女博士6年逛遍中国菜市场:拥挤嘈杂但活色生香(上)

文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本人立场!
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钟淑如是一名人类学学者。

为了研究中国菜市场,

6年里,她走访了全国,

更打入海南33个菜市场内部,

亲身体验摊贩的生活,

跟300多个菜场熟客做朋友……

菜市场展现了一个城市生活的底色,

它虽然拥挤嘈杂,但活色生香。

她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。

为什么在中国,超市就是干不过菜场?

菜场对城市生活有着什么样的意义?

如今面临什么样的挑战?

未来,还会有菜市场吗?

自述:钟淑如

编辑:陈星

责编:倪楚娇



厦门八市菜场里,海鲜是菜场的主角



北京三源里菜市场,海鲜区是最富贵的地方,澳龙、帝王蟹比比皆是



海南的水果摊,以各种新鲜的热带水果著称



云南昆明篆新菜市场,以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色



哈尔滨道里菜市场,到了冬天,蔬菜被冻得梆硬

我叫钟淑如,是一名人类学学者。在过去的6年里,我做了一个关于中国菜市场的研究。

8岁我就开始自己买菜做饭了,所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游,我一定会去当地的菜市场看看。

每个城市都很有特色,比如在贵阳,市场里有超过20种豆腐,是不是很难想象?再比如福州,菜市场是嵌在居民楼的第一层里的,非常方便,但居民别想睡懒觉了。



沈阳西塔农贸市场,集满了朝鲜族特色的食材

后来长大后到美国念博士,我发现在美国找不到菜场。每个礼拜,我只能和美国人一样,到超市买菜,把一周的食物都采购回家,塞满冰箱。

在美国,80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了,我就很好奇,为什么在中国,菜市场可以生生不息?而且中国的超市就是干不过菜市场?



对菜市场的印象,大多是潮湿、嘈杂,混杂着各种气味

中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序,还混杂着各种复杂气味,摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品,生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么?

我买了那么多年菜,我对菜市场的里边的东西是怎么来的,它究竟是一个怎么样的流通体系,居然一窍不通。

这些原因叠加起来,就让我决定了要对菜市场好好地深究一番,作为我的博士论文。



钟淑如在海南的菜市场做研究

我是从海南开始研究的。

海南人喜欢饭后到海边散步,我就在海边逮人聊天,就这样聊了300多个。问10个海南人,可能有9个半的人,他们最日常的消费场地还是菜市场,这是为什么?

因为在菜市场获得的新鲜,是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的,新鲜就是中国菜市场的灵魂。



苏州葑门横街菜市场,时令鲜味层出不穷



厦门八市离第一码头很近,渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场



云南昆明篆新菜市场,春夏的鲜花和菌子,秋冬的野菜,四季供应着最新鲜的应季菜



雨季时的云南菜市场,是菌子的世界,羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……

我做了一百多个摊贩的详细调查,他们每天平均工作时间十二小时以上,全年几乎无休。小小的档口,一家人的生活都在那里。

我陪着鱼贩红姐到码头进货,每次都是深夜一两点出发,在码头里挑货拣货,清晨五六点鱼货送到档口,交给看摊的搭档。红姐回家休息一会,又过来帮忙卖鱼,直到晚上七八点收摊,每天如此。

我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼,虽然每天只去半天,也已经体会到那种累,也深刻明白,市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。



国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产

西方对我们的饮食文化非常陌生,对“新鲜”的定义跟我们不同。

以猪肉作为例子,对海南人来说,早上5、6点钟去到市场买到的猪肉,摸起来还是热的,就是新鲜的。

外国人认为的新鲜,是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉,猪杀了之后,要排酸,肉才会变得软嫩。经过这个过程,才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。

你说中国消费者喜欢哪一种?肯定是喜欢前者。



北京三源里菜市场,拥有139个摊位,每个摊位都极具特点和美感



厦门八市,琳琅满目的海鲜

所以,中国菜市场在国外有一种污名化的印象。

某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来,铺天盖地的声音,要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感,每当这种大的传染病出现,都会有一定的舆论指向,指责菜市场是载体。

这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下,就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。

其实近年来随着菜市场的更新改造,购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。



“参与式观察”的方式,就是自己也成为摊贩

图为钟淑如与一位摊主的合影

我在海南待了14个月,想尽了办法去体验菜市场的生活。

我先是用了最直接的方式,就是趁摊主闲着的时候去搭讪,表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板,因为从来没有人在市场里面搞过研究,都以为我是来窃取他们的商业机密的。

