前天早上我还没起床他就来接我啦,其实我挺早就起来画好妆换了小兔子的衣服了,然后呢我又迷迷糊糊睡着了,晚上逛超市他突然给他店里的小孩说他在我家养了一只小黑兔子,那个小男孩以为他在开玩笑就说了句给爷死,他说谁都不能动她那是他的命[可爱]昨天晚上一起吃了火锅,吃完火锅他把我搂进怀里说只能回家不能出去玩不然我弄你[挖鼻]
冬至刚过,冬天可真的来了,
一碗冒着热气的羊肉汤就像冬日之光。
到苏州藏书镇是“包邮区”人民过冬的仪式感,
跟着今天的作者一起来吃“藏书羊肉”吧!
雪落下的声音
大雪过后,到苏州吃藏书羊肉。去年是冬至来的,今年提前了,不晓得是天冷得早些,还是对这一锅羊汤想得狠些。
去年在苏州园区一家路边小店,深夜十点,特地开了车子去吃,外面冷飕飕,进到店里吃下一锅热腾腾的羊肉汤,走出去的时候人都清爽了不少。比起羊汤,一盘大蒜炒羊肚更令人惊艳,羊肚弹嫩,大蒜甘香,咸鲜适口,能就下两大碗白米饭。
在每个围炉而坐的冬天,东北有烧烤,北京有涮肉,四川有火锅,广东有各种各样的煲……苏州的藏书羊肉在所有红火冬夜或许略显寡淡,但倘若没有,江浙的冬天大概会寒冷很多。
藏书羊肉,和山东的单县羊肉、四川的简阳羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉并称为“中国四大羊汤”。
苏州人的冬天,都在一锅藏书羊肉里
苏州传统的藏书羊肉店,都开在街边,一进门就是一个案板,案板上堆满了肉,切肉的一般都是老板。客人进去之后喊,我要一个锅。老板会问,大锅小锅?切多少钱的?是要羊肉、羊杂还是羊肚,还是都要?
一般分80、100、150三个价钱。有的两个人来的,切个80块钱肉,小锅,有的一家子六七个人,要个大锅,切150块钱的肉,够了。
老板抓了羊肉,称了,拿一个锅过来,肉切好放锅里,后厨的人过来把锅取走,放入油豆腐、白菜、粉丝、羊血,这是锅底,肉切好后放锅里还要烧会儿,上桌的时候其实就已经熟了。
店堂都是传统的中式装修,墙上挂一幅画,上面通常写着藏书羊肉的历史。长条板凳,木的方桌,桌上放着辣椒酱和盐,都是由吃羊肉汤的人自己放的。
桌上的辣椒酱
羊肉最大的特点,是吃不出明显的羊膻味。羊肉很有嚼劲。羊汤很清新,不腻。当地人称,这羊只吃草,不吃其他东西。
用的是活杀的新鲜羊肉,山羊。但藏书羊肉出名不是因为养羊,而是羊肉的烧法——木桶烧羊肉。整只羊放进木桶里去炖,木桶材料需是杉木,最好是用作桥桩的、在水里浸泡过几年的陈年杉木,用它箍桶烧制出来的羊肉酥、羊汤浓,带着杉木的清香。
炖羊肉的杉木桶
典型的吃法除了一锅羊汤配一盘大蒜炒羊肚,苏州人还会追加一道冻羊糕和一屉羊肉饺子。
羊糕方方正正,琥珀一般晶莹剔透,切成片装盘,筷子一夹,颤颤巍巍。第一口味道稍咸,待喝下一大碗羊汤,羊糕恰到好处的咸鲜才会被激发出来。
冻羊糕
羊糕选羊腿上的肉,讲究一点的会用羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作,肉质比纯羊腿肉滑嫩得多。肉煮好,拆碎,铺进盘中,浇上熬得浓浓的羊汤,放凉,待凝结成型,最好下酒。
羊肉饺子是一绝,手工的,皮特别韧,里面的羊肉馅儿一点都不腻。一笼十五、六个,一个人能吃掉一整笼。
好吃的原因在于,往羊腿肉里加了猪肥肉,羊肉都是精的,加一点猪肥肉,才会不膻不腻。
羊肉饺子
苏州的藏书羊肉店都是季节性的,一年换两次门头,夏天小龙虾,冬天藏书羊肉。
