画过往这个题目，没有特别的目的，只是想回忆一些事儿，记住一些事儿。记录一些经历过的仍然还在的或者已经不在的场所、场景。
万能青年旅店的新专辑叫做《冀西南林路行》，碰巧我的家乡就在冀西南，太行山前的丘陵地带，这里的好处是既有相对开阔平坦的耕地，又有起伏的田野，站在自家的屋顶上，能看见西边层层叠叠的太行山。
我的家乡是一个小镇，在解放以前是一个大村，因为村子比较大，后来在合作社的时候以村中间的十字路口分成了四个生产大队，根据方位叫四个街，我家在其中的一个街。原来同姓的村民都扎推居住，分大队的时候同姓的一大家子被分到了两个街甚至三个街，其实村民的房子还是连在一起的，说是四个村，从外观上分不出来的。
我从出生到上大学外出，一共住过三处房子。第一处因为当时我太小，记忆不是很清楚，加上现在已经坍塌并且拆除了一部分，也没留下什么照片，更是无从记起，只是有些模糊的画面，是很小的南房，只有一个房间，在北墙上开着不大的窗户，窗户上部带窗棱糊着窗户纸，下边是三块玻璃，正对门摆着一个大方桌，两侧是两把圈椅，双开扇的门关上之后，只有窗户能透一点光，房间里比较暗。屋里有一个大炕，一边顶到南墙，一边顶到窗户，我们就睡在大炕上。炕上还有一个四个腿儿的大柜子放衣服用的，据说我小时候有一次睡觉滚到了柜子下边，爸妈睡醒了看不到我，好一顿找，这事儿我是不知道的，都是爸妈说的，每次说起这件事儿他们感觉就想是昨天一样，我也乐得多听他们说几遍。除了大方桌和大炕之外，留下的不过六七平米的地方，我就在这六七平米的空地上玩耍，一直到5岁。房子是土坯墙，只在离地较近的墙面上、门洞口两侧和墙角处用了蓝砖（灰砖），还是表砌的方式。我记得房顶上因为时间太长，凹下去了一个坑，水排不出去，一下雨就得拿个扫帚把扫水。第一处房子建的比较早，可能建于解放初期或者六十年代（没有详细落实过），我的爷爷奶奶就房子这样的房子里，我5岁以前也住在里边，直到我爸在旁边的宅基地上建了新的房子，大概在80年代后期，然后和第一处房子共用一个扩大了的院子。#建筑设计##室内设计#
其他两处都居住了不短的一段时期，尤其是第二处，印象比较深。第二处房子和第一处是连在一起的，共用一个院子。我记得当时盖房的时候，我还没上学，盖房子的工人们都是一个村的，农闲的时候就组织一个房工班，给人盖房子，也有一些邻居和亲戚来帮忙，不要工钱互助盖房，大多数人家的房子当时都是这样盖的。工地上人们相互之间还算熟悉。我就整天在工地上跟着工人们玩儿，我记得有一个人弹我脑嘣儿，问我疼不疼，我傻乎乎的说不疼，让他再使劲儿点，他每天都逗我一遍，结果房子还没盖完我就落了个钢头的名号。房子的基础是用的石头，附近山上开采的砂岩，白里透黄的颜色和浅红色为主，处理成简单的方块状或长条状，直接砌筑。石基础出地面大概1米高，再往上是红砖。1米的高度，足够防止雨水冲刷了。石头比砖沉重，作为基础给人一种坚固的感觉，还具有天然的防潮效果。另一个深刻的印象是，房子的前廊，用建筑学的语言说就是灰空间，五开间的房子中间的三间进深较小，两侧房间进深大，房间后侧对齐，前面形成一个内凹的空间，盖上顶，加上两个柱子，自然的在房子的前面形成一个廊子。两个柱子是砖砌的，外面做上当时流行的水刷石，浅绿色的，再用红色的水刷石做几个简单的菱形图案，是房子上为数不多的装饰。我有两个场景记忆深刻，一个是屋檐下的电灯泡，灯泡是从墙面上横着固定的，不是头朝下，有一年被一窝燕子给看上了，在灯泡上做了个窝，敞口向上的那种窝，据说是红脖子的燕子才做这样的窝，然后灯泡没法用了，我还拦着家里大人不让把窝捅了，讲道理说燕子吃虫子是好鸟，结果那年的夏天就没怎么开过灯。另一个场景是在屋檐下看下雨，小时候，好像夏天的雨特别大，下雨不能出去玩儿，就在廊子下看下雨，平屋顶的排水也是经过设计的，前后都留了瓦口，雨水都从瓦口流下来，瓦口的水就特别大，能冲出老远，落下来的时候把土地面砸出一个坑，后来就在瓦口下的地面上铺上了石头。我最喜欢眼睛盯着一滴雨水从瓦口冲出来落到地面上，这个过程眼睛是不离开下落的雨水的，从上到下看上几遍就上头了，有眩晕的感觉。后来长大了在火车站等火车的时候，眼睛盯着隔壁车道的火车头，飞快的从左到右，也有相似的体验。我们搬到后来盖的房子后，这一处院子就被我们称为旧家。旧家的房子还在，不过已经十几年没有住过人了。那个时期盖的房子都砖木结构，外墙是清水红砖墙，灰色水泥勾缝，没有更多的装饰，外观看上去很朴素。墙砌到顶之后，在墙上架粗大的红松木梁，梁上再加檩条和椽子，铺上草席，草席上盖上一层土，最上面是矿渣压实。一位同行建筑师刘昆朋回忆他家的老宅，房顶也是这么建的，我俩的家乡可能有七八十公里的距离，很多建筑做法都是一样的。这个房子从结构上看是很不结实的，梁只是简单的架在砖墙上，没有和墙做特别的固定连接，地震稍大一点的话，就很容易倒塌，幸运的是到现在也没遇到过大地震，希望以后也不会遇到吧。
1999年再盖第三处房子的时候，是邻村的施工队给建的，我当时已经在外地上高中，盖的过程只回去过几次，没有机会像前一次盖房子时候天天长在工地上了。砖混结构，屋顶是钢筋混凝土现浇的，房间尺寸大了不少，客厅5米宽，屋内很宽敞。比我家建这个房子更早一些的时候，大概九十年代初期，就开始流行在房子外边贴瓷砖了，一般是墙面白色的瓷砖，在檐口和基础外墙的部分是红色，带有一些花纹图案的瓷砖。这次瓷砖的尺寸都不大，10厘米宽20厘米长，齐缝儿竖着贴。通常只在自家院子里的墙面上贴，房子外墙在街道一侧的部分就不贴了，抹一遍水泥砂浆，再用水泥浆抹成光面的，这样的可以保护红砖墙不受雨水侵蚀，多少也有一些保温的效果。走在街上，能看到街道两侧都是灰色的水泥墙，整个村庄都灰扑扑的。每家的大门除外，大门是重点装饰的地方，一般都贴上大块的瓷砖，看着整齐更气派，大门和门垛的样貌显示着一户人家的审美和经济能力，村民一般都很精心的装饰一番，所谓钱要花在刀刃上。灰色水泥墙配上贴着瓷砖的大门口，透着一种只属于乡村的审美和智慧。我家院子里要进车，所以大门修的很大，只装了两个红色的大铁门，也没有过多的装饰。我爸妈现在还住在第三处房子里边，我们过年过节回去也住在这处房子里，房子质量还很不错，最近改造了一个房间当卫生间，从房间功能上看已经比较齐全了。外墙没有做保温，窗户还是木头的窗框，房屋的保温不是很好，加上3.5米的层高，冬天的时候烧暖气也就十六七度，这个温度听起来很冷，其实在乡村也就还算可以了，因为总是得出入房屋，在院子里活动，屋里气温不能太高了，要不里外温差大，总得穿脱衣服，很麻烦还容易感冒生病。冬天睡觉的时候，盖着厚被子只露出脑袋，全身暖洋洋的，鼻子里呼吸清冷的空气，头脑清爽的很，我现在还很怀念这样的感觉。
村里大多数人家盖房子的周期和我家是一样的，从房子的户型，样式，结构大致可以分成四个时期，八十年代以前，八十年代，九十年代年，两千年以后。每个时期都有比较典型的房子可以作为当时的代表。