我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了,各种打量。大家就会好奇,说小妹你是谁?或者让我走开,说这里生意不好做,别来抢生意。

后来我是靠熟人介绍,才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去,大家发现我真的是在干活,又是不收钱的,才渐渐熟络。

有时候帮他们卖菜、卖猪肉,还会被他们叫去辅导孩子作业,收货、送货,到码头进货,这都是小case。

还有到乡下参加一些活动,帮着巡视收账;有的送货餐馆会欠钱就去收钱;还有叫我帮忙写离婚协议书的,我还真的帮他写了。



通过走访码头、集散地,和每个人的交谈,厘清海鲜产业中的结构

田野调查期间,我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中,1/3来自外省,2/3是海南人,海南人里面1/4来自三亚本地。

做研究,很大一部分就是靠跟每个人聊天,我会特别关注他们的社交网络。

特别是一开始谁资助他们做生意的,怎么进入这个圈的,主要供应商是谁?他们认为的主要竞争者是谁,他们的熟客是谁?慢慢摸清楚里面的社会分工结构,看他们怎么参与到菜市场的生态里。

也慢慢摸出了,一座菜市场对于一座城市和其中的居民,意味着什么。



在菜市场开店,成为不少农村移民在城市扎根的方式

像在大城市里的菜市场,里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如,北京望京的某菜市场里,76%的摊贩是农村移民。

在菜市场做生意进入门槛低,收入不错,是农村移民热衷的职业选择,也承载着他们在城市扎根的希望。

慧姐就是海南本岛人,出生在渔港,她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐,在村里游走卖海鱼,十五岁开始单干。她个头不高,能量十足,仿佛每个进市场的人她都认识,还要寒暄:“为什么不来我这里买鱼!”声音很有穿透力,被叫住的人基本无法躲藏。

她把自己的成功经验归结为两点,一是拼劲足,二是诚信。“骗人一两,短寿一年”,绝对不做一次性生意。因此,她累积了一批忠实的客户,大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。



菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩



#快乐再出发#

要问我推荐吗,我超推荐的。

陆虎的精神状态值得关注、苏醒开自己的地狱笑话我真的会笑、陈楚生吐槽真的金句倍出、王栎鑫真的是忙累、大家一起唱歌真的很好玩……

而且非常期待加更版、《活该》以及看起来没有搞花里胡哨操作的后续几期。

但我满意的是嘉宾,对策划,我有很多想吐槽的。

@小林林童鞋 @小林林童鞋 @小林林童鞋

大饼哥,看图⬇️

如果说当下什么行业最挣钱,我想可能大家第一反应便是明星,毕竟动不动就是几百万甚至几千万的报酬,这样的收入谁能不心动。

只是让大家没有想到,有的人进圈为的是天价报酬,可是有的人就单纯的就是爱好。

毕竟演艺圈的收入,对他们来说只是很小部分,副业收入才是大头。

今天就给大家盘点娱乐圈6位隐形富豪,进群只为兴趣,最后一个完全没有想到!

杜海涛

提到他想必大家并不陌生,可能大家对杜海涛的印象,只是一个胖胖的主持人。

毕竟在当初沈梦辰回应与杜海涛在一起,这让大众疑惑沈梦辰看上了他啥,一个胖胖的可爱男孩?

结果发现是我们太简单,杜海涛除了湖南台主持人外,还有便是杜老板。

杜海涛所涉及的领域也相当广泛,饮食、影视、房地产等名下都有他的产业。

其中杜海涛早在2012年就在创建自己的家居品牌“熊”,主要是以家具为主的网店,据知情人透漏一个月收入200万,现在线下也已经开起了实体店。

线下杜海涛还有一家连锁餐厅“海赤海河”,虽然是一家自助餐厅可是品类丰富,受众

多年轻人喜爱,生意更是火爆!