苏州人就是靠着这一锅羊肉汤度过漫长冬季,每年会吃上好几回。他们喜欢夜里甚至很深的夜里出来吃羊肉汤,一个个砂锅,放入羊肉、粉丝、大白菜,咕隆咕隆泛着白色的雾气,撒一把蒜叶,暖和和的冬天啊。
最好的藏书羊肉,要来藏书镇吃
离苏州市区40公里外的藏书镇,是藏书羊肉的发源地。镇上一条街道两边全是藏书羊肉店,无论门面大小,每家店门口都停满了车子,全是从苏州或上海过来吃羊肉的。
镇里出名的老店都有至少一百年历史,升美斋、老庆泰、东方羊肉店…随便走入一家,老板都会告诉你,他们烧羊肉的方法是祖辈传承下来的,羊肉都是从外面来的,政府办的山羊交易市场就在前面,离这儿不远。
藏书镇上的羊肉一条街,穹灵路。
最早的时候,烧羊肉是冬天农闲时,农民挣外快的行当。
在明清时期,每到冬天,藏书当地的农民就会自家杀羊、烧羊肉,或挑担叫卖,或沿街摆摊,直到清末才出现售卖羊肉的固定店面。升美斋创建于清光绪二十二年,相传就是最早进入苏州城内设店经营的老字号,老庆泰、老源兴、新德和等羊肉店随后开张,打响了藏书羊肉的名声。
藏书羊肉之所以能流行于苏州城,还有一个缘由。民国时期,国民党元老李根源退出北洋政府后住在苏州,其母灵柩安葬于藏书镇穹窿小王山中。山中居民进城卖羊肉,常有城中阔少或是小混混来店里闹事。李根源得知后出面调停,让对方赔礼道歉。有了李根源的庇佑,羊肉店就越开越多,渐渐形成了遍地开花的局面。
每天,上千只羊被运到市场,大多来自吉林、辽宁、山东、内蒙等地,是土生土长的北方羊,主要有奶山羊和波尔山羊两种。平时一天能卖出七八百只羊,最多的时候足有上千只。
到了傍晚,它们被拉出来杀掉,第二天凌晨被送到各个羊肉店里,在店堂后面的灶屋里,由经验丰富的老师傅们把羊肉烧熟。
王师傅是镇上有名的烧羊肉的师傅,几个老店都去做过,老庆泰做过五年,新东方也去做过五年。
烧羊肉的王师傅
羊肉烧了30多年,王师傅烧出来的羊汤,像奶一样白而浓郁。羊肉闻着有清香,没有一点膻味。
秘诀在于,只挑满一年的小羊羔,超过一年,肉老,烧的时间长,不好吃。不放任何调料,只加入一点羊油,清水烧足一个半小时,不断使其沸腾,让油脂慢慢乳化。
像奶一样白而浓郁的羊汤
水和肉的比例,也影响着一锅羊汤质量的好坏。放多少羊肉放多少水,这是只有王师傅才知道的奥义。“一桶有两只羊,一只羊四十来斤,捞起来后,里面还要加水。否则羊汤不白,不浓。”
一只大木桶就在灶屋里蒸气腾腾地烧着,王师傅要一直不断地翻动里面的羊肺羊腿,不停地舀去浮沫。
桶里炖着的羊肉
每天早晨,他从6点开始烧,一天要烧掉三桶。上午两桶,下午一桶。
藏书镇很多店都有这样一个大桶,总是沸着,满满一桶白白的羊肉汤,熬着。
除了藏书羊肉,
冬天来苏州还可以这样吃羊
东山 | 白煨羊肉
往吴中区靠近太湖附近走,那里是东山白切羊肉的天下。
只用本地生长的东山湖羊,用铁锅、果木硬柴炖煮十几个小时,这是在东山流传了几百年的“白煨羊肉”。
这种用慢火煨熟的羊肉极费工夫,但是做出来的羊肉口感既结实又酥软、而且毫无膻味。其独特的用荷叶包羊肉的方式更是给羊肉带去了一股荷叶的清香。
每当羊肉上市的时节,东山镇上经常有老饕不远千里而来,有吃过的人称那是有史以来吃过最灵的白切羊肉了。
太仓 | 双凤羊肉
苏州有个叫太仓的县级市,太仓有个叫双凤的镇,每年冬天都有双凤羊肉节,最出名的是双凤羊肉面。
双凤羊肉面是红汤的,羊肉焖到酥烂,味入骨肉,面是手工面,久煮不烂。标配是“羊光汤”,其实就是羊肚、羊血汤,讲究点的,喝汤的同时叫上一只羊脚,羊蹄酥烂,蹄筋韧性十足。
孟家和俞长盛是当地有名的老字号,在双凤羊肉界泰斗级别的存在,都有百年历史,同样技艺精湛,民间有“吃面孟家,吃宴俞家”的说法。
