#餐饮资讯通# #我们找到了新式茶饮品类的创新宝库,足以让茶饮品类再撑十年# #茶饮# #茶饮[超话]# #新式茶饮# #餐饮创业# #餐饮#

创新其实并不难,在如此庞大又被验证过的产品库里,还有那么多空白,对于茶饮店来说,创新,何其容易!

细数餐饮创业热门品类的前三,新式茶饮当之无愧要被授予一席之地。虽然茶饮当下还是一个热门品类,但大多数从业者却又认为新式茶饮的“寒冬”要来临了,一是业内品牌大幅同质化,二是创新乏力抄袭成风。

回望近期,乐乐茶涉嫌抄袭的新闻将茶饮创新难这一话题的遮羞布扯了下来,很多人纷纷表示,全国品牌抄袭地方品牌,这是茶饮行业发展历程上的倒退吗?

难道真如业界所说,茶饮创新真遇到瓶颈了吗?

我们先来看看茶饮行业近些年具体的产品创新路径。

1)、基本维度是食材升级,一是茶源升级,优质茶底代替香精茶底;二是奶源升级,优质奶源代替植脂末(奶精);三是糖以及小料的升级,如门店用更优质、更健康的辅料做茶饮。

2)、高维是模式升级,一是甜品茶饮化,如提拉米苏、冰淇淋等产品的加入;二是便利店饮品茶饮化,如酸奶、养乐多等产品的加入。

小编认为认为,从上述这两大路径看,食材升级可以归类为“向内求式升级”,而模式升级可以归类为“向外求式升级”,将两类形式结合起来,我们就能发现一个浩瀚的茶饮创新宝库:便利店饮品以及甜品店产品等的品质化、饮品化的形式、逻辑、场景等的组合式升级。

先想清楚什么是创新,再来谈怎么创新
且先将茶饮出新品的行为称之为创新,在这个创新行为上,大多数人都在谈创新的难度,但却都忽略了应该先去思考何为创新,更忽略了从何而创新的问题。

在小编看来,所谓创新就是在原本不变的环境基础上,产生了一定的内容或者形式上的变异。

比如说,一块原本什么都没有的土壤,有一天却长出了新芽。从生物学的角度看,这就是创新从无到有的一个转变。

我们从这个案例中可以提炼出创新的两大要素,一是在创新前要有一块良好的土壤,二是这块土壤要早早埋有一粒能发芽的种子。

种子破土而出,这叫“创”,种子长出来了,生根发芽,于环境而言,多了一颗幼苗,这就是“新”。

世人皆知先有创后有新,然而大多都忽略了如果土壤下没有一粒厚积薄发的种子,再好的土壤和环境,也无法产生关键性的“创新行为”。

从汉字的角度看,“创”有三个要素,分别是“人”、“仓”、“刀”,一个“人”在“仓库”中找到某个已有的要素,将之用“刀”改良,就成了“创”,有了创,才可以去谈新;“新”指的是“亲力亲为”,而且要做到“斤斤计较”的程度。

我们在谈“创新”的时候,其实是在谈什么?
创新二字,说起来简单,执行起来却极为艰难,否则也不会有那么多人放着创新的事儿不做而去抄袭了。

但既然创新很难,为什么还有那么多人痴迷于创新呢?

要知道创新是“变态”而非“常态“,正常经营的餐厅基本不会主动去想着如何创新,因为创新是有成本的。

我们将创新分为两类,一是自主创新,二是被迫创新,而创新还有一个远房亲戚,名为“抄袭改良”。

1)、自主创新的土壤: 偶然性、破坏性、成本威胁

假设有这样的商圈:A开了一家茶饮店,B开了一家西餐馆,C开了一家面包店。

从饮品的角度看,茶饮店卖的是常规奶茶;西餐厅卖的是壶式奶茶、水果茶、咖啡;面包店的饮品则比较简单,无非酸奶、纯牛奶之类。

茶饮店的老板发现,同样的顾客既喜欢来自己的店买奶茶,又喜欢喝西餐厅的水果茶,更喜欢买奶茶配面包。

早些年的水果茶只有在西餐厅才见得到,但由于西餐厅的水果茶产品比较单一,又加了柠檬和红茶,导致口感比较酸。有些茶饮店的老板冒着被批不伦不类的风险将水果茶从西餐厅分离了出来,将之加入更多的水果,再将味型改成以甜为主的新式茶饮。

顾客看到这个新组合,觉得既好看又好喝,于是,以品质为根基的新式水果茶就兴起了;有些老板觉得顾客光喝奶茶不行,反正顾客也要吃东西,之后就出现了“面包+茶饮”或者“茶饮+小吃”的新组合。

对于一些面包店来说,反正茶饮店都能卖面包了,为什么自己不能卖茶饮?