最近回家乡，带着孩子在村里的街道上溜达，村庄变化大，很多小时候的房子都拆除了，再过些年，这些老房子就都翻新了，有些场景就只能留在我们记忆里了。
万能青年旅店的新专辑叫做《冀西南林路行》，碰巧我的家乡就在冀西南，太行山前的丘陵地带，这里的好处是既有相对开阔平坦的耕地，又有起伏的田野，站在自家的屋顶上，能看见西边层层叠叠的太行山。
我的家乡是一个小镇，在解放以前是一个大村，因为村子比较大，后来在合作社的时候以村中间的十字路口分成了四个生产大队，根据方位叫四个街，我家在其中的一个街。原来同姓的村民都扎推居住，分大队的时候同姓的一大家子被分到了两个街甚至三个街，其实村民的房子还是连在一起的，说是四个村，从外观上分不出来的。
我从出生到上大学外出，一共住过三处房子。第一处因为当时我太小，记忆不是很清楚，加上现在已经坍塌并且拆除了一部分，也没留下什么照片，更是无从记起，只是有些模糊的画面，是很小的南房，只有一个房间，在北墙上开着不大的窗户，窗户上部带窗棱糊着窗户纸，下边是三块玻璃，正对门摆着一个大方桌，两侧是两把圈椅，双开扇的门关上之后，只有窗户能透一点光，房间里比较暗。屋里有一个大炕，一边顶到南墙，一边顶到窗户，我们就睡在大炕上。炕上还有一个四个腿儿的大柜子放衣服用的，据说我小时候有一次睡觉滚到了柜子下边，爸妈睡醒了看不到我，好一顿找，这事儿我是不知道的，都是爸妈说的，每次说起这件事儿他们感觉就想是昨天一样，我也乐得多听他们说几遍。除了大方桌和大炕之外，留下的不过六七平米的地方，我就在这六七平米的空地上玩耍，一直到5岁。房子是土坯墙，只在离地较近的墙面上、门洞口两侧和墙角处用了蓝砖（灰砖），还是表砌的方式。我记得房顶上因为时间太长，凹下去了一个坑，水排不出去，一下雨就得拿个扫帚把扫水。第一处房子建的比较早，可能建于解放初期或者六十年代（没有详细落实过），我的爷爷奶奶就房子这样的房子里，我5岁以前也住在里边，直到我爸在旁边的宅基地上建了新的房子，大概在80年代后期，然后和第一处房子共用一个扩大了的院子。#建筑设计##室内设计#
其他两处都居住了不短的一段时期，尤其是第二处，印象比较深。第二处房子和第一处是连在一起的，共用一个院子。我记得当时盖房的时候，我还没上学，盖房子的工人们都是一个村的，农闲的时候就组织一个房工班，给人盖房子，也有一些邻居和亲戚来帮忙，不要工钱互助盖房，大多数人家的房子当时都是这样盖的。工地上人们相互之间还算熟悉。我就整天在工地上跟着工人们玩儿，我记得有一个人弹我脑嘣儿，问我疼不疼，我傻乎乎的说不疼，让他再使劲儿点，他每天都逗我一遍，结果房子还没盖完我就落了个钢头的名号。房子的基础是用的石头，附近山上开采的砂岩，白里透黄的颜色和浅红色为主，处理成简单的方块状或长条状，直接砌筑。石基础出地面大概1米高，再往上是红砖。1米的高度，足够防止雨水冲刷了。石头比砖沉重，作为基础给人一种坚固的感觉，还具有天然的防潮效果。另一个深刻的印象是，房子的前廊，用建筑学的语言说就是灰空间，五开间的房子中间的三间进深较小，两侧房间进深大，房间后侧对齐，前面形成一个内凹的空间，盖上顶，加上两个柱子，自然的在房子的前面形成一个廊子。两个柱子是砖砌的，外面做上当时流行的水刷石，浅绿色的，再用红色的水刷石做几个简单的菱形图案，是房子上为数不多的装饰。我有两个场景记忆深刻，一个是屋檐下的电灯泡，灯泡是从墙面上横着固定的，不是头朝下，有一年被一窝燕子给看上了，在灯泡上做了个窝，敞口向上的那种窝，据说是红脖子的燕子才做这样的窝，然后灯泡没法用了，我还拦着家里大人不让把窝捅了，讲道理说燕子吃虫子是好鸟，结果那年的夏天就没怎么开过灯。另一个场景是在屋檐下看下雨，小时候，好像夏天的雨特别大，下雨不能出去玩儿，就在廊子下看下雨，平屋顶的排水也是经过设计的，前后都留了瓦口，雨水都从瓦口流下来，瓦口的水就特别大，能冲出老远，落下来的时候把土地面砸出一个坑，后来就在瓦口下的地面上铺上了石头。我最喜欢眼睛盯着一滴雨水从瓦口冲出来落到地面上，这个过程眼睛是不离开下落的雨水的，从上到下看上几遍就上头了，有眩晕的感觉。后来长大了在火车站等火车的时候，眼睛盯着隔壁车道的火车头，飞快的从左到右，也有相似的体验。我们搬到后来盖的房子后，这一处院子就被我们称为旧家。旧家的房子还在，不过已经十几年没有住过人了。那个时期盖的房子都砖木结构，外墙是清水红砖墙，灰色水泥勾缝，没有更多的装饰，外观看上去很朴素。墙砌到顶之后，在墙上架粗大的红松木梁，梁上再加檩条和椽子，铺上草席，草席上盖上一层土，最上面是矿渣压实。一位同行建筑师刘昆朋回忆他家的老宅，房顶也是这么建的，我俩的家乡可能有七八十公里的距离，很多建筑做法都是一样的。这个房子从结构上看是很不结实的，梁只是简单的架在砖墙上，没有和墙做特别的固定连接，地震稍大一点的话，就很容易倒塌，幸运的是到现在也没遇到过大地震，希望以后也不会遇到吧。
1999年再盖第三处房子的时候，是邻村的施工队给建的，我当时已经在外地上高中，盖的过程只回去过几次，没有机会像前一次盖房子时候天天长在工地上了。砖混结构，屋顶是钢筋混凝土现浇的，房间尺寸大了不少，客厅5米宽，屋内很宽敞。比我家建这个房子更早一些的时候，大概九十年代初期，就开始流行在房子外边贴瓷砖了，一般是墙面白色的瓷砖，在檐口和基础外墙的部分是红色，带有一些花纹图案的瓷砖。这次瓷砖的尺寸都不大，10厘米宽20厘米长，齐缝儿竖着贴。通常只在自家院子里的墙面上贴，房子外墙在街道一侧的部分就不贴了，抹一遍水泥砂浆，再用水泥浆抹成光面的，这样的可以保护红砖墙不受雨水侵蚀，多少也有一些保温的效果。走在街上，能看到街道两侧都是灰色的水泥墙，整个村庄都灰扑扑的。每家的大门除外，大门是重点装饰的地方，一般都贴上大块的瓷砖，看着整齐更气派，大门和门垛的样貌显示着一户人家的审美和经济能力，村民一般都很精心的装饰一番，所谓钱要花在刀刃上。灰色水泥墙配上贴着瓷砖的大门口，透着一种只属于乡村的审美和智慧。我家院子里要进车，所以大门修的很大，只装了两个红色的大铁门，也没有过多的装饰。我爸妈现在还住在第三处房子里边，我们过年过节回去也住在这处房子里，房子质量还很不错，最近改造了一个房间当卫生间，从房间功能上看已经比较齐全了。外墙没有做保温，窗户还是木头的窗框，房屋的保温不是很好，加上3.5米的层高，冬天的时候烧暖气也就十六七度，这个温度听起来很冷，其实在乡村也就还算可以了，因为总是得出入房屋，在院子里活动，屋里气温不能太高了，要不里外温差大，总得穿脱衣服，很麻烦还容易感冒生病。冬天睡觉的时候，盖着厚被子只露出脑袋，全身暖洋洋的，鼻子里呼吸清冷的空气，头脑清爽的很，我现在还很怀念这样的感觉。