私下的法拉利、劳斯莱斯、路虎灯豪车更是十多辆,最重要的是在长沙、北

京城、沈阳等地都有他价值1000万的房地产。所以我们看上的杜海涛,绝对不是那个平平无奇的小胖子。

玲花

凤凰传奇中国农业重金属音乐的代表,他们的歌只要在广场一放,那绝对的王者地位。

只是没有想到,就在我们以为他们就是普普通通的歌手时,却没有想到人家是隐形的富豪。

近日凤凰传奇参加综艺,节目中玲花问李雪琴喜欢吃羊肉吗?如果喜欢自己就送给她。

这可把李雪琴高兴的,只是没有想到旁边的曾毅直接爆料。

玲花家有几千亩草原,还有几百只羊。

其实这都还只是一部分,因为玲花的老公徐明朝就是一位隐形富豪。

两人都是喜欢音乐,所以走在了一起,并且徐明朝也是一位知名的乐评和词曲作家。

值得一提的就是,玲花的所在的公司便是老公的公司,所以玲花这不是打工人,就是老板娘喜欢唱歌下来体验生活。

王刚

一部《铁齿铜牙纪晓岚》在全国掀起观影狂潮,张国立、张铁林和王刚“铁三角”更是观众心中的最佳搭档。

其中王刚饰演的和珅那更是富甲一方,但现实中的王刚与“和珅”也相差无几。

王刚在北京拥有一栋四合院,位置还是在什刹海旁,那个位置可谓是北京的中心地方,估价上亿元。

这还不算啥王刚私下很喜欢收藏,一次采访去到他家,房间内的摆设都是用的黄梨木家具,这套日常的家具估值都得上千万。

并且家中的墙上还挂着齐白石的画和韩美林的字,这个价值同样不会低于百万。

可以说家中随处可见,都是珍藏的贵重珍品,每一件都价值不菲。

娱乐圈的隐形富豪身份无疑了!

林依轮

一首《爱情鸟》成为林依轮留在观众的经典歌曲,虽然近几年他也鲜少出现在公众面前,可是却不知人家早已经不需要辛苦出来挣那点通告费,因为自己早已经是那个富豪。

林依轮也是出生在一个普通家庭,出道多年最后因为《爱情鸟》一举成名。

但是林依轮也非常有投资眼光,成名后赚的首桶金,便投入把房产里面,买入了北京CBD地段两栋楼,现在这栋楼价值上亿,每月收租金就是高达千万。

并且现在的他在北京更是有着500多万的高档别墅。

林依轮除了歌手还有一个身份便是厨师,他甚至有着“一汤七千万”的江湖传言,自己也开了高档的米其林餐厅,华谊兄弟老板黄中磊也都是他的顾客。

同时林依轮也很喜欢收藏,家中就有价值500万的《夕阳下的骆驼》,价值700万的季大纯作品《二十,三十,四十》等等。

所以现在他的身价也早已经是上亿,偶尔出来接节目,也全是因为自己的兴趣爱好而已。

任泉

小时候看到他饰演的公孙策,真的向大家诠释了什么是君子墨如玉,迷倒众多荧幕前的女生。

可是任泉2016便正式宣布息影,再次出现在经济座谈会上,这才知道人家是去经商了。

其实任泉早在大学时期就开始经商,当时在学校门口开了一家餐馆,启动资金还是给李冰冰借的三万块。

早年任泉更是拿着赚的700万原始资金,投入到华谊兄弟成为一名股东,现在股份直接翻倍价值7000多万。

这还不止李冰冰、章子怡和黄渤也跟着他一起做投资,创立了新风投公司“StarVC”,

首次开门就收到了3000多份创业计划书,最后的结果那当然是收益颇丰。

之后任泉更是收购了杂志《中国嘉人》,现在的他早已经是身价百亿的富豪,中国福布斯富豪榜上的成功企业家,就算是王思聪见到也要叫一句“任哥”。

李成儒

一句“如坐针毡、如芒刺背、如鲠在喉”三个成语的经典点评,瞬间将李成儒送上热搜热门话题,可能作为演员李成儒自己都没有想到,自己的这一句点评引来如此多的关注,但可能大家对李成儒老师了解还不够深刻。

李成儒老师还有着“北京第一玩主”的称号,因为最开始并没有当演员而是经商。当时的李成儒做的是服装生意,后面直接做起了对外出口的单子了。

所以在那个90年代,别人想要个自行车都要攒几年,李成儒老师早已经开上大奔了,更夸张的是那时候口袋的外汇就有差不多1300万美金。

后面都是四十岁了才进入演艺圈,出演《重案六组》、《你是我的生命》等众多作品。

现在的李成儒住的地方,传闻就是故宫边上的四合院,家里面更是种着500颗的樱桃树。最重要的是家里面也基本都是文玩,家具也都是金丝楠木,这地段再加上这家里的摆设,价值就已经超出我们常人的想象了。

以上就是给大家盘点娱乐圈的隐形富豪,可以说娱乐圈完全就是卧虎藏龙,所以应了别人一句话,可能人家真的就只是喜欢。除此之外你还知道哪些?

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