我们可以非常明显的看到,多业态的竞争推动了市场的变化、升级与创新。

近些年号称喜茶首创的芝士茶,其原型也是取了传统茶饮和咖啡某些产品的“雪顶”和“奶昔”等组合创新而来。这就是由多业态竞争推动的自主创新,随着新产品的面世,表面上改变了多个品类,其实大家都没有做任何创新,不过是一种偶尔性的“移花接木”罢了。

2)、被迫创新的苦痛: 竞争倒逼

两家茶饮店挨在一起,假设一家偏奶香,另一家偏茶香。

假设A店主打茶香,生意不好的时候,老板就会思考,是不是茶不够香了呢?一家店这样考虑,十家店这样考虑,自然就打破了用劣质香精茶的行规。

对面主打奶香的老板发现顾客在逐渐流失,他也思考是不是奶味不够香?如果对奶精进行增量,味道就不正了,如果用纯牛奶,则成本难以管控,老板也尝试用高品质的奶源,同时还涨了价……

老板们发现,这一被动创新的行为,却改变了整个行业的潜规则,正是品质化的升级,带动了整个行业的消费力,才能让传统茶饮升级为新式茶饮。

3)、抄袭改良: 开放的行业与道德逼迫

商业讲利益,自然与道德毫无关联,但大家又想尽量表现出讲道德的样子,于是就有了抄袭与改良。

比如说A店率先用牛奶替代奶精,B店想:你用牛奶打头,我就用“牛乳”接着;C店用酸奶做奶盖,D店看明白了后,于是在绿茶中加入了养乐多;X店用雨前龙井做底,Y店自然就用蒙顶甘露……

抄袭是原罪,但改良却和创新一样是推动行业进步的动力源。

对创新的原点进行提炼后,我们找到了茶饮创新的产品宝库
传统茶饮步入新茶饮时代最大的变化就是品质升级推动的消费力升级。

茶饮最早的食材三元素:奶、茶、糖。奶和茶这两大食材的升级是茶饮创新的宝库,在茶和奶的升级之外,“鹿角兄弟”也推出了黑糖系列在业内爆红……

在创新的时候,我们似乎得思考这个问题:直接将基本元素升级、重构的品质化就是创新的根本吗?

其中,我们看到了品质升级、品牌升级、包装升级、服务升级等不同形式的开店逻辑进入茶饮行业,但真正为顾客所需的,唯有品质二字。

品质是消费需求之一,也是餐饮业食材升级的根本,如果我们将品质这个标签继续往前推,就会发现其实品质升级就是消费需求的升级。

1)、从消费需求到消费选择

小编一直认为,创新需要视野和格局,要做好创新,得“向外求”。

回到人们消费中式茶饮这一需求上,人们为什么要喝茶饮?是口渴?或者是纯粹想喝?

有一个问题非常重要:在茶饮消费这个事儿上,如果消费者不去茶饮店,他们会去哪里?

这个问题就是打开了消费需求的大门,进而走向了需求的更深处:消费选择。

同样是解渴、同样是喝饮料,消费者有两种选择方式:一是去便利店,二是去茶饮店。

我们发现,消费者在消费饮品的时候,不是去便利店的路上,就是在茶饮店的排队阵列中。

2)、从消费选择反向推导创新

一个现实的问题是:同样是饮品消费,便利店更便宜且出品更快,而茶饮店出品慢且价格更贵,但为什么便利店少有排队购买茶饮的现象,而茶饮店排队却是常态呢?

我们可以推导出两个基本逻辑:一是便利店消费和茶饮店消费同属于解决了饮品需求的消费选择;二是消费者对茶饮店消费的选择意愿更高且付费能力更强。

此时,还有两个基本事实:一是便利店行业饮品的SKU更多、更复杂、更多维;二是便利店行业的产品正逐渐流入茶饮店,如养乐多、牛奶、酸奶、果汁等。

如果将以上推导出来的基本逻辑和基本事实结合起来,就能发现一个新大陆:便利店行业成熟且多维的饮品库就是茶饮行业创新可选的产品宝库。

从便利店产品库这一视角,新式茶饮店有多条路可以走,一是酸奶、养乐多、果汁、绿茶、红茶、奶茶等产品的改良升级,二是酒品、零食(小吃、坚果、水果)等融入奶茶、茶饮的新组合升级,三是甜品饮品化的模式升级……

如果将便利店、健身房、家庭、旅游等场景已有的饮品消费赋能到中式茶饮,这一庞大的产品宝库,足以供茶饮店消耗很长时间了。

【莆田:在全省率先完成疫苗全程电子追溯】今天起我国首部《疫苗管理法》将正式实施。为实现疫苗来源可查、去向可追、责任可究,根据《疫苗管理法》要求,全国疫苗电子追溯协同平台,将整合疫苗生产、流通和预防接种全过程追溯信息,实现疫苗可追溯。目前莆田市已在全省率先完成全市疫苗追溯信息系统投入使用。https://t.cn/AigjczTY