村里大多数人家盖房子的周期和我家是一样的，从房子的户型，样式，结构大致可以分成四个时期，八十年代以前，八十年代，九十年代年，两千年以后。每个时期都有比较典型的房子可以作为当时的代表。
最近回家乡，带着孩子在村里的街道上溜达，村庄变化大，很多小时候的房子都拆除了，再过些年，这些老房子就都翻新了，有些场景就只能留在我们记忆里了。
【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影
2021年，日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下，该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示，全部门店的总营业额达到5892亿日元，营业利润达312亿日元，刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁，为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。
——在银座三越开张的一号店——
现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店，则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。
当时，中园仁还是一名大学生。两年后，他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳，是因为当时我希望到媒体工作，但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时，看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告，于是决定去试试。在那之前，我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代，我曾骑自行车横穿美国，看到很多城镇都有麦当劳门店，也曾顺道光顾过。”
当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题，之后又在新宿二幸（现为新宿ALTA）等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众，连汉堡包本身都还未被日本人认知。
“对于麦当劳来说，门店是根本。我刚进公司的时候，曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年，即便是在三宫这样的繁华地段，也少有客人上门，提起麦当劳，几乎所有人的反应，就是一脸茫然。”
但并没有需要多长时间，店里的生意就火热了起来。“当时，麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性，她们工作利落，看上去魅力十足，慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费，由此又带动了男性顾客上门。”
——冲绳门店营业额创下世界纪录——
中园仁入职五年后，日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年，中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长，创造了惊人的营业收入。
“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年，有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’（麦当劳即将开业）的告示牌后，每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日，牧港店隆重开业，门口排起了长龙，我们只好将营业时间提前，然后是难以置信的客流，引发现场一片混乱。最终，这一天的营业额达到了300多万日元，创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间，接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”
1982年，日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现，与创始人藤田田（ふじた でん）密不可分。
“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代，日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店，藤田先生都要亲临考察，并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查，连角落也不放过。稍微发现点问题，就会大发雷霆。虽然是有些可怕，但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”
——藤田田社长的经营手段——
作为餐饮大王，藤田田一跃成为了时代宠儿，出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱？》等著作，有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式，和他人的印象则有些不同。
“藤田先生确实老爱说钱啊钱的，但如果用一句话来概括他的话，那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱，就必须调动员工的积极性。为此，中园仁回忆说，藤田很看重人情世故和报酬。而且，其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。
“藤田当社长时期，公司除了每年7月和12月发放奖金外， 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时，支付对象不是员工，而是他们的妻子。其逻辑是，希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外，每当员工妻子过生日，藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花，而是盆栽鲜花，能够养上一年左右。因此，员工妻子每当看到鲜花，就会敲打丈夫要好好工作。也就是说，藤田田通过关心员工妻子，激发出员工的干劲。”