太仓羊肉是带皮吃的,所以羊肉清洗的步骤格外细致,用流动的清水过滤多便,逐一用薄刃的刮刀手工给羊皮刮去残余的绒毛。带皮红烧的羊肉,是本地人心目中最佳的吃法,羊肉炖煮酥烂,香甜入味。
吴江 | 红烧羊肉
在吴江的震泽、桃源、松陵,有很多红烧羊肉面的馆子,稍有名一点的馆子一天能卖3、400碗羊肉面。
羊肉选的是吴江南面小镇上的湖羊,用红枣、白糖、黄酒和大料熬煮三个小时。炖煮出来的羊肉呈枣红色,味道浓郁,鲜甜,不见膻味而只闻羊肉清香。
炖到酥烂的羊肉,用剪刀剪成小块,碗底放小葱、小米椒和蒜泥,盛入羊肉,再浇上汤汁,拌入面中,呲溜呲溜吃到见底。
临走前再打包一份羊肉,带回去自己下面吃,或者当下酒菜,才不辜负千辛万苦跑一趟。
https://t.cn/Aik3HFnb
一碗冒着热气的羊肉汤就像冬日之光。
到苏州藏书镇是“包邮区”人民过冬的仪式感,
跟着今天的作者一起来吃“藏书羊肉”吧!
雪落下的声音
大雪过后,到苏州吃藏书羊肉。去年是冬至来的,今年提前了,不晓得是天冷得早些,还是对这一锅羊汤想得狠些。
去年在苏州园区一家路边小店,深夜十点,特地开了车子去吃,外面冷飕飕,进到店里吃下一锅热腾腾的羊肉汤,走出去的时候人都清爽了不少。比起羊汤,一盘大蒜炒羊肚更令人惊艳,羊肚弹嫩,大蒜甘香,咸鲜适口,能就下两大碗白米饭。
在每个围炉而坐的冬天,东北有烧烤,北京有涮肉,四川有火锅,广东有各种各样的煲……苏州的藏书羊肉在所有红火冬夜或许略显寡淡,但倘若没有,江浙的冬天大概会寒冷很多。
藏书羊肉,和山东的单县羊肉、四川的简阳羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉并称为“中国四大羊汤”。
苏州人的冬天,都在一锅藏书羊肉里
苏州传统的藏书羊肉店,都开在街边,一进门就是一个案板,案板上堆满了肉,切肉的一般都是老板。客人进去之后喊,我要一个锅。老板会问,大锅小锅?切多少钱的?是要羊肉、羊杂还是羊肚,还是都要?
一般分80、100、150三个价钱。有的两个人来的,切个80块钱肉,小锅,有的一家子六七个人,要个大锅,切150块钱的肉,够了。
老板抓了羊肉,称了,拿一个锅过来,肉切好放锅里,后厨的人过来把锅取走,放入油豆腐、白菜、粉丝、羊血,这是锅底,肉切好后放锅里还要烧会儿,上桌的时候其实就已经熟了。
店堂都是传统的中式装修,墙上挂一幅画,上面通常写着藏书羊肉的历史。长条板凳,木的方桌,桌上放着辣椒酱和盐,都是由吃羊肉汤的人自己放的。
桌上的辣椒酱
羊肉最大的特点,是吃不出明显的羊膻味。羊肉很有嚼劲。羊汤很清新,不腻。当地人称,这羊只吃草,不吃其他东西。
用的是活杀的新鲜羊肉,山羊。但藏书羊肉出名不是因为养羊,而是羊肉的烧法——木桶烧羊肉。整只羊放进木桶里去炖,木桶材料需是杉木,最好是用作桥桩的、在水里浸泡过几年的陈年杉木,用它箍桶烧制出来的羊肉酥、羊汤浓,带着杉木的清香。
炖羊肉的杉木桶
典型的吃法除了一锅羊汤配一盘大蒜炒羊肚,苏州人还会追加一道冻羊糕和一屉羊肉饺子。
羊糕方方正正,琥珀一般晶莹剔透,切成片装盘,筷子一夹,颤颤巍巍。第一口味道稍咸,待喝下一大碗羊汤,羊糕恰到好处的咸鲜才会被激发出来。
冻羊糕
羊糕选羊腿上的肉,讲究一点的会用羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作,肉质比纯羊腿肉滑嫩得多。肉煮好,拆碎,铺进盘中,浇上熬得浓浓的羊汤,放凉,待凝结成型,最好下酒。
