这时罗汉儿、鳑鲏儿进得口去,软且滑,鲜且辣,凉中见爽,辣中生暖,其味自有一种美妙。

不过,这种吃法只有在隆冬时节。有童谣唱曰:

“冬天冬天快快来,

鳑鲏儿罗汉儿烧咸菜,

哪个见了,

哪个爱。”

#三联美食# #四川人的叠词美食有多香# 四川人吃饭不说吃饭,要说“吃莽莽”,走路不稳不说不稳,要说“打偏偏”,除了日常沟通,四川人还把叠词文化,用在了给食物起名上。先说沾沾,又名冷沾沾。 沾沾起源于绵阳江油,声名不显,外地少见。将食物煮熟放凉,切成指甲大小,然后用手耐心地串起,完成和牙签的一一对应。客人冷吃,吃时配上沾水,冷沾沾因此得名。

这是极具视觉冲击力的食物。小小一根牙签穿着万物,荤的素的,五香的麻辣的,林林总总,拥挤又整齐塞在盘子里,一眼看上去,油光色润,美感十足,真是强迫症的福音。

仿佛还嫌品种不够多,老板会不时添上西瓜番茄这类清爽解腻的水果,另有现炸茄饼作为王炸,外壳挂薄浆,在刚刚凝成脆衣,茄肉还绵软带水汽时就被捞起,往蘸碟里一按,再往嘴里一送,完成由酥脆到软嫩的两种享受。

除了往菜品上努力,调味也不可轻视。常规来说,是芝麻酱打底,辅以五香麻辣两种调味。也有店铺追求数量,五六种调料一字排开,增加椒麻味、甜酸味、干香味等创新风格,信心满满总有一种能打动客人。

冷沾沾份量小巧,坐下即食,可谓是“香香嘴”(四川话:意为好吃的人)的恩物,五根十根下肚便可治愈嘴馋。若是想填饱肚子,四角到六角一根的价钱,也可以尽情敞开肚子,毫无负担享受。末了擦擦嘴巴,呼唤一声“老板,数签签儿!”。

不同于串串店数签签,冷沾沾的这个过程更为精巧细致,甚至略带魔性。只见老板手持一根牙签作为计数工具,从聚拢成堆的牙签小山中挑起一根,拨弄着分到另一边,同时开始计数,手动嘴动,直至汇总完毕,牙签堆成另一座小山,方报数道“83根,33.2块,收你33嘛。”

再说炸炸,比起冷沾沾要大众许多,各地常见。 收费方式各异,有穿成串按照不同品种收费的,有按篮子大小收费的,豪放不羁,篮子里装得下多少全凭本事。

炸炸是指烹饪方法,老板把各种食物往滚油里一丢,炸熟捞起,询问好客人口味,在一声声“糖醋麻辣味”的点单声中,飞速下好调料,拌匀盛出。

油的用法很有学问,不少地方会添加卤油。卤油是卤制食物过程中产生的油脂,能锁住丰富的香料气味和浓厚的肉香。加热时香气分子就四处乱撞,撩人无数,炸成后的菜品,滋味浓郁,虽素也带有荤香。在广汉的一家十年老店,老板匠心独运,挑战自我,增加了别具特色的菜品:形状不规则的手工豆腐圈,蔬菜汁米凉粉,还有极度考验功力的凉面。

炸炸虽简单,魅力却不小,因其便宜方便,味重香辣,很受学生的欢迎,往往开在学校附近,日子久了,也能成就几代学生的共同回忆。你看,油香一起,烟气一冒,青春啊,就又回来了。

串串,发源于成都,但已经属于全中国。在遍地都开满成都串串的时候,本土的串串,也变得越来越迎合大众。

价格水涨船高自不必多说,锅底和菜品都逐渐“火锅化”,锅底往全牛油转变,直到和火锅再无分别,特色菜从火锅店照搬,越来越多的精品小碗菜,网红饮料加入,同质化严重。

我们有时候会怀念滋味简单,香料味重于油气的的简单锅底。也怀念没那么多花样的菜品。土豆刚断生就捞起,脆卜卜地沾上干辣椒,红彤彤一串。牛肉嫩生生,简单码味,在干碟里转一圈,可以一口气吃一把。各色内脏新鲜闪亮,汆烫片刻,是口感的极致享受,如果有脑花和节子,也是很好的练胆节目。

叶菜嘛,象征性吃点凤尾补充维生素。最后收尾,来碗火锅粉配蛋炒饭。哦对了,临走还要一口闷掉杯中的老鹰茶,爽口解腻。

嘎嘎,指肉类,常用于指代猪肉。川菜中的猪肉名物,首屈一指的是回锅肉,作为群众基础极强的家常菜,每家做法各自不同,但有一条评判标准是共识:炒出“灯盏窝儿”。灯盏窝是肉片吐油卷曲样子,这时候的肥肉达到了美学巅峰,呈现漂亮的半透明,坠着红艳艳的豆瓣色,不难想象一口下去的销魂口感。成菜香味浓郁,微辣带甜,往往连配菜都会被一扫而光。

四川水资源丰富,鱼类众多,四川人给他们的叠字昵称是——鱼摆摆。鱼摆摆裹粉,入锅炸至金黄酥脆。另下泡红椒、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤,调成鱼香味型,兜头浇下。咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,裹粉稍厚,吃时用点“内力”,掰下肉来,在酱汁中滚三滚,很有鱼香鱼米花的感受,令人满足得直眯眼睛。

主食上,也少不了被叠字命名。 面食中,有渣渣面和担担面承担了殊荣。渣渣面,因创始人名叫查淑芳,所以又名“查渣面“。它的诞生,和夫妻肺片一样,源于偶然和节约。

创始人将卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。肉馅炒干后,既细又脆且香,形状虽像渣渣,味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了。

担担面,起源于售卖形式,而非食物特质。有老成都告之,小时候往往能遇到挑着扁担的面贩子,扁担分两端,一端烧水煮面,一端放着各色调料。随吃随煮,红油扑鼻,肉臊点缀,几毛一碗的样子,掏出零花,连干几碗才舍得回家。

民以食为天,食物是日常里最常见的词汇。四川人用乐观爽朗的公有特性,为日常增添了可可爱爱的色彩。在这一方山高水长的盆地,在这一日日滋味不同的家常里,呼唤着他们的幺儿,快点回家“吃莽莽”咯。

《冷沾沾、鱼摆摆、担担面……四川人的叠词美食有多香?》文 | 云团子

晚上好宝宝们[成人礼][成人礼][成人礼]今天来给大家推个有趣的小玩意儿~铛铛铛铛——如图,就是这只来自只已的小海豚啦

只已小海豚物如其名小巧活跃,是去年刚刚诞生的全新/QQ用/品,小小的是不是特别可爱吖ƪ(˘⌣˘)ʃ,但它的功能却不小哦

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