入职后的十年里，中园仁辗转工作于日本全国各地的分店，最后回到东京新宿的公司总部，在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。
有一次中园仁去上厕所，藤田田随后进来。然后他看着中园，很不经意地问道：“哦，中园君，你女儿快上小学了吧？”
“确实如藤田所说，我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为，如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人，是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到，社长总是把员工放在心上，真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”
藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下，日本麦当劳迅速成长，也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好，可现在已经成为很多人的家常便饭。
——廉价路线导致经营亏损——
中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年，相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年，麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”（drive through）；1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎，顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠，并成为当年的流行词；1990年，随着山形县内第一家门店的开张，日本各都道府县都有了麦当劳的门店。
但是，随着泡沫经济崩溃，日本经济转入通缩，日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”，曾经最高卖到210日元的汉堡包，优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人，也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因，麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。
但是，作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年，为了挽回过度下降的顾客消费单价，日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感，导致出现开业以来首次出现年度亏损，藤田田卸任社长，就任会长，又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日，藤田田因心力衰竭离世。
在50年的历史中，日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化，再加上低价路线的影响，麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年，日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值，但店铺营业额连续七年同比负增长。
——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——
此后，日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路，2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦（现任董事长）那句“我们被供应商欺骗了”的表态，遭到大众的责难，日本麦当劳信誉扫地。
中园仁辞职后远渡澳大利亚，也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象，他描述道：“我回日本的时候，偶尔也会去麦当劳。但2005年以后，用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉，桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”
所谓“QSC”，就是Quality（品质）、Service（服务）、Cleanliness（清洁）这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说，藤田先生无论多么忙碌，都会到门店去转转，仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定，要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”
——回归初心，实现V字型恢复——
日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机，并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏，带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦，对员工开展彻底的重视服务的教育；利用银行的融资，将老旧门店全部装修一新；努力更新菜单，并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”，成功赢回了顾客的信任，由此迎来了黄金般的50周年。
对于老东家克服了重重危机，作为餐饮业巨头迎来50周年，中园仁感慨道：“做生意有三十年之说，也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年，坦率说地非常了不起。我还是认为，之所以有今天的成功，从中起到了很大作用的，是藤田田这位熟知商业规律，提倡QSC+V（Value，即价值）理念的天才创新人物。”
“我进公司那会儿，人们说起餐饮业，总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说，今后的餐饮业数字是关键，是值得大学毕业生积极去做的事业，他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力，争取迎来100周年。那样的话，我会在天堂热烈庆祝的（笑）。”
