【营养新知】
春天又开始讨论减肥问题了。
到底是吃高碳水化合物低脂食物有利于健康，还是吃低碳水化合物高脂饮食有利于健康？这个问题也许永远没有答案。因为除了营养素供能比的差异之外，还有其他太多太多的影响因素。
这里给大家分享一项新研究（太长，请耐心。看不下去就拉到最后）
为了探索这个问题，研究者也是够拼的，把20名受试者请到研究中心生活了一个月时间。把能想到的各种指标都测了，包括在代谢室里测能量消耗。
受试者是超重肥胖的健康年轻人，男女各半。他们交叉食用极端低碳水和极端低脂肪的饮食方式。一种饮食方式先吃两周，再换一种吃两周，先后顺序是随机的。
热量是超过身体需求的，三餐之外还可以随意吃零食，可以吃到吃不下为止。
两种饮食方式差距真的很大：
一个是几乎全部为植物性食品的高碳水化合物低脂饮食，碳水化合物供能比高达75.2%，脂肪供能比为10.6%，血糖负荷是85；（40年前，中国多数人的生活就是碳水供能比高达65%~75%）食物体积大，膳食纤维多，热量密度低。
一个是动物性食品占61%的高脂肪低碳水化合物饮食，碳水化合物供能比只有9.9%，脂肪供能比高达74.6%，血糖负荷只有6。（它是标准的生酮饮食）食物体积小，膳食纤维少，热量密度高。
两种吃法虽然内容迥异，但蛋白质供能比差不多，分别是14.2%和15.7%。毕竟蛋白质是人人需要的。omega-6和omega-3脂肪酸的比例也差不多。
同时，他们都尽量吃天然食物，高度加工食品较少（只占总能量的32%和26%）。这提示他们的微量营养素供应是基本正常的。
结果怎样呢？尽管实验中供应的食物极为丰富，没有任何节食措施，居然两种吃法都让受试者的体重有所下降，而没有想象中的上升......（可见，不饥饿也能减肥！）
从过程来看，两种膳食的趋势正相反。
高碳水极低脂肪的膳食，开头几天体重还微微上升，然后就稳定下降了。
反过来，高脂肪极低碳水的膳食，开头体重迅猛下降，然后下降越来越少。
从降低体重来说，是极低碳水饮食降低更多（约1.7 vs 1.1公斤）。
但是，高碳低脂膳食几乎没有减少肌肉重量。而低碳高脂饮食后，肌肉流失超过1.5公斤。
高碳低脂膳食组的脂肪下降了约0.7公斤，而低碳高脂组的体脂降低很少，体重下降主要来自肌肉流失。
检测发现，低碳高脂组的尿酸、尿素氮和血氨水平都明显上升了，这也侧面印证了肌肉分解的情况。而高碳低脂组的尿酸、尿素氮和血氨水平几乎没变化。
从血糖水平来看，高碳低脂饮食开头有上升，然后稳定下来；而低碳高脂饮食变化不太大（本来也没吃什么碳水化合物嘛）。
和实验前相比，高碳低脂组的胰岛素分泌量还变小了（用C肽评价），说明吃了这么多碳水化合物，居然胰岛素敏感度还上升了！
低脂高碳组呢，胰岛素分泌下降更多。
但是，做个葡萄糖耐量实验，就发现了真相——
高碳低脂组的葡萄糖耐量好！高脂低碳组明显是葡萄糖耐量受损了。同样的葡萄糖吃进去，无论是平均葡萄糖水平，还是2小时葡萄糖水平，都是高碳低脂组的更低。出现葡萄糖耐量不合格的人，也是高脂低碳组要多（9人 vs 3人）。（原本在实验之前糖耐量都是合格的）。
换句话说，不吃碳水，反而会造成葡萄糖耐量下降。（是身体代谢葡萄糖的能力用进废退？还是因为肌肉的损失？）
此外，高脂低碳组还出现了其他不太理想的变化：
血尿酸水平升高了。这是生酮饮食的一个常见副作用，一点都不意外。
游离脂肪酸水平升高了。支链氨基酸水平升高了。按以往研究证据，这两个指标都与胰岛素抵抗风险有关联。
此外，高脂低碳后，三碘甲状腺原氨酸（T3）下降了，促甲状腺激素（TSH）水平上升了。而高碳低脂组的T3没变化，TSH还略有下降。
高碳低脂饮食的其他优点包括：总胆固醇（TC）水平下降了，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）水平下降了，是高密度小颗粒致病性强的LDL-c组分下降了。炎症指标CRP也显著下降了。
唯一不良结果，就是甘油三酯水平略有上升。
可能大家有点看累了。我简单总结一下：
对没有重大疾病、消化吸收功能正常、超重肥胖的年轻人来说，基于植物性饮食、天然食物、大量膳食纤维的超高碳水化合物超低脂肪膳食，对健康减脂是有益的，安全性高，无损胰岛素敏感性，对降低血胆固醇水平有帮助。
而极低碳水化合物极高脂肪的生酮饮食，是有一定代谢风险的。降低胰岛素敏感性，增加血尿酸水平，容易造成肌肉流失。
细读文献就能感觉出来，研究人员多少是有点预设立场的。因为，凡是有关极低碳水饮食的负面结果，以及有关高碳水饮食的正面结果，他们要么是轻描淡写，甚至连图表都不做，隐藏在文字当中；要么就是虽然列出了结果，但略过不谈，不去深入讨论。
所以，看营养学的研究文献，仅仅看摘要、看科学新闻报道，是不行的......要仔细看数据，看实验细节，带着独立思考去理解和分析实验结果。
这个研究发表于Nature Medicine上（2021, vol. 27, 344-353）。