羊肉饺子是一绝,手工的,皮特别韧,里面的羊肉馅儿一点都不腻。一笼十五、六个,一个人能吃掉一整笼。
好吃的原因在于,往羊腿肉里加了猪肥肉,羊肉都是精的,加一点猪肥肉,才会不膻不腻。
羊肉饺子
苏州的藏书羊肉店都是季节性的,一年换两次门头,夏天小龙虾,冬天藏书羊肉。
苏州人就是靠着这一锅羊肉汤度过漫长冬季,每年会吃上好几回。他们喜欢夜里甚至很深的夜里出来吃羊肉汤,一个个砂锅,放入羊肉、粉丝、大白菜,咕隆咕隆泛着白色的雾气,撒一把蒜叶,暖和和的冬天啊。
最好的藏书羊肉,要来藏书镇吃
离苏州市区40公里外的藏书镇,是藏书羊肉的发源地。镇上一条街道两边全是藏书羊肉店,无论门面大小,每家店门口都停满了车子,全是从苏州或上海过来吃羊肉的。
镇里出名的老店都有至少一百年历史,升美斋、老庆泰、东方羊肉店…随便走入一家,老板都会告诉你,他们烧羊肉的方法是祖辈传承下来的,羊肉都是从外面来的,政府办的山羊交易市场就在前面,离这儿不远。
藏书镇上的羊肉一条街,穹灵路。
最早的时候,烧羊肉是冬天农闲时,农民挣外快的行当。
在明清时期,每到冬天,藏书当地的农民就会自家杀羊、烧羊肉,或挑担叫卖,或沿街摆摊,直到清末才出现售卖羊肉的固定店面。升美斋创建于清光绪二十二年,相传就是最早进入苏州城内设店经营的老字号,老庆泰、老源兴、新德和等羊肉店随后开张,打响了藏书羊肉的名声。
藏书羊肉之所以能流行于苏州城,还有一个缘由。民国时期,国民党元老李根源退出北洋政府后住在苏州,其母灵柩安葬于藏书镇穹窿小王山中。山中居民进城卖羊肉,常有城中阔少或是小混混来店里闹事。李根源得知后出面调停,让对方赔礼道歉。有了李根源的庇佑,羊肉店就越开越多,渐渐形成了遍地开花的局面。
每天,上千只羊被运到市场,大多来自吉林、辽宁、山东、内蒙等地,是土生土长的北方羊,主要有奶山羊和波尔山羊两种。平时一天能卖出七八百只羊,最多的时候足有上千只。
到了傍晚,它们被拉出来杀掉,第二天凌晨被送到各个羊肉店里,在店堂后面的灶屋里,由经验丰富的老师傅们把羊肉烧熟。
王师傅是镇上有名的烧羊肉的师傅,几个老店都去做过,老庆泰做过五年,新东方也去做过五年。
烧羊肉的王师傅
羊肉烧了30多年,王师傅烧出来的羊汤,像奶一样白而浓郁。羊肉闻着有清香,没有一点膻味。
秘诀在于,只挑满一年的小羊羔,超过一年,肉老,烧的时间长,不好吃。不放任何调料,只加入一点羊油,清水烧足一个半小时,不断使其沸腾,让油脂慢慢乳化。
像奶一样白而浓郁的羊汤
水和肉的比例,也影响着一锅羊汤质量的好坏。放多少羊肉放多少水,这是只有王师傅才知道的奥义。“一桶有两只羊,一只羊四十来斤,捞起来后,里面还要加水。否则羊汤不白,不浓。”
一只大木桶就在灶屋里蒸气腾腾地烧着,王师傅要一直不断地翻动里面的羊肺羊腿,不停地舀去浮沫。
桶里炖着的羊肉
每天早晨,他从6点开始烧,一天要烧掉三桶。上午两桶,下午一桶。
藏书镇很多店都有这样一个大桶,总是沸着,满满一桶白白的羊肉汤,熬着。
除了藏书羊肉,
冬天来苏州还可以这样吃羊
东山 | 白煨羊肉
往吴中区靠近太湖附近走,那里是东山白切羊肉的天下。
只用本地生长的东山湖羊,用铁锅、果木硬柴炖煮十几个小时,这是在东山流传了几百年的“白煨羊肉”。
这种用慢火煨熟的羊肉极费工夫,但是做出来的羊肉口感既结实又酥软、而且毫无膻味。其独特的用荷叶包羊肉的方式更是给羊肉带去了一股荷叶的清香。
每当羊肉上市的时节,东山镇上经常有老饕不远千里而来,有吃过的人称那是有史以来吃过最灵的白切羊肉了。