日本麦当劳50年的发展历程：https://t.cn/A6MD8uBZ
#日本[超话]# #麦当劳[超话]# #日本麦当劳# #日本麦当劳50周年#
2021年，日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下，该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示，全部门店的总营业额达到5892亿日元，营业利润达312亿日元，刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁，为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。
——在银座三越开张的一号店——
现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店，则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。
当时，中园仁还是一名大学生。两年后，他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳，是因为当时我希望到媒体工作，但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时，看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告，于是决定去试试。在那之前，我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代，我曾骑自行车横穿美国，看到很多城镇都有麦当劳门店，也曾顺道光顾过。”
当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题，之后又在新宿二幸（现为新宿ALTA）等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众，连汉堡包本身都还未被日本人认知。
“对于麦当劳来说，门店是根本。我刚进公司的时候，曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年，即便是在三宫这样的繁华地段，也少有客人上门，提起麦当劳，几乎所有人的反应，就是一脸茫然。”
但并没有需要多长时间，店里的生意就火热了起来。“当时，麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性，她们工作利落，看上去魅力十足，慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费，由此又带动了男性顾客上门。”
——冲绳门店营业额创下世界纪录——
中园仁入职五年后，日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年，中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长，创造了惊人的营业收入。
“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年，有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’（麦当劳即将开业）的告示牌后，每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日，牧港店隆重开业，门口排起了长龙，我们只好将营业时间提前，然后是难以置信的客流，引发现场一片混乱。最终，这一天的营业额达到了300多万日元，创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间，接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”
1982年，日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现，与创始人藤田田（ふじた でん）密不可分。
“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代，日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店，藤田先生都要亲临考察，并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查，连角落也不放过。稍微发现点问题，就会大发雷霆。虽然是有些可怕，但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”
——藤田田社长的经营手段——
作为餐饮大王，藤田田一跃成为了时代宠儿，出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱？》等著作，有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式，和他人的印象则有些不同。
“藤田先生确实老爱说钱啊钱的，但如果用一句话来概括他的话，那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱，就必须调动员工的积极性。为此，中园仁回忆说，藤田很看重人情世故和报酬。而且，其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。
“藤田当社长时期，公司除了每年7月和12月发放奖金外， 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时，支付对象不是员工，而是他们的妻子。其逻辑是，希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外，每当员工妻子过生日，藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花，而是盆栽鲜花，能够养上一年左右。因此，员工妻子每当看到鲜花，就会敲打丈夫要好好工作。也就是说，藤田田通过关心员工妻子，激发出员工的干劲。”
入职后的十年里，中园仁辗转工作于日本全国各地的分店，最后回到东京新宿的公司总部，在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。
