#寻味盐城# 【舌尖上的江苏——盐城篇】盐城名菜很多，淮扬白案中的东台鱼汤面、口感爽滑的建湖藕粉圆子、清香可口的烩素鱼皮、馅香汁浓的盐城奇园蟹黄包等菜品，味道出众。此外，因东临黄海，这里海产河产丰富，咸香适口的生炝条虾、肉肥香嫩的白炖鲻鱼、曾为贡品的四鳃鲈鱼等菜品鲜香至极。下面小编就来介绍一下那些好吃又可以馈赠好友的美食特产。

#舌尖上的徐州# 蟹粉鱼丝，是餐厅里的旺菜
三色鱼丝本是淮扬菜里的经典菜，
吃的是刀工、火候和鱼肉与蔬菜调和的本味。
将一块鱼肉切成2毫米粗细的长条，

“选用黑鱼，肉质相对比较紧实，做熟后不容易碎散。”
火候上也有讲究，
“腌制和烹制过程中也很考验功夫。
勾芡时必须用推的手法，
不让炒勺损伤鱼丝的完整性，
鱼丝刚刚好就成盘，
不能过火，
否则肉一定会散的。 ”
厨师创作菜肴应该考虑什么？
谈到创作这道菜的初衷，他说：“考虑菜的时候，告诉自己，我想让客人吃出什么？”不仅要保留淮扬菜原本的魅力，他也想让顾客有更丰富的味觉体验 ，“这道菜让客人在鱼丝里体验到，蟹和鱼放在一起，口味更丰富，能够有鱼的味道和蟹的味道。这就是食材的魅力。”

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