【#初七# 七不出八不转：东阳侬出门有讲究】#雨水# 今日雨水。潇潇春雨中，无数人开启了新的工作年度。怀揣乡心，走出家门，踏进客里，东阳人就拥有了新的身份——出门侬。
#东阳# 有别于传统意义上的『游子』，出门侬在东阳传统文化中有其特定含义，它专指以木匠、泥水匠为核心的走南闯北的建筑工匠，兼指其他从事传统手工业的工匠。至于读书人、经商者、行伍者，并不包括在内。
『一把斧头一把锯，蛮块（哪里）赚钿蛮块扣（去）』，就是东阳出门侬的形象写照。
斧头与锯子是东阳木匠的必备工具，也是从事传统营造的典型利器。仅仅背着斧头与锯子就上路的，往往是行业中的把作师父，相当于改革开放后的『包工头』、当下的『项目经理』；在他们后面还有徒弟，替其挑着工具箱、被褥衣服，行李中可能还会有一只火腿、一袋索粉。
这群以木匠为核心，集合了泥水匠、石匠、瓦匠、铁匠、油漆匠、灰塑匠、阴沟匠等十多个工种的东阳出门侬，在南宋时俗称『东阳帮』，是当时享誉江南的三大建筑行帮之一，与『香山帮』『宁波帮』三足鼎立于传统营造界。
春节过后，『东阳帮』工匠们穿上崭新的土布衣裳，喝下家乡的红曲米酒，揣着红纸包裹的茶叶米，携亲带友、呼朋引伴，沿着年前计划好的路线，再度出门『讨生活』。
这一天，是他们千挑万选的吉日。
现代人重启新工作年度的正月初七，『东阳帮』是不会考虑的——七不出，八不转，初三十一不用择。
七不出，正月初七不出门，因为必须给全家人安排好全年的柴米油盐酱醋茶『开门七件事』。
八不转，正月初八不返岗，因为每年正月初八是东阳人俗称的『上八日』，过了上八好出门，这是老底子东阳人的传统。老辈人认为，『上八日』是一年中最大的日子，全家人必须团团圆圆地度过这一日。当然，商人不受此限。
至于农历初三、十一，是东阳人心目中现成的吉日，也是传说中的文昌日。东阳人尊师重教，许多村庄都建有文昌阁，奉祀文昌星君。凡是有利于读书人的日子，就是东阳人的好日子。所以，旧时『东阳帮』多在正月十一或者二月初三出门。再性急，也得过了元宵才能出门。
不像如今交通方便，高铁飞机一日还，视频通话常见面。旧时，山高水远，路长人稀，年初出门，年底回转，腊月与过年的这一两个月，是出门侬最珍贵的亲情时光。沉寂了一年的宅院，在这段时间里格外热闹，袅袅升起的烟火气，点染出浓郁的年味。
那时候的乡村里，没有『留守』之说，老弱妇孺守着大宅院，守住了出门侬稳稳的大后方。来来回回、进进出出间，宅院逐渐老去，家族日益壮大，村庄始终不会空心。因为所有的出门侬都是南飞北归的候鸟，无论走得多远多久，必然会回到故乡，回到传统村居里，寻求安慰与治愈。在繁华与富裕面前，他们始终有着云淡风轻的自洽——金窝银窝，不如自家草窝。他们与传统乡村、传统民居之间，始终连着割不断的脐带。在他们心中，没有『老家』，只有『家』。父母会老去，家却永远存在，不断变动的务工地，始终成不了他们的『第二故乡』。
旧时的背井离乡，未必是真正的背离，跋涉的脚步最终会回到故乡。
社会化的大生产，却让无数现代出门侬真正过上了『背井离乡』的日子。故乡在那头，我在这头，一日千里的交通方式，只能把身心暂时拉回故乡，却始终无法把身心留在故乡。
传统乡村的『空心化』，已然无法回避；而在城镇化进程中摧『枯』拉『朽』，以洋楼别墅替代传统民居建成的新农村呢？
一样面临着『空新化』。
终其一生，我们只为寻找最初失去的那个人。
那个人，其实就是我们的故乡。
#东阳身边事#（雄心营造/文） https://t.cn/A6wIwhD0 https://t.cn/A6wIwhD0

尽管当时读书只在我的脑海中埋下了独立思考的懵懂种子，但后来在东西方接受的教育，以及东西方文化的融合，让我能够以更加开放的心态，从外在的原理和内在的感悟出发重新提炼这些经典的智慧。时至今日，我依然享受阅读的乐趣，家里的书架上全是好书，对一些重要读本反复阅读，仍能常读常新。

记得在上学时，我受文化课上天天背诵的“三个有利于”启发，总结出自己的“三把火”理论，即凡是能被火烧掉的东西都不重要，比如金钱、房子或者其他物质财富，而无法烧掉的东西才重要，总结起来有三样，那就是一个人的知识、能力和价值观，这也是深藏于内心并真正属于自己的“三把火”。在我看来，求知、思考和实践最能让人保持一颗“少年心”。

如果把人类掌握的所有科学知识、技术、经验和想象力比喻成一棵知识大树，每当不同领域的学者、不同行业的实践者有重要著作出版，就好比这棵大树生出新的枝丫，而我有幸能在小的时候就在这棵大树旁采撷一二，现在依然守候着这棵大树，通过海量的跨学科阅读，掌握各个学科最重要的智慧，构建属于自己的思维体系。我深刻意识到，要做出正确的决策，价值投资所需要的知识是无止境的。在快速变化的市场中寻得洞见，不仅需要掌握金融理论和商业规律，还要全面回顾历史的曲折演进，通晓时事的来龙去脉，更要洞悉人们的内心诉求。我所坚持的和小时候热爱的并没有改变，全出于内心的好奇和对真理的渴望。