有一次中园仁去上厕所，藤田田随后进来。然后他看着中园，很不经意地问道：“哦，中园君，你女儿快上小学了吧？”
“确实如藤田所说，我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为，如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人，是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到，社长总是把员工放在心上，真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”
藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下，日本麦当劳迅速成长，也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好，可现在已经成为很多人的家常便饭。
——廉价路线导致经营亏损——
中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年，相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年，麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”（drive through）；1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎，顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠，并成为当年的流行词；1990年，随着山形县内第一家门店的开张，日本各都道府县都有了麦当劳的门店。
但是，随着泡沫经济崩溃，日本经济转入通缩，日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”，曾经最高卖到210日元的汉堡包，优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人，也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因，麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。
但是，作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年，为了挽回过度下降的顾客消费单价，日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感，导致出现开业以来首次出现年度亏损，藤田田卸任社长，就任会长，又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日，藤田田因心力衰竭离世。
在50年的历史中，日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化，再加上低价路线的影响，麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年，日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值，但店铺营业额连续七年同比负增长。
——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——
此后，日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路，2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦（现任董事长）那句“我们被供应商欺骗了”的表态，遭到大众的责难，日本麦当劳信誉扫地。
中园仁辞职后远渡澳大利亚，也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象，他描述道：“我回日本的时候，偶尔也会去麦当劳。但2005年以后，用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉，桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”
所谓“QSC”，就是Quality（品质）、Service（服务）、Cleanliness（清洁）这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说，藤田先生无论多么忙碌，都会到门店去转转，仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定，要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”
——回归初心，实现V字型恢复——
日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机，并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏，带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦，对员工开展彻底的重视服务的教育；利用银行的融资，将老旧门店全部装修一新；努力更新菜单，并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”，成功赢回了顾客的信任，由此迎来了黄金般的50周年。
对于老东家克服了重重危机，作为餐饮业巨头迎来50周年，中园仁感慨道：“做生意有三十年之说，也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年，坦率说地非常了不起。我还是认为，之所以有今天的成功，从中起到了很大作用的，是藤田田这位熟知商业规律，提倡QSC+V（Value，即价值）理念的天才创新人物。”
“我进公司那会儿，人们说起餐饮业，总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说，今后的餐饮业数字是关键，是值得大学毕业生积极去做的事业，他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力，争取迎来100周年。那样的话，我会在天堂热烈庆祝的（笑）。”
