【曹妃甸：“鱼米之乡”迈出乡村振兴新步伐】9月1日下午，唐山市人民政府新闻办公室召开新闻发布会。曹妃甸区政府党组副书记，唐山曹妃甸经济技术开发区(中国<河北>自由贸易试验区曹妃甸片区)党工委副书记、管委会副主任李健侠，就曹妃甸区农业高质量发展进行了发布。
曹妃甸区是著名的“鱼米之乡”，总面积1943平方公里，常住人口35.2万，下辖曹妃甸垦区（原唐海县）、曹妃甸工业区、曹妃甸新城和南堡开发区四大板块。曹妃甸区先后被认定为“第三批国家现代农业示范区”“国家农产品质量安全示范县（区）”“渔业健康养殖示范县”和“国家级出口食品农产品质量安全示范区”，获得“中国河豚鱼之乡”“中国生态稻米之乡”“中国东方对虾之乡”等荣誉称号。“十三五”期间，民生支出占一般公共预算支出比重达到78.6%。城乡居民人均可支配收入年均分别增长8.7%和9%，保持全市第一。
曹妃甸农业具有得天独厚的发展优势，为快速发展打下深厚基础。
区位合作优势。曹妃甸作为京津冀协同发展战略和唐山“一港双城”战略的核心区，具备建设京津冀优质农产品供应基地的交通区位优势。今年以来，曹妃甸区与北京首农集团实现全方位、多角度全面合作，建立了京粮（曹妃甸）农业开发有限公司和京粮（曹妃甸）物流公司等合作平台公司，进出口冷链物流项目已开工建设，随着合作进程推进，正在就供京水产品保障基地、远洋捕捞船务基地、进口肉牛屠宰加工、海洋牧场、农旅康养等方面加强项目合作，形成曹妃甸—北京农副产品绿色通道，打造京津冀农产品供应保障基地，曹妃甸区农业发展具备了进军首都的发展优势。
农业规模优势。目前全区水稻播种面积32万亩，海淡水养殖面积22.6万亩，规划适合渔业养殖浅海海域面积40多万亩，是河北省重要商品粮供应基地和重要海水养殖基地，是京津冀乃至华北地区单季粳稻种植最具区域代表性、种植规模最大的县（区），是河北省河豚鱼标准化出口示范区，畅销日韩等国家和地区。
自贸政策优势。曹妃甸区是中国（河北）自由贸易试验区唯一的沿海片区，各种政策叠加，各种资源保障有力、国家战略地位突出，为开展农产品贸易提供了最优质的政策优势。
农垦体制优势。曹妃甸区一直保留农场体制，土地全部国有，社会组织化程度、社会保障水平较高，有利于土地的集中和流转。2020年全区土地流转率52%，土地规模流转率98.1%。现有各类农场262家，培育各级示范家庭农场60家。
曹妃甸区稻米、水产等农业产业特色优势明显，农业规模化发展不断壮大。
曹妃甸区已形成“稻米、水产、果菜、畜牧”四大农业支柱产业，其中水稻、水产是曹妃甸区的特色农业。2020年水稻总面积32万亩，总产量达到22.4万吨，同时积极发展稻蟹混养、鱼菜套养、稻田混养泥鳅和龙虾等生态种植新技术，取得显著成效。曹妃甸区是亚洲最大的海水养殖场、国内最大的东方红鳍豚养殖基地，海淡水养殖面积达22.6万亩，养殖虾类、河豚鱼、海参、梭子蟹、南美白对虾、鱼类等品种，水产品年总产量15.9万吨；工厂化养殖面积达95万平米，孵化各类对虾苗120亿尾，河豚鱼苗300万尾。2020年全区果蔬面积2.28万亩，其中设施农业面积占到88%，种植品种以西红柿、甘蓝、芹菜、桃、葡萄为主，果蔬年产量9万吨。2020年全区畜牧养殖肉类总产量3万吨，蛋鸡存栏55万只、出栏肥猪35万头、肉禽出栏160万只、肉牛出栏1000头。
曹妃甸区培育了一大批规模大、带动性强、成长性好的农业龙头企业，农业产业化显著提升。
曹妃甸区全面用好各项农业扶持政策，全力扶持和培育龙头企业，积极推进辐射带动力强的各类农产品的精深加工，延长产业链条，增加农产品附加值，鼓励和扶持良牛大米、德润水产、欣澳水产等一批规模大、带动性强、成长性好的龙头企业，通过技改扩建扩大生产规模，实现快速扩张，2020年农业产业化经营率达到73.1%。全区拥有农业部健康养殖示范场17家，国家级合作社示范社1家、省级合作社示范社2家，省级农业产业化龙头企业12家、市级农业产业化龙头企业39家，建成各级现代农业园区26个，会达水产荣获国家现代农业科技示范展示基地。