12\南京出台人才购房新政:人才购房最优先 属全国首次来源:中新经纬 中新经纬客户端11月7日电 7日上午,南京市委市政府召开新闻发布会,《2020年南京市人才购买商品住房办法(试行)》(后文简称《办法》)出台,2020年1月1日起施行。为人才购房出台专门文件开辟优先通道,在全国还是首次。
  据微信号“南京发布”消息,相较之前的高层次人才购商品房办法,主要有三个新变化:①各类人才均适用,机关事业单位人才首次纳入政策范围;②全市可售商品房均对人才优先供应;③人才购房最优先,按人才优先、其他购房人递进的顺序选房。 具体来看,《办法》中商品住房供应对象有七类:
  ①在我市工作,相当于《南京市人才安居办法》中的A—E类人才;
  ②在我市工作,取得博士学位的人才;
  ③在我市登记注册的规上企业、高新技术企业、已备案新型研发机构工作,取得硕士学位的人才;
  ④在我市登记注册的规上企业、高新技术企业、已备案新型研发机构工作,取得高级技师及以上职业资格的高技能人才;
  ⑤在我市登记注册的企业工作,年纳税收入50万元及以上的企业高级管理人才和技术骨干;
  ⑥在我市工作,通过南京市高层次人才举荐委员会认定,并经市委市政府批准的举荐人才。
  以上六类人才须同时具备与单位签订1年以上劳动合同,在我市缴纳社会保险或个人所得税。
  ⑦经市政府批准的其他人才。
  《办法》指出,以上供应对象不限户籍,包含海外人才和港、澳、台人才。其中,本市户籍相当于A、B、C类人才须申请时本人、配偶及未成年子女在我市无自有产权住房或仅有1套住房且建筑面积小于90平方米,其他人才须申请时本人、配偶及未成年子女在我市无自有产权住房且1年内无住房交易记录。
  《办法》显示,全市可售商品房均可作为供应房源,采取整体筹集和按比例筹集相结合的方式。所谓政府定向筹集的房源集中供应,指的是市房产部门根据项目开盘计划,在“南京市人才安居信息服务平台”发布即将开盘的商品住房信息和服务专员联系方式,人才凭《人才购房证明》到项目现场报名登记,开发企业在办理预售许可(现售备案)后,按照“人才优先,过程公开”的原则,根据公示的销售方案,组织人才和其他购房人同步选房。
  市场优先供应的房源分批供应,即市房产部门根据项目开盘计划,在“南京市人才安居信息服务平台”发布即将开盘的商品住房信息和服务专员联系方式,人才凭《人才购房证明》到项目现场报名登记,开发企业在办理预售许可(现售备案)后,按照“人才优先,过程公开”的原则,根据公示的销售方案,组织人才和其他购房人同步选房。
  其中,需要摇号的项目,相关开发企业在办理商品房预售许可(现售备案)后,通过摇号或抽签的方式确定人才选房顺序号,并根据项目本次申请上市销售量的20%—30%确定人才入围名单,按人才优先、其他购房人递进的顺序组织选房。未入围的人才不纳入本批次人才选房,该部分人才可报名参加其他购房人摇号或轮候下一期开盘房源,也可在《人才购房证明》有效期内选择其他商品住房。
  不需要摇号的项目,相关开发企业在办理商品房预售许可(现售备案)后,根据销售方案,按人才优先、其他购房人递进的顺序组织选房。
  具体申请流程为:2020年1月1日起,在“我的南京”APP或“南京房产微政务”微信公众号在线申请。
  此外,在监督管理方面,《办法》提出:
  ①开发企业按照本《办法》要求,制定详细的销售方案,做好日常接待、需求登记、公开公示等服务,按照房产销售行业的有关规定和要求组织开展选房、认购、缴款、签约等销售工作,规范销售行为,确保销售工作平稳有序进行。
  ②在房屋销售过程中,人才和开发企业应根据双方签订的协议履行各自义务,履约方有权按照约定处置或追究违约方责任。
  ③鼓励金融机构为人才提供优惠、便捷的金融服务。政府定向筹集的房源原则上以优惠的价格、较低首付比例向符合条件的人才供应。
  ④市宣传部门牵头,各区人才安居办共同做好政策宣传和咨询解答工作;市发改、科技、工信、投促等各行业主管部门要按照“有利于创新名城建设、有利于优秀人才集聚、有利于主导产业发展”的导向,将政策覆盖到企业,尤其是高新技术企业、规上工业企业、新型研发机构、招商引资重点项目等,确保政策覆盖不留死角。
  ⑤每名人才家庭只能享受1次购房服务且仅限购买1套住房,办理报名登记、选房、认购、缴款、签约等手续时须本人持《人才购房证明》,所购住房5年内不得转让。
  ⑥人才在申请购房服务过程中应诚信申报,如实提交相关材料。如发现存在弄虚作假、虚报瞒报、炒卖房号行为的,立即取消其购房资格,2年内不得申请享受人才购买商品住房服务,情节严重的记入诚信档案并追究相应责任。

原文链接:https://t.cn/AiBQp9My


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