日本麦当劳50年的发展历程：https://t.cn/A6MD8uBZ
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降低磨浆能耗、减少环境污染 生物酶或洗刷造纸业“原罪”
编者按 为实现我国“双碳”目标，需大力促进纺织、造纸、制药等重点行业的节能减排，而生物技术的应用，无疑会加快这些行业绿色转型的脚步。为此，本报推出“绿色生物制造”系列报道，聚焦生物技术如何助力传统产业走出高能耗、高污染之困。
如果将现在的纸张与过去进行对比，不难发现这些年来纸质变得越来越好，也越来越白。
然而，光鲜亮丽的纸张背后，却隐藏着造纸工业难以摆脱的高污染、高能耗的“原罪”。
与此同时，我国人多树少，木质原料纸浆极度短缺，造纸原料长期依靠进口原生纸浆和废纸。根据生态环境部和其他部委联合发布的公告要求，我国已于2020年底基本实现固体废物零进口，依靠进口废纸造纸已行不通。
近年来，在环保和成本的双重压力之下，秸秆等非木质原料，以生物酶辅助处理的高得率机械浆正在使造纸行业的原料结构发生微妙变化，为该产业尤其是包装纸产业带来一场变革。
纸张背后的行业之痛
造纸术是中国四大发明之一，中国造纸行业常年产销量均位居全球首位，约占全球总量的四分之一。
近年来，随着互联网技术的发展，电子阅读大行其道。但在短时间内，纸张在许多领域依然不可替代，比如教材、广告印刷、生活用纸等。
不论什么类型的纸张，都要从一根木质纤维做起。“造纸原料主要是用植物材料中的木质纤维。”南京林业大学教授戴红旗介绍说，为了获得木质纤维，需要先将植物原料削片或切短；经碱水高温蒸煮或机械研磨，分离出纤维得到纸浆；纸浆经机械磨浆，并以一定浓度在造纸机上脱水形成湿纸页，再通过压榨进一步脱水，烘干成纸。
人类为了获取制造纸浆的木质纤维，必须投入大量的水、电、碱等要素，同时会产生大量黑、臭、毒的废水，以至于许多造纸企业屡屡登上环保黑榜。
我国虽然地大物博，但森林资源十分匮乏，人均森林面积只有世界人均水平的1/7，为了减少国内木材资源消耗、减轻废水排放带来的环保压力，近年来我国大量进口国外木浆和废纸，以满足我国国民经济发展的需要。
“进口木浆可以直接用于造纸，生产白卡纸、生活用纸、特种纸等；而进口废纸主要用于生产纸板、包装纸和新闻纸等，比如电商快递行业大量使用的包装盒、瓦楞纸、牛皮纸等。”戴红旗说。
目前，我国造纸用浆进口比例高达40%。为了缓解造纸纤维原料不足，降低生产成本，造纸企业开始转向合理应用性价比高的非木质原料。
“制浆的原料分为木质和非木质两大类，除了林木以外，秸秆、竹子、芦苇、芒秆、棉秆都属于非木质原材料。”戴红旗告诉科技日报记者，过去受技术和工艺限制，非木质原料生产化学浆黑液提取率和碱回收率低，纸浆使用元素氯漂白，产生的废水不仅难处理，而且可吸附有机卤化物（AOX）含量极高，给生态环境造成巨大破坏，对人体健康也有威胁。
随着我国经济快速发展，生态环境保护及污染控制力度增强，1990年以后，几乎所有的非木材纤维制浆造纸企业都被关停。到目前为止，仅有四川等少数地区竹浆造纸企业还在运行。
非木质纤维制浆迎来新机遇
尽管非木质原料制浆生产已完全禁止，但非木质纤维利用技术的研究没有因此而止步。近年来，生物质精炼技术、高得率化学机械浆技术等成为热点，并受到业界的重视，让非木质浆重回造纸行业舞台。
“生物精炼可以将非木质纤维原料的各种组分分别资源化利用，特别是对半纤维素、木质素的高值化利用。”戴红旗告诉记者。
木质素大约占到非木质纤维原料组成的20%—40%，传统制浆就是脱除木质素，获得用作造纸原料的纸浆纤维。木质素是苯丙烷单元通过醚键、碳—碳键连接的具有三维网状结构的高分子聚合物，视植物纤维原料类型，木质素基本构成的芳香族单体有得失电子功能，能吸收紫外线，也是有应用潜力的储能材料。
过去，木质素的价值一直没有被很好开发与利用，制浆厂传统做法是把它通过燃烧回收热能利用。戴红旗介绍说，近年来，基于木质素酚羟基芳香族单体特殊功能，科研人员将木质素替代苯酚作为绿色胶黏剂、储能电解质/储能电极材料、抗紫外膜材料等。
另一个目前被看好的技术方向，是高得率化学机械浆技术。该技术不仅可以缓解我国造纸纤维原料短缺的瓶颈，而且具有在废水处理方面难度小、成本低等优点。
“这项技术抛弃了过去提取纤维素剩下半纤维素、木质素的思路，而是将木质纤维组分全利用，共同作为纸浆用于造纸。”戴红旗介绍说，高得率化学机械浆以机械方法为主，辅以少量生物酶、化学添加剂，这样一来，使制浆废水处理的工艺大大简化、成本降低，不仅可以大量替代进口商品木浆和废纸原料，而且将消除农作物秸秆焚烧所产生的巨大空气污染问题。
戴红旗透露，造纸行业已经实施了许多科研项目，并在个别企业进行试点，用麦草生物制浆做生活用纸、包装纸等。
生物酶或将促进造纸业绿色转型
实际上，在成本和环境的双重压力下，造纸业亦渴求能从污染大户转型为节能减排典范。
在使高污染、高耗能的造纸业“改邪归正”方面，生物酶制剂正在发挥着越来越大的作用。
戴红旗表示，生物酶具有专一、高效的特点。目前，生物酶应用在造纸行业的技术研究主要集中在磨浆、脱墨、漂白以及去除造纸过程胶黏物等方面。
比如，可以利用生物酶对浆料纤维的细胞壁进行改性处理，使纤维加速润涨、松软，促进磨浆的作用效果，降低磨浆能耗、提高成纸强度等。研究表明，生物酶可使磨得每吨纸浆的能耗降低41.4%。
此外，造纸工业大量回收利用废纸时，需要对其进行脱墨处理。
传统的脱墨方法是使用化学品，在适当的温度及机械作用下，将油墨粒子从纤维上分离下来，然后采用浮选、洗涤或两者相结合的方法将剥离下来的油墨粒子从纸浆中去除。生物酶法脱墨则是利用酶处理废纸，并辅助以浮选或洗涤，以及两者并用的工艺，从而除去油墨。
漂白也是造纸过程中的重要步骤。利用酶制剂，可起到“生物助漂”的效果，减少含氯漂白化学品用量，从而减少漂白废水中可吸附有机卤化物的排放量，降低环境污染。
然而，生物酶在造纸工业中的应用也并非一帆风顺。
戴红旗表示，关于生物酶技术的研发已经取得了一些成果，但是应用仍存在瓶颈。到目前为止，全世界还没有真正意义上的生物制浆厂。原因是，生物酶应用于复杂且大规模的制浆生产还存在一系列技术难题。
“此外，生物酶对原料进行预处理所消耗的时间较长，而厂家需要效率保证连续生产，所以更倾向于采用效率更高的物理或者化学预处理方式。”戴红旗说，某些酶制剂本身也存在成本较高、种类有限、受温度和酸碱性环境影响较大、效果不明显等问题。因此，现阶段生物酶技术的应用还是辅助性的，起不到主导作用。
同时，他对生物酶在造纸行业的应用前景表示乐观：“总体而言，生物酶专一性较强、效率较高，尤其对高污染、高能耗的造纸工业而言，环保效果明显，和化学品相比具有独特优势。随着技术进步，未来必将在造纸产业中占据主导地位。”