结合水稻和水产优势产业，曹妃甸区全力打造了稻米优势产业集群、河豚鱼特色优势集群、海产品工厂化养殖集群三大主导产业集群，在全市形成了最为完整的育种、种（养）植、加工、深加工、出口、农旅三产融合的全产业链产业集群，2020年集群营业总收入达17.82亿元。
曹妃甸区围绕供应绿色、生态、优质、安全农产品为目标，农产品质量达到认证标准。
曹妃甸区积极强化农产品质量安全管理，建成了覆盖全区的“智慧农安”管理系统，实现主要农产品产地和批发市场检验检测全覆盖，“三品一标”认证企业和市级以上农业产业化龙头企业全部纳入追溯管理。将农业规模经营主体纳入政府监管体系，加强对区域公用品牌的使用、管理、保护，保证农产品生产源头实现绿色、安全，打造曹妃甸农产品放心品牌。全区优质水产品生产基地达20处，重点建设培育了淡水鱼生态养殖基地、稻蟹混养基地、中国对虾万亩连片养殖基地、河豚养殖基地、南美白对虾万亩养殖及丰年虫卵养殖加工基地，无公害水产品产地认定面积17.84万亩，占养殖总面积的84.2%，认证无公害水产品53个，建设部级水产健康养殖示范场17个，中国对虾省级良种场1个。
曹妃甸区大力推进农业品牌建设，品牌农产品数量和质量显著提升。
全区已拥有“曹妃湖”“柏各庄”“自然园”“曹妃香”“保龙仓”等农产品商标125个，其中省著名商标和市知名商标28个，“曹妃甸对虾”被评为省十佳区域公用品牌，“曹妃甸对虾”“曹妃甸河豚”被评为最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌，“曹妃甸大米”“曹妃甸河豚”荣获省名优农产品区域公用品牌，惠通水产公司荣获省十大农产品企业品牌，兴海水产公司所属的“兴妃牌中国对虾”荣获省名牌产品称号，唐丰米业公司所属的“柏各庄大米”通过“国家地理标志保护产品”认证。广泛宣传带动农业品牌发展，定期组织河豚节、稻米品鉴会、开犁节、桃萄文化旅游节等特色节庆活动。
曹妃甸区结合丰富的休闲农业与乡村旅游资源，推动现代农业与旅游开发融合发展，休闲农业蓬勃发展。
曹妃甸区以全域旅游重点县（区）建设为抓手，将旅游产业发展与美丽乡村建设、现代农业发展、农村旅游开发及生态建设统筹推进，把特色农业资源做精、做大、做强，扶持引导农旅融合新业态，做好“农旅融合”文章，积极建设美丽田园、发展稻田驿站、海洋牧场、河豚小镇、稻香小镇、桃萄小镇等农业休闲项目，打造“特色农产品产地游”和“休闲农业游”，建立起以春观渔、夏看稻、秋捕蟹、冬赏雪为特色的休闲农业旅游品牌，成为京津唐及周边游客体验农垦文化、享受垂钓乐趣、品尝海鲜美味的绝佳去处，被誉为“距离京津最近的鱼米之乡、滨海乐园”，其中多玛乐园、惠通水产等四家获批“省级休闲渔业示范基地”。
下步，曹妃甸区将围绕创建全域旅游示范区，做好全域旅游总体规划和专项规划，做好旅游资源普查和项目可行分析，打造北部田园、中部湿地、南部滨海三大文化旅游产业带。加快推进全国乡村旅游示范点、示范村建设，曹妃甸多玛乐园创建4A级景区，恒大养生谷、十里荷香、天旭温泉小镇加快创建3A级景区，十里海河豚小镇、九农场桃萄水镇提档升级，龙岛加速开发，推进房车旅游、游艇旅游、冰雪旅游、田园康养等新业态产品，确保年接待游客800万人次以上，特色产业主营业务收入达到220亿元以上，将曹妃甸打造成为京津冀著名的滨海休闲旅游目的地。（燕都融媒体记者 李金花）
曹妃甸区是著名的“鱼米之乡”，总面积1943平方公里，常住人口35.2万，下辖曹妃甸垦区（原唐海县）、曹妃甸工业区、曹妃甸新城和南堡开发区四大板块。曹妃甸区先后被认定为“第三批国家现代农业示范区”“国家农产品质量安全示范县（区）”“渔业健康养殖示范县”和“国家级出口食品农产品质量安全示范区”，获得“中国河豚鱼之乡”“中国生态稻米之乡”“中国东方对虾之乡”等荣誉称号。“十三五”期间，民生支出占一般公共预算支出比重达到78.6%。城乡居民人均可支配收入年均分别增长8.7%和9%，保持全市第一。