太仓 | 双凤羊肉
苏州有个叫太仓的县级市,太仓有个叫双凤的镇,每年冬天都有双凤羊肉节,最出名的是双凤羊肉面。
双凤羊肉面是红汤的,羊肉焖到酥烂,味入骨肉,面是手工面,久煮不烂。标配是“羊光汤”,其实就是羊肚、羊血汤,讲究点的,喝汤的同时叫上一只羊脚,羊蹄酥烂,蹄筋韧性十足。
孟家和俞长盛是当地有名的老字号,在双凤羊肉界泰斗级别的存在,都有百年历史,同样技艺精湛,民间有“吃面孟家,吃宴俞家”的说法。
太仓羊肉是带皮吃的,所以羊肉清洗的步骤格外细致,用流动的清水过滤多便,逐一用薄刃的刮刀手工给羊皮刮去残余的绒毛。带皮红烧的羊肉,是本地人心目中最佳的吃法,羊肉炖煮酥烂,香甜入味。
吴江 | 红烧羊肉
在吴江的震泽、桃源、松陵,有很多红烧羊肉面的馆子,稍有名一点的馆子一天能卖3、400碗羊肉面。
羊肉选的是吴江南面小镇上的湖羊,用红枣、白糖、黄酒和大料熬煮三个小时。炖煮出来的羊肉呈枣红色,味道浓郁,鲜甜,不见膻味而只闻羊肉清香。
炖到酥烂的羊肉,用剪刀剪成小块,碗底放小葱、小米椒和蒜泥,盛入羊肉,再浇上汤汁,拌入面中,呲溜呲溜吃到见底。
临走前再打包一份羊肉,带回去自己下面吃,或者当下酒菜,才不辜负千辛万苦跑一趟。
https://t.cn/Aik3HFnb
年货节首日卖爆东来顺羊肉,拼多多联手百年老字号演绎新消费
一家拥有100多年历史的老字号企业,撞上一家成立4年的新电商,会在新消费时代擦出什么样的火花?
2019年12月20号,拼多多年货节开幕第一天,东来顺羊腿“万人团”狂欢开抢。“百亿补贴”下的东来顺羊腿,售价99.5元,击穿老字号线上零售历史底价;为年货节推出的羊肉“合家欢聚大礼包”,集羔羊切片、上脑、肋排丰富产品,引发抢购。
“希望全中国天南地北的家庭都能在年货节期间,通过拼多多买到、吃到东来顺的羊肉,在家也能享受阖家团圆的快乐。 ”东来顺非物质文化遗产传承人陈立新说。
据悉,今年年货节,拼多多联合三十万优质商家和数千头部农产品品牌,推出了百万款全网极致性价比的品质年货,满足5.36亿消费者不断升级的年货需求。拼多多年货节负责人介绍,“平台将发放高达40亿元的红包,让大家在‘年货大街’上边玩边买,持续激发和满足新客群和新场景下的新消费浪潮。”
“北京老字号”加“上海新电商”,普惠全国消费者
晚上8点半,一辆卡车拖着一车满载的羔羊,拉进了内蒙古乌兰察布市的东来顺羊肉加工基地。
车里总共284只羊,多为小尾寒羊品种,来自邻近的和林县。羊贩李国福说,按照每只约1500元的价格折算,这车羊价值超过30万。
从源头收羊起,东来顺就对羊肉品质要求严格。如果达不到标准,比如太肥,羊会被退回给羊贩子。2019年,李国福供应了东来顺大约1/4数量的羊,他没少被要求过“退货”。
东来顺基地的一位员工过来检查这车新羊后说,看着精瘦,挺好。站在凛冽的寒风里,看着羊被赶进围栏,李国福咧嘴露出笑容。
圈养一晚后,这批羊在第二天走完检验流程,进入宰杀车间,经过排酸处理提升肉质,再进入加工车间,流水线上50多位工人分割处理完,包装,送入冷库。
从进入东来顺的内蒙基地,理论上最快只要3天,羊肉就能达到北京消费者的餐桌上。
诞生于1903年的东来顺,以招牌的涮羊肉闻名。从北京最早的一家小饭庄,东来顺已经演变成今天在全国各地拥有180多家线下门店、年营收以亿计的老字号企业。
羊都购自内蒙古草原,随后送往乌兰察布市的肉业基地。基地已运作了20多年,东来顺近年投资1亿建成的新厂占地100亩,平均每天加工600只羊,一年就是20万只。基地承担了东来顺全部的羊肉生产加工,既供应各地门店,也生产包装类羊肉产品,供各大商超、电商渠道销售。
