其实不是对茶的研究不足，而是少了泡茶时的一些细节在冲泡过程中给茶叶的注水方式会对茶汤

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#千年浮梁茶最美茶艺师# 许多茶友都有一个疑问：
明明自己已经足够懂茶，但是泡出来的茶却总比不上一个刚入行的茶艺师？

其实不是对茶的研究不足，
而是少了泡茶时的一些细节

在冲泡过程中给茶叶的注水方式会对茶汤的效果产生一定的影响，也许泡茶时忽视了注水，就是你比茶艺师稍差一点的原因

【注水的变量】

注水主要有五个变量：
注水的快慢，水注的急缓，水线的高低，水流的走势，水线的粗细。

水流的急缓，对泡茶时茶叶有效物质的浸出程度及茶汤的香气浓度有一定影响。
水线的高低对水的温度有影响，在冲泡时对茶和水的动静起伏状态起到调节作用。
水流的走势主要和水接触到茶底时的均匀程度有关。
水线的粗细不仅关系到注水的速度和时间，而且与注水时水的流速相关。

根据茶叶的不同特性，采取不同的注水变量组合，才会泡出茶叶最佳的滋味。

【注水的方式】

常见的注水方式主要分为四种：高冲、低冲、高吊、低吊

细水高吊：高吊让水流与空气接触的时间最长，水在空气中降温最多,注满茶壶的时间最长，配合拉高水柱的动作，水与茶底的激荡较弱，使得茶水浸润充分，泡岀来的茶汤香气高扬、滋味清香怡人。
一些香气高扬、较为细嫩的茶叶，如嫩绿茶、黄茶等适合采用细水高吊手法。

细水低吊：低吊让水流与空气接触的时间较短，水在空气中降温较少，而细水可減缓水流带来的冲击力，水与茶底的激荡最弱，动作温和柔缓，泡出来的茶更加柔和、细腻顺滑。
一些散状普洱熟茶、枝丫较粗的红茶等，为追求柔滑滋润的口感，适合采用细水低吊的手法。

粗水高冲：高冲水流大而急，让水流与空气接触的时间短，使得水在空气中降温较少，而高距离俯冲的水流会加强茶叶的摩擦撞击力，从而形成一杯高香、滋味厚实的茶汤。
一些叶片采摘成熟的茶，如黑茶、乌龙茶等追求浓郁茶味，可以用粗水高冲的手法。

粗水低冲：低冲水线粗，水流与空气接触的时间最短，使得水在空气中降温最少，猛水快冲从而激发茶香和茶味，这种冲击力大的注水方式适用于叶片粗老、香气低沉的茶。
一些较为苦涩的茶，如普洱生茶，苦类物质还未充分转化，往往采用低冲的手法。

【控制注水点】

注水点的控制也是至关重要的，常见的有：螺旋形、环圈形、单边定点、正中定点

螺旋注水：水流从茶壶边缘逐渐向湖中心旋转注入，这样可以使茶壶的边缘和底部都能均匀快速地接触到水，能使茶和水快速溶合，适合用来喝普洱茶、白茶。

环圈注水：水流从茶壶面旋转一周回到出水点，这样的方式会让茶的边缘部分先接触到水，茶壶中上部分的茶叶则需要持续加水才会逐渐浸湿，手法温柔适合较细嫩的绿茶、黄茶。

单边定点注水：水流沿着茶壶边缘注水，缓缓流入杯底，因此种方式不是直接冲击茶叶，有效防止茶的有效物质浸出过快，适合投茶量较大的乌龙、黑茶。

正中定点注水：水流对着茶壶正中间注入，这种方式通常要搭配较细水线和缓慢注水的方式，仅茶壶中心的茶叶直接与水接触，适合口感鲜爽，层次丰富的红茶。

泡茶本身是一个享受的过程，好马配好鞍，好水泡好茶，一杯好茶不仅仅是茶品好就够了，更需要结合当下的情景，配上合适的注水方式、泡茶技巧，从而泡出一杯属于自己的好茶。