曹妃甸农业具有得天独厚的发展优势，为快速发展打下深厚基础。
区位合作优势。曹妃甸作为京津冀协同发展战略和唐山“一港双城”战略的核心区，具备建设京津冀优质农产品供应基地的交通区位优势。今年以来，曹妃甸区与北京首农集团实现全方位、多角度全面合作，建立了京粮（曹妃甸）农业开发有限公司和京粮（曹妃甸）物流公司等合作平台公司，进出口冷链物流项目已开工建设，随着合作进程推进，正在就供京水产品保障基地、远洋捕捞船务基地、进口肉牛屠宰加工、海洋牧场、农旅康养等方面加强项目合作，形成曹妃甸—北京农副产品绿色通道，打造京津冀农产品供应保障基地，曹妃甸区农业发展具备了进军首都的发展优势。
农业规模优势。目前全区水稻播种面积32万亩，海淡水养殖面积22.6万亩，规划适合渔业养殖浅海海域面积40多万亩，是河北省重要商品粮供应基地和重要海水养殖基地，是京津冀乃至华北地区单季粳稻种植最具区域代表性、种植规模最大的县（区），是河北省河豚鱼标准化出口示范区，畅销日韩等国家和地区。
自贸政策优势。曹妃甸区是中国（河北）自由贸易试验区唯一的沿海片区，各种政策叠加，各种资源保障有力、国家战略地位突出，为开展农产品贸易提供了最优质的政策优势。
农垦体制优势。曹妃甸区一直保留农场体制，土地全部国有，社会组织化程度、社会保障水平较高，有利于土地的集中和流转。2020年全区土地流转率52%，土地规模流转率98.1%。现有各类农场262家，培育各级示范家庭农场60家。
曹妃甸区稻米、水产等农业产业特色优势明显，农业规模化发展不断壮大。
曹妃甸区已形成“稻米、水产、果菜、畜牧”四大农业支柱产业，其中水稻、水产是曹妃甸区的特色农业。2020年水稻总面积32万亩，总产量达到22.4万吨，同时积极发展稻蟹混养、鱼菜套养、稻田混养泥鳅和龙虾等生态种植新技术，取得显著成效。曹妃甸区是亚洲最大的海水养殖场、国内最大的东方红鳍豚养殖基地，海淡水养殖面积达22.6万亩，养殖虾类、河豚鱼、海参、梭子蟹、南美白对虾、鱼类等品种，水产品年总产量15.9万吨；工厂化养殖面积达95万平米，孵化各类对虾苗120亿尾，河豚鱼苗300万尾。2020年全区果蔬面积2.28万亩，其中设施农业面积占到88%，种植品种以西红柿、甘蓝、芹菜、桃、葡萄为主，果蔬年产量9万吨。2020年全区畜牧养殖肉类总产量3万吨，蛋鸡存栏55万只、出栏肥猪35万头、肉禽出栏160万只、肉牛出栏1000头。
曹妃甸区培育了一大批规模大、带动性强、成长性好的农业龙头企业，农业产业化显著提升。
曹妃甸区全面用好各项农业扶持政策，全力扶持和培育龙头企业，积极推进辐射带动力强的各类农产品的精深加工，延长产业链条，增加农产品附加值，鼓励和扶持良牛大米、德润水产、欣澳水产等一批规模大、带动性强、成长性好的龙头企业，通过技改扩建扩大生产规模，实现快速扩张，2020年农业产业化经营率达到73.1%。全区拥有农业部健康养殖示范场17家，国家级合作社示范社1家、省级合作社示范社2家，省级农业产业化龙头企业12家、市级农业产业化龙头企业39家，建成各级现代农业园区26个，会达水产荣获国家现代农业科技示范展示基地。
结合水稻和水产优势产业，曹妃甸区全力打造了稻米优势产业集群、河豚鱼特色优势集群、海产品工厂化养殖集群三大主导产业集群，在全市形成了最为完整的育种、种（养）植、加工、深加工、出口、农旅三产融合的全产业链产业集群，2020年集群营业总收入达17.82亿元。
曹妃甸区围绕供应绿色、生态、优质、安全农产品为目标，农产品质量达到认证标准。