从2014年起,东来顺涉足电商,2019年开始真正发力。入驻拼多多半年多,东来顺发现来自拼多多的惊人消费需求。“我们现在是拉一车就卖一车”,在北京东五环的东来顺库房里,电商运营负责人说,平台上东来顺羊腿、羊排卖得非常好,产品销往全国各地,抵达了很多全新的消费市场。
秋冬一直是羊肉的消费旺季,尤其是过年前后。拼多多通过“百亿补贴”、万人团、限时秒杀等现象级入口,联合东来顺等龙头企业用最好的羊肉助老百姓过一个“实惠、有趣、温情”的高品质新年。
为了年货节大卖,东来顺既准备了看家的羊肉产品,还推出了年货礼盒。羊肉适合团圆聚餐场景,礼盒是全羊或半羊的羊肉大礼包,羊腿、羊排、羊蝎子等一应俱全。年货节期间,东来顺羊肉基地加班加点,连周末也没停下。为了保障供应,最繁忙的时候,这里一天要加工超过1千只羊。“今年肉价比较贵,我们不仅希望可以全民普惠品质羊肉,更希望能把这样一个百年老字号带给平台消费者。”拼多多年货节负责人说。老字号联手新电商发力线上,向“新消费”谋变
手持锋利的厨刀,熟练地剖开羊胴体,东来顺国家级非物质文化遗产传承人陈立新在东来顺西直门门店里,向三位学徒当面手把手地传授刀工。2008年,东来顺涮羊肉技艺跻身非物质文化遗产。1971年就到东来顺参加工作的陈立新,是这门技艺的第四代传承人,也是唯一传承人。
尽管许多环节已实现半机械化加工,但羊肉的半成品加工、剔骨,都还依仗人力。如何剔出花纹好看又好吃的羊肉,这门手艺的精细度非机器所能及。
作为一家餐饮百年老字号,东来顺面临传承与创新的考验。长期以来,企业专注于线下布局,骤然开辟一个全新场景颇为不易。“百年老店既有要传承,也要适应时代做创新。”陈立新说,东来顺也希望在产品和市场上针对新的消费需求做调整,线上部分的发展,除了可以快速了解到终端用户的需求,也具有庞大的数据体系,可以更加有效的帮助老字号获得新的发展动力。
拼多多年货节负责人介绍,平台数据显示,线上消费者喜欢三五斤重的羊腿、羊排等,无论做菜煲汤,还是剔肉涮火锅,吃法丰富,反馈的数据都很好,“中国家庭对这种食材的认知度很高,网上买羊腿羊排给人的感觉很实在。”
来自拼多多的海量产品和价格消费数据,帮助东来顺不断尝试,在传统羊肉卷以外开发了诸多创新产品,这种不停迭代优化,大受市场欢迎。“拼多多的获客成本、运营成本相对要低很多,使我们可以以非常实惠的价格把羊腿羊排‘卖爆’,平台的“百亿补贴”,一只羊腿就补贴数十元。”东来顺的电商运营负责人称。
“东来顺曾一直是线下餐饮,更依仗传统羊肉卷等产品”,其内蒙古肉类加工基地总经理高连军说,“我们过去对羊排、羊腿分割很少,全部都是剔骨,然后就把肉用尽。”高连军曾在北京管理过10多年的东来顺门店,执掌内蒙古的羊肉加工基地后,他从全局清晰地感受到,拼多多汇聚消费需求的模式创新,帮企业大大提高了生产效率。“以消费需求为中心后,东来顺变化非常大。老字号在新电商上发展,是对传承与创新的最好诠释。”
作为东来顺的老手艺人,陈立新对新电商的心态也很开放,“过去,大家在东来顺的店里吃火锅。现在,天南地北的家庭都能其乐融融地在家里过年吃羊肉,这也是老字号的魅力。”
北京工商大学经济研究所所长洪涛认为,在多数消费者看来,老字号产品是品质的象征,社交化是电商发展的趋势之一。老字号也应该顺应潮流,参与到新电商中,通过下沉市场提振销量。拼多多作为新电商平台,符合老字号品牌拉新的需求。
