#美食点评# 昨天说下次一定去尝尝rocho咖啡店的干拌面。
淳娴娴立马表示蹲一个专业的品鉴。
我说吃卤长大的我，对酱还是比较陌生的。要慢慢猜，如果他能接受采访就会比较快。评价也会比较准。
今天打开小红书看到rocho那碗干拌面的时候吓了一跳。这分明是一碗老卤干拌面，而不是酱拌面，我的第一反应是，老板绝对南京人或老南京人。为什么？第一因为用了缺乏时尚感的横平竖直、中规中矩的桌子。第二用了国产温莎椅，便宜，批量购买更便宜，淘宝、咸鱼均有销售。第三最重要，就是rocho的干拌面带着明显的南京干拌面的特征，即吃之前或能看见卤，吃完之后碗底还有一口卤。相比之下，北京干拌、西安干拌、成都干拌、河南干拌、河北干拌、澳门干拌多为面酱拌面，吃完均看不见卤，比较干。
用卤拌面是希望利用卤的渗透力强的特点，达到面条入味，融为一体，味道鲜香可口的目的。而北方或西北部地区没有这个意识，他们往往面是面，酱是酱，浇头是浇头，他们不强调味道的融合。那年我在太原吃面，服务员端上来的面条和浇头是分开的，据说他们要吃到面条当中的麦香，深感南北方的饮食文化差异还是蛮大的。
所以从rocho的这张干拌面照片来看老板深谙南京人吃面的内中情形，老板一定是南京人，只有南京人才知道南京吃面的道道。不过不管是酱拌的，还是卤拌的，也不管老板是南京人，还是外地人，好吃才是硬道理。那究竟好吃不好吃呢，待我明天去吃了再说。

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