曹妃甸区积极强化农产品质量安全管理，建成了覆盖全区的“智慧农安”管理系统，实现主要农产品产地和批发市场检验检测全覆盖，“三品一标”认证企业和市级以上农业产业化龙头企业全部纳入追溯管理。将农业规模经营主体纳入政府监管体系，加强对区域公用品牌的使用、管理、保护，保证农产品生产源头实现绿色、安全，打造曹妃甸农产品放心品牌。全区优质水产品生产基地达20处，重点建设培育了淡水鱼生态养殖基地、稻蟹混养基地、中国对虾万亩连片养殖基地、河豚养殖基地、南美白对虾万亩养殖及丰年虫卵养殖加工基地，无公害水产品产地认定面积17.84万亩，占养殖总面积的84.2%，认证无公害水产品53个，建设部级水产健康养殖示范场17个，中国对虾省级良种场1个。
曹妃甸区大力推进农业品牌建设，品牌农产品数量和质量显著提升。
全区已拥有“曹妃湖”“柏各庄”“自然园”“曹妃香”“保龙仓”等农产品商标125个，其中省著名商标和市知名商标28个，“曹妃甸对虾”被评为省十佳区域公用品牌，“曹妃甸对虾”“曹妃甸河豚”被评为最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌，“曹妃甸大米”“曹妃甸河豚”荣获省名优农产品区域公用品牌，惠通水产公司荣获省十大农产品企业品牌，兴海水产公司所属的“兴妃牌中国对虾”荣获省名牌产品称号，唐丰米业公司所属的“柏各庄大米”通过“国家地理标志保护产品”认证。广泛宣传带动农业品牌发展，定期组织河豚节、稻米品鉴会、开犁节、桃萄文化旅游节等特色节庆活动。
曹妃甸区结合丰富的休闲农业与乡村旅游资源，推动现代农业与旅游开发融合发展，休闲农业蓬勃发展。
曹妃甸区以全域旅游重点县（区）建设为抓手，将旅游产业发展与美丽乡村建设、现代农业发展、农村旅游开发及生态建设统筹推进，把特色农业资源做精、做大、做强，扶持引导农旅融合新业态，做好“农旅融合”文章，积极建设美丽田园、发展稻田驿站、海洋牧场、河豚小镇、稻香小镇、桃萄小镇等农业休闲项目，打造“特色农产品产地游”和“休闲农业游”，建立起以春观渔、夏看稻、秋捕蟹、冬赏雪为特色的休闲农业旅游品牌，成为京津唐及周边游客体验农垦文化、享受垂钓乐趣、品尝海鲜美味的绝佳去处，被誉为“距离京津最近的鱼米之乡、滨海乐园”，其中多玛乐园、惠通水产等四家获批“省级休闲渔业示范基地”。
下步，曹妃甸区将围绕创建全域旅游示范区，做好全域旅游总体规划和专项规划，做好旅游资源普查和项目可行分析，打造北部田园、中部湿地、南部滨海三大文化旅游产业带。加快推进全国乡村旅游示范点、示范村建设，曹妃甸多玛乐园创建4A级景区，恒大养生谷、十里荷香、天旭温泉小镇加快创建3A级景区，十里海河豚小镇、九农场桃萄水镇提档升级，龙岛加速开发，推进房车旅游、游艇旅游、冰雪旅游、田园康养等新业态产品，确保年接待游客800万人次以上，特色产业主营业务收入达到220亿元以上，将曹妃甸打造成为京津冀著名的滨海休闲旅游目的地。（燕都融媒体记者 李金花）
《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
西安西郊这家开了三十多年的刀削面馆味道诱人吃过难忘
这家开在城西汉城路上的刀削面，
西安爱吃面的朋友或多或少，
都应该去吃过最少也应该听过，
据说已经开了30多年了，
期间办了三次地址，
但依旧被众多吃货追随。
[薄荷]环境:
店铺位于汉城南路上，
靠近信德中学，
就在老黄家泡馍总店的北边，
离地铁5号线汉城南路站300米左右。
店铺在台阶上，
地方不大，
收拾的还蛮感觉，
一进门口的左侧是收银台及酒水凉菜陈列，
门口的右侧还有烧烤摊，
不知道是不是他们家的新增，
厨房在屋子最里面，
厨房是半敞开式，
如果能做成全途明橱窗明厨亮灶那就更棒了。
【味道】：
点了一份三合一刀削面、一份凉菜
|三合一^油泼、杂酱、西红柿鸡蛋
这一端上来就闻到了油泼、杂酱的香味，
快速搅拌均匀，