“拼多多5亿多活跃买家,其实不仅是提供了一个巨大的新销售通道。全新的人群,新的消费方式,可能会对涮羊肉的一些具体口味和工艺形成创新刺激,历经岁月沉淀的百年老字号一旦抓住新需求,能反过来成为一股促进新消费潮流的力量。”拼多多年货节负责人很看好这对北京老字号与上海新电商的“老少配”。
针对东来顺参加拼多多年货节,北京市商务局相关负责人表示,北京市鼓励老字号拥抱互联网、电商。北京市商务局在积极通过搭建资源对接平台,帮助老字号品牌能更快更好地触网。此前,北京市已经多次印发文件,支持老字号企业实现线上线下融合。
一家拥有100多年历史的老字号企业,撞上一家成立4年的新电商,会在新消费时代擦出什么样的火花?
2019年12月20号,拼多多年货节开幕第一天,东来顺羊腿“万人团”狂欢开抢。“百亿补贴”下的东来顺羊腿,售价99.5元,击穿老字号线上零售历史底价;为年货节推出的羊肉“合家欢聚大礼包”,集羔羊切片、上脑、肋排丰富产品,引发抢购。
“希望全中国天南地北的家庭都能在年货节期间,通过拼多多买到、吃到东来顺的羊肉,在家也能享受阖家团圆的快乐。 ”东来顺非物质文化遗产传承人陈立新说。
据悉,今年年货节,拼多多联合三十万优质商家和数千头部农产品品牌,推出了百万款全网极致性价比的品质年货,满足5.36亿消费者不断升级的年货需求。拼多多年货节负责人介绍,“平台将发放高达40亿元的红包,让大家在‘年货大街’上边玩边买,持续激发和满足新客群和新场景下的新消费浪潮。”
“北京老字号”加“上海新电商”,普惠全国消费者
晚上8点半,一辆卡车拖着一车满载的羔羊,拉进了内蒙古乌兰察布市的东来顺羊肉加工基地。
车里总共284只羊,多为小尾寒羊品种,来自邻近的和林县。羊贩李国福说,按照每只约1500元的价格折算,这车羊价值超过30万。
从源头收羊起,东来顺就对羊肉品质要求严格。如果达不到标准,比如太肥,羊会被退回给羊贩子。2019年,李国福供应了东来顺大约1/4数量的羊,他没少被要求过“退货”。
东来顺基地的一位员工过来检查这车新羊后说,看着精瘦,挺好。站在凛冽的寒风里,看着羊被赶进围栏,李国福咧嘴露出笑容。
圈养一晚后,这批羊在第二天走完检验流程,进入宰杀车间,经过排酸处理提升肉质,再进入加工车间,流水线上50多位工人分割处理完,包装,送入冷库。
从进入东来顺的内蒙基地,理论上最快只要3天,羊肉就能达到北京消费者的餐桌上。
诞生于1903年的东来顺,以招牌的涮羊肉闻名。从北京最早的一家小饭庄,东来顺已经演变成今天在全国各地拥有180多家线下门店、年营收以亿计的老字号企业。
羊都购自内蒙古草原,随后送往乌兰察布市的肉业基地。基地已运作了20多年,东来顺近年投资1亿建成的新厂占地100亩,平均每天加工600只羊,一年就是20万只。基地承担了东来顺全部的羊肉生产加工,既供应各地门店,也生产包装类羊肉产品,供各大商超、电商渠道销售。
从2014年起,东来顺涉足电商,2019年开始真正发力。入驻拼多多半年多,东来顺发现来自拼多多的惊人消费需求。“我们现在是拉一车就卖一车”,在北京东五环的东来顺库房里,电商运营负责人说,平台上东来顺羊腿、羊排卖得非常好,产品销往全国各地,抵达了很多全新的消费市场。
秋冬一直是羊肉的消费旺季,尤其是过年前后。拼多多通过“百亿补贴”、万人团、限时秒杀等现象级入口,联合东来顺等龙头企业用最好的羊肉助老百姓过一个“实惠、有趣、温情”的高品质新年。