来源：科技日报
编者按 为实现我国“双碳”目标，需大力促进纺织、造纸、制药等重点行业的节能减排，而生物技术的应用，无疑会加快这些行业绿色转型的脚步。为此，本报推出“绿色生物制造”系列报道，聚焦生物技术如何助力传统产业走出高能耗、高污染之困。
如果将现在的纸张与过去进行对比，不难发现这些年来纸质变得越来越好，也越来越白。
然而，光鲜亮丽的纸张背后，却隐藏着造纸工业难以摆脱的高污染、高能耗的“原罪”。
与此同时，我国人多树少，木质原料纸浆极度短缺，造纸原料长期依靠进口原生纸浆和废纸。根据生态环境部和其他部委联合发布的公告要求，我国已于2020年底基本实现固体废物零进口，依靠进口废纸造纸已行不通。
近年来，在环保和成本的双重压力之下，秸秆等非木质原料，以生物酶辅助处理的高得率机械浆正在使造纸行业的原料结构发生微妙变化，为该产业尤其是包装纸产业带来一场变革。
纸张背后的行业之痛
造纸术是中国四大发明之一，中国造纸行业常年产销量均位居全球首位，约占全球总量的四分之一。
近年来，随着互联网技术的发展，电子阅读大行其道。但在短时间内，纸张在许多领域依然不可替代，比如教材、广告印刷、生活用纸等。
不论什么类型的纸张，都要从一根木质纤维做起。“造纸原料主要是用植物材料中的木质纤维。”南京林业大学教授戴红旗介绍说，为了获得木质纤维，需要先将植物原料削片或切短；经碱水高温蒸煮或机械研磨，分离出纤维得到纸浆；纸浆经机械磨浆，并以一定浓度在造纸机上脱水形成湿纸页，再通过压榨进一步脱水，烘干成纸。
人类为了获取制造纸浆的木质纤维，必须投入大量的水、电、碱等要素，同时会产生大量黑、臭、毒的废水，以至于许多造纸企业屡屡登上环保黑榜。
我国虽然地大物博，但森林资源十分匮乏，人均森林面积只有世界人均水平的1/7，为了减少国内木材资源消耗、减轻废水排放带来的环保压力，近年来我国大量进口国外木浆和废纸，以满足我国国民经济发展的需要。
“进口木浆可以直接用于造纸，生产白卡纸、生活用纸、特种纸等；而进口废纸主要用于生产纸板、包装纸和新闻纸等，比如电商快递行业大量使用的包装盒、瓦楞纸、牛皮纸等。”戴红旗说。
目前，我国造纸用浆进口比例高达40%。为了缓解造纸纤维原料不足，降低生产成本，造纸企业开始转向合理应用性价比高的非木质原料。
“制浆的原料分为木质和非木质两大类，除了林木以外，秸秆、竹子、芦苇、芒秆、棉秆都属于非木质原材料。”戴红旗告诉科技日报记者，过去受技术和工艺限制，非木质原料生产化学浆黑液提取率和碱回收率低，纸浆使用元素氯漂白，产生的废水不仅难处理，而且可吸附有机卤化物（AOX）含量极高，给生态环境造成巨大破坏，对人体健康也有威胁。
随着我国经济快速发展，生态环境保护及污染控制力度增强，1990年以后，几乎所有的非木材纤维制浆造纸企业都被关停。到目前为止，仅有四川等少数地区竹浆造纸企业还在运行。
非木质纤维制浆迎来新机遇
尽管非木质原料制浆生产已完全禁止，但非木质纤维利用技术的研究没有因此而止步。近年来，生物质精炼技术、高得率化学机械浆技术等成为热点，并受到业界的重视，让非木质浆重回造纸行业舞台。
“生物精炼可以将非木质纤维原料的各种组分分别资源化利用，特别是对半纤维素、木质素的高值化利用。”戴红旗告诉记者。
木质素大约占到非木质纤维原料组成的20%—40%，传统制浆就是脱除木质素，获得用作造纸原料的纸浆纤维。木质素是苯丙烷单元通过醚键、碳—碳键连接的具有三维网状结构的高分子聚合物，视植物纤维原料类型，木质素基本构成的芳香族单体有得失电子功能，能吸收紫外线，也是有应用潜力的储能材料。
过去，木质素的价值一直没有被很好开发与利用，制浆厂传统做法是把它通过燃烧回收热能利用。戴红旗介绍说，近年来，基于木质素酚羟基芳香族单体特殊功能，科研人员将木质素替代苯酚作为绿色胶黏剂、储能电解质/储能电极材料、抗紫外膜材料等。
另一个目前被看好的技术方向，是高得率化学机械浆技术。该技术不仅可以缓解我国造纸纤维原料短缺的瓶颈，而且具有在废水处理方面难度小、成本低等优点。
“这项技术抛弃了过去提取纤维素剩下半纤维素、木质素的思路，而是将木质纤维组分全利用，共同作为纸浆用于造纸。”戴红旗介绍说，高得率化学机械浆以机械方法为主，辅以少量生物酶、化学添加剂，这样一来，使制浆废水处理的工艺大大简化、成本降低，不仅可以大量替代进口商品木浆和废纸原料，而且将消除农作物秸秆焚烧所产生的巨大空气污染问题。
戴红旗透露，造纸行业已经实施了许多科研项目，并在个别企业进行试点，用麦草生物制浆做生活用纸、包装纸等。
生物酶或将促进造纸业绿色转型
实际上，在成本和环境的双重压力下，造纸业亦渴求能从污染大户转型为节能减排典范。
在使高污染、高耗能的造纸业“改邪归正”方面，生物酶制剂正在发挥着越来越大的作用。
戴红旗表示，生物酶具有专一、高效的特点。目前，生物酶应用在造纸行业的技术研究主要集中在磨浆、脱墨、漂白以及去除造纸过程胶黏物等方面。
比如，可以利用生物酶对浆料纤维的细胞壁进行改性处理，使纤维加速润涨、松软，促进磨浆的作用效果，降低磨浆能耗、提高成纸强度等。研究表明，生物酶可使磨得每吨纸浆的能耗降低41.4%。
此外，造纸工业大量回收利用废纸时，需要对其进行脱墨处理。
传统的脱墨方法是使用化学品，在适当的温度及机械作用下，将油墨粒子从纤维上分离下来，然后采用浮选、洗涤或两者相结合的方法将剥离下来的油墨粒子从纸浆中去除。生物酶法脱墨则是利用酶处理废纸，并辅助以浮选或洗涤，以及两者并用的工艺，从而除去油墨。
漂白也是造纸过程中的重要步骤。利用酶制剂，可起到“生物助漂”的效果，减少含氯漂白化学品用量，从而减少漂白废水中可吸附有机卤化物的排放量，降低环境污染。
然而，生物酶在造纸工业中的应用也并非一帆风顺。
戴红旗表示，关于生物酶技术的研发已经取得了一些成果，但是应用仍存在瓶颈。到目前为止，全世界还没有真正意义上的生物制浆厂。原因是，生物酶应用于复杂且大规模的制浆生产还存在一系列技术难题。
“此外，生物酶对原料进行预处理所消耗的时间较长，而厂家需要效率保证连续生产，所以更倾向于采用效率更高的物理或者化学预处理方式。”戴红旗说，某些酶制剂本身也存在成本较高、种类有限、受温度和酸碱性环境影响较大、效果不明显等问题。因此，现阶段生物酶技术的应用还是辅助性的，起不到主导作用。
同时，他对生物酶在造纸行业的应用前景表示乐观：“总体而言，生物酶专一性较强、效率较高，尤其对高污染、高能耗的造纸工业而言，环保效果明显，和化学品相比具有独特优势。随着技术进步，未来必将在造纸产业中占据主导地位。”
来源：科技日报
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