抄起筷子入口，
杂酱香浓合适，不咸不淡，
西红柿鸡蛋红黄诱人汤汁酸甜，
油泼辣子香浓够味，
加上绿葱花点缀，
这红黄绿白，
外观色泽诱人，
味道也是香浓可口，
面条外滑内劲
与臊子拌匀，
“”滋滋溜溜”一口气吃完，
禁不住喊了一声“美”[色][色][色]
|素拼^小份8元的素拼量不大，
但是味道也是不错，
简单的食材最见功夫，
黄瓜、花生调制入味脆爽，
这一盘凉菜太适合下酒了，
可惜我不喝酒[偷笑][偷笑][偷笑]
【服务】：
这家店是从下午3点营业到凌晨5点，
也算是西安少有的夜晚的面馆，
生意实在是太好了，
店里就餐的人实在是太多了，
要见缝插针找位子，
店里的伙计会帮忙安排拼座，
点餐收银也蛮客气的，
不错这种服务才应该是餐饮店该有的，
食物有温度，
服务更应该有温度，
这样美食吃着香，
就餐也吃的舒服。
【价格】：
刀削面三合一大份15元，小份13元，
油泼加杂酱大份14元，小份12元
油泼面大份10元，小份9元。
凉菜8元小份，大份12元。
整个价格还是蛮实惠的。
整体而言这家主营刀削面开了三十多年，搬迁三次却还依旧被吃货追捧，主要还是味道说话，他们家是那种吃过一次就像二次的面馆，味道好、服务佳、还实惠，喜欢吃面的的朋友值得前往感受打卡。众口百味，适口而珍，我喜欢的味道也许别人不爱，我不爱的味道也行别人非常喜欢，好吃与否自己去尝吧。
--------------------
“锅中乾坤大，
碗里日月长，
珍馐佳酿美，
牧野为吃狂”，
关注俺这个吃货、驴友的日记，
探店寻味不会踩雷哦……[调皮][调皮][调皮]”#随手拍##美食分享##不可辜负的美食##深夜食堂##吃货在这里##城市味蕾战# https://t.cn/RfXRwdR
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都应该去吃过最少也应该听过，
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就在老黄家泡馍总店的北边，
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地方不大，
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一进门口的左侧是收银台及酒水凉菜陈列，
门口的右侧还有烧烤摊，
不知道是不是他们家的新增，
厨房在屋子最里面，
厨房是半敞开式，
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【味道】：
点了一份三合一刀削面、一份凉菜
|三合一^油泼、杂酱、西红柿鸡蛋
这一端上来就闻到了油泼、杂酱的香味，
快速搅拌均匀，
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加上绿葱花点缀，
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味道也是香浓可口，
面条外滑内劲
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“”滋滋溜溜”一口气吃完，
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但是味道也是不错，
简单的食材最见功夫，
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也算是西安少有的夜晚的面馆，
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整个价格还是蛮实惠的。
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