为了年货节大卖,东来顺既准备了看家的羊肉产品,还推出了年货礼盒。羊肉适合团圆聚餐场景,礼盒是全羊或半羊的羊肉大礼包,羊腿、羊排、羊蝎子等一应俱全。年货节期间,东来顺羊肉基地加班加点,连周末也没停下。为了保障供应,最繁忙的时候,这里一天要加工超过1千只羊。“今年肉价比较贵,我们不仅希望可以全民普惠品质羊肉,更希望能把这样一个百年老字号带给平台消费者。”拼多多年货节负责人说。老字号联手新电商发力线上,向“新消费”谋变
手持锋利的厨刀,熟练地剖开羊胴体,东来顺国家级非物质文化遗产传承人陈立新在东来顺西直门门店里,向三位学徒当面手把手地传授刀工。2008年,东来顺涮羊肉技艺跻身非物质文化遗产。1971年就到东来顺参加工作的陈立新,是这门技艺的第四代传承人,也是唯一传承人。
尽管许多环节已实现半机械化加工,但羊肉的半成品加工、剔骨,都还依仗人力。如何剔出花纹好看又好吃的羊肉,这门手艺的精细度非机器所能及。
作为一家餐饮百年老字号,东来顺面临传承与创新的考验。长期以来,企业专注于线下布局,骤然开辟一个全新场景颇为不易。“百年老店既有要传承,也要适应时代做创新。”陈立新说,东来顺也希望在产品和市场上针对新的消费需求做调整,线上部分的发展,除了可以快速了解到终端用户的需求,也具有庞大的数据体系,可以更加有效的帮助老字号获得新的发展动力。
拼多多年货节负责人介绍,平台数据显示,线上消费者喜欢三五斤重的羊腿、羊排等,无论做菜煲汤,还是剔肉涮火锅,吃法丰富,反馈的数据都很好,“中国家庭对这种食材的认知度很高,网上买羊腿羊排给人的感觉很实在。”
来自拼多多的海量产品和价格消费数据,帮助东来顺不断尝试,在传统羊肉卷以外开发了诸多创新产品,这种不停迭代优化,大受市场欢迎。“拼多多的获客成本、运营成本相对要低很多,使我们可以以非常实惠的价格把羊腿羊排‘卖爆’,平台的“百亿补贴”,一只羊腿就补贴数十元。”东来顺的电商运营负责人称。
“东来顺曾一直是线下餐饮,更依仗传统羊肉卷等产品”,其内蒙古肉类加工基地总经理高连军说,“我们过去对羊排、羊腿分割很少,全部都是剔骨,然后就把肉用尽。”高连军曾在北京管理过10多年的东来顺门店,执掌内蒙古的羊肉加工基地后,他从全局清晰地感受到,拼多多汇聚消费需求的模式创新,帮企业大大提高了生产效率。“以消费需求为中心后,东来顺变化非常大。老字号在新电商上发展,是对传承与创新的最好诠释。”
作为东来顺的老手艺人,陈立新对新电商的心态也很开放,“过去,大家在东来顺的店里吃火锅。现在,天南地北的家庭都能其乐融融地在家里过年吃羊肉,这也是老字号的魅力。”
北京工商大学经济研究所所长洪涛认为,在多数消费者看来,老字号产品是品质的象征,社交化是电商发展的趋势之一。老字号也应该顺应潮流,参与到新电商中,通过下沉市场提振销量。拼多多作为新电商平台,符合老字号品牌拉新的需求。
“拼多多5亿多活跃买家,其实不仅是提供了一个巨大的新销售通道。全新的人群,新的消费方式,可能会对涮羊肉的一些具体口味和工艺形成创新刺激,历经岁月沉淀的百年老字号一旦抓住新需求,能反过来成为一股促进新消费潮流的力量。”拼多多年货节负责人很看好这对北京老字号与上海新电商的“老少配”。
针对东来顺参加拼多多年货节,北京市商务局相关负责人表示,北京市鼓励老字号拥抱互联网、电商。北京市商务局在积极通过搭建资源对接平台,帮助老字号品牌能更快更好地触网。此前,北京市已经多次印发文件,支持老字号企业实现